1樓：hui翽
鑑別牛奶中摻假的方法：
（1） 摻水的鑑別。正常奶液的色澤為乳白色或淡黃色。牛奶摻水，乳液即由稠變稀，而且色澤變淺。
將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多；如果白沫流下很慢，則摻水較少；掛沫較金工 ，則基本未摻水。
（2） 摻米湯、湖精的鑑別。取被檢驗的牛奶20毫升，放入潔淨、無色透明的燒杯內，在酒精燈或火爐上稍煮，離火後往牛奶中滴和磺液，觀其顏色反應。如牛奶中摻有米湯，則會出現青藍色，並有常常物析出；如摻有糊精，則會呈紫色或深紫色。
（3） 摻豆漿的鑑別。取待測牛奶10毫升，放入潔淨、無色透明的玻璃杯中，加入15毫升醇醚混合物（15毫升醇15毫升醚混勻而成）和25%的氫氧化納溶液15—20毫升搖勻，放置數分鐘，如奶變成黃色，說明有豆漿摻入。
2樓：匿名使用者
取牛奶10ml放入25ml試管中，加入0.5ml碘液，搖勻後察看其顏色，若液體呈現橙黃色，則牛奶為正常牛奶；若液體呈現灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆漿。原理是豆漿與牛奶相比，幾乎不含澱粉，但卻含有大量碳水化合物，而這種碳水化合物在遇碘時通常都會呈現灰綠色反應。
3樓：走近你
牛奶比較細膩，而且輕，應該是豆漿的上面飄著。
4樓：公明智
做的到位還真不好鑑別呢
怎樣辨別摻水牛奶？
5樓：雲南在職考研小參謀
從以下方面辨別質量
1、色：顏色呈乳白色的牛奶為鮮奶;而色澤淡黃，且牛奶上有水狀物析出的是陳牛奶了。
2、香：鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
3、味：親口品嚐，鮮奶的口感純正;而不太好的牛奶腥味小，入口時會有苦味或異味出現。
將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多;如白沫下流很慢，則摻水較少;掛沫較多，則基本未摻水。
取少量牛奶，煮沸並濃縮至半後加入幾滴碘酒，如奶樣呈藍色，則證明有澱粉;正常奶無顏色反應。
有的摻假者為使牛奶不變稀、保持一定比重，在摻水同時又摻入豆漿、澱粉等物。檢查時，取一玻璃杯牛奶，用棒攪勻，靜置一段時間後，倒入另一杯中。若原玻璃杯底部有沉澱及細殘渣出現，證明摻有假物。
牛奶摻入豆漿時，還可聞到豆腥味。
6樓：3w沒名字
牛奶摻假，主要有摻水、摻米湯、摻澱粉、摻碳酸鈉等幾種方法。 最常用的是摻水。摻米湯或摻澱粉，則是摻水的變換手法，可以掩蓋摻水時的稀薄感，而且摻澱粉可使牛奶的顏色更白。
摻碳酸鈉的目的是使輕度腐敗發酸的牛奶酸度降低，檢測時不易測出。 以下介紹識別摻假牛奶的幾種簡易方法： 摻水的牛奶：
可將牛奶慢慢地倒入碗裡，看其流注的過程，摻水的牛奶有稀薄感，在碗的邊緣牛奶流過部分有水樣的痕跡，同時牛奶顏色不如正常的白；煮時沸騰的時間需要較長；煮沸時香味也較淡。 摻米湯的牛奶：將牛奶倒入碗中，在碗壁上形成液滴，而且液滴的隆起較高；搖晃碗時，牛奶不易流動；煮沸時容易糊鍋，同時煮沸後香味較淡。
最好的檢測方法，就是取出少量牛奶，滴入兩三滴碘酒，搖勻，如出現藍色或紫色，說明摻有米湯。 摻澱粉的牛奶：將牛奶倒入碗裡，牛奶不易流動，而且煮沸時容易糊鍋。
