1樓：苦苦的掙扎
簡介瑪德琳蛋糕是一款經典的小蛋糕，一直以來都對這個蛋糕的模具長草中，當我看著家中一堆模具時，唯獨覺得少了這個可愛的小貝殼。第一次知道瑪德琳蛋糕，不是因為那本長篇文學鉅著《追憶似水年華》，而是看了舒祺演得一部電影，電影倒拍得一般般，名字已記不清了，只記住了她一大早為男主角做得這款小蛋糕。當時就被那可愛的造型所吸引了。
後來才知道，原來這個蛋糕早已被人們賦予了浪漫與懷舊的味道。興許是因為它出生在擁有濃濃浪漫氣息法國的原因吧。這款小蛋糕口感很實在，味道很香純，雖然用了大量的黃油，但感覺黃油的味道不是那麼的突出，各種材料搭配得真是恰到好處。
儘管我省了一些原料，比如香草精，檸檬皮，但口味任然很香醇。
材料黃油150g，低粉150g，糖60g，泡打粉5g，全蛋3個做法1、黃油放入微波爐融化。
2、打入雞蛋+糖，攪勻。
3、放入低粉，泡打粉，拌勻。
4、拌好的麵糊放入冰箱冷藏1個小時。冷藏好的麵糊比較硬，可在室溫下放一會，變軟就可以用。
5、模具刷油，油不要太多。
6、麵糊裝入裱花袋，擠入模具，也可用小勺子挖麵糊。只要裝9分滿。
瑪德琳蛋糕為什麼要冷藏 瑪德琳蛋糕的做法
2樓：踏雪醉尋梅
因為在冷藏的過程中 麵糊會發生深度融合 也使得麵糊產生粘性,這樣的瑪德琳烤出來口感會更細膩,當然,少了這一步的瑪德琳也不會出現明顯的失敗,不過冷藏這一部在烘焙上應用是很廣泛的哦,低溫會使很多奇妙的現象發生哦.
1.準備所有的材料。
2.取半個橙皮泡成丁,不要取白色的部分。將刨成丁的橙皮先用糖醃製1小時。
3.雞蛋與糖漬橙皮及橙汁用手動打蛋器攪拌均勻。
4.篩入低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻。
5.把黃油放鍋中用小火熬煮至發出榛果的香氣，濾去浮沫待稍溫倒入混合的麵糊攪拌均勻。
6.倒入裱花袋放入冰箱冷藏1個小時。
7.模具裡塗上一層黃油撒麵粉，倒去多餘的麵粉進行防粘處理，取出麵糊裝入裱花袋，取出蛋糕糊，回溫至有一定的流動性後，擠入模具。
8.烤箱預熱180度，上下火中層烤13-15分鐘便可。
9.出爐後趁熱脫模冷卻。
瑪德琳蛋糕的製作方法？
3樓：匿名使用者
法國文學課上曾經學過《追憶似水年華》的片段，就是這樣知道了瑪德琳蛋糕。因為這本書，瑪德琳蛋糕成了珍貴回憶的代名詞。
無意中找到瑪德琳蛋糕的製作方法，決定利用週末試一試。為了瞭解它確切的名字，還特意查了查詞典。madeleine也是人名，最著名的應該就是抹大拉的瑪麗亞——耶蘇的妻子(看過《達芬奇密碼》的都瞭解吧）。
然後就是「一款貝殼型的蛋糕」。可惜，我沒有貝殼型的蛋糕模，就用花型來充數吧。
原料：橙汁20g（我沒有，就用檸檬汁代替了）杏仁粉60g（沒有，用香草粉和吉士粉代替了）黃油100g，糖80g(甜度剛好)，雞蛋3個，低粉120g做法：黃油隔水融化，加糖攪拌融化
分次加入雞蛋攪拌均勻，再加入橙汁，杏仁粉拌勻篩入麵粉快速切拌（不要畫圈攪拌，避免出筋）將麵糊倒入模具中，八分滿即可。烤箱預熱190度，上層烤20分鐘教訓：沒有杏仁粉也千萬別用等量香草粉和吉士粉代替，香草粉放多了，蛋糕的香味很不自然。
根據模具的大小不同，烤制時間可適當增加或減少(原來的方子是烤15分鐘,結果裡面還半生不熟,我就又烤了5分鐘)。
4樓：匿名使用者
香橙瑪德林蛋糕
份量:12連貝殼模2個.
