1樓：匿名使用者
你所說的魚身上的這條「筋」叫魚腥線，抽掉是為了去腥。除了去腥味之外，中醫食療學認為，不同的食物在效能（偏性）上有差異，儘管都有其可食性和營養功能，但在患病服用中藥時期，如果不瞭解「發物「和不重視「忌口」，飲食不當，則可能引起病變，產生不良反應和***，從而加重病情和引起嚴重後果。《金匾要略·禽獸魚蟲禁忌並治篇》指出「所食之味，有與病相宜，有與身為害。
若得宜則益體，害則成疾，以此致危，例皆難療」。提示不相宜的食物與疾病轉歸的關係。 有一部分「發物」，相當於現代醫學所說的「致敏食物」，易誘發或加重某些過敏性疾病，如疹毒、風疹以及咳嗽、哮喘等病症的**和加重。
常見的發物食品有：帶魚、鯉魚、鯽魚、蚶子、蛤蜊、螃蟹、蝦、羊肉、狗肉、雞肉、驢肉、馬肉、韭菜、香菇、芹菜、茴香等。這些食物多味甘、性溫、香燥，食後易助熱生火，是上述疾病的忌口食物。
故一般烹製前要把鯉魚或鯽魚兩側皮下有一條像白線的筋抽出，因為它不僅魚腥味極重，而且屬強發性物，即發物，不適合某些病人食用,尤其在南方氣候溼熱，在吃鯉魚鯽魚的時候不抽筋可能會對身體不利。
2樓：孫記食府
主要看是什麼魚，比如是鯉魚就要抽筋，主要是去腥。
3樓：小壞一點點
鯉魚就一定要抽筋，因為有的人吃了會噁心、嘔吐，還有頭暈。那是個別體質，大多人吃了不會。
魚最腥 的地方在頭部，裡面有個突起的骨頭，上面有蓋的那個地方，蓋一下就能撕掉，你吃魚頭的時候看見過的吧。應該很好找。用刀把那個地方砍掉就可以了。
魚做出來就不會腥了。我每次做魚都這樣。比放料酒去腥還有效。
4樓：一個廚師
魚腥線魚腥味來自魚腥線
吃鯉魚為什麼要抽魚筋？
5樓：文史一家人
不是魚筋，是抽的魚腥線。抽取魚腥線主要是去除魚腥線的異味，尤其是土腥味，不然會影響口感。
魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官。在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗，在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，並直接與魚體內的魚腥線相通，而外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線裡。
一般淡水魚因為都有土腥味，以鯉魚為重，在食用前都需要去除魚腥線。魚腥線的去除方法簡單，只需要將魚的頭尾部切一個小口，找到魚腥線抽出即可。
6樓：匿名使用者
魚身體兩側各有一條白色的線，叫「腥腺」，也就是你說的那個魚筋，不光是鯉魚，很多魚都有。這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。
烹飪魚類之前要去掉這條腥腺，以減少魚的腥味。也就是你說的抽掉魚筋了。
吃鯉魚為什麼要抽背上的筋
7樓：次次次蛋黃米亞
吃鯉魚一定要將魚筋抽出，因為這樣就不燥熱了，鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。
具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可 。
8樓：文史一家人
不是魚筋，是抽的魚腥線。抽取魚腥線主要是去除魚腥線的異味，尤其是土腥味，不然會影響口感。
魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官。在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗，在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，並直接與魚體內的魚腥線相通，而外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線裡。
一般淡水魚因為都有土腥味，以鯉魚為重，在食用前都需要去除魚腥線。魚腥線的去除方法簡單，只需要將魚的頭尾部切一個小口，找到魚腥線抽出即可。
9樓：匿名使用者
應該是鯉魚兩側吧嗎，也就是傳統的「腥筋」，就是腥腺，這個抽出。一是因為它 的腥臊味重，不好吃。二是它屬強發性物（俗稱「發物 ），不利於某些病人食用
10樓：n多的肉
那個不是筋，是魚線，不抽的話魚肉有較大的腥味
11樓：勤奮的周紅瑞
需要抽掉是應為那是腥線，抽掉做出來的魚才會更加鮮美
12樓：匿名使用者
背上的筋 太腥 這邊說是發物啥的 吃了多事
做魚怎麼去腥味？
13樓：格調
生薑和料酒可以去腥。
準備用料：鱸魚1條、植物油10茶勺、鹽3g、香油1茶勺、蒸魚豉油2茶勺、味極鮮4茶勺、冰糖3g、蔥20g、姜10g、紅辣椒20g、米酒2茶勺、白胡椒1g、純淨水適量。
1、準備食材
2、把蔥、姜、紅辣椒洗淨切絲和段
3、鱸魚清洗乾淨，在魚背切花刀
4、用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上蔥姜醃製10分鐘5、把蔥薑辣椒絲用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純淨水、少許鹽、香油調成味汁
6、蒸鍋加水大火燒開，把調味汁碗放下面一層7、上面加醃製好的鱸魚，大火蒸10分鐘
8、把蒸好的鱸魚取出
9、撿去蔥姜倒掉蒸魚水，撒上泡過水的蔥、姜、紅辣椒絲10、熱鍋涼油，油燒到10成熱，把熱油澆在鱸魚上面11、倒上蒸過的調味汁即可
14樓：撿心事的兔子
先將魚用油炸一下，再放入蔥薑蒜去腥即可，下面介紹做法：
