1樓：狗狗與愛
五仁餡月餅中青紅絲（又叫紅綠絲），這種青紅絲，紅的血紅、綠的油綠，嚐起來味道還怪怪的，長得就像一條條染色的小蚯蚓，盤曲在各種果仁當中，看了都頭皮發麻，每次吃五仁餡月餅，我都要挑剔一番。
這種叫青絲的東西，細嚼之後，確實有一股微微的甜味，在物資匱乏的年代，也算是好東西了， 但也一直理解不了，為什麼月餅當中，非要放這個餡料，感覺裡頭有一股怪味，也究竟說不清是哪種怪味，後來老爸告訴我，月餅裡的紅絲是玫瑰花，青絲是青蘿蔔、橘子皮，是用白砂糖、色素製成的，常用於老式的傳統月餅中。
在老一輩的年代，就算蒸饅頭，還要蘸個紅印子，就算圖個喜慶，青紅絲也是同樣的道理，常被放在糕點中當裝飾，還能為餡料提味，讓糕點看起來更加好看，紅紅綠綠的樣子寓意生活的美好，吃了的人也可以像這青紅絲一樣更加有韌勁，青紅絲的口感，油潤不膩還有嚼勁，口味更加豐富多樣。
正宗的青紅絲，是用青杏和玫瑰蜜餞做的，但是受制於**、人工等成本限制，過去只有宮廷或大戶人家才用得起，它們做月餅餡料，但人民的智慧是無窮的，很快就找到了替代物，這其中就有橘子皮或陳皮，味道差不多，成本也降了下來，一塊五仁餡月餅裡可以沒幾顆「五仁」，但絕對少不了青紅絲。
青紅絲食材：橘子皮、食用色素、白砂糖
1、準備3個橘子皮，將橘子皮裡層，用刀削去處理好，用薄快點的刀最好。
2、將皮沖洗乾淨，用剪子剪成細條。
3、放入半勺食用鹼，就是家庭吃飯的那種，用水浸漬一夜，約八個小時，目的是為了去除苦澀。
4、用水淘洗乾淨，多淘洗幾遍，然後分成兩份，分別加入紅色和綠色素，用牙籤沾點色素三四下逐步調好，食用色素，加入白砂糖各半勺，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏三天。
5、取出晾晒，大約2-3天，乾燥即可，如果急用的話，放烤箱30度10多分鐘進行烘乾，然後晾晒，效果會快一些。
6、放入我的老式冰糖五仁餡裡，特別出味，這樣的青絲可直接食用，效果非常好。
因為傳統的五仁月餅，新增了青紅絲，所以在**上來說，比其他月餅，一斤要貴出1一2元，青紅絲看似簡單，但製作工藝卻是最難的。
2樓：
八寶月餅中常見的青紅絲又叫紅綠絲，其實這種青紅絲，並不是什麼怪物，最開始的青絲，用的是青杏蜜餞，將青杏切成細絲，紅絲則是玫瑰蜜餞做的將其切成細絲，香甜芬芳。
3樓：鎮鮃
青紅絲，顧名思義，是青色和紅色的絲。青紅絲最主要的作用是調色，即讓月餅看上去更漂亮。早期青絲用的是青杏蜜餞，將青杏切成細絲，酸甜可口，生津潤肺。
而紅絲則是玫瑰蜜餞做的，將其切成細絲，香甜芬芳。
4樓：口碑電影電視劇
月餅裡的青紅色是胡蘿蔔、橙皮、蕃木瓜等切絲，用食用色素染色製成的，主要作用是增加月餅的色彩和口味兒。看起來很好看和口味更好。
5樓：桃之夭夭
五仁餡月餅中青紅絲（又叫紅綠絲），這種青紅絲，紅的血紅、綠的油綠，嚐起來味道還怪怪的，長得就像一條條染色的小蚯蚓，盤曲在各種果仁當中
6樓：豆苗呀
青絲用的是青杏蜜餞，將青杏切成細絲，酸甜可口，生津潤肺。而紅絲則是玫瑰蜜餞做的，將其切成細絲，香甜芬芳。
五仁月餅裡的青紅絲是怎麼做的？
7樓：手機使用者
2、原料配比
：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。
3、操作要點：
（1）切絲：將鮮桔子皮清洗乾淨，切成細絲狀。
（2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝乾水分。
（3）加色：取一半桔皮絲，放入乾淨缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。
（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，醃漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，醃漬2天。
