1樓：小吃技術
拌麵的製作技術
一、調料的配製
1.味精的配製
味精：佔五分之三；排骨粉：佔五分之一；雞粉：佔五分之一，攪拌均勻即可。
2.油的加工
一步：將油倒入不鏽鋼鍋內；**燒開；
二步：準備生薑（2兩）、大蒜（1個）、小蔥頭（3兩）、八角（3個）；
三步：待油燒開後，關閉火，把八角等一起扔入油中，香味四溢即可。
3.花生醬的加工
把上面加工好的熱油直接倒入盛有花生醬的容器裡攪拌均勻即可，花生醬和油的比例是3：2。
4.鹽水的加工
開水放涼，然後倒入鹽全部融化後即可使用，水和鹽的比例是2：1。
二、拌麵的製作
1.把麵條下入開水鍋內，煮熟，涼開水過一下，撈到調製好調料的碗裡。下面條到鍋內後，取拌麵碗，調製配料。
花生醬拌麵調料：味精一勺、醬油（老抽）小半勺、花生醬二勺、蔥花一小勺、鹽水適量。
蔥油拌麵調料：味精一勺、醬油（老抽）一勺、油二勺、蔥花一小勺、鹽水適量。
2.將面和調料攪拌均勻，然後將煮熟的青菜放在麵條上，配上一碗清湯就可以享用了。
●小貼士
1.花生醬較為濃稠幹，一定需要用油來稀釋，否則與泡麵拌制時，花生醬會粘結成塊，吃時麵條會不爽滑，影響口感,而且還有苦味。
2.面不宜煮的太軟，拌制時容易爛，會失去清爽彈牙的口感。
3.買回來的麵條先分好,每碗大概在三兩左右。
4.用於做的麵條最好是細的那種高筋面。
2樓：夏英達
一般說的沙縣拌麵說的是飄香拌麵，是沙縣小吃的一種。香味濃，色澤鮮，口味鹹甜，油而不膩。
調製醬料：在芝麻醬里加入適量花生醬（還可以加點辣椒醬），醬油，鹽水，雞精，蒜末，攪拌均勻，將少許蔥油（蔥油是將蔥頭切片炸過的油，蔥頭切片，放到油鍋裡面小火炸）潑入醬中炸出香味來。
煮麵：麵條要選擇比較筋斗的，如油麵，手工製作的面。水開後，將面煮至透明，撈起過冷水。
拌麵：放入醬料，蔥花攪拌就成了。也可以煮上些青菜或配上酸辣蘿蔔乾和榨菜。
3樓：
拌麵到處都有，也都各有風味，那我就講講沙縣拌麵的特點吧。首先，沙縣的拌麵大概是長這樣
沙縣拌麵具體還有高砂鎮拌麵、夏茂鎮拌麵，做法味道都不太相同，這裡以城關的做法舉例。沙縣拌麵的面是怎樣的我不太懂，因為南方人可能對面也不是太苛求，我只知道面是在市場一塊錢一坨買的（-- 喂這樣煞風景真的好嗎）面的重點在於：花！
生！醬！
沒錯沙縣拌麵的靈魂就是花生醬！沒有花生醬的拌麵能叫拌麵嗎！面下鍋以後在碗里加入醬油、醋、鹽、味精和花生醬，等面熟後撈如碗中迅速拌好，熱氣帶出花生醬的香味，撒上蔥花，一碗沙縣拌麵就出爐啦。
因為花生醬一涼就會結塊，所以要趁熱趕快吃完，這種急迫感可能也是吃麵的一種快樂
沙縣小吃主要是什麼
4樓：霽雨若初
1、餛飩
沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。各地對餛飩的叫法不盡相同，比如：四川稱「抄手」，廣東稱「雲吞」，武漢稱「包面」，江西稱「清湯」，江蘇稱「淮餃」，新疆稱「曲曲」等等。
南北扁肉有很多，而大多數食客都覺得沙縣小吃很有名，在沙縣琳琅滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃。
2、拌麵
沙縣拌麵是沙縣小吃的一種，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：