準備材料：大剝皮魚一條（約600克）、生薑適量 、香蔥適量、食用油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、陳醋適量、番茄醬適量、澱粉適量
製作步驟：
1、大剝皮魚洗淨，晾乾水，用刀在魚兩面打上網狀花刀。
2、調配糖醋汁。拿一碗，按一勺料酒、兩勺生抽、兩勺白糖、四勺番茄醬、三勺陳醋比例攪勻待用。
3、把魚身再用廚房紙巾抹乾下，拍上薄薄一層幹澱粉，鍋燒熱，多放些油，燒開，把魚下入煎制。
4、把魚中小火慢煎，不時轉動鍋子，讓它均勻受熱，煎好一面再換面煎，至兩面煎得金黃香脆盛出。
5、鍋內餘油下入薑絲爆香。
6、把糖醋汁下入，再用這個碗接半碗清水，舀一小勺幹澱粉攪拌成水澱粉加入鍋內，大火燒開，用鍋鏟轉圈攪勻。
7、下入大剝皮魚，把湯汁裹勻，蓋蓋中小火燜下，再翻面如此操作，最後收汁起鍋（如果魚煎得太過了，不能翻面，就把湯汁用鍋鏟不斷澆在魚身上，也能燜熟。如果湯汁過幹，可酌情加水）。
8、成品圖。
15樓：假面
1、薑片，姜屬於辛辣一類的調味料，具有濃郁的鮮香味道。將生薑切成薄片，貼在去鱗破腹洗淨的魚身上，放置半小時左右，魚上的腥味就會被淡淡的姜味所替代，煮熟後，也會沒有魚腥味。
將魚放油鍋裡過一次油。油在加熱後，具有很高的溫度，能焦化魚的表皮，使其發出香濃的肉味，並讓其上的魚腥味隨油鍋裡揮發的水汽蒸發掉。
2、料酒。料酒是人們常用的去腥物品。它帶有淡淡的酒香味，能輕易滲透魚肉裡掩蓋住魚肉上的腥味，且料酒還具有保鮮殺菌的作用，用它醃製過的魚肉會更香更新鮮。
把魚肉切片，再用麻辣香辛料水煮。這樣煮出的魚肉，只會帶上麻辣的味道，聞不出一點魚腥味，並且吃起來還非常的爽口。
16樓：呼阿優
1、除黑膜去味法：洗魚的時候，先把魚肚子裡的黑膜去幹淨，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。
2、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
3、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
4、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
5、生薑去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質凝固了再新增生薑去腥效果更好。
6、食糖去味法：在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。
7、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
8、牛奶去味法：燉魚時，在國內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
9、料酒去味法：做魚時，滴入少許料酒可以去腥。
17樓：邯鄲新東方烹飪學校
不同的魚是有不同的製作方法，就比如說是鯽魚，煮湯喝是最鮮美的，但是像是草魚還有鯉魚等，基本上就是紅燒著會更好吃，但不管是哪一種魚，我們最先開始都是要去魚腥的。在一般的情況下，給魚去腥我們都是選擇醃製的手法，但是這不是最全面的，魚腥還是會保留在魚的內部，其實魚腥味主要是在魚的這四個部分，我們處理的時候一定要乾淨哦！這才是魚「除腥」的最好方法！
簡單4步驟，魚腥消失，肉質還鮮嫩！
去掉魚腹部的黑膜
跟去除蝦線一樣，魚的肚子內部其實也有很多的雜質，這就是它腥味的**，我們處理魚的時候，可以看見魚腹部內的一層黑膜，這個部分是不能吃的，我們最好是衝著水一點一點的撕扯乾淨再衝洗。
去掉喉部的腥骨
我們可以發現魚的內部腥味是明顯要多出一些的，尤其是魚頭以及魚身的連線處，可以稱得上是魚的喉部有一個腥骨頭，這也是腥味的重要**，我們可以直接將這塊骨頭給去掉！
去掉魚的貼骨血
不管是鯽魚還是草魚，在魚脊椎骨的部分，都會有著一層比較厚的像是淤血的殘留物，這叫做是魚的貼血骨，也是魚腥味的重要部分，所以一定要記得清楚乾淨哦！
去掉魚表面的粘液
我們在魚的內部清潔完了之後，一定要記得將魚表面的粘液刮乾淨了，即使是魚鱗被刮乾淨了，魚的表皮也會有一些豐富的氧化物質殘留，我們最好是用溫水衝一衝，然後用刀刮掉粘液，這樣洗乾淨之後就不會有腥味了！所以說這才是魚「除腥」的最好方法！簡單4步驟，魚腥消失，肉質還鮮嫩！
18樓：古方紅糖
做魚之前去魚腥味：
把河魚剖肚洗淨後，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。抽白筋的方法是：將魚放在砧板上，用刀背拍魚身，然後在魚左右靠鰓的地方分別切一個小口，白筋就顯露出來了，將其輕輕向外抽出即可。
宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除
把魚放進溫茶水中泡洗，一般500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，不僅魚腥味會消失，還會有淡淡的茶香味，因茶葉裡含的鞣酸具有收斂作用。
過程中去魚腥味：
做過魚的鍋裡，往往殘留著魚腥味，這時，可以把鍋燒熱，然後放進幾片泡過的溼茶葉，鍋上的腥味即可除去；割過魚的剪子，切過魚的菜刀，都會沾上一股魚腥味，只要用生薑片擦一遍，腥味就可除去；要去除吃魚後的口腥，在口中含三五片茶葉即可。
19樓：山高人為峰
做魚要去除腥味，可以通過以下辦法：
在做魚時，可新增適量的醋。在魚身上撒滿鹽，放置晌午及以上時間。
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