1樓：蒯臻出爾藍
挑選桂圓，首先看它的外形。好的顆粒較大，殼色黃褐，殼面光潔，薄而脆。否則顆粒較小，殼面粗糙不平。
優質桂圓其肉肥厚，肉與殼之間空隙小，搖動時不響。如桂圓在搖動時發生響聲，則品質不佳。
揀一粒桂圓剝開嚐嚐，上好桂圓肉色黃亮，質脆柔糯，味濃甜。
另外挑選時還應注意：
(1)看。優質桂圓色澤黃亮，體大均勻，外殼圓挺。外殼萎蔫的質量低劣。
如有些質次桂圓，用黃色粉末塗抹，只要用手指甲在桂圓殼上輕刮即可識破。果殼蒂口有白點的已黴變。(2)捏。
優質桂圓外殼較硬，而且較脆，手捏易碎；受潮後不服的質量不佳。(3)嘗。優質佳圓肉質肥厚，入口軟潤，味謝清香。
肉質乾硬的質次，有黴點的不可食用。
優質桂圓——大小均勻，殼乾硬而潔淨，肉質厚軟，枝小，味道甜，煎後湯液清口不粘。
次質桂圓——大小不均勻，外殼乾瘦，肉質較薄，核大，有蟲蛀現象。
劣質桂圓——肉質黴爛，呈糊狀，蟲蛀嚴重或乾燥無肉質。
2樓：亂線
聞起來味道有點怪的應該就是壞的。最好就是剝開皮看看。
區分它們可以從色澤判斷，「水漂兒」發白，「牛皮」發乾，顏色發黃。此外，薰過的桂圓口感也欠佳。
怎麼判斷幹桂圓的好壞？
3樓：巨集逸白茶
好的桂圓乾顆粒圓整，大而均勻，殼色黃亮
1、乾爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。
2、手指接觸果肉，軟韌而不溼沾，肉與核易剝離，味甜嫩而帶清香，沒有乾硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15-19%為佳。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差。
3、至於搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質更差。
4、殼外泛顯水跡、黑點、肉已滷，是過分潮溼或因受潮變質的反映。
5、肉質厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質薄、甜味差的重，品質也好。
6、特別注意有無黴變和蟲蛀。發黴有明暗兩種，明黴是外殼蒂口發白，說明黴已經開始，外殼泛起少數白黴花，則肉已微黴，花多的，肉已重黴。暗黴的桂圓殼色較萎蔫，這是烘焙前鮮果已經變質留下幹黴痕跡的反映。
特別注意：桂圓過食易引起氣滯、腹脹、食慾減退等症狀，尤其虛火內熱者不可多食。
4樓：匿名使用者
幹桂圓的外殼脆易破碎，輕輕下壓就會破裂的桂圓殼是較為新鮮的，如果受潮的則捏後只會凹陷不會碎裂。
5樓：曲姮
好的幹桂圓外表和裡邊都是以不發黴的為好，去掉外殼后里面的果肉如果是黑色的那就是壞的，果肉金黃的才是好的。
怎麼判斷龍眼的好壞？
6樓：匿名使用者
鮮龍眼外觀：果皮新鮮、飽滿，果柄鮮活不萎；果肉：肉質白潤細嫩，果肉飽滿、透明、多汁；手感：用手指微按果實感覺緊硬；味道：香甜可口。
變質龍眼
外觀：果皮為黑褐或黑色，汁液外滲；果肉：肉質鬆軟甚至腐爛變質；手感：微按果實感覺鬆軟。味道：有酒味、澀味或酸味等異味。
警惕有毒鮮龍眼
有的水果攤銷售的進口鮮龍眼色偏白，這是進口鮮龍眼大多在生產國就被人使用硫磺進行熏製漂白，二氧化硫殘留量嚴重超標的原因。給龍眼噴塗硫磺，為的是給龍眼除色、防腐，使肉色增白，賣相好。食用這些毒龍眼會出現頭暈、嘔吐和腹瀉等中毒症狀。
如何鑑別桂圓的真假和好壞
7樓：匿名使用者
1、乾爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。
2、手指接觸果肉，軟韌而不溼沾，味甜嫩而帶清香，沒有乾硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15—19%為佳。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差。
3、至於搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質更差。
4、殼外泛顯水跡、黑點、肉已滷，是過分潮溼或因受潮變質的反映。肉質厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質薄、甜味差的重，品質也好。
特別需要注意的是，對於乾果類的食品，要區分有無黴變和蟲蛀。發黴有明暗兩種，明黴是外殼蒂口發白，說明黴已經開始，外殼泛起少數白黴花，則肉已微黴，花多的，肉已重黴。暗黴的桂圓殼色較萎蔫，要是大家在選購的時候發現這些小黴花了，就趕緊撤，這些幹桂圓可不是隨便吃的！
怎樣辨別桂圓乾的好壞
8樓：匿名使用者
肉是透明的聞起來有甘甜味道小威意見希望採納，能否賞個紅包謝謝！
9樓：東方天然堂
一看肉質：有嚼勁說明桂圓乾是新鮮的，時間長的會變得軟了！
二看顏色：顏色土黃色，變黑的說明時間長了
三看肉的厚度：肉越厚越好，不厚的沒肉吃！
四聞香味：香味濃郁沒佳品
詳細可以到以下帖子看看http://tieba.baidu.
