1樓：顯顯
綠豆湯的顏色之所以不同，主要是因為水質、廚具以及加熱時間不同。由於南北水質的差別會導致出現紅、綠兩種版本的綠豆湯，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色的。
北方的水質偏鹼性，南方的水質偏酸性。另外，加熱時間的不同也會導致綠豆湯顏色不同，如果想要綠色的綠豆湯應儘量縮短烹飪時間，如果想要紅色的則可適當延長烹飪時間。
綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，當綠豆湯暴露在空氣中時，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，從而導致了顏色的變化。
在我們的日常生活中也能發現一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深這一現象。
製作綠豆湯的廚具也會有一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具，煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
抗氧化能力測定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。
但綠豆皮中的多酚類抗氧化物質才是清熱消暑的根源，綠豆湯變紅即多酚類物質已經被氧化。所以紅色的豆湯清熱消暑的功效不佳，營養物質也沒有那麼全面，但不影響食用。
2樓：獅子天予
一位網友表示：身為北方人的我，從來沒有喝過綠色的綠豆湯，在小時候，也會好奇為什麼綠豆湯是紅色的。而江南網友則認為：
綠豆湯就是綠色的，只有紅豆湯才是紅色的。也有一些中原地帶的人說自己兩種顏色的綠豆湯都喝過。那到底是什麼原因使得夏日解暑利器—綠豆湯呈現出不一樣的顏色呢？
據悉，南北方的綠豆湯顏色差異主要是由於水質不同和用材不同造成的。綠豆湯變紅色是因為綠豆皮中富含類黃酮等多酚類物質，經熬煮多酚類物質會溶解在湯中，逐漸與空氣發生氧化，從而變成紅色。到這裡，就恍然大悟了。
說起來南北地區在飲食上的差異，那可真是五花八門，十分有地區特色。
首先說的就是前段時間端午節的粽子，南方的粽子以嘉興粽子最為出名，往裡加鮮肉蛋黃火腿，讓北方人望而止步。而北方人則是在米里加大棗，認為這樣的粽子蘸白糖最好吃。按道理說，南方嗜甜北方嗜鹹，在這個食物面前，卻是這樣的特別。
如果說要列出北方人討厭的南方食物清單時，魚腥草，也叫折耳根，絕對榜上有名。南方這邊的兩廣地區喜歡用它們煮涼茶，在川渝地區，街頭巷尾隨便哪樣小吃的調料裡都有它們的身影。甚至會有人特意強調多要折耳根。
是很多人的心頭好。但是這個食物在很多北方人心裡是禁忌，他們對魚腥草是提之色變，完全無法忍受。
地理環境影響著我們的生產生活方式，更何況中國是如此的地大物博，那麼，這樣的差異也就不足為奇了，而隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人嘗試著不同的食物，解鎖了更多的美味。南北之爭，也不過是我們茶餘飯後的談資。作為南方人的我，也很喜歡北方的麵食和甜粽子，也十分好奇紅色的綠豆湯的味道好不好呢？
所以，綠豆湯那種顏色都有。只是因為地域差異有所不同。
3樓：匿名使用者
逐漸與空氣發生氧化，從而變成紅色
4樓：雲梔雨下
綠豆湯就是用綠豆熬出來的，綠色的
5樓：幽逗豆
綠豆湯變紅色是因為綠豆皮中富含類黃酮等多酚類物質
6樓：
應該是綠色的吧綠豆湯啊。
7樓：夔恰子
綠豆湯就是綠色的，只有紅豆湯才是紅色的
8樓：
我覺得兩種顏色都有的吧。
9樓：油潑面不要蔥
綠色的吧，綠豆湯當然綠色
10樓：
其實是紅色的啊，對不對啊。
11樓：風蜂蜜柚子茶
綠色啊，這個自己做一次就知道了。
12樓：嘰嘰咕顧
我覺得應該是紅色的呀。
綠豆湯，它到底是綠色的還是紅色的？
13樓：kk的小魚乾
夏天已經到來了，酷熱的天氣，人們經常喝的就是冰冰涼涼的綠豆湯，但是你有沒有發現過，有的綠豆湯是紅色的，而有的卻是綠色的？豆子明明是綠色的，為什麼煮出來是紅色的，是放錯了豆子，還是喝到了假的綠豆湯？
綠豆湯的顏色之所以不同，是因為水質，廚具以及加熱的時間都不一樣，再加上由於南北水質的差別，會導致出現紅綠兩種版本的綠豆湯，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的是綠色的，因為北方的水質偏鹼性，南方的水質是偏酸性的，另外，加熱的時間不同也會導致綠豆湯的顏色不一樣，如果想要綠色旅遊湯，應儘量縮短烹飪時間，如果想要紅色的，就可以適當延長一下烹飪的時間。綠豆湯變成紅色，它的原理就是因為綠豆皮中富含有多酚類物質，經過熬煮的綠豆皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，當綠豆湯暴露在空氣中的時候，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，從而導致了顏色的一個變化。
14樓：小喬神技能
綠豆湯到底是紅色還是綠色？為什麼顏色會不一樣？今天算長見識了
15樓：職場小達人西西
綠豆它外表的皮是綠色，但是噹噹綠豆放進鍋裡煮開時，顏色就會變成紅色的，在裡面放進一些糖，水就會變得很好喝。
16樓：花花就是我
綠豆湯其實原本是綠色的，但是產生的一些物質和空氣發生氧化反應就會變成紅色的
17樓：農家小妹婉兒
綠豆湯就是綠色的，不是特別清晰的綠色。但是特別好喝，這樣的湯，味道也是超級的不錯，值得去喝了吧。
又吵翻了，綠豆湯到底是紅色的還是綠色的
18樓：植物網
綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。
經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發生氧化而變色。
