1樓：生活達人小羅
祭拜祖先一般擺放的八道菜有糕點、水果，雞，鴨，魚，肉，紅燒肉，小酥肉。
1、蒸肉
在祭祖當中採用的蒸肉是直接用清水煮的，不能夠加其它的任何東西，如果加了其他任何東西，就是對祖先的大不敬，直接用清水煮出來的食物會代表著更加虔誠的心。
2、魚祭祖儀式當中的魚不宜過大，而且最好是用鯉魚，由於鯉魚所帶的刺相對較少，所以能夠給前人更好的體驗，代表著自己對於先人的孝敬以及懷念。
3、雞在祭祖儀式當中雞肉也是必不可少的，最好是直接選擇清蒸的雞肉，祭祖的雞應該是雄雞，這樣會讓人感覺到更為恭敬，大部分的農村家庭在祭祖儀式當中都會準備上一兩隻雞來進行更換。
擴充套件資料
流程1、來到祖先墳前，用鋸子將墳前雜草、樹枝清理乾淨。
2、雜草、樹枝清理乾淨以後，用掃帚將墳前的垃圾清理乾淨，並倒入垃圾堆。
3、墳前清理乾淨以後。把蠟燭置於墓碑左右兩旁點燃，燃香點燃放置於墓碑正前方。
4、在墓碑前將冥幣燃燒在墓碑前方。
5、待冥幣燃燒完成，並熄滅以後，點燃電光鞭炮或者禮花。
6、祭祀完成。確認沒有火星以後，方可離去。
2樓：匿名使用者
一般來說， 是4個菜
紅燒肉 紅燒魚 青菜 豆腐
一碗飯（可能是2碗） 黃酒是每個酒盅都有（要加三次酒的）一杯茶 香菸一包 洗臉水一盆
3樓：匿名使用者
不是很確定的說，各地風俗不一樣，但是
紅燒肉 紅燒魚 青菜 豆腐 是必須的......
米飯 黃酒
最正宗浦東老八樣有哪幾道菜？
4樓：更更雙子
所謂浦東老八樣是由八寶飯、扣蹄肉、扣三絲、白斬雞、鹹肉片、紅燒魚、蛋卷、三鮮湯組成，外加一隻大冷盆，冷盆內放有海蜇、白斬雞、豬肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉鬆。
老八樣菜餚的製作（上海各地區的製作習慣略有差異）：
1、木耳燒鯽魚：木耳燒鯽魚主要的差異在調料上，一般有：蔥、姜、醬油、糖、味精（不勾芡），離上海市中心較遠的地區則不放糖。有的地區用蔥取代木耳，即蔥烤河鯽魚。
2、扣蛋卷：扣蛋卷取整張蛋皮，攤上經過調味的肉糜，裹後上籠蒸，熟蛋卷涼後，改斜刀待用。輔料的選用，有的地區用新鮮的菌菇，而傳統的做法則用筍。扣蛋卷的口味為：鹹鮮味。
3、百葉扣鹹肉：百葉扣鹹肉製作相對簡單，鹹肉片狀排列墊碗底，百葉切條狀裝碗，撒少許味料上籠蒸，待熟後倒扣即可。
4、茨菰扣鴨（雞）：先將雞或鴨改刀出水，然後與茨菰合一紅燒然後裝碗待用。食用前蒸透，然後倒扣裝盤；另一種雞或鴨整隻醬燒，冷卻後改刀鋪碗底，在填滿煮熟茨菰，食用前蒸透，然後倒扣在盤內，多餘湯汁勾薄芡澆上，菜心圍邊。
後者比較考究，出品樣式美觀。
5、扣三絲：扣三絲是本幫菜中經典的菜餚之一。扣三絲講究的是廚師的刀功，然後是精細的拼接。
三絲的原料有：筍絲、火腿絲、豬後腿肉絲或雞絲、普通肉絲或邊角料肉絲放中間墊底。扣三絲的特點：
製作成型後前，原料大多是煮熟後加工的；成品蒸熱扣出後，加高湯或清湯即可。