同樣可以用加入碘酒的方法測試，如出現藍色或紫色，就說明摻有澱粉。 摻碳酸鈉的牛奶：用肉眼觀察時質地不均勻，用口品嚐時，會感覺稍有苦澀。
亦可以採用以下方法檢測：用一試管倒入牛奶5毫升，加入100毫升酒精，再滴幾滴溴麝香草酚藍的試液，搖勻，觀其顏色，如發現綠色或青色，則說明摻有碳酸鈉。
7樓：匿名使用者
如何識別摻假牛奶？ 牛奶摻假，主要有摻水、摻米湯、摻澱粉、摻碳酸鈉等幾種方法。 最常用的是摻水。
摻米湯或摻澱粉，則是摻水的變換手法，可以掩蓋摻水時的稀薄感，而且摻澱粉可使牛奶的顏色更白。摻碳酸鈉的目的是使輕度腐敗發酸的牛奶酸度降低，檢測時不易測出。 以下介紹識別摻假牛奶的幾種簡易方法：
摻水的牛奶：可將牛奶慢慢地倒入碗裡，看其流注的過程，摻水的牛奶有稀薄感，在碗的邊緣牛奶流過部分有水樣的痕跡，同時牛奶顏色不如正常的白；煮時沸騰的時間需要較長；煮沸時香味也較淡。 摻米湯的牛奶：
將牛奶倒入碗中，在碗壁上形成液滴，而且液滴的隆起較高；搖晃碗時，牛奶不易流動；煮沸時容易糊鍋，同時煮沸後香味較淡。最好的檢測方法，就是取出少量牛奶，滴入兩三滴碘酒，搖勻，如出現藍色或紫色，說明摻有米湯。 摻澱粉的牛奶：
將牛奶倒入碗裡，牛奶不易流動，而且煮沸時容易糊鍋。同樣可以用加入碘酒的方法測試，如出現藍色或紫色，就說明摻有澱粉。 摻碳酸鈉的牛奶：
用肉眼觀察時質地不均勻，用口品嚐時，會感覺稍有苦澀。亦可以採用以下方法檢測：用一試管倒入牛奶5毫升，加入100毫升酒精，再滴幾滴溴麝香草酚藍的試液，搖勻，觀其顏色，如發現綠色或青色，則說明摻有碳酸鈉。
8樓：起點啊呆膚
一、 鑑別牛奶中摻假的方法： （1） 摻水的鑑別。正常奶液的色澤為乳白色或淡黃色。
牛奶摻水，乳液即由稠變稀，而且色澤變淺。將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多；如果白沫流下很慢，則摻水較少；掛沫較金工 ，則基本未摻水。 （2） 摻米湯、湖精的鑑別。
取被檢驗的牛奶20毫升，放入潔淨、無色透明的燒杯內，在酒精燈或火爐上稍煮，離火後往牛奶中滴和磺液，觀其顏色反應。如牛奶中摻有米湯，則會出現青藍色，並有常常物析出；如摻有糊精，則會呈紫色或深紫色。 （3） 摻豆漿的鑑別。
取待測牛奶10毫升，放入潔淨、無色透明的玻璃杯中，加入15毫升醇醚混合物（15毫升醇15毫升醚混勻而成）和25%的氫氧化納溶液15—20毫升搖勻，放置數分鐘，如奶變成黃色，說明有豆漿摻入。
9樓：猴氐逝
摻水的喝起來有點不一樣的味道
如何識別牛奶摻水？
10樓：中國農業出版社
通過測定牛奶的比重或冰點，可鑑別加水牛奶。
牛奶的比重是指在15℃時，一定容積牛奶的重量與同體積同溫度水的重量之比（即d15℃/15℃）。正常牛奶的平均比重為1.032。
牛奶的比重與奶中無脂幹物質的含量有關，奶中無脂幹物質愈多則比重愈大。牛奶加水後，因其幹物質含量下降，故其比重也隨之下降，每增加10%的水，約降低比重0.003，即普通牛奶比重計的3度。
牛奶的冰點與奶中的可溶性鹽類和碳水化合物有關。正常牛奶中由於乳糖及鹽類的含量變化比較小，因此冰點也很穩定，通常為-0.525～-0.
