1樓：
沽清是指廚房中某個菜品的原料已經用完，無法出品；急推則是指不易儲存需要馬上銷售出去的菜品。
在你點某一道菜時，那道菜可能並非已經賣完，也可能是因為有預定好的了，所以你點的時候，服務員只能對你說沽清，有時只是估計大概沒有了；還有急推，則可能因為那道菜今天臨時**，也可能是因為那道菜今天銷售量不是很好，而且它的存貨量又很多，所以需要急推！
2樓：周袁花花
因為在你在那一道菜時，那道菜可能有時候並非已經賣完，也可能是因為有預定好的了，所以你點的時候，點菜的只能對你說估清，有時只是估計大概沒有了；還有急推的，因為可能那樣菜今天臨時**，也可能是因為那道菜今天銷售量不是很好，而且它的存貨量又很多，所以需要急推！回答的不完整！
3樓：廚駿
估清就是買完了或是還沒有準備好不能買,急推,通常是該菜品進貨或準備有一段時間或存貨不比較多,需要加緊銷售.
4樓：匿名使用者
沽（gū）： 基本字義 **，獵取,故意做作以謀取，簡略，粗劣。 1.
買：～酒。～名釣譽。
2. 賣：待價而～。
3. 天津市的別稱。
5樓：逸風很忙
怎麼樣才能撒出去沽清
請問餐飲行業中的『即起』和『叫起』分別是什麼意思？
6樓：
即起：立即上菜。叫起（待上）：客人點好了菜品，不要求廚房及時上菜。
餐飲開店的形式可以有：連鎖、自營分店、加盟、自創品牌集中方式。無論通過哪種方式，常見的餐飲行業的經營模式有以下幾種
1、口碑營銷：要想贏得良好的口碑，就必 須在餐廳服務、上菜速度、菜品質量、客戶溝通、結算管理、原料儲藏等環節下功夫，如網路發達，有很多供食客品評餐廳的**，這些**又是食客獲得餐廳資訊的重要渠道。做好管理，適當適時地釋出正面積極評價，引導食客就餐，是一項必要的口碑管理工作。
2、情感營銷：情感營銷能夠獲得更多的回頭客。如常見的免費贈送就是餐廳情感投資最常見的手段之一，免費贈送的菜品通常都是一些小菜，成本較低，卻能最 大限 度的提升食客對餐廳的情感，增加再次回頭的頻率。
3、口味營銷：如果某一餐廳能被不少老顧客惦記著，原因肯定是這家餐廳的飯菜味道好，好吃作為評判餐廳的最高標準，也是餐飲店進行對外宣傳和推廣的最有利的前提條件。
擴充套件資料：
做餐飲行業注意事項：
1、科學性，即要求服務的方式、規範應當是合理的，並能滿足客人的需求。
2、統一性，即要求服務方式、規範應當是統一的，以顯示規格。通常定下來的服務方式、規範都是經過研究或實踐檢驗證明是科學合理且可行的，所以在服務過程中不可對既定的方式、規範作隨意的變換（除非個別特殊情況），否則就會給客人以雜亂無章、服務隨便之感。
3、潮流性，即要求服務的方式、規範應當注意時代潮流及變動方向，給客人以新鮮感和更具合理感。
7樓：城南明月羿當年
即起：意思是立即上酒菜
叫起（待上）：客人點取好了菜品，但不要求廚房及時出品餐飲行業中的『即起』和『叫起』
相關術語：
沽清：廚房中某個菜品的原料已經用完，無法出品。
急推：指不易儲存需要馬上銷售出去的菜品。
起叫（可上）：已經被叫起的菜品，要求廚房進行出品催菜：催促廚房加快菜的出品。
加菜：客人在原有的選單上再加入一些菜品
退菜：由於沽清或其它一些原因（例如：菜的味道有問題等等），客 人要求退掉或更換。
合臺：兩桌的客人合併的坐在同一個餐桌上。
轉檯：客人由原來就坐的餐桌轉到其它的餐桌中去。
抹臺：將一張桌子虛擬的分為幾個桌子，可分別進行點單和結帳收 銀。
轉單：將某一選單中的某一菜式轉到另一選單中。
傳菜：將已出品的菜式傳送至客人所消費的餐桌。
劃單：在傳選單或壓臺單上將已上菜品作已上菜標識。
做法：菜品的一些特殊要求
屬性：菜品一些固有的做法和要求，在海鮮類的菜品中特別常見（例 如大龍蝦 頭椒鹽尾煲粥）
8樓：顏——文祥
即起：立即上菜