這就也能解釋為什麼一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。
一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。
有專家曾經做過實驗，分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。
自來水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。
如果把自來水調成不同的ph值再用來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到變色效果。
酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。
而北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是為什麼北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
眾所周知，食用綠豆湯主要是為了夏季消暑解渴，那不同顏色的綠豆湯是否在解暑功效上有所差異呢？
回答是：沒錯！會有差！北方的小夥伴們顫抖吧！
綠豆湯變紅後，可以繼續食用，對健康沒有傷害。
但綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，才是清熱消暑的根源，綠豆湯變紅即多酚類物質已經被氧化。
所以紅色的綠豆湯清熱消暑的功效不佳，營養物質也沒有那麼全面，但不影響食用。
煮熟的綠豆湯，到底應該是紅的還是綠的？
19樓：職場達人豆小喵
在煮綠豆湯之前，最好是先將豆子泡一到兩個小時，這樣的話豆子很容易爛，而且還不容易變紅。如果心急一點兒的人還可以用熱水來泡，用熱水的話，更加可以將豆子快速的把它泡脹，而且更容易煮裂開，這樣的話效果也會比較好。最重要的是熬綠豆湯的時候不要用鐵鍋，因為用鐵鍋熬綠豆湯的話是必須會變紅的，因為鐵鍋含有豐富的鐵離子，所以避免鐵鍋熬綠豆湯也是避免湯成綠色的重要原因之一。
為什麼綠豆是綠色的，而綠豆湯確實紅色的？
20樓：逢雨天
新鮮綠豆表皮細胞含有葉綠體，所以呈現葉綠體的綠色。而綠豆湯其實剛煮出來時也應該呈現綠色，綠豆煮的時間過長綠色物質被空氣氧化，變色呈現黃色。如果要喝綠豆湯，應該喝呈現綠色的，才有效。
你用熱水煮就應該能煮出綠色的綠豆湯了，因為用熱水煮綠豆，可以縮短煮的時間。
為什麼綠豆湯是綠色的。綠豆稀飯卻是紅色的？
21樓：夏侯有福第亥
綠豆煮後如接觸空氣，會使其中的某些活性物質發生氧化，顏色由綠變紅。煮綠豆湯的時候要避免開蓋子，喝的時候再開啟比較好。綠豆湯煮過不久成比綠色，消暑效果好，清熱效果差。
而長時間煮綠豆，湯的顏色會發渾，消暑效果差，清熱解毒效果好。有鹼的話也會是紅色的。參考資料：
22樓：帖讓倪歌
去年我也是迷惑不解，因為我在南方老家的時候，熬綠豆都是綠色的湯，好喝好看，沒想到來北京之後每次熬綠豆都是紅色的，弄得我很沒搞頭，都不想動手了。今年才知道，原來會變紅色的不是今年的新豆，只要是新綠豆，熬出來的湯顏色都是綠的，我終於又喝到純正的綠豆湯了。哈哈！
當然，是不是新的綠豆應該不是很難辨別，多買幾次就知道了，還有，最好不要買袋包的綠豆，往往都是陳年的！
為什麼同樣是綠豆湯，有些人熬出來的是綠色，有些人熬出來的是紅色？
23樓：你罵我我吃虧
這是因為綠豆湯被氧化了，綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。
在鍋裡用沸水煮，蓋上鍋蓋，由於湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。
煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成「複合物」，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。
不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不鏽鋼鍋，就沒有這些麻煩。
湯煮好後再放糖。煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當中，影響澱粉的糊化過程。所以，煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度，建議大家最好把湯煮好再放糖。
24樓：天道勤酬
綠豆熬出的湯，不管是紅色的還是綠色的都屬於正常。綠豆之所以能熬出紅色的湯汁，就是綠豆中的物質發生了變化，當然就算變成紅色的綠豆湯。我們喝去也是沒有害處的。
綠豆再煮完以後，你們的酚類物質就會和空氣中的氧氣發生反應，酚類物質變成醌類物質，這樣我們看到綠豆湯顏色就是紅色的啦。煮出來的湯汁兒還是綠色，就說明還沒有發生反應，就要綠豆湯不和氧氣接觸。或者是接觸的較少，它就是綠色的。
不過時間一長也就變成紅色的，變成紅色之後對人體也是沒有害處的，所以儘可能放心的喝。
25樓：寧靜月海
剛熬出的綠豆湯都是綠色的。放的時間久一點就變成紅色的了。
26樓：匿名使用者
1、容器不同
一般來說，煮綠豆湯的時候用的容器有很多，用一些鐵質材料的鍋來煮綠豆湯的時候，鐵和水會發生反應氧化，那麼綠豆湯也會呈現出紅色，而像是鋁或者其它材質的容器就不會發生這種情況2、水質不同
煮綠豆湯用的水不同，也會出現紅色和綠色的情況。若是使用純淨水來煮綠豆，那麼往往煮出來的湯汁能夠長時間不變色，而用自來水煮出來的綠豆湯，出鍋後放置一段時間，就會立刻變成紅色的湯底。
3、正常現象
如果綠豆湯剛出國的時候是綠色的，過了一段時間之後就變成紅色的，那麼其實是一種正常現象，因為綠豆表皮裡面有一種多酚類的抗氧化物質，這種物質在空氣中呆的時間久了，就會發生化學反應，從而變成紅色。
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