1樓：匿名使用者
面鹼:也叫小蘇打，化學名稱碳酸氫鈉.
鹼面:是麵粉發酵後為了讓面的酸度降下來而中和酸性的。
做大米稀飯的時候放的是面鹼
2樓：匿名使用者
是同一種東西.北方人叫鹼面,南方人叫面鹼.
我婆婆是北方人,媽媽是南方人.
相信我.
3樓：錯名
煮大米稀飯不要放鹼,煮玉米時放
稀飯裡面加食用鹼好不好
4樓：情感諮詢小紅老師
稀飯裡面加食用鹼好不好，對身體會有影響嗎？
食用少量的鹼對人體很有好處，鹼性環境下可以預防多種疾病，包括癌症，但是不意味著多吃鹼是好的情況。過多的使用鹼可能會導致鹼中毒，對身體的損害還是比較大的，所以以後還是不要吃過多的鹼。
粥里加鹼是利弊參半的。粥里加鹼的好處是會幫助加快煮粥的時間，使得米粥煮的軟爛，利於消化吸收，說到底是省時省力對胃好。
但是b1、b2是極其怕鹼的，尤其是b1。b1在酸性環境下穩定，即使加熱至120℃仍可保持其生理活性；但b1在鹼性環境中極易氧化失活，且不耐熱，在ph>7時煮沸可使其大部分甚至全部被破壞。
所以，加鹼會破壞粥裡的維生素b1、b2。糧食是人體維生素b1和b2的最主要**之一，特別是b1，大部分都**於我們的主食。如果飲食結構中依靠其攝取維生素b1、b2，則會導致該種維生素缺乏。
日常生活中常會有的人在煮白米粥時，抓些鹼放到粥裡，那樣做一。 層面粥會熟得較為快，另一方面加鹼後煮出去的粥更為粘稠美味。
可是，這些人並不曉得，熬粥時放鹼就毀壞了大米和小米中更為珍貴的營養元素，如維生素b2，和維生素b2，等。維生素b2被稱作精神營養元素，對神經組織及精神面貌有十分關鍵的影響，不夠時還會繼續造成疲憊、記憶減退、心神不寧等病症，因此 ，煮小米粥時一定不必加鹼。
食用鹼一般是碳酸鈉。對人沒有太大壞處。但是也不能說完全沒有壞處，不過他能中和你的部分胃酸。吃多了就想吃多了食鹽一樣。對血液滲透壓有影響 。
5樓：歷巨集朗
好處：它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力，壞處：鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
6樓：天馬行空
稀飯裡放點鹼能變的質感很稠，口感和色澤會變好。建議偶爾少放一些比較好，因為喝多了有鹼的稀飯，會對腸胃不好。
7樓：幸福蝸牛
稀飯裡面加食用鹼有一定好處，新增食用鹼可以增加口感風味，而且對人體有益處，胃液是呈酸性的，酸鹼中和可以平衡人體酸鹼度，但是任何事物都講究平衡不可過，所以新增少量即可不可太多。
8樓：匿名使用者
最好別放，使用鹼太多，會導致胃的酸鹼度平衡的
9樓：辰楚楚
現在很多廚師和家庭主婦，都會在熬粥時加鹼。這樣做出來的粥雖然口感上很好，但是米中所含的維生素類，尤其是b族維生素均被鹼破壞掉，會損失很多寶貴的營養成分。
但並不是所有的粥，都不能加鹼。一種情況除外，即在煮玉米粥、玉米糊、製作窩窩頭等玉米制品時，宜新增少量鹼。這是因為玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症，比如皮炎、腹瀉和痴呆。
初期症狀包括慵懶無力、食慾不振、脣部乾裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續發展，會使在日光下的**發生皮炎，臉部、手腳**將出現發紅、長水泡、脫皮、褐色素沉澱、粗糙及生皺紋等症狀。
為避免這種情況，最好的方法是在玉米食品中加點鹼，即在煮玉米粥、玉米麵糊糊、做窩窩頭時，適量放些鹼，這樣就可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸。加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能儲存維生素b1和維生素b2很有好處。
10樓：老漢推車賣油條
以下是有關你的問題的：
放鹼主要是為了使粥粘稠。但是
大米、小米以及豆類都是相當富有營養的食物，不但含有豐富的糖、蛋白質以及無機鹽，還含有相當豐富的維生素b1、維生素b2和維生素c，有些粥對人體有滋補的作用。大米中所含有的維生素b1是十分重要的營養素，人體假如長期缺乏它，就易得腳氣病。可是維生素b1在鹼性溶液中相當容易遭到破壞。
因此熬粥時放了鹼以後，就會使米粥出現鹼性，增加維生素b1的損失。經過測定，放了鹼熬粥比沒有加鹼的粥，維生素b1的損失可以提高一倍以上。
因此熬粥放入了鹼儘管好吃，但是損失太多營養素，最好別放鹼為妙。
做大米稀飯加鹼是不好嗎？
11樓：希水夢
現在很多廚師和家庭主婦，都會在熬粥時加鹼。這樣做出來的粥雖然口感上很好，但是米中所含的維生素類，尤其是b族維生素均被鹼破壞掉，會損失很多寶貴的營養成分。
但並不是所有的粥，都不能加鹼。一種情況除外，即在煮玉米粥、玉米糊、製作窩窩頭等玉米制品時，宜新增少量鹼。這是因為玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症，比如皮炎、腹瀉和痴呆。
12樓：摩羯
最好別加，加了就是容易煮爛點
熬稀飯時裡面放鹼對身體好麼？？有什麼好處和壞處？
13樓：匿名使用者
好處：在於鹼的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。
對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較黏稠。
壞處：鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。
鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
14樓：韓筱筎
好處：在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。
壞處：煮粥放鹼，改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。
除了玉米麵 煮粥儘量別放鹼
煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素c及維生素b族的破壞。維生素b1、b2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。
玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米麵中加點小蘇打，則用玉米麵製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。
稀飯做法：
白飯煮稀飯:
一碗白飯+2碗開水.瓦斯煮開後續煮1~2分鐘,關火,讓飯在鍋裡吸收水份,5分鐘後,就可以吃了
生米煮稀飯:
一杯米+7杯水,放到瓦斯爐煮,煮開關小火續煮至米粒約8分熟,熄火,加蓋悶熟10分鐘即可
電飯鍋煮稀飯:
一杯米+4杯水+外鍋1杯水,電源跳起,再續悶15分鐘就可以享用，但如果繼續保溫的話,可能會糊掉.
15樓：妙招小幫手
煮粥還在放鹼面嗎？可惜今天才知道，快告訴家裡人
16樓：匿名使用者
前些天在電視上，好像看到，說放鹼不好，因為鹼性太大，破壞了穀物裡的物質成分，好了，希望可以幫到你
17樓：耀楨
放鹼不好，因為鹼性太大，破壞了穀物裡的營養物質，另外，對腸胃也不好。千萬不要圖快，省力，而得不償失呦！
煮稀飯可以放面鹼嗎?
18樓：wxy123456穎
煮飯是可以放面鹼的，但是有利有弊。
放鹼的利弊分析：
利：1、節藥成本，加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味。（一般粥店煮粥都會放適量的鹼）。
2、在玉米粥裡放鹼可以使結合型的煙酸分解為遊離性，提高煙酸的利用率，適當調節酸鹼平衡。
弊：1、熬粥放鹼，穀物中的維生素會被加速破壞，尤其是維生素b1。這些營養素在鹼性條件下不穩定，很大程度上會被破壞。
2、加鹼會降低蛋白質的營養價值，使蛋白質變性，降低蛋白質的生物價。鹼性體質的人吃了鹼性粥，會生溼熱，影響身體健康。
注意：家庭煮粥不要加鹼，想要讓粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麥。這樣，不僅不會損失營養，還能享受天然的穀物的清香滑口。
擴充套件資料
食用食用鹼注意事項：
1. 切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
2. 食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛。
19樓：妙招圈
煮粥是放鹼面好，還是放小蘇打好？今天終於知道了
20樓：匿名使用者
為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c等。
它們都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。
煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，若每次都將其中的維生素損失掉，其後果是不堪設想的
21樓：匿名使用者
放一點點鹼會讓稀飯很濃，
22樓：d醜妞
熬粥放鹼，既省時又黏稠，且口感好易於消化。但熬粥放鹼，穀物中的維生素會被加速破壞，尤其是維生素b1。維生素b1被稱為精神性的維生素，對神經組織和精神狀態有良好作用。
維生素b1缺乏，不但使人易患腳氣病和便祕，還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，長期不足還會影響到心臟及肌肉的功能。因此，對於營養吸收功能本來就弱的老人來說，熬粥時最好不要放鹼
23樓：匿名使用者
面鹼是化學成分！不要放！
24樓：
煮飯是可以放面鹼的，但是有利有弊，對於普通家庭來說 煮粥不建議放鹼。
利：節藥成本，加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味。（一般粥店煮粥都會放適量的鹼）
在玉米粥裡放鹼可以使結合型的煙酸分解為遊離性，提高煙酸的利用率。
適當調節酸鹼平衡。
弊：熬粥放鹼，穀物中的維生素會被加速破壞，尤其是維生素b1。這些營養素在鹼性條件下不穩定，很大程度上會被破壞。
加鹼會降低蛋白質的營養價值，使蛋白質變性，降低蛋白質的生物價。
鹼性體質的人吃了鹼性粥，會生溼熱，影響身體健康。
注：家庭煮粥不要加鹼,想要讓粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麥。這樣,不僅不會損失營養，還能享受天然的穀物的清香滑口。
「擴充套件資料」：
食用鹼食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用 調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速 漲發，軟化纖維，去除發麵團的 酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的 食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
營養分析：
在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。
食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。
食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。
食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生co2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！
中國知網—— 煮粥加鹼對其營養素的影響
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