1樓：匿名使用者
歸參牛筋湯
[用料]牛蹄筋100g，當歸、紫丹蔘、香菇、火腿、鹼各15g，生薑，蔥白、黃酒、味精、鹽等各適量。
[製法]將牛蹄用溫水洗淨，放入鍋內，倒入清水加些鹼，加蓋燜煮片刻，撈出洗淨，反覆多次。待發漲後切成段狀，放入蒸碗中，將當歸，丹蔘裝入紗布袋，放於周邊，香菇火腿，擺開其上，生薑，蔥白及調料放入後，加些水上蒸3小時左右，待牛蹄筋熟爛後取出藥袋，蔥姜即可食用。
[用法]佐餐食用
[作用]活血補血，舒筋活絡。
[宜忌]適用於骨缺血性壞死症。
酸辣牛筋湯
原料： 發好的牛筋 300 克 ，瘦牛肉 100 克 ，醋 40 克 ，胡椒粉 5 克 ，香油 40 克 ，醬油 10 克 ，料酒 10 克 ，精鹽 2 克 ，味精 1 克 ，水澱粉 1.5 克 ，蔥花 5 克 ，雞湯 1000 克 左右。
製作：1. 將牛筋切成 3 釐米 長、同筷子頭粗細相似的絲，放入溫水中浸泡。牛肉切成比黃豆粒稍大的顆粒，與胡椒粉、醋、香油、蔥花一同放碗中待用。
2. 鍋燒熱，下香油燒熱，下牛肉煸炒，待水分將幹酥香時，烹入料酒、醬油，添入雞湯 1000 克 左右，再下牛筋同精鹽、味精，燒開，勾入水澱粉即可。
操作關鍵： 牛肉下鍋潷去醋不用。水澱粉勾清芡，呈稀糊狀，不要太濃。
特點： 此湯牛筋細嫩，肉味酥香，酸辣適口，汁濃味厚，醇香不膩，為醒酒之美妙湯菜，有四川風味。
花生牛筋湯
基本特點 補肝養血、益氣健脾 基本材料 牛蹄筋100克，花生仁150克[製法]：將牛蹄筋洗淨，切片，花生洗淨，與牛蹄筋一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，再用文火煲1--2小時，調味供用。
[功能]：補肝養血、益氣健脾
[適用範圍]：用於氣血虧虛所致的面色無華，脣舌色淡，神疲乏力，飲食減少等症。
棗牛筋花生湯
原 料：
牛蹄筋100克，花生米100克，大棗20枚，當歸5克，植物油、精鹽各適量。
1、年蹄筋洗淨，切成塊；花生米、大棗洗淨。
2、沙鍋置火上，加適量清水，放入牛蹄筋、花生米、大棗、當歸，用旺火煮沸後，改用文火燉至牛筋爛熟時，加入植物油、精鹽調味即可。
特 點：
此湯具有補益氣血、強壯筋骨的作用。適於產後氣血兩虛、肢體疼痛者食用。
怎樣發制鮮牛蹄筋
2樓：匿名使用者
新鮮的牛蹄筋就用水煮或蒸就可以了，煮到牛蹄筋軟而不爛，入口筋道而又不老嚼不動為宜。
3樓：生活導師芬達
回答您好 很高興能夠為您解答 讓您久等了常見發制鮮牛蹄筋的辦法如下：步驟1 油浸。取幹蹄筋500克和色拉油3千克一起放入炒鍋內，開小火，慢慢加熱，當油溫升至80℃—90℃時，蹄筋開始急劇收縮，收縮時間大概是1分鐘左右。
將鍋端離火口，讓油脂自然降溫。當油溫降低到約60℃，將鍋重新置於火上，繼續用小火持續加熱。待油溫達到90℃—100℃時，再次將鍋端離火口，自然放涼。
按照這種方法反覆操作大概3次，待蹄筋看上去中間無硬心時，撈出。步驟2 水泡。取油浸後的蹄筋放入溫水中（水溫為70℃—80℃，水量以沒過原料為宜）浸泡約2小時至蹄筋由硬變軟。
步驟3 搓鹼和清洗。在泡蹄筋的水中加入食用鹼50克，用雙手輕輕搓揉蹄筋，直至蹄筋表面的油分被完全中和掉，再用清水反覆沖洗4遍。步驟4 水燜。
將漂洗去掉油分的蹄筋放入乾淨的容器內，倒入燒開的沸水沒過表面，燜發至形體飽滿。在這個過程中，水溫會不斷降低，沒有關係，當水溫降低至50℃時，可以將原有的水分倒出，重新倒入沸水。按照這種方法燜發7—8小時，蹄筋就漲發好了。
特別提醒大家注意兩點：一是油溫不能超過120℃。如果油溫超過120℃，蹄筋的表面就會產生很多大泡，這樣會嚴重影響蹄筋的賣相。
二是蹄筋在鹼水中反覆搓揉後一定要再用清水多次衝漂，這樣才能完全祛除它的油味，菜餚吃起來才能夠美味
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豬蹄筋的發制方法
4樓：匿名使用者
需要先發制才能做菜。將豬蹄筋用清水浸泡後，用開水中小火煮到它夠大的時候就可以做菜了。
主料：豬蹄1只、紫薯300g、黃豆40g、青豆30g輔料：油 適量、鹽 3g、生抽 10g、甜麵醬 15g、蔥 1段、姜 3片、糖 5g
具體步驟：
1、豬蹄兩隻。
2、黃豆、青豆提前浸泡半天，紫薯去皮，切塊。
3、將豬蹄、黃豆、青豆一起下鍋焯水。
4、鍋中另放水，下紫薯焯過備用。
5、鍋內下油，待油熱時下薑片、蔥段，八角，放入生抽，甜麵醬，炒香。
6、然後一勺一勺的加入焯豬蹄的水。
7、放入豬蹄、黃豆、青豆，加適量水沒過豬蹄，大火燒開。
8、轉小火，燒20分鐘，再下入紫薯，加些糖，鹽，小火慢慢燉了，直到豬蹄軟爛即可。
5樓：阿輝娛樂
1.將蹄筋放在柴火上燎去毛
2.然後把鹼面放清水盆中，視溶解後，將蹄筋投水中刷洗乾淨，瀝水晾乾
3.鍋坐火上燒熱，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20分鐘，使油慢慢浸入筋內
4.油溫至八成熟時，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開後，撈出用刀刮淨
5.將蹄筋順長剖二，切成3釐米長的小段
6.切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20分鐘，潷湯，翻扣盤中
7.將木耳和黃花水發，摘洗乾淨
8.將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段
9.蔥切段，蒜切片
10.然後把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內，視水沸後撇去浮沫，加入味精，用澱粉勾芡
11.再澆入蹄筋盤內，淋香油上桌
發制魚肚的最好方法是什麼，魚肚發制方法
魚肚 質厚者水發 油發均可。質薄瘦小者宜油發，不宜水發。油發 即鍋放火上，添油大半鍋，油熱三成，將魚肚放入漿軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸 如油溫升高，可將鍋端下 油溫下降後，再端上火，反覆頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制的時間稍長，質薄的炸制的時間...
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