（5）拌粉：將醃漬好的青紅絲分別撈出，瀝乾糖液，稍加晾晒後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散。
（6）日晒：將拌粉後的青紅絲放在日光下，晒至乾燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日晒）
本品必須色澤鮮豔、香甜、透明，入口後有一定韌性。
8樓：下雪的憧憬
青紅絲是用橘子皮、蘿蔔、木瓜等食材加工成的一種特殊調料，常用於老式的傳統月餅中，但是現在不太常見了，一直以來青紅絲就是一種十分有爭議的食物，因為很多人不愛吃。
月餅中的青紅絲是胡蘿蔔絲、橙皮、番木瓜、蘿蔔等切絲，再經過食用色素染色，主要作用是增加月餅的色澤和口味，使得月餅更加漂亮，口味更加豐富多樣。
曾經的青紅絲餡工藝：要將原料清洗乾淨，切成細絲，用加鹽的石灰水浸泡兩三天，使絲條變硬且不易腐爛，同時也將絲條原有味道去除。晾乾後，再用紅綠顏色染色，就製成了青紅絲的半成品。
最後用白糖攪拌，青紅絲就做成了。
月餅中的青紅絲 是什麼
9樓：食品有意思
傳統的五仁月餅、八寶月餅中常見青紅絲（又叫紅綠絲），這種青紅絲，紅的血紅、綠的油綠，嚐起來味道還怪怪的，長得就像一條條染色的小蚯蚓，盤曲在各種果仁當中，看了都頭皮發麻，更別提吃了……
其實這種青紅絲並不是什麼怪物，最開始的青紅絲出身可以說十分高大上。青絲用的是青杏蜜餞，將青杏切成細絲，酸甜可口，生津潤肺。而紅絲則是玫瑰蜜餞做的，將其切成細絲，香甜芬芳。
用這種青紅絲來點綴點心，即可增色又能增味，兩全其美。
用青杏和玫瑰蜜餞做青紅絲，好是好，但是受制於**、人工等成本限制，過去往往只有宮廷或大戶人家才用得起它們做月餅餡料。但人民的智慧是無窮的，很快就找到了替代物。
現如今，最常見的青紅絲其實是用桔皮做的。將桔皮清洗後漂白切絲，糖水浸泡後使用或紅或綠的著色劑（胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等）染色，新增一定量的防腐劑，經過晾晒乾燥就做好了。執行的是《gb/t 10782 蜜餞通則》產品標準。
就這樣，青紅絲的原料由原本的青杏、玫瑰蜜餞，變成了染色桔皮。雖然味道截然不同，但將成本真正的降了下來。所以在過去那個物質不太豐富的年代，一塊五仁餡月餅裡可以沒幾顆「五仁」，但絕對少不了青紅絲。
青紅絲從最開始點心糕點的點綴物，逐漸變成月餅餡的重要組成成分，大有喧賓奪主之勢。現在看來，將過去的「五仁餡月餅」稱之為「青紅絲月餅」，也許更為合適。
後來隨著食品工業的發展，青紅絲的原料也越加多樣，人們發現，不僅染色桔皮能當青紅絲，西瓜皮、胡蘿蔔、大頭菜、芥菜……許多原料染色之後都能做成青紅絲，工藝也都大同小異。
10樓：思念浪漫的歌
青紅絲是用於加工高檔食品的一種色鮮味美的特殊調料，銷售渠道非常廣闊。下面簡要向大家介紹一下製作方法。
1、工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日晒→包裝。
2、原料配比：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。
3、操作要點：
（1）切絲：將鮮桔子皮清洗乾淨，切成細絲狀。
（2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝乾水分。
（3）加色：取一半桔皮絲，放入乾淨缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。
（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，醃漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，醃漬2天。