565℃，平均為-0.540℃。如在牛奶中加入水，由於可溶性鹽類及乳糖的含量相對發生變化，冰點也相應發生變化。
因此，可根據冰點的變動檢查大致的加水量。如在牛奶中加入1%的水時，冰點約上升0.0054℃。
將測得的冰點代入下式即可算出加水量。
式中 w——加水量（%）；t——正常乳的冰點；t′——被檢乳的冰點。
11樓：霧露乾坤網
如何識別摻假牛奶 牛奶摻假主要是指摻水、澱粉或豆漿。識別牛奶是否摻假的方法是：將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多；如白沫下流很慢，則摻水較少；掛沫較多，則基本未摻水。
取少量牛奶，煮沸並濃縮至半後加入幾滴碘酒，如奶樣呈藍色，則證明有澱粉；正常奶無顏色反應。 有的摻假者為使牛奶不變稀、保持一定比重，在摻水同時又摻入豆漿、澱粉等物。檢查時，取一玻璃杯牛奶，用棒攪勻，靜置一段時間後，倒入另一杯中。
若原玻璃杯底部有沉澱及細殘渣出現，證明摻有假物。牛奶摻入豆漿時，還可聞到豆腥味。
12樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
1、牛奶其實都有一定的濃度的，買一些牛奶回家，其實就可以明顯的看出來，一般的牛奶不是純白色的，是偏米白色的，而且是很濃稠的。
2、可以選擇牛奶裡面加一些其他的東西，比如米湯，糊糊一類的食物。放一點碘液進去看一看，可以放一起進行加熱，如果是顏色出現藍色，深紫色就說明牛奶的品質是很好的。
3、香：鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
4、味：親口品嚐，鮮奶的口感純正，而不太好的牛奶腥味小，入口時會有苦味或異味出現
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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如何辨別生鮮牛奶摻假
13樓：中國農業出版社
牛奶中如摻有水、豆漿、米湯和糊精漿等物質，可採取下列方法進行鑑別。
摻水牛奶的鑑別：牛奶摻水後，乳液即會由稠變稀，正常奶液的色澤應是乳白色或略帶微黃色。摻水的牛奶則呈淺藍色。
檢測的方法是：取牛奶20毫升放在潔淨、透明的燒杯裡，加入數滴20%氯化鈣溶液，在酒精燈上加熱凝固，取下備查。再取2毫升二苯胺硫酸溶液放在潔淨的玻璃試管裡，然後取凝固牛奶少許，加入試管內，觀其顏色反應。
如果奶中摻水，則呈藍色。
摻豆漿牛奶的鑑別：取10毫升牛奶放入潔淨的無色透明的玻璃杯內，加入15毫升醇醚混合液（醇醚混合液的配製方法是：取15毫升乙醇與15毫升乙醚，混勻即成）和25%氫氧化鈉溶液15～20毫升，搖勻。
放置數分鐘後觀其顏色反應，如果奶中摻有豆漿，則會呈現黃色。
摻米湯、糊精漿牛奶的鑑別：取20毫升牛奶，加入數滴碘酒，觀其顏色反應。如果奶中摻有米湯，則呈藍色或青藍色，並有沉澱物出現；如果奶中摻有糊精漿，則會呈紫色或暗紅色。
牛奶中摻蔗糖的鑑別：取樣品奶3毫升置於試管中，加濃鹽酸0.6毫升，混勻，然後加入間苯二酚0.
1～0.5g，將試管置於沸水浴中或酒精燈上灼燒至沸，觀察顏色反應。如奶中有蔗糖存在，則試管中溶液呈微紅色或紅色。
14樓：匿名使用者
生鮮牛乳充分搖勻後，取少量乳口嘗，再將乳加熱後嗅其氣味。具有新鮮牛乳固有的香味，無其他異味。取潔淨玻璃皿，倒入少許牛乳，然後將其傾斜，在牛乳向下流動時，檢查乳中有無異物雜質及細小蛋白質變性而凝固的顆粒。
牛乳呈均勻的膠態流體，無沉澱，無凝塊，無雜質和異物等。將少量牛乳倒於白瓷盤中，觀察其顏色。***的新鮮牛乳色澤呈乳白色或稍帶微黃色。
如何識別脫脂牛奶，怎樣辨別全脂牛奶和脫脂牛奶的區別
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