1樓：植物獵掱
醬牛肉的做法
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
步驟：
1.準備好主要食材
2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
3.把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時
4.醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好
5.切片擺盤即可享用
2樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
3樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
4樓：耿鈮
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃
5樓：
牛肉下鍋放入黃豆醬等調色 蔥姜炸香倒入鍋中 大火十分鐘 小火一小時即可
6樓：匿名使用者
食材牛腱子 500g
醬油 200g
花椒 1勺
八角 2顆
香葉 適量
草果 1顆
幹辣椒 4-5個
桂皮 1塊
山楂片 適量
甜麵醬 150g
洋蔥 適量
薑片 適量
豆腐乳 20g
方法/步驟
將牛腱子清洗乾淨。
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將醬油均勻的淋在牛腱子上，蓋上保鮮膜，隔夜冷藏。
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鍋中加水，沒過牛肉2公分，大火煮開，撇去浮沫。
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放入香料、甜麵醬、薑片、豆瓣醬、洋蔥，微沸狀態，燜煮2小時。
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加入鹽，攪拌均勻。
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用錫紙包裹，放入冰箱冷藏4-5小時。
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切片，裝盤即可食用。
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怎麼在家制作醬牛肉？
7樓：萬丈甜甜
1、牛肉放涼水鍋裡放蔥段、薑片，大火燒開，去血沫，多煮一會撈出放高壓鍋裡；
2、炒勺放底油蔥段、薑片爆香，放乾紅辣椒、香菇翻炒幾下，放東北大醬、海鮮醬油、老抽炒一下；
3、添水，燒開倒入高壓鍋裡，放紅棗4個，壓30分鐘；
4、壓好的牛肉倒入炒鍋裡，放香菜，收汁；
5、涼後切片，即可。
8樓：小晴天
1、冷水鍋中放入生牛肉，煮沸去血沫
2、加生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜麵醬、料酒、花椒、冰糖，小火煮1小時
3、出鍋切片即可食用
9樓：媛媛
家庭自制醬牛肉的做法步驟
1.牛腱子洗淨，焯水煮3分鐘放入白酒煮開，立刻放入冷水中，洗淨備用。
2.把配料所有加調料（除白酒外）所有煮開。
3.牛肉放入，煮開，小火燉30分鐘後，關掉火，徹底涼後，再燒開，繼續30分鐘。一般都要三涼三熱。
4.牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼，為了可以放冰箱冷藏。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反覆用。
5.等徹底涼透切片擺盤，調蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食就可以啦！
10樓：
材料：牛肉 、冰糖 、八角 、桂皮 、花椒 、生薑 、老抽 、鹽 、雞精。
做法：1、將牛肉焯水備用；
2、焯好的牛肉放入電壓力煲，加入冰糖、八角、桂皮、花椒、生薑、適量老抽、鹽、雞精；
3、加水沒過牛肉，選擇牛腩羊肉功能，設定30分鐘；
4、如果不用高壓鍋的話，需要煮2至3小時才能令牛腱子肉熟透；
5、盛出後切片裝盤，可以根據個人口味調一些醬汁搭配，比如蒜泥汁。
11樓：小咖美食
大廚教你祕製醬滷牛肉，讓你不用出門在家也能製作醬牛肉！
如何自己在家制作美味的醬牛肉？
12樓：小阮
方法一；步驟：1.準備材料2.
將所有香料包裹在紗布中（如果找不到太多香料，則所有材料桂皮，胡椒，香葉，白牡丹，山內和砂仁最好）3.將香料包和牛肉放入鍋中，然後加水把水燒水。不用牛肉就可以使用適量的水。
水開後，放入醬油。
醬油應緩慢放置以保持開水，以便可以煮熟醬油的味道。在黃葡萄酒，洋蔥，姜塊，醬汁黃，鹽和冰糖下，再次澆水，轉小火，慢慢燉兩三個小時4.將醬汁中的牛肉浸入湯中。5.食用。
方法二；在準備牛肉醬之前，我們必須準備以下成分：牛肉，大蒜，姜，鹽，胡椒粉，料酒，八角，桂皮，胡椒粉，醬油，醬油，冰糖，醬汁黃。清潔完牛肉後，將其切成均勻的大小，然後用牙籤在牛肉上打一些孔，然後將肉放在水中半天。
浸泡過程中要注意，最好每小時換水。浸泡後，除去肉並瀝乾水以備後用。大蒜去皮後，將生薑拍打，切成薄片，將蔥切成切碎的蔥，然後加入牛肉，加適量的鹽，胡椒粉水，料酒，拌勻用手，然後將其在冰箱中浸泡過夜。
可以在固化過程中清潔肉的味道，然後將肉新增到調味劑中。
除去醃製的牛肉，倒入適量的水到鍋中，然後加入醃製的牛肉，大火煮沸後，除去表面的泡沫併除去細香蔥。將牛肉放入鍋中，然後加入適量的姜，大蒜，細香蔥，八角，桂皮，丁香，料酒，冰糖，醬油，醬油和幹醬黃，然後倒入適量的熱水，將肉火燒開，然後將其變成小火，煮約3小時。