10樓：匿名使用者
碧根果與核桃的營養誰高
怎樣鑑別桂圓的好壞？
11樓：夏平生
1、看殼
若桂圓的殼「看」面、蒂有白點，說明肉質已開始發黴; 外殼泛起少數白黴花，則肉已微黴; 白黴花多的肉已重黴。
2、看形狀
挑選桂圓以顆粒大、肉厚、形圓整均勻、肉質柔軟、棕黃色、半透明、昧甜者為佳。可用「剝」「滾」來鑑別。
3、看果肉
手剝桂圓，肉核易分離、肉質軟潤不黏手為質好; 核心不易分離、肉質乾硬的質差。
4、看滾動性
將桂圓倒在桌上，好的桂圓由於糖度高，殼、肉、核三者相連，在平面上不易滾動; 質差的則容易滾動。
12樓：顧小蝦水瓶
1、桂圓以顆粒大，肉質厚，形圓勻稱，肉白而柔軟並呈透明或半透明狀，且味道甜美者為佳。
2、三個手指捏果粒，若果殼堅硬，則表明果實較生未熟；若感覺柔軟而有彈性，則是成熟的特徵；若軟而無彈性，是成熟過度，即將變質。
3、手剝桂圓，肉核易分離、肉質軟潤不粘手者質量較好；若肉核不易分離、肉質乾硬或核帶紅色，則質量差。
4、若桂圓殼面或蒂端有白點，說明肉質已經開始發黴；外殼泛起少數白黴花，則肉質微黴；白黴花多的，肉質黴重，不可食用。
5、將桂圓倒在桌上，好桂圓糖度高，殼、肉、核三者相連，在平面上不易滾動；質差者則易滾動。
13樓：匿名使用者
好的桂圓乾顆粒圓整，大而均勻，殼色黃亮，具體如下：
1、乾爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。
2、手指接觸果肉，軟韌而不溼沾，肉與核易剝離，味甜嫩而帶清香，沒有乾硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15-19%為佳。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差。
3、至於搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質更差。
4、殼外泛顯水跡、黑點、肉已滷，是過分潮溼或因受潮變質的反映。
5、肉質厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質薄、甜味差的重，品質也好。
6、特別注意有無黴變和蟲蛀。發黴有明暗兩種，明黴是外殼蒂口發白，說明黴已經開始，外殼泛起少數白黴花，則肉已微黴，花多的，肉已重黴。暗黴的桂圓殼色較萎蔫，這是烘焙前鮮果已經變質留下幹黴痕跡的反映。
14樓：祿昂厲三詩
挑選桂圓，首先看它的外形。好的顆粒較大，殼色黃褐，殼面光潔，薄而脆。否則顆粒較小，殼面粗糙不平。
優質桂圓其肉肥厚，肉與殼之間空隙小，搖動時不響。如桂圓在搖動時發生響聲，則品質不佳。
揀一粒桂圓剝開嚐嚐，上好桂圓肉色黃亮，質脆柔糯，味濃甜。
另外挑選時還應注意：
(1)看。優質桂圓色澤黃亮，體大均勻，外殼圓挺。外殼萎蔫的質量低劣。
如有些質次桂圓，用黃色粉末塗抹，只要用手指甲在桂圓殼上輕刮即可識破。果殼蒂口有白點的已黴變。(2)捏。
優質桂圓外殼較硬，而且較脆，手捏易碎；受潮後不服的質量不佳。(3)嘗。優質佳圓肉質肥厚，入口軟潤，味謝清香。
肉質乾硬的質次，有黴點的不可食用。
優質桂圓——大小均勻，殼乾硬而潔淨，肉質厚軟，枝小，味道甜，煎後湯液清口不粘。