材料:奶油(或色拉油):120克,細砂糖100克,蛋3個,低筋麵粉120克,柳橙汁1大勺,柳橙皮末1大勺,杏仁粉60克
製作步驟:
1、將色拉油(或溶化的奶油)加細砂糖拌到糖溶化,逐個加入蛋拌勻;
2、將柳橙汁,柳橙皮末,杏仁粉也加入以上面糊拌均,最後篩入低筋麵粉.
3、麵糊拌均,用小勺盛入模中,去氣泡,入烤箱150度烤15分鐘左右,表面金黃即可.
注意:整個過程使用攪拌棒慢速進行,一定不要將蛋打發哦!
5樓：魯步湛靜
瑪德琳的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
瑪德琳蛋糕在家怎麼製作？
6樓：雲南新東方烹飪學校
材料黃油150g，低粉150g，糖60g，泡打粉5g，全蛋3個做法1、黃油放入微波爐融化。
2、打入雞蛋+糖，攪勻。
3、放入低粉，泡打粉，拌勻。
4、拌好的麵糊放入冰箱冷藏1個小時。冷藏好的麵糊比較硬，可在室溫下放一會，變軟就可以用。
5、模具刷油，油不要太多。
6、麵糊裝入裱花袋，擠入模具，也可用小勺子挖麵糊。只要裝9分滿。
7樓：小安的仰望
首先可以將麵粉製作成蛋糕狀，然後在上面塗抹一些水果汁和一些奶油，這樣吃起來的時候特別的好吃哦
8樓：水清霞明
小美最近對甜點簡直毫無抵抗力啊，今天又發現了一個好吃的甜點，想要分享給大家，那就是瑪德琳蛋糕，提到瑪德琳蛋糕可能有些朋友對它不太瞭解，今天小美給大家普及一下吧。瑪德琳蛋糕是一道法國風味的小甜點，具有濃濃的法式風情，瑪德琳是一位女傭的名字，她的僱主是一位美食家，又一次美食家帶的私人主廚失蹤了，瑪德琳為了安撫這位美食家，情急之下，做了一道甜點，這道甜點深得美食家的喜愛，於是美食家就把這道甜點稱為瑪德琳蛋糕。
瑪德琳蛋糕因長得像貝殼，所以又叫做貝殼蛋糕，原味的瑪德琳蛋糕具有濃濃的法式風情，今天小美推薦的是它的創新版玉米油版的瑪德琳，它製作簡單，在家就能烹飪，形狀漂亮，味道香甜，你值得擁有，快來跟小美一起看看它是怎麼做出來的吧。
玉米油版瑪德琳
by 瀟寶額娘131425
【配料】：
雞蛋 3個、低筋麵粉 100克、玉米油 80克、細砂糖 40克、泡打粉 2克
【步驟一】：
取一個空盤子，在空盤子中放入需要用到的雞蛋和泡打粉備用
【步驟二】：
再準備一個空盤，用稱稱量好所需要的低筋麵粉，細砂糖，玉米油，備用
【步驟三】：
將準備好的雞蛋打碎，打進無油無水的容器中，然後加入白砂糖
【步驟四】：
將無油無水容器中的雞蛋攪拌均勻，之後把準備好的玉米油加入攪拌均勻的雞蛋裡拌勻
【步驟五】：
在加入玉米油和攪拌均勻的雞蛋的碗裡篩入低筋麵粉和泡打粉，用攪拌器進行攪拌
【步驟六】：
把篩入的低筋麵粉和泡打粉攪拌成這個狀態的蛋糕糊，並且輕震幾下去掉氣泡
【步驟七】：
然後將裱花嘴套在水杯上，裝入蛋糕糊，放入冰箱內冷藏大約30-60分鐘
【步驟八】：
將冰箱中冷藏的裱花嘴拿出來回溫後，擠入瑪德琳模具，不要溢位，儘量擠美觀一點。
【步驟九】：
烤箱160度預熱5分鐘，烤制25分鐘即可，開箱開吃，搭配一份熱牛奶，美美噠下午茶。
烹飪小貼士：
不想使用黃油或手邊木有黃油，可用玉米油代替。
這款瑪德琳模具邊緣光滑，加上蛋糕本身就有油份，故無需抹油或撒粉。
瑪德琳蛋糕有一點和月餅神似，那就是可以回油，回油後更好吃哦。