麵條500克左右，花生醬50克，時鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。
3、蒸餃
沙縣蒸餃首先吸引人的是它的個頭非常小。沙縣人一般稱它為「老鼠餃」，也有的稱它為「柳葉餃」。餃子形狀小巧，剛好一口一個。
蒸餃除了外形有特色以外，最主要的是皮薄餡大，汁多味美。吃的時候蘸著醋非常美味，外形上看起來非常具有濃郁的地方特色。
4、燒麥
沙縣的燒麥產生於宋元時期。宋話本《快嘴李翠蓮》記載：「燒麥扁食有何難，三湯兩割我也會。
」沙縣燒麥源於山西太原，古稱「稍梅」，因收口處褶皺簇擁，形似梅花，故名。後製作師傅移居沙縣，傳承至今，後因語音變易稱為燒賣（燒麥）。
5、米粉
沙縣是產糧區，以大米作原料的小吃多，大致可以分為兩類一類是先將大木煮成飯，再製成品的為餈粑類;第二類是將米磨成漿，再通過油炸、蒸、煮等工序做成食品，這類小吃主要有油炸漿餈、米凍、泥鰍粉幹、鍋邊糊等，色、香、味俱全，令人見之垂涎三尺、食慾大開。
拓展資料:
沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。
中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統飲食文化的彙集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。中國(沙縣)小吃旅遊文化節官方定為每年公曆的12月8日。
5樓：更多小吃配方
沙縣小吃主要是什麼沙縣小吃的主打食品是拌麵、扁肉、蒸餃、燉湯等等。沙縣小吃主要是什麼根據全國各地方口味簡單變異。如在北方，有**飯（雞腿飯、大排飯、滷肉飯等）；南沙縣小吃主要是什麼方人則喜歡喝湯。
沙縣小吃正以勢不可擋之勢開遍全國，廣東、海南等一帶有，北京、江蘇、河南也有。四川也有！
6樓：剪影毛驢
扁肉，拌麵，鍋貼，芋餃，很多的
7樓：幸運的
沙縣小吃的東西是很髒的。特別那些餃子。要麼就豬皮做的要麼就是冰冷的肉，反正是很不乾淨的東西。
沙縣小吃做法？拌麵什麼的 怎麼做
沙縣拌麵熱量
8樓：菜悠念牙
沙縣蒸餃的具體熱量數值我不是很肯定，但是絕對不是6只/540大卡。
一般在沙縣一份蒸餃是9只而已。
煎餃100克熱量都只有289大卡呢。
6只540大卡，那北方吃餃子的人不是個個長的巨胖無比了
9樓：小小蔥素偶
熱量：435大卡/100克
拌粉 320大卡/100克
小份雲吞10粒 460大卡
蒸餃6只/份 540大卡
蒸餃的熱量：2811 大卡（每1480.0克）
10樓：海洋已死
沙縣拌麵 400卡
雲吞10個 450卡
6只蒸餃 500卡
11樓：毋項麴恨竹
那個花生的『?、
應該蠻高的
我沙縣的東西不要吃的
不過看同學吃過
12樓：看娛樂的小
網友們一大卡等於一千卡啊
酸豆角除了炒肉沫和拌麵，還有什麼做法
肉末酸豆角 1.首先我們準備一個小盆，倒入一包酸豆角。把五花肉先切成片，然後改刀切成肉粒，放在盆裡備用。生薑切成菱形片，大蒜切成薄片，小蔥切成蔥花，小米椒切成辣椒圈備用。2.接下來，我們把酸豆角焯一下水，去一下鹹味，鍋內燒水，水燒開後，倒入酸豆角焯水10秒,這樣做是為了減少過鹹的味道，倒出酸豆角，用...
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