次質桂圓——大小不均勻，外殼乾瘦，肉質較薄，核大，有蟲蛀現象。
劣質桂圓——肉質黴爛，呈糊狀，蟲蛀嚴重或乾燥無肉質。
15樓：
現在正值桂圓上市季節，日前浙江台州發現的進口桂圓為防腐而噴塗硫磺的事件，已引起了消費者的格外關注。為此，記者昨天（28日）採訪了北京的果品市場及工商部門後獲悉，目前本市尚未發現「毒桂圓」流入。專家提醒消費者注意，憑色澤和外觀，就可辨認出「毒桂圓」。
四道口果品批發市場辦公室的穆主任告訴記者，雖然時下正值桂圓上市，但作為北京最大的果品市場—四道口的桂圓到貨量也不大，僅有兩個攤位在銷售。目前市場裡的進口桂圓主要來自越南，均具有相關部門提供的檢測報告，符合正常手續。穆主任說，以前也聽說過薰桂圓的做法，行裡面管薰過的桂圓叫「水漂兒」，未薰的叫「牛皮」。
區分它們可以從色澤判斷，「水漂兒」發白，「牛皮」發乾，顏色發黃。此外，薰過的桂圓口感也欠佳。
16樓：
聞起來味道有點怪的應該就是壞的。最好就是剝開皮看看。
如何挑選桂圓肉的好壞
17樓：匿名使用者
1、乾爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。
2、手指接觸果肉，軟韌而不溼沾，味甜嫩而帶清香，沒有乾硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15—19%為佳。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差。
3、至於搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質更差。
4、殼外泛顯水跡、黑點、肉已滷，是過分潮溼或因受潮變質的反映。肉質厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質薄、甜味差的重，品質也好。
怎麼分變桂圓肉的好與壞 5
18樓：佑兒
辨別桂圓乾的好壞可以從兩個方面看：
1、看外殼：
***的桂圓乾果殼呈黃褐色，殼硬且脆，捏之易碎，體大均勻，色澤黃亮；質量差的桂圓乾呈暗褐色，色澤不均勻，往往有深淺不一的色斑塊。明黴易識別，只要視果殼蒂口有無白點，白點越多，黴變越嚴重；暗黴不易識別，往往是黴變鮮果加工成幹桂圓，只能憑果殼是否萎蔫來判斷。黴變桂圓對人體有害，不可食用。
）2、看果肉：
肉厚軟潤，味甜清香的為優質幹桂圓。***的桂圓乾果肉呈透明褐縮狀，有光澤，表面皺紋明顯，粘稠性強，肉質柔韌，耐煮。質量差的桂圓果肉色澤暗褐不透明，光澤性、粘稠性差，搖動乾果時有明顯響動，肉質軟，水煮易爛。
此外，極個別不法商販為了增重而用雙氧水浸泡幹桂圓，令漂白後賣相更好。在此給出鑑別方法：產品在開啟包裝後聞一下是否有刺鼻的化學制劑異味，如有則可能為泡過雙氧水的幹桂圓，人食用過多後肯定對人體有害。
目前市面上出現的一種泰國進口貌似桂圓的乾果，其叫龍荔，又名瘋人果，其果皮有明顯的龜瘤狀突起，將外殼剝開後，其果實呈橢圓形，縱徑明顯大於橫徑；把肉剝開，其果核也呈橢圓形，且有縱溝，肉質很薄顯粘性。這種乾果吃多了人會致幻。提醒廣大消費者在購買桂圓乾時一定要仔細辨別，以防上當。
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