（5）拌粉：將醃漬好的青紅絲分別撈出，瀝乾糖液，稍加晾晒後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散。
（6）日晒：將拌粉後的青紅絲放在日光下，晒至乾燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日晒）
4、質量要求：本品必須色澤鮮豔、香甜、透明，入口後有一定韌性。
11樓：手機使用者
青紅絲，顧名思義，是青色和紅色的絲。雖然青色在漢語裡有很多意思，可以是黑色的、藍色的，不過看看它的別名「紅綠絲」，就能明白青的原意了。 青紅絲最主要的作用是調色，即讓糕點看上去更漂亮。
這種調色品是用無患子目芸香科植物橙（citrus sinensis）的皮、十字花目番木瓜科植物番木瓜（carica papaya）的果肉或者其他葫蘆目葫蘆科瓜類的瓜肉或瓜皮等製成，其實對原料的要求並不高——只要質地較硬，能充分吸收顏色糖分什麼的就好。製作過程其實也很簡單，只要將原材料洗淨切絲，然後用紅色以及綠色的食用色素染色，再用糖醃製，最後烘乾就可以了。 說實話，不論是作為調味料的橙皮，還是作為水果的番木瓜，味道都還是不錯的。
番木瓜據說還有**的效果——不過那是謠言。退一步說，在過去用這種紅紅綠綠的小絲來給食物上色無可厚非，但是現在是食用色素高度發展的年代！
12樓：
八寶月餅中常見的青紅絲又叫紅綠絲，其實這種青紅絲，並不是什麼怪物，最開始的青絲，用的是青杏蜜餞，將青杏切成細絲，紅絲則是玫瑰蜜餞做的將其切成細絲，香甜芬芳。
13樓：鎮鮃
紅絲其實是用桔皮做的。將桔皮清洗後漂白切絲，糖水浸泡後使用或紅或綠的著色劑（胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等）染色，新增一定量的防腐劑，經過晾晒乾燥就做好了。
14樓：一點點的距離
以前的青紅絲是用青杏加食用色素做的，現在就多了，橘子皮、胡蘿蔔、冬瓜、西瓜皮……
月餅裡的紅絲和綠絲是什麼
15樓：教育仁昌
月餅裡的青絲是用橘子皮，紅絲是用蘿蔔絲或許西瓜絲，染色後糖漬的，也有用玫瑰花瓣。目的一方面是調節口味，吃起來不那麼膩，另外就是為了好看。是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料。
傳統的什錦五仁月餅裡，經常會看到一些「青紅絲」，也叫「紅綠絲」。
16樓：匿名使用者
是青紅絲，青紅絲是用於加工高檔食品的一種色鮮味美的特殊調料。以前月餅裡面的青紅絲都是用蘿蔔醃出來的，當然也有橘皮的，味道不一樣，那中很粗的都是蘿蔔絲。還放糖等。
1、工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日晒→包裝。
2、原料配比：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。
17樓：匿名使用者
回答紅綠絲,也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料，其加工原料為橘子皮、蘿蔔皮等。
青絲玫瑰由橘子皮青梅和玫瑰切絲加顏色和糖做成的，那種條比較寬的是用面糖 再加上一些實用膠做的,
儲存好的話可20年不壞。
以前月餅裡面的青紅絲都是用蘿蔔醃出來的,當然也有橘皮的,味道不一樣 ,那中很粗的都是蘿蔔絲.
真正的青絲是青杏的乾絲 玫瑰就是玫瑰花瓣加糖侵泡成泥後做作的 不過這2種調料現在很少家了,因為貴和數量的少,所以沒怎麼常見了 市面上用橘子皮做的就算是真的了，蘿蔔皮的很難吃。
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