1樓：悠遊旅書
是的。蓮藕如果處理不當會發黑、不漂亮。
這是因為蓮藕中含有多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。
如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就新增了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
做好蓮藕的技巧：
1 : 將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。
2 : 藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3: 煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。
4 : 如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
5 :將藕切片後放在碗裡，碗裡放水，再放些白醋泡幾分鐘撈出備用就可以了。
6 :蓮藕中含鞣質。蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。
氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為防變色，可去皮切開放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化。另外，鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。
所以最好用不鏽鋼鍋具。
2樓：妙技生活
懶人版蓮藕湯，用電飯鍋也能熬出來。
3樓：常州
一般藕孔裡裝滿糯米封緊，放清水（要增色可以放一點紅曲米粉），大火煮開，小火燜煮（時間要長，更加入味，色紅),快煮好時，加入紅糖，大火收汁。甚至關火後再燜上一夜更加好，。不要加鹼，會影響口味的。
4樓：匿名使用者
我覺得不需要，因為藕本身的品種不同，有的能燉的比較面，而有的則不行。
怎麼水煮蓮藕?冷水還是熱水下鍋?
5樓：缺愛的小鋼牙
都可以的。如果用冷水，蓮藕裡的營養和蓮藕的
味道會慢慢滲入湯裡，湯味道鮮美。如果用開水，蓮藕的營養和味道更多是被封在蓮藕肉裡。所以，如果你想湯的味道好就冷水放；如果想蓮藕好吃點就開水放。
6樓：匿名使用者
蓮藕清燉一般是冷水下鍋。
蓮藕燒湯用冷水下鍋，蓮藕裡的營養和蓮藕的味道會慢慢滲入湯裡,湯味道鮮美。
蓮藕生吃甘涼，但煮熟了以後，性味就發生了改變，變得甘溫暖脾胃了。要改變蓮藕這種涼性，需要細火慢燉，時間稍長，寒涼之性幾乎喪失，變成溫暖脾胃之品。如果本體陰虛火旺或內生積熱，喝蓮藕湯怕上火，可以稍加綠豆相佐，即可化解。
7樓：媚影芭比
1將蓮藕去皮洗淨，切成薄片。
2將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘。
3將焯好的蓮藕盛出
來放涼水中。
4焯蓮藕的水千萬不要扔掉，可以倒入一個碗內，放點糖就是美味的蓮藕水啦，敗火養顏。
5拿一個拌菜的大碗，倒入蓮藕。依次放入鹽、糖、醋、香油。
6攪拌均勻裝盤。
8樓：匿名使用者
當然是冷水。另外在煮之前適當加點鹽，煮出來的蓮藕就會很白喲！
9樓：匿名使用者
冷水最好，等熟了再放鹽。
蓮藕怎麼煮才不變黑
10樓：牛油有果
用水把蓮藕焯一遍，往乾淨的鍋中倒入乾淨的水燒開，將洗淨切好的蓮藕放入開水中煮1-2分鐘再撈出放冷水中備用這樣蓮藕就不會變黑了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：蓮藕適量、清水適量。
1、切片放在水裡防止氧化。
2、煮開水放蓮藕焯1-2分鐘。
3、撈起放冷水中備用。
11樓：匿名使用者
為什麼藕會變黑？
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
如何防止藕變黑？
可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；還有切藕時最好用不鏽鋼刀！
12樓：匿名使用者
因為藕含鐵較高,所以烹調時要避免使用鐵器。