6．金元蹄：金元蹄（又名小金蹄）即走油蹄膀。也有部分地區蹄膀表皮不走油的。
7．扣蹄肉：扣蹄肉講究的是張皮，傳統的做法先將蹄膀蒸熟，然後將皮整張和肉分開，放入油鍋內起皺；在將皮和撕開肥瘦搭配好的蹄膀肉一起下料文火慢燉。皮則先行撈出，以免煮過頭太爛沒咬勁，放入碗底待扣。
另有考究的廚師選用豬後臀肉做，規模大的聚餐皮不夠用則用其它部位的豬皮替代。
8．三鮮砂鍋
三鮮砂鍋的用料大致有：爆魚、肉皮、鹹肉、五花肉、豬腳、肚片、燜蛋、蛋餃、肉圓、魚圓、冬筍片、白菜、粉絲、黑木耳、香菇、青菜心等。至於怎麼搭配，上海各地的老八樣都不盡相同。
一般情況下，爆魚、肉皮、燜蛋、鹹肉是不可缺少的。
上海名菜有哪些？
5樓：北迴歸線上茶農
四鰓鱸
魚素負盛名的上海松江鱸魚，其味鮮美，其肉細嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來被視為上乘珍饈。松江鱸魚身體肥圓，體長不過十多釐米，重一百多克，頭大而扁平，口闊而眼小，黃褐色，身披幾道黑條紋，還略帶黑點。更奇的是，這種魚出水後鰓房裡仍貯著水，若置於稻糠裡，可活四五天。
此魚兩鰓前後有一道凹坎，其形與色如同鰓孔，在鰓蓋上又有條橙紅色的條紋，狀似四片外露的鰓葉，故被人稱為「四鰓鱸」。
白汁桂魚
「白汁桂魚」是上海著名的特色風味佳餚之一。此菜以活桂魚製成，色質奶白，魚肉鮮嫩，深受食客們的青睞。
八寶鴨
「八寶鴨」是上海各家飯店的名菜，但以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。
八寶辣醬
「八寶辣醬」是上海著名特色菜，它是由「炒辣醬」改良而來的。「炒辣醬」是個普通家常菜，以前在飯攤上**，由於色深味濃，很適宜下飯。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜「全家福」的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁「帽子」，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為「八寶辣醬」。
「八寶辣醬」味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。後來，上海一些菜館紛紛仿效，「八寶辣醬」就廣為流傳了。
芙蓉蟹鬥
蟹的營養很豐富，所含脂肪、維生素a和核黃素都較高。尤其是農曆九月的雌蟹，十月的雄蟹，卵滿膏膩，個大肉多。「九月團臍，十月尖」，是選購清水大閘蟹的經驗之談。
6樓：匿名使用者
水晶蝦仁、響油鱔糊、大煮乾絲、油爆河蝦、四喜銬麩、墨魚大烤、油醬河蟹、紅醬油魚頭湯（我的最愛）。強力推薦百年老店「綠波廊」上海菜的龍頭老大。
7樓：
紅燒獅子頭，古老肉等等
8樓：匿名使用者
紅燒肉!! 濃油赤醬是上海海派特色!