13樓：
牛肉下鍋放入黃豆醬等調色 蔥姜炸香倒入鍋中 大火十分鐘 小火一小時即可
14樓：不羨仙
裡邊兒你可以加入很多大料，還有生抽，老抽，鹽，滷出來的味道是非常好吃的。
15樓：這很撩妹
要選個品質比較好的牛肉掌握好滷製的時間。
16樓：浪子一個寶寶
製作醬牛肉,首先要配好大料,然後放上豬肉一起煮,煮到一定境界之後,然後放一點白糖,去一下味道,加深一下湯的黏度,很好吃。
17樓：匿名使用者
把醬料放多一點，然後醃製的時間長一點，這樣牛肉會很入味的。
18樓：
就直接將牛肉洗乾淨，然後放入調料，姜和蔥放起來一起就可以做
19樓：轉身回眸之間
醬牛肉是有專門的製作配方的，按照配方來就可以了。
20樓：他咯兔卡
在家的話，只要你調好醬牛肉所需要的醬汁就好了。
21樓：戰戰戰戰的家
這個可以詢問一些有經驗的人，這樣就可以做出來了。
22樓：四十隻獅
我感覺你可以詢問一些專業的廚師，他們會給你答案。
23樓：
這個還是比較難的，建議買一些專業的書進行研究一下。
24樓：耿鈮
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃
25樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味
26樓：空白格
我建議首先要選品格相對較好的牛肉並且掌握好滷製的時間。包含用料的準確性等等這些都會影響醬牛肉的口感。
我覺得要做美味醬牛肉，最重要的即是醬的製作。我們來了解一下若何做出美味的醬吧。首先籌辦好食材，香料類：
大料、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香，醬類：東北豆瓣醬、四川郫縣辣豆瓣醬、醬油（老抽+生抽）、蠔油，提味：白酒、黃酒、冰糖、洋蔥，大致流程：
炒香料→炒肉→加液體→加水燉煮。
若何做出香料：大料+茴香+肉桂+香葉，這個組合即是我們常說的「滷香」。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在滷至過程當中慢慢釋放後味。
若何用醬：醬牛肉，很重要的即是「醬」。傳統朔方醬肉只用豆瓣醬。
如北京幹醬，或東北豆瓣醬。更保舉用東北豆瓣醬，因為醬香味、豆香味很足，又不會像北京幹醬一樣鹹，很適合組織滷汁。而用郫縣豆瓣醬，在四川，以及臺灣紅燒牛肉麵裡很多見。
歸根到底，還是川菜的老傳統。辣豆瓣的香味和東北豆瓣差別，連結應用，滷汁味道更復合。
若何做醬：小火，加入大料、黑胡椒、香葉、肉桂、茴香，炒出香味。把香料推到一邊，下整塊的牛腱，翻個，直到牛肉變白，並稍有焦黃。
之後加混合醬汁。普通會先加白酒、黃酒進鍋翻炒，比及酒味分散，再加醬油。如果偶然間，非常好大火開鍋，撇去浮沫後，小火慢慢燉煮。
但這個時間，以三小時以上記。我建議用高壓鍋做熟7成+小火慢燉3成。
在我看來，這是非常環節的一步。滷汁再好，不入味，也是無用功。偶然間的話小火慢燉，沒時間的話，提前一天做，之後把牛肉浸泡在滷汁裡留宿，半途翻身，非常好讓滷汁籠蓋牛肉。
（其實浸泡兩天之後，味道是非常好的。但必然要放到冷藏。）泡了一晚上後，切薄片，筋彈脆有嚼勁，滷汁的味道深深滲透了牛肉，薄薄一片，牛肉香、滷汁香濃郁。
只要你調好醬牛肉所需求的醬汁就必然能做出美味的醬牛肉。
自己在家怎樣做醬牛肉
27樓：浮生若夢
回答您好！醬牛肉家常製作方法：
將牛肉洗淨，切成大塊後備用，取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中,製成香料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。重新開鍋之後放入牛肉，大火做開，然後變小火將牛肉燒熟，取出切成條即可食用。
28樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【家庭版醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。
4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，**也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，薑切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。
29樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
30樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
31樓：耿鈮
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃
32樓：
牛肉下鍋放入黃豆醬等調色 蔥姜炸香倒入鍋中 大火十分鐘 小火一小時即可
33樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味
怎麼在家制作醬牛肉，在家裡做醬牛肉怎麼做
1 牛肉放涼水鍋裡放蔥段 薑片，大火燒開，去血沫，多煮一會撈出放高壓鍋裡 2 炒勺放底油蔥段 薑片爆香，放乾紅辣椒 香菇翻炒幾下，放東北大醬 海鮮醬油 老抽炒一下 3 添水，燒開倒入高壓鍋裡，放紅棗4個，壓30分鐘 4 壓好的牛肉倒入炒鍋裡，放香菜，收汁 5 涼後切片，即可。1 冷水鍋中放入生牛肉，...
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