13樓：匿名使用者
不能用高壓，或鐵鍋，用慢火煮。新藕才會白。
家裡面煮藕吃，怎麼煮都煮不爛、、！
14樓：匿名使用者
選藕的問題。藕分脆藕和粉藕兩種。脆藕一般用於炒和涼拌；粉藕
適合燉，易爛內。所以買蓮
容藕時要注意挑選。
相關情況：
1、脆藕的特點就是脆爽。像九孔藕，又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。
2、同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。
3、 簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕；而泛白的，比較光滑的則是脆藕。
4、蓮藕煮不爛時可以稍微加一點小蘇打，糯糯的口感也比較好。 最好用高壓鍋，有黏黏的感覺，甜味也比較均勻。
15樓：火鍋小夥
放點鹼面進去、放一點就成
16樓：匿名使用者
需要買面藕，從形狀上來說，短粗圓潤的是面藕，又細又長的是脆藕
17樓：匿名使用者
有時間不是你做法問題，你得看什麼時間的藕，每個時間是不一樣！的 可以用高壓鍋！
18樓：金算盤
用高壓鍋煮，燒開之後大火五分鐘，小火十五分鐘保你煮的爛爛的
19樓：匿名使用者
大火燒開後，bai
轉小火慢煮約2小時
du、煮到30－40分鐘時，zhi花生米就可dao撈出了，專再煮20－30分鐘，紅棗和蓮
屬子也可撈出
煮一小時左右，把剩餘的糯米放入鍋中一起煮至藕熟、紅豆爛藕煮熟後取出，晾涼後切片或切塊，吃的時候倒上煮藕的紅糖水或糖桂花同時煮爛的紅豆和糯米就成了紅糖糯米紅豆粥
在市場上我們常見的藕有兩種，一種是白蓮藕，一種是紅蓮藕白蓮藕是炒菜類用的，就是脆藕
紅蓮藕是燉湯類用的，就是面藕
要選紅蓮藕煮的爛
20樓：匿名使用者
用電壓力鍋煮啊，簡單方便，而且煮出來的東西口味超棒的。
21樓：匿名使用者
首先得選對藕，要不你鍋煮破了也枉然，藕有南北之分，數裡面的孔，七孔是北方藕，九孔是南方藕，七孔的含澱粉多，煮後會爛爛的，而九孔藕適合炒，是那種口感脆脆的，怎麼煮也是脆脆的。
22樓：匿名使用者
你先用榨汁機扎一下再煮嘛，煮爛估計要很久的。
23樓：匿名使用者
藕好像本身煮再長時間也比較脆，可以試試蒸
24樓：匿名使用者
放醋！！！！！！！！！
放生薑！！！！！！！！
25樓：匿名使用者
哈哈，我bai週末剛做過糖藕，只煮了一du個小zhi
時左右，然後我dao有點饞了就不想煮了，不過已版經權比較爛了。首先，做糖藕的藕，你要選老一點的藕，這個是賣菜的說的，老的比較粉，嫩的比較脆；然後呢，你可以在麵食店買點食用鹼，煮藕的時候加點食用鹼就行了，這樣很快就能把藕煮爛了。。
26樓：
高壓鍋，我們一般燉雞的時候會在裡面家藕，雞熟了，藕爛了。
時間的話在20-25分鐘左右
27樓：匿名使用者
一是藕的品種，紅花藕易爛
二是不要用鐵菜刀切藕，用不鏽鋼的刀可以，藕不能沾鐵，不然怎麼也燉不爛
28樓：悄悄守在你身後
要煮很久的，一般和排骨一起燉，或者煮火鍋來吃，最起碼要大火煮15分鐘，再轉小火慢慢燉40分鐘左右（這是燉蓮藕排骨湯的時間），就看你怎麼煮了，要是煮甜水，先不要放糖
29樓：匿名使用者
糯米拌好調料，放進藕裡面，放在高壓鍋蒸籠裡面蒸，幾分鐘就很爛了，而且營養不流失
30樓：
用高壓鍋煮肯定爛爛的，我們一直都是這樣子煮的，很好吃的哦
31樓：匿名使用者
用過高壓鍋沒?我有次用它煮,家裡人都說我把它煮得太爛了```
32樓：匿名使用者
藕分品種的。
有的比較粉，不耐煮；有的比較脆，很耐煮的.
買的時候問一下。
另外，煮的時候，放一點點料酒，應該會好些的。
33樓：匿名使用者
產生化學反映拉，bai不能這麼弄的du ，這zhi個東西想吃急不來的。人家說心dao急吃不內
了熱豆腐啊容
我教你做吧，我們酒店就這樣做的
，，米先用水泡下然後水去掉裝進藕裡這樣做藕不會在煮的過程中炸開來用一容器加水。糖，滴一點點老抽上顏色的要很少啊。藕放進去煮開後調小火煮4到5小時水煮差不多了快要乾了時候就可以了，那時候湯很粘很濃就可以了
我做這個很職業哦，呵呵，記住，時間一定要到啊。
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