1樓：劉夢真唯一
川味水煮肉片、魚香肉絲、毛血旺、辣炒魷魚絲、宮爆雞丁、辣子雞、泡鳳爪、土豆燒排骨、辣子雞丁、燈影牛肉、乾煸牛肉絲、冬菜扣肉、開水白菜、東坡肘子、乾燒魚、宮保雞丁、川菜回鍋肉(推薦)、川辣黃瓜、麻婆豆腐。
川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上佔有重要地位。川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱。川菜菜譜大全收集了大量川菜家常菜譜，**並茂，做法寫的非常詳細，不用去飯店也能做出香辣可口的川菜。
中文名：川菜菜譜大全
類別：生活實用
川菜菜譜是什麼
2樓：匿名使用者
西紅柿土豆燉牛肉
原料：stewed牛肉，2個西紅柿，3個土豆（量可變）
1． 用高壓鍋將牛肉燜20分鐘左右，放蔥，姜，無鹽
2． 在炒鍋中放少量油，把條狀土豆炒至金黃色
3． 加入切成三角刀的西紅柿翻炒至將其汁熬出
4． 將高壓鍋打過的牛肉從湯中撈出，放入炒鍋中一起翻炒
5． 加生抽（入味），老抽（上色），鹽少許，糖一些，翻炒片刻
6． 在炒鍋中加入一瓣蒜，以提味
7． 翻炒片刻，加高壓鍋中的牛肉湯一些
8． 蓋鍋蓋（以使調料入味）燉少許時候，開鍋蓋（以收湯）繼續燉至湯盡入菜種
9． 起鍋盛盤
今天中午的實踐，lilyorange的第一道學徒出師菜，yummy, yummy~~~ ^_^ 不過還是得寫下來，好記性不如爛筆頭啊!
炒土豆絲
炒土豆絲的做法有很多，有清炒土豆絲，青椒炒土豆絲，土豆絲炒肉，素炒土豆絲，辣炒土豆絲，土豆絲炒雞蛋等等。下面我們介紹幾種簡單的炒土豆絲的做法，對於不知道如何炒土豆絲，想學習怎樣炒土豆絲，更好地瞭解炒土豆絲怎麼做的朋友作為參考。
第一種： 炒土豆絲
材料（4人份） 中藥：花椒1小匙生薑1片（切絲） 土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量
做法：1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。 4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。
6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。 7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
第二種：炒土豆絲
材料： 土豆400克 胡蘿蔔5cm 小蔥10根 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量 油適量 中藥：花椒1小匙 生薑1片（切絲） 做法：
1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。 6、然後再加入酒……
第三種： 炒土豆絲
做法：1 土豆切絲，用水洗洗，洗掉澱粉，炒的時候就不很沾鍋了。2 炒鍋放入適量油，炒蔥花，炒出香味。
3 放入土豆絲炒，如果太佔鍋就放點水。加鹽。4 炒熟後放點蒜末，在翻炒兩下，出鍋。
還可以加點味素。要是喜歡酸的就加點醋.
炒土豆絲
原料: 原 料：
土豆400克，蔥1根；醬油、鹽、醋、花椒各適量。
製法: （1）土豆去皮洗淨切細絲，氽燙後撈出瀝乾；蔥洗淨切末。
（2）熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻後加入調味料翻炒均勻後即可。
特點: 也可加少許的糖，味道更加香醇。
3樓：668傑
就是介紹四川菜的菜譜啊
川菜菜譜有什麼？
4樓：
魚香肉絲、宮保雞丁。
1、魚香肉絲的做法如下：
準備食材：雞胸肉1塊、輔料蒜薹5-6根、胡蘿蔔1根、大蒜2瓣、花椒適量、醬油1勺、魚香肉絲醬包1包、雞精1小勺、姜2片、大料粉適量。
雞胸肉解凍洗乾淨，切絲。
用蒜末，薑末，花椒大料粉，蔥花，鹽，老抽，食用油醃製20分鐘。
醃肉的同時，把蒜薹和胡蘿蔔切好。
把魚香肉絲調料包撕開放那備用。
鍋內放油，把醃製好的雞肉炒香，大概炒五六分鐘，然後放醬料包，蒜薹，胡蘿蔔放進鍋裡翻炒10分鐘後，加一小勺雞精，出鍋。
2、宮保雞丁的做法如下：
準備食材：雞胸肉300g、花生米20g、植物油100g、姜1塊、蒜2顆、幹辣椒10個、香蔥1顆、花椒2g、鹽2g、料酒1勺、黑胡椒粉2g、白糖1g、香醋1g、澱粉2g、生抽1勺、老抽少許。
雞胸肉切成大小均勻的小丁。
放入鹽、料酒、老抽、黑胡椒粉抓勻。
放入澱粉抓勻後加入一勺植物油拌勻這樣可以防止粘鍋，醃製十分鐘。
調料汁：生抽+料酒+白糖+香醋+老抽+黑胡椒粉攪拌均勻後放入澱粉攪拌均勻。
醃製的時候將花生米炸好。
鍋燒至冒煙放入植物油滑炒雞肉，把雞肉滑散，然後倒入漏勺中控油。
鍋內放少許植物油放入幹辣椒段、花椒中火煸炒。
加入薑片炒至辣椒呈棗紅色。
倒入之前炒好的雞丁大火翻拌均勻。
倒入調好的料汁大火收汁。
加入花生米。
灑上蔥花。
川菜系列有哪些菜名
5樓：超級晨霧的光
1，東坡墨魚
東坡墨魚，又名糖醋東坡墨魚，是四川樂山地區傳統名菜，用新鮮墨魚為主料製作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、 甜酸微辣、風味濃郁。
2，清蒸江團
清蒸江團，是四川樂山地區特色傳統名菜，屬於川菜系。製作時用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。
3，蹺腳牛肉
蹺腳牛肉，是四川省樂山市一道源遠流長的名菜。製作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。
4，西壩豆腐
西壩豆腐，是四川樂山的傳統名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬曆年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字號「慶元店」的第六代掌勺人楊俊華師傅。
5，東坡肘子
東坡肘子，四川省眉山市特產，國家地理標誌產品。東坡肘子具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優點。
6樓：迷離夏花
麻婆豆腐、水煮魚、毛血旺、辣子雞、酸菜魚、紅燒肉、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、魚香肉絲、鹽煎肉、滷水豆花、乾煸四季豆、鍋貼土豆絲、。
7樓：匿名使用者
川菜分為「上河幫」、「下河幫」和「小河幫」三類。
上河幫（蓉派）
名菜品：
家常菜：
麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、東坡肘子、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、乾煸鱔片、水煮魚、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、燒白等。
宴會菜式:
東坡墨魚、清蒸江團、圓籠糯香骨、開水白菜等
下河幫（渝派）
