1樓：林夕的微笑
用料麵粉 大概300克
水 適量
南瓜 一塊
蝦皮 一把
花椒 幾粒
蒜 一頭
醋鹽油香油南瓜麵筋湯（自制麵筋）的做法
麵粉裡一邊慢慢加水一邊用筷子攪拌，直到面盆裡剩下少量乾粉，用手揉成麵糰。多揉一揉，然後放一小時。再揉揉麵。這時應該是光滑的麵糰了。
接下來是洗面筋的關鍵步驟，瓜湯能否成功就看是不是能把麵筋洗好。水龍頭開啟到最小水量，基本是滴水和流水的交界點。龍頭下面接著面盆，雙手捧住麵糰，水滴在麵糰上，雙手一邊團麵糰一邊把水擠壓出去。
擠出去的都是白色的澱粉水。反覆這個過程，麵糰會越來越小，直到水變清澈麵筋就洗好了。洗出來的澱粉水不要扔。
鍋里加水，放入切成塊的南瓜，把南瓜煮軟。
煮南瓜的時候準備蒜泥。剝好一頭蒜，放入碗裡，加兩小勺鹽，砸成蒜泥。倒入醋，要沒過蒜泥。加一點香油，調好蒜醋汁。
南瓜煮軟後把麵筋切成三釐米見方的小塊，扯成薄片下到鍋裡。
把澱粉水加入鍋中，加到比較濃稠的程度就可以了，多攪拌不要糊鍋了。開鍋後加入一把蝦皮，煮開後關火。
起鍋爆一點花椒油，倒入瓜湯裡。
盛一碗麵筋湯，放點醋蒜汁，攪拌勻就可以開吃啦！
自制雞湯麵筋怎麼做
2樓：匿名使用者
步驟1.草雞洗乾淨
2.切半個，剁成小塊，雞胸肉切出另用
3.煲裡放冷水，把雞塊放入
4.加薑片、細蔥
5.等水燒開，去沫後加料酒
6.加點火腿片，再加點鹽調味
7.我們這裡的土特產—水面筋（就是沒有炸過的油麵筋裡面包肉糜）8.等雞湯快煮好了，加入水面筋，再次煮開即可
3樓：匿名使用者
1、皮蛋切好，平菇、胡蘿蔔準備好。
2、爆鍋之後，炒皮蛋和胡蘿蔔。
3、最後放平菇，加一點鹽，就可以了。
烤麵筋怎麼做？
4樓：一人廚
教你烤麵筋放心美味的做法
5樓：東北小廚來哥
溫水加鹽，加麵粉，切成條，串上，刷上辣椒，烤熟。
麵筋製作詳細過程？
6樓：匿名使用者
1、原料 將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。
以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。 2、成形 [2]將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。
一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
3、麵筋的分類製作 (1)油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：
溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。
攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。 (2)水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
(3)烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。 除此之外還有面筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花面筋，臭麵筋等。
麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8～12%、澱粉60～80%、蛋白質8～15%。每100公斤麵粉可得溼麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
製作方法 1.原料準備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水水中含3%的食鹽，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。
然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取：將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。
水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。
溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。 製作方法 1.油麵筋：
可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方北京、上海是：溼麵筋10公斤，加麵粉2.
0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3.烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。
水面筋炒辣椒的製作材料： 主料：水面筋250克 輔料：
辣椒(紅、尖)50克,玉蘭片50克, 調料：花生油100克,鹽3克,料酒15克,醬油5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,澱粉(玉米)10克,辣椒醬15克 水面筋炒辣椒的做法： 1.
麵筋切絲，放入盤內待用； 2. 紅辣椒、玉蘭片分別洗淨切絲； 3. 炒勺置旺火上，注油，燒至七成熱時，下水面筋絲，煸炒片刻； 4.
放入辣椒絲、玉蘭片絲，煽炒幾下，加薑末、蔥絲、辣麵醬、精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、澱粉炒勻即可。 麵筋： [配料] 水面筋500克，蔥、姜、食鹽、澱粉、植物油、味精個適量。
[做法] 水面筋切薄片，蔥、姜洗淨切絲備用。油鍋燒熱，將水面筋入鍋，煸炒至焦黃，加蔥、姜煸炒數分鐘，兌水一碗，加食鹽，待麵筋熟透後，放入味精，再用澱粉勾芡，湯汁明透即可。 [功效] 解熱、除煩、止渴。
鴛鴦麵筋 製作方法: 主 料： 油麵筋 輔 料：
黃瓜,番茄 原料：麵筋100克，黃瓜30克，小西紅柿25克 調料：植物油5克，鹽2克，百夢多咖哩塊15克，李錦記香蒜辣椒醬15克 詳細製作方法：
1， 黃瓜切薄片後切成半圓塊，小西紅柿切成兩半，備用； 2， 將麵筋放入燒開的水中煮半分鐘後，撈出瀝乾水，待涼後切成3cm見方小塊； 3， 油鍋內放入植物油熱至5成，放入麵筋翻炒，並加入少量鹽， 取一半油麵筋備用，鍋內剩下一半放入咖哩塊（或咖哩粉/膏），並加入適量水，將咖哩塊溶成汁水後小火收幹； 4， 盛出咖哩味麵筋，洗鍋後，倒入另一半面筋，加入香蒜辣醬及適量水，同樣將汁水收幹； 分別將兩種口味的麵筋裝入盤內，並加以黃瓜片和小西紅柿點綴。
7樓：其友瑤
回答配料：麵粉和油
一、麵筋的製作方法
1、麵筋
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水（水中含1%的食鹽），充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。
洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。
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8樓：蓴灬叔
原料：麵粉，綠豆芽，乾酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。
1、麵粉邊加水邊攪成絮狀。
2、揉成麵糰加蓋靜置半小時。麵糰成型稍稍揉光即可。
3、盆裡加水，反覆用手揉搓麵糰。
4、直至面水變得非常濃稠，撈出麵糰，把面水倒入一個比較大的盆裡，此盆重新加水，揉搓麵糰。
5、如此重複六次，把所有的面水裝同一盆裡靜置，使其沉澱分層。
6、洗好的麵筋另外放置。
7、取一小塊麵筋，扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。
8、麵筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。
9、面水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沉澱出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入乾酵母。
10、加入乾酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜，我的是發酵了一夜加四個小時，直至面水稍微有點發酸即可。
11、面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這麼大的小碗放入半碗麵水，也就蒸個四五分鐘的樣子。
12、把擀麵杖和案板都抹上一層油。
13、面水蒸凝固後拿出，稍微晾涼，能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。
14、用抹過油的擀麵杖迅速把麵糰擀成籠屜能放入的大小相當的薄面皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多諒解哈！
15、擀好的麵皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張擀好的麵皮。直至全部擀好，大火蒸七八分鐘。擀麵皮就做好了。
16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。
17、開始裝盤。底層放入控幹水分的綠豆芽。
18、放上撕成片的擀麵皮。
19、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。
20、加入一勺鹽。
21、加一點味精。
22、加一勺醬油。
23、加入蒜末。
24、加幾滴香油。
25、裝盤的擀麵皮上澆上自制的辣椒油。
26、澆入調好的汁子。
27、放上切成絲的麵筋
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