9樓：上海徐靜雨
紅燒肉作為江南菜系最常見的菜可以說受到眾人的喜愛，尤其是上海的本幫紅燒肉，選用上好的分層五花肉，搭配獨家配方，色澤誘人，用筷子夾下去，可以說非常軟糯，一口下去，肥而不膩，和瘦肉形成絕配，入口即化，老年人也能咬得動，是一道老少皆宜的菜。
這道菜也是上海菜的經典菜系之一，通常選用三黃雞，而整道菜的靈魂在於它的獨家祕製醬汁，味道是鮮甜味的，帶著生薑末和香菜，同時三黃雞也非常嫩，肉質極其鮮美，皮也很滑嫩，搭配著醬料，可以說靈魂得到昇華。
這道菜聽名字就知道很鮮，食材也比較多樣，主要的是蹄髈，鹹肉，竹筍和百葉結，這道菜將四者完美的融合在一起，蹄髈的肉香完全融入在湯裡，鹹肉將竹筍的鮮味完全激發，而百葉結可以將湯汁完全吸收，一口下去，鮮美的湯汁在嘴裡迸發，再吃一口蹄髈肉，肉質軟爛，讓人停不下來。
油爆蝦可以說是很有歷史的一道菜，在上海幾乎家喻戶曉，河蝦經過油炸之後，在與靈魂祕製醬料相融合，一口下去，首先你會嚐到醬汁的酸甜味，非常開胃，接著河蝦的鮮味在你嘴裡流淌，脆脆的外殼也捨不得吐掉。
10樓：北鴦
上海十大名菜：松江鱸魚、白汁桂魚、八寶鴨、八寶辣醬、清蒸鯽魚、芙蓉蟹鬥、竹筍醃鮮湯、水晶蝦仁、生煸草頭、油爆河蝦。最好吃的清蒸鯽魚。
1、八寶辣醬
「八寶辣醬」是上海著名特色菜，它是由「炒辣醬」改良而來的。「炒辣醬」是個普通家常菜，以前在飯攤上**，由於色深味濃，很適宜下飯。
在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜「全家福」的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁「帽子」，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為「八寶辣醬」。「八寶辣醬」味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。後來，上海一些菜館紛紛仿效，「八寶辣醬」就廣為流傳了。
2、清蒸鯽魚
「清蒸鯽魚」是上海的傳統特色名菜。用鯽魚制菜，早在清代就有。傳說「大蚌燉珍珠」就是大文學家曹雪芹青年時琢磨出的一道名菜。
有一次，曹雪芹到蘇州姑母家作客。在市場上，看到水盆中活蹦亂跳的烏背鯽魚，及小販**的「浪裡雞頭」（芡實）。他雅興大發，心想何不買回兩尾鯽魚，回去做一道鯽魚抱芡實的菜。
當即買了活鯽魚和芡實，回到姑母家，請廚師把芡塞到洗淨的魚肚裡清燉。廚師如法炮製好後，果然清香撲鼻，非常好吃。
曹雪芹邊吃邊想，這樣好吃的魚菜，得有個好名字。烏背鯽魚像河蚌，芡實似珍珠，那麼這菜就叫「大蚌燉珍珠」吧！無獨有偶，「揚州八怪」之一的鄭板橋，一日忽發奇想，叫家人將朋友送來的鮮肉切碎後塞入魚腹中煎烹，戲名曰：
「鯽魚懷胎」，製法與「大蚌燉珍珠」相仿，結果得到親友的一致好評。
11樓：緣來是我
上海十大名菜有：松江鱸魚、油爆河蝦、八寶鴨、生煸草頭、上海薰魚、醃篤鮮、上海紅燒肉、清蒸鯽魚、八寶辣醬、白汁桂魚。
1、上海薰魚
上海薰魚是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於滬菜系。此菜外焦裡嫩，口感鹹鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一**薰魚。
薰魚雖名帶薰字，其實並不是熏製的，而是先用醬油醃製再油炸，最後浸入滷汁入味的。
2、醃篤鮮
醃篤鮮，是上海地區的名菜。此菜湯汁白濃，肉質酥肥，口味鮮香。每到春天竹筍上市時，滬上人家都喜歡烹製這道佳餚。
此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 「醃」，就是指醃製過的鹹肉;「鮮」，就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);「篤」，就是用小火燜的意思。
3、上海紅燒肉
上海紅燒肉是一道上海本幫菜經典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特色發揮到了淋漓盡致。這道菜能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來，是本幫菜中最具有代表性的菜色之一。
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