玉米油在選購時要看油的顏色，好的食用油看起來一定是透明澄亮的，顏色越透明澄亮越好。儘量不要購買有沉澱的食用油；儘量選擇大品牌生產的食用油進行購買，維生素e、不飽和脂肪酸的含量較高的玉米油值得購買。
雞蛋要選擇新鮮的。
你喜歡這款玉米油版瑪德琳蛋糕
9樓：終極鬥士
這個經典的法國甜點，因其形狀圓胖，很豐滿，還有個鼓出來的肚小胖，所以被人們稱為「最**的小蛋糕」。它還是珍貴回憶的代名詞，沐浴著陽光,一口咬下，細膩的蛋糕中有著一股清新的檸檬香味，一直在口中蔓延.....現在，讓我們親手烤制一份檸檬瑪德琳蛋糕吧！
主料2人份
低筋麵粉50克
輔料細砂糖50克
檸檬皮屑1/4個
雞蛋1個
黃油50克
泡打粉1.5克
香草精5滴
步驟1瑪德琳蛋糕的做法大全
準備好所有的食材
步驟2瑪德琳蛋糕的做法**
半個檸檬皮切成屑
步驟3瑪德琳蛋糕的家常做法
把檸檬屑加入細砂糖中
步驟4瑪德琳蛋糕的簡單做法
混合均勻，放置1個小時，待香味飄出即可使用。（檸檬皮要儘量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀）
步驟5瑪德琳蛋糕怎麼吃
將細砂糖和檸檬皮屑混合物倒入雞蛋碗中
步驟6瑪德琳蛋糕怎麼做
用手動打蛋器
步驟7瑪德琳蛋糕怎麼炒
攪拌均勻
步驟8瑪德琳蛋糕怎麼煮
低筋麵粉和泡打粉混合後過篩
步驟9瑪德琳蛋糕怎麼燉
用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發
步驟10瑪德琳蛋糕怎麼煸
加入少許香草精
步驟11瑪德琳蛋糕怎樣煸
用刮刀攪一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀
步驟12瑪德琳蛋糕怎樣做
把黃油加熱溶化以後，倒入混合物裡(最好趁黃油溫熱的時候倒入）
步驟13瑪德琳蛋糕怎樣炒
再次用刮刀攪拌均勻
步驟14瑪德琳蛋糕怎樣煮
攪拌到混合物成為光滑的泥狀後，放入冰箱冷藏1個小時
步驟15瑪德琳蛋糕怎樣燉
從冰箱取出麵糊。這時候麵糊已經凝固。在室溫下放置片刻，待麵糊重新恢復到可流動的狀態時，把麵糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿。(如不使用裱花袋，也可用勺子把麵糊挖入模具)
步驟16瑪德琳蛋糕的製作
將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘。圖中是烤到9分鐘的時候，此時瑪德琳背面已經出現高高的鼓包了
步驟17瑪德琳蛋糕的製作方法
然後就可以吃啦
10樓：幸馳穎
蛋糕怎麼製作來說的話，蛋糕其實也跟我們普通的蛋糕一樣呀，你可以放棄自己喜歡的。那個水果在上面。
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北京德運祥琳商貿 是2017 01 23在北京市海淀區註冊成立的有限責任公司 自然人獨資 註冊地址位於北京市海淀區文慧園北路甲6號5號樓1 2層雙祥苑賓館第一分部2層212。北京德運祥琳商貿 的統一社會信用 註冊號是91110108ma00bhk27x，企業法人王大忠，目前企業處於開業狀態。北京德運...