1樓：不丿言
口味：香辣 烹飪時長：20分鐘
回鍋肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。回鍋肉中還含有血紅蛋白。回鍋肉滋味濃厚，是下飯好菜，也是家家都能做的。
食材清單
五花肉1斤黑木耳
適量尖椒
2個姜適量蔥
適量花生油
適量醬油
適量花椒
適量大料
適量郫縣豆瓣醬適量鹽
適量烹飪步驟 共10步
1切蔥姜備用。
2切尖椒備用。
3木耳泡發洗淨備用。
4把煮熟的五花肉切片備用。
5起炒鍋，把五花肉煎至兩邊金黃。
6留餘油，放蔥姜幹辣椒，大料，花椒煸香後放入郫縣豆瓣醬，煸出紅油。
7然後放入木耳煸炒。
8再把煎好的五花肉放進去，放少許鹽，少許醬油煸炒。
9都煸炒好以後關火前放入尖椒略加翻炒關火，關火後放少許雞精，淋入香油。
10出鍋裝盤。
美味小貼士
1，五花肉要先煮熟再煎。2，煎五花肉的時候要低火慢慢煎，火太大油脂還沒煸出就煎糊了。3，豆瓣醬有鹹味兒最後要少放鹽。
2樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
3樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
4樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
5樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
6樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
7樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
8樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
9樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
經典家常回鍋肉有什麼操作步驟呢？
10樓：珺珺觀劇
今天與各位吃貨小夥伴們分享的是家常回鍋肉的做法，此菜品無論是賣相又或是味道都還算不錯，希望大家能夠喜愛。
【材料準備】
食材: 五花肉一塊（挑肥肉多一些的）、青椒、蒜瓣、姜
配料: 郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、料酒
【製作步驟】
1、青椒洗乾淨然後切成塊裝於一旁備用。然後將五花肉直接冷水下入鍋中，往裡面加入適量的料酒和生薑，水沸後再接著煮個5分鐘左右撈出，這一步的主要目的是為了去除殘留的血水與肉腥味。
2、五花肉撈出放涼之後，切成小薄片，刀工不好的話就稍微意思一下切一切就行了。
3、然後起鍋， 鍋裡面放入一丟丟的食用油，然後放入五花肉爆炒至其變色，中小火將肥肉中所蘊含的肥油煉出來，煎至肉片帶有一些焦黃即可撈出。
4、往剛才煉出肥油之中就如適量豆瓣醬，調小火煉出紅油，然後加入蒜瓣共同炒香。香味出來之後就可以放入之前炒好的五花肉了，而後在加入老抽進行翻炒，這裡加老抽主要是為了讓顏色好看些。
到這裡這款美味至極的家常回鍋肉就算是大功告成了，可以看到，步驟其實並不算繁雜，廚房小白也能夠將這菜很好的完成，如果你也是喜歡回鍋肉的小吃貨，那麼就趕快去備好材料吧，味道一定讓你滿意！
【小貼士】
1、豆瓣醬會很鹹，所以千萬不要放太多哦，而且豆瓣醬切碎再炒味道會更好喲。
2、出鍋前如果鹹味不夠，加一點點醬油或者鹽，一定不要手抖放多，不然會功虧一簣哦。
11樓：灰姑娘的姐姐
冷水鍋中放入五花肉，煮至9成熟關火，放至冷卻。青、紅尖椒改刀，五花肉涼透後切片。炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份，放入一勺豆瓣醬炒出紅油，調入1勺醬油，五香粉翻炒均勻，在調入半勺白糖調味，炒出香味。
將尖椒段放入翻炒均勻斷生後，加入雞精調味出鍋。
12樓：你到底敢不敢
經典家常回鍋肉操作步驟如下，首先將選好的五花肉洗乾淨，然後放入到沸水中焯一下，然後將焯好的肉撈出來，起鍋燒油，倒入蔥薑蒜，進行爆香，然後再放入適當的冰糖熬製，等將冰糖炒出顏色之後，再將五花肉倒入鍋中，加入煮肉的調料，煮大約20分鐘就可以出鍋了。
13樓：橘子樹開花的季節
五花肉切片兒，然後起鍋燒油，翻炒五花肉，然後再放入甜麵醬。就可以了
14樓：情感蝶戀
準備好食材，五花肉，蘿蔔乾，蒜苗，把肉放入鍋中用水煮，加入姜花椒，煮開後打出浮沫雜質，再放料酒煮，肉煮至八成熟撈出切片，蘿蔔乾，蒜苗切好備用，起鍋燒油，下肉翻炒，加入花椒，姜，辣椒醬，白糖和蒜翻炒，然後再加入蘿蔔乾翻炒，再下蒜苗翻炒一分鐘即可出鍋。
家常回鍋肉怎麼做？
15樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
16樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
17樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
18樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
19樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
20樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
21樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
22樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
家常回鍋肉怎麼做？
23樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
24樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
25樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
26樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
27樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
28樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
29樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
30樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
家常版的回鍋肉是怎麼做的？
31樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
32樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
33樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
34樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
35樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
36樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
37樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
家常回鍋肉怎麼做呢？
38樓：呵呵呵
說到回鍋肉大部分人都很喜歡這個味道，它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
【回鍋肉所用的原料】
五花肉，青紅椒，蒜苗，蔥、姜、蒜
【製作方法】
1、首先鍋內加水上火，放入五花肉，再加入蔥段，薑片，適量的料酒去異味，水燒開之後調小火，煮制時間30分鐘左右，30分鐘之後用筷子扎一下，肉能輕鬆的扎透，拔出筷子並沒有血水冒出，這個時候把肉撈出來自然晾涼。
2、下面開始改刀，蔥切成馬蹄蔥，姜切成片，大蒜根部去掉，然後拍破備用，青椒從中間片開，然後切成段，也可以斜刀切成片，紅椒從中間片開切成片，蒜苗用刀輕輕的拍一下，然後斜刀切成段，用刀拍蒜苗是讓蒜苗爆炒的時候更好的散發出香味。
3、下面改刀五花肉，五花肉從中間切開，然後切成8－10釐米長的片，這一步切肉要注意肉的厚度，比一元錢硬幣要薄一點，注意薄厚要均勻，肉片完整，切刀最後不好切得地方，用片刀的方法來片成肉片，把切好的肉片放進碗內備用。
4、下面開始上火製作，熱鍋涼油滑鍋，防止炒肉片粘鍋，容易把肉片粘爛，滑好鍋之後下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之後倒出控油。
5、鍋內再加少許底油，下入豆瓣醬，再加入蔥薑蒜，下入回鍋肉煸炒出紅油，把豆瓣醬，蔥薑蒜炒出香味，然後加入甜麵醬，再加入豆豉，上火把甜麵醬，豆豉炒勻，並爆炒出香味。
6、然後下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之後把蒜苗炒香，再加入4克白糖調味，下入白糖之後要加一點料酒進去，能去異味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的時候下入味精調味，這個時候可以淋入一點清水，翻炒均勻即可出鍋。
回鍋肉製作關鍵點：
2、五花肉煮斷生就是肉內沒有生肉，完全成熟即可撈出，判斷肉熟透沒有熟肉的方法用筷子能輕鬆扎透，拔出並沒有血水冒出，就代表成熟。
3、如果買不來蒜苗可以用洋蔥代替，炒五花肉一定要在鍋內煸炒出油，這樣吃著不油膩，也可以控油之後直接下豆瓣醬等小料煸炒出味。
4、最後放糖和味精，可以鍋內淋一點清水，融化下調料，不可加的太多，保證爆炒完全散發。蒜面如果之後不要炒太久，斷生即可出鍋 。
39樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
40樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
41樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
42樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
43樓：功語晨
今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的
44樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
45樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
46樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
47樓：差不多先生
去超市買點五花肉，同時買一些紅糖白糖冰糖。料酒和五香滷料。把肉切成塊狀，然後放入油，放入糖炒色，然後再把肉放入就可以了。
48樓：職場導師陳老師
首先把豬肉放入鍋中焯水，然後撈出來切成片狀，然後在鍋中加入適量的油，然後把豬肉放進去，再加入一些生抽老抽蠔油，食鹽，辣椒翻炒均勻，然後再加入一些大白菜，木耳等等，然後大火猛炒，即可出鍋。
49樓：江江問問從
熱水下鍋放肉，鍋裡放料酒、蔥、姜和乾花椒，小火煮大約10分鐘，撈出切成薄片，炒鍋下油，下肉片煸炒，煸炒至肉片出油，加入一點豆豉、豆瓣醬、甜麵醬和少許白糖，翻炒均勻即可。
回鍋肉的家常做法
50樓：教育在前越行越遠
1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體於何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證 。
古時稱為「油爆肉」，味道偏向於鹹鮮，到了明清時期，辣椒的傳入，致使回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。
51樓：此id已成大爺
香乾回鍋肉
主料：五花肉適量，豆腐乾(香乾)適量
輔料：紅椒1個，柿子椒2個，
調料：食鹽適量，醬油少許，醋少許，雞精少許，姜少許，蒜少許，豆瓣醬適量，白糖少許，胡椒粉適量，辣豆豉適量，
香乾回鍋肉的做法
1、青，紅椒洗淨切塊，香乾斜切成塊備用
2、鍋中放水燒開，放兩片姜，放入整塊的帶皮五花肉，煮至肉爛。取出放涼切薄片備用
3、熱鍋下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老乾媽和豆瓣醬各一大勺，加少許醋，醬油上色。將肉片起鍋
4、把鍋中省下的油再次燒熱，倒入青，紅椒，香乾翻炒至斷生，加少許鹽，倒入炒好的肉片翻炒
5、加少許糖，雞精，胡椒粉調味後起鍋
香乾回鍋肉的家常做法有哪些,香乾回鍋肉的家常做法香乾回鍋肉怎麼做好吃
香乾回鍋肉bai的家常做法du 材料主料 精製五花肉1塊,zhi辣椒4只,香乾dao3塊。蒜頭3個,薑絲專,豆屬瓣醬,香菜徑適量。做法滷肉做法 選用精製五花肉用上好滷湯滷製,將味料八角 桂皮 茴香 草果 肉扣 糖色 鹽 姜蔥 幹辣椒等用上好上湯一起調入滷湯,下入精製五花肉 滷製入味,起鍋待用。1 把...
請問回鍋肉怎麼做
上好五花肉，加蔥段，薑片，料酒水煮。去腥，定型 切成薄片待用。青蒜斜刀切斷待用。鍋底到少量油，煸炒些蔥花，薑末和辣醬 最好是用自己做的泡辣椒和郫縣豆瓣醬一起剁碎的辣醬 放入肉片，中小火煸炒。將肥油炒出來，再加入青蒜翻炒，倒入碗料翻炒均勻即可。碗料用甜麵醬，醬油，鹽，糖胡椒粉，加少量水稀釋均勻即可 回...
回鍋肉怎樣做才好吃
你會做家常回鍋肉，一起給家人做吧 教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 回鍋肉！川菜排名第一 五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 回鍋肉怎麼做？把...