1樓：枯井望天
準備材料：豆腐渣、稻草、紗布、塑料袋、布袋、大桶、棉被、辣椒粉、白酒、鹽、簸箕、松樹葉。
1、把鍋置於火上，然後把豆腐渣倒入鍋中翻炒均勻。
2、翻炒2小時，把豆腐渣的水分炒幹。
3、把豆腐渣的水分炒幹後，用布袋把豆腐渣裝起來。
4、在大桶中鋪上稻草。
5、稻草鋪好後，在裡面放一個大塑料袋。
6、把豆腐渣放入桶中。
7、把裝豆腐渣的布袋和塑料袋打結密封好，然後在上面再蓋上一層棉被，再放到陰涼處發酵4~5天。
8、4~5天后，把發酵好的黴豆腐渣倒入大盆中。
9、加入辣椒粉、白酒、鹽，然後充分攪拌均勻。
10、在簸箕中鋪上松樹葉。
11、把攪拌好的黴豆腐渣揉成小團。
12、把黴豆腐團放到簸箕上，最後放到太陽下晒乾水分即可。
2樓：熊熊老師
回答您好 黴豆渣的製作方法：
1.清漿：豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。
2.壓榨：將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨裝置，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量餘水流出。
3.蒸料：將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋。
4.再次壓榨：將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓。
5.攤晾：將壓好的豆渣置乾淨竹蓆上攤晾至常溫。
6.篩勻：將結塊的豆渣放篩子裡篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕鬆許多。
7.成型：將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模組裡，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8.黴制。
希望我的回答能給你帶來幫助，也希望能得到您的贊，謝謝 祝您生活愉快～
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黴豆渣的製作方法
3樓：度姐廚房
1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。
浸泡時間的長短與用水多少，與氣溫高低有關，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，一般在24小時左右。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨裝置，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量餘水流出。
3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。
開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止。
4.再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓。
5.攤晾。將壓好的豆渣置乾淨竹蓆上攤晾至常溫。
6.篩勻。將結塊的豆渣放篩子裡篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕鬆許多。
7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模組裡，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8.黴制。黴箱大小形狀如腐乳黴箱，無底，每隔3～5釐米有固定竹質橫條，橫條上豎放乾淨單棵稻草一層，利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2釐米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，黴箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空黴箱一隻，將其靜置黴房保溫發酵。
早春、晚秋季節，在黴房常溫中黴制，冬天黴房要升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發酵算起，間隔1～3天(室溫高，時間短；室溫低，時間長)後，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見白色茸毛，箱內溫度上升到20℃以上，就需進行倒箱。倒箱就是將黴箱顛倒堆碼。
豆渣粑全部長滿純白色茸毛，箱溫如再上升，可將黴箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫。再過1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱，黴豆渣製成。黴制週期冬季稍長，春、秋較短。
4樓：凹凸小田螺
1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。
浸泡時間的長短與用水多少，與氣溫高低有關，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，一般在24小時左右。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨裝置，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量餘水流出。
3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。
開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止。
4再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓幹
5.攤晾。將壓好的豆渣置乾淨竹蓆上攤晾至常溫。
6.篩勻。將結塊的豆渣放篩子裡篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕鬆許多。
7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模組裡，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8.黴制。黴箱大小形狀如腐乳黴箱，無底，每隔3～5釐米有固定竹質橫條，橫條上豎放乾淨單棵稻草一層，利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2釐米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，黴箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空黴箱一隻，將其靜置黴房保溫發酵。
早春、晚秋季節，在黴房常溫中黴制，冬天黴房要升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發酵算起，間隔1～3天(室溫高，時間短；室溫低，時間長)後，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見白色茸毛，箱內溫度上升到20℃以上，就需進行倒箱。倒箱就是將黴箱顛倒堆碼。
豆渣粑全部長滿純白色茸毛，箱溫如再上升，可將黴箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫。再過1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱，黴豆渣製成。黴制週期冬季稍長，春、秋較短。
黴豆渣晒乾後又發黴了還能吃嗎?
5樓：無名
你指的是自己晒的豆瓣醬、黴豆醬之類這些嗎？如果晒乾後發黴而又覺得丟掉可惜，那你放點油在鍋裡燒熱後把發黴的豆渣倒進去翻炒5、6分鐘，徹底高溫翻炒透就可以吃了，我以前這樣吃過，純屬個人經驗，只作參考
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