其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、乾菜燉燒系列（多以幹豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的乾燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、幹鍋排骨和香辣蝦為代表幹鍋系列等。
風靡海內外的麻辣火鍋發源於重慶，是川菜中的「重頭戲」。
小河幫（鹽幫菜）
自貢的特色菜有：火鞭子牛肉，冷吃兔，冷吃牛肉，涼拌雞絲，富順豆花，跳水魚，鮮鍋兔，牛佛烘肘等等。
最著名的有燒鵝掌，
小吃四川各地小吃通常也被看作是川菜的組成部分。由於重慶地區小吃相對較少，除重慶麻辣小面外，川菜小吃主要以成都小吃為主。 主要有擔擔麵、川北涼粉、麻辣小面、酸辣粉、葉兒粑、酸辣豆花等以及用創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、吳抄手等。
8樓：匿名使用者
【菜名】
麻婆豆腐
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）
【原料】
牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒
【製作過程】
一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分。
二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。
【菜名】 辣子雞丁
【所屬菜系】 川菜
【特點】 微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。
【原料】
筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。
【製作過程】
(1) 筍雞肉切成1釐米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油。(2) 青筍切成丁。姜和蒜均切成片。
把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入...
【菜名】 東坡肘子
【所屬菜系】 川菜
【特點】 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢
【原料】
豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽
【製作過程】
豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
【菜名】 豆瓣鯽魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
【原料】
活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克）
【製作過程】
1、將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。
烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
【菜名】 口袋豆腐
【所屬菜系】 川菜
【特點】 湯白菜綠，味鹹鮮而醇香。
【原料】
豆腐750克。 冬筍50克、菜心50克。食用鹼10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。
【製作過程】
將豆腐去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗淨。
用炒鍋兩口，分置於兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯氽2次。
將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜
【菜名】 酸菜魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，
【原料】
草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克
【製作過程】
將魚兩面各切3分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，
放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋、?
正規川菜做法應先將魚片成魚片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香後加高湯、魚頭、魚骨熬出味道後盛入盆中，再大火將剩餘的湯燒開，加入魚片略煮後即可加味精、胡椒起鍋。最後在面上加入少許香油。
【菜名】 夫妻肺片
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤美觀，質嫩鮮美，麻辣濃香
【原料】
牛肉，牛雜（肚樑，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
【製作過程】
將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成
【菜名】 螞蟻上樹
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。
【原料】
主料:粉絲100克，豬肉末75克。調料:植物油750，(實耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。
【製作過程】
(1) 用旺火把炒勺內的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發泡時撈出。 (2)蔥、姜、蒜均切末。 (3) 炒後，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收幹汁，加味精便成。
人生是什么樣的，人生是什麼樣的
你是什麼人，它就是什麼樣的。不論你有哪方面的天才，如果你沒有付出，就不能成就自己。如果你希望自己擁有豐富的物質享受才是快樂的，那你會被盈利牽著走。如果你追求的是精神的滿足為快樂，那你一定會得到靈魂的安寧。如果你的選擇毫無定性，那你就是一個優柔寡斷的人，而且終生碌碌無為。真誠的希望你能憑心做人！人生是...
結婚是什么樣的感覺，結婚是什麼樣的感覺？
結婚後的一年是很關鍵的一年，因為兩個人由於年齡 職業 性格以及各自生活習慣的不同，剛在一起時多多少少都會有些不如意。這個時期叫做磨合期，如果能挺過磨合期，那恭喜你，你選擇的伴侶可以跟你一起開始幸福甜蜜的新生活了。在磨合期間一旦遇到問題，不要強調自己做的有多麼的對，一定要讓自己冷靜的看到問題的本質。有...
金牛的性格是什么樣的，金牛的性格是什麼樣的
金牛座很會賺錢，而且喜歡腳踏實地，可能需要很長時間的鋪墊和準備才會去做 金牛座女生性格特點是怎麼樣？金牛座的女性在情感上表現得很強大，能承受其帶來的巨大的壓力。這種壓力可能來自於她的工作 家庭或她自身，而她卻很少會因為壓力崩潰，甚至不會抱怨和表現出任何焦慮不安的跡象。金牛座的女生其實生活中是一個很溫...