叫起：根據客人需要的時候上菜，也就是說客人叫上菜的時候再上菜。
9樓：紫夢星芸
即起：即日起
叫起：酒店喝醉或有事的客人，服務生去房間叫他起床
10樓：簡單家常菜
即起:是上菜快一點
叫起:是跟平常上菜一樣
沽清和估清漢字有什麼區別
11樓：走近植物世界
區別如下：
1、性質不同
沽清是一個天津市的方言，飯店行業專用名詞，一般解釋為當日物品、原材料、半成品、成品的庫存餘量、銷售指標等，以此為主要內容制定的工作**，統稱為「估清表」。
2、潛在字意
「沽」 天津市的別稱，有「賣」的意思，「估」的意思是揣測，大致地推算。
3、字面意思
「沽清」可以理解為「賣光了」；「估清」理解為大概的估算一下還有多少餘貨可以賣。
相同點：通常做為飯店內部佈置工作使用名詞，不做為對外接待詞彙。
12樓：渾鸞
飯店工作中，一般將已經銷售完，短缺的產品稱為「估清」，意指該產品沒有了。通常做為飯店內部佈置工作使用名詞，不做為對外接待詞彙。
一般解釋為當日物品、原材料、半成品、成品的庫存餘量、銷售指標等，以此為主要內容制定的工作**，統稱為「估清表」。
例如：今日沽清表
1、原材料：草魚，無；鯉魚，1條；
2、廚師特別：特製羊肉泥，大量；
3、今日**：羊排幹鍋，小份，58.00元；
4、今日急推：五福臨門，4份，98.00元等等。
餐飲行業的班前會都是說那些內容？
13樓：匿名使用者
1、儀容儀表
2、上一班的總結
3、本班的注意事項。（尤其是銷售類的，急推菜品，沽清菜品）4、崗位安排
5、舉手問答
最後集體吼一嗓子，開始上班。。。。。。。。。。。
14樓：洪揚天下
客戶至上、餐廳的衛生、問候語、接待客人 等等，謝謝！
15樓：匿名使用者
對於餐飲經理人來說，班前會是個非常重要的環節。我個人認為，首先，明確會議內容和任務分配！然後，詢問有什麼問題並予以解答。最後，一起高喊鼓舞人心的誓詞或做做體操！
16樓：匿名使用者
1、檢查儀容儀表2、總結上一班次問題，並給出改進方法3、說明本班次注意事項（如**、缺貨、崗位安排等）4、簡單提問，瞭解班前會效果
餐飲行業中的翻檯是什麼意思
17樓：蘇嘉愛娛樂
餐廳每張餐桌在客人用餐完畢後重新收拾並放置新餐具，叫翻檯。如一張餐桌，一天共接待8批客戶，那就就是翻檯8次。翻檯次數越多，意味著生意越好。
翻檯率是表示餐桌重複使用率。計算方法：上座率 = 來店人數÷總餐位數×100%，月平均上座率=月來店人數÷（總餐位數×2餐×30日）×100%，開臺數 = 餐桌使用次數。
上座率即上座人數與總座位數的比值。從某種意義上來說，好的餐廳上座率就高，反之則低，因而上座率又是衡量餐廳質量優劣的重要標準之一。
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提高翻檯率：
1、精簡店裡選單
選單上的菜品太多不利於消費者點菜。當選擇多了之後，人總會自覺不自覺地進行各種比較，這樣就會延長消費者的點菜時間，從而延長單個餐桌的使用時間。
2、讓顧客提前點菜
有的時候店裡已經坐滿了顧客，消費者需要排隊才能等到自己上桌。等待的時間閒著也是閒著，可以先讓消費者點好菜，等到有位置的時候，做好直接端上來就可以了。這樣也可以提升餐桌的使用效率。
18樓：一弦一柱
餐廳每張餐桌在客人用餐完畢後重新收拾並放置新餐具，叫翻檯。
餐廳每張餐桌在客人用餐完畢後重新收拾並放置新餐具，叫翻檯。如一張餐桌，一天共接待8批客戶，那就就是翻檯8次。翻檯次數越多，意味著生意越好。
翻檯率 =（餐桌使用次數-總檯位數）÷總檯位數×100%。
例如：你有50個檯面，一天來的桌數小於50桌，那麼翻檯率為0，如果一天來了100桌，那麼翻檯率為100%。
翻檯率是表示餐桌重複使用率。一般來說翻檯率是指的餐飲行業，無論哪個餐廳，都繞不開這個話題——翻檯率。翻檯率高，意味著能在有限的空間和有限的營業時間內，讓座位的流動率提高，營收也會成倍提升。
這對快餐連鎖型餐廳來說，尤為重要。
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影響翻檯率的變數
1、空間利用率要恰到好處：
如果能把餐廳空間利用到極致，有效空間裡則能容納更多的顧客。但這一切仍需兼顧廚房面積空間、顧客用餐和走動的舒適度。無論內部空間如何緊湊排列，店面門口的設計切勿擁擠，留出空間給玄關和等待區，能讓顧客更加願意走近看看。
2、座位設計的重要性：
雙人桌可降低空置率，儘量多使用 2 人座的小桌，有需要時，隨時可以搭配出 4 人或更多人數的餐桌格局。在就餐區域的設定上，通過隔斷分隔出許多中小型就餐區，來放置2-4人就餐的桌椅，每個就餐區所容納的客人數量有限，因此也保證了就餐區的環境不那麼嘈雜。
3、高椅矮桌有講究：
有些快餐店，也想模仿那些高檔的餐廳，就怕顧客做著不舒服，如果不是面積的限制，恨不得把真皮沙發弄到店裡讓顧客坐上面。以高椅矮桌的方式設計餐桌，能避免顧客長期逗留餐廳。正如麥當勞的不少吧檯椅和長桌面的設計，顧客只想匆匆解決一頓後就迅速離開。
4、優化點餐系統，提高出餐效率：
對於餐飲商家而言，無紙化自助下單的模式可以提升服務員看臺數，降低選單物料費用，降低點菜收銀複雜度，節約門店運營成本，提升門店運營效率。優化點餐系統能夠把相同的點單做一個統計，這樣一來，就能夠在同一批次快速準備相同菜餚，大大增加了上菜速度。
19樓：匿名使用者
餐飲店在同一餐時的同一餐桌，如果來過一批以上的客人，就要進行餐桌的清理。每次重新清理，就稱為一次翻檯。如果來了二批客人，就稱為翻檯一次。
如果來了三批客人，就稱為翻檯二次。以此類推。
餐桌翻檯，是餐館店生意興旺的標誌，翻得越多，就說明生意越好。
為了提高翻檯率，餐飲店一般希望第一批客人來得早一些。所以，有翻檯的餐館店往往會對預定客人進行限制，因為預定的客人往往來得比較晚。
同時，對於已經開始用餐的第一桌客人，餐館也會盡量加快上菜，促使客人早一些結束用餐，以便有可能接待第二批客人。
翻檯次數也不能是任意的，如高檔飯店的包房，就不主張翻檯，那樣會降低服務水平。只有中小餐館才會追求翻檯次數。
20樓：匿名使用者
原來客人走了，又來一批，用原來的桌子
21樓：匿名使用者
是指一桌客人走了，又來了一桌！叫翻檯！
22樓：匿名使用者
翻檯率是表示餐桌使用率。
請問MA是什麼意思，它是哪個行業用的賜教
ma 其實是 cma c 做了藝術化處理，它是計量認證標誌，只有通過了質量技術監督局系統的計量認證，才能擁有這個標誌，它是檢測機構能夠向社會提供公正資料的前提 同樣，al 其實是 cal 它是產品質量監督檢驗中心授權標誌，同樣由質量技術監督局授權，有了這個標誌，才可能承接社會上的監督檢查檢驗 cna...
同人裡的是什麼意思？急哇同人裡的清水是什麼意思？急哇！
一般是指不涉及露骨的情愛和性描寫的文章，與h文相對清水，即是指很純潔的東西。清水文，指只談感情跟劇情的，沒h情節的，就算是10歲的小孩子也能看的文章。在動漫界，對腐女來說，就是蠢蠢欲動的文章，裡面有兩個 以上 的男主角，相當純潔的，除了純情還是純情，看完了感覺像回到高中，會怦然心動，可能會有小kis...
請問 「一碧千里」是什麼意思，一碧千里什麼意思？
一碧千里 指一片碧綠的顏色，十分寬廣。一眼望去全部都是綠色的意思，形容很大的範圍內都是碧綠的顏色。近義詞 千里一碧 綠浪無邊 萬頃碧波 綠波盪漾。一望無際都是碧綠的顏色。一，全部 一碧千里 也就是 千里一碧 一眼望去全部都是綠色的意思。形容很大的範圍內都是碧綠的顏色 形容在一個十分廣闊的範圍內全是綠...