1樓：稓儻秤
說起這個，我覺得鳳球嘜的鮑魚汁、開心廚雞粉特別好，家裡一直在用，味道非常好，是百搭的調味品。
2樓：世代榮昌樂太平
鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則 可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。
豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
（三）辛香料
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾 食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，宜酌量使用。
幹辣椒：將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
（一）液體味料
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
生抽：顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
老抽：顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色；
鮮醬油：鮮美獨特，是醬油中的精品，可直接用於烹調炒菜或佐餐涼拌，是湯、肉、菜、粥、粉、面的調味佳品；
美極鮮醬油：**雖然很高，但味道確實很鮮美，在菜餚起鍋前滴入數滴即可，也可以直接沾食；
目前市場上還有一些「鐵醬油」，是在醬油中加入了鐵強化劑「依地鐵」，製成了極易吸收的鐵醬油，以防控缺鐵性貧血。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。
麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等
xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理
3樓：錫都老人
醬油，食鹽，味精，花椒，辣椒，陳醋，草果，八角，這些是經常用到的調味品也是最常見到的調味品。
家裡炒菜一般要用到什麼配料？
4樓：匿名使用者
什麼都能缺，就是不能少兩樣調味料：
一是「鹽」 ，百味之王；二是：「油」
其他的配料就看做什麼菜，就需要什麼配料。原則上，調料種類多就越容易發揮，但得看須要做什麼菜色而定。中式菜餚裡通常基本須要具備:
調料：醬油；雞精（或白糖）
配料：蔥、姜、蒜、以及辣椒等。
以上說的是最最基本的必備材料。因為你的提問有點太籠統，估計是沒有下廚做過飯菜的經驗，但做飯菜的學問大得去了，這個非得須要時間慢慢來積累不可，只要你有心想學的話，逐步從經驗中學習和改進，不久你就一定能做出可口的菜餚了。o(∩_∩)o...
5樓：匿名使用者
糖，鹽，味精，雞精，五香粉，辣椒，八角，黃酒，
6樓：匿名使用者
油。鹽。醋。雞精。味精。花椒。大料。蔥。姜。蒜。醬油。香菸。小蘇達。
7樓：雲南野生山貨
一定要鍋，最好是帥鍋
8樓：匿名使用者
牛油 橄欖油生抽 老抽 鮮露 料酒 香油 魚露 醋 番茄醬 辣椒汁 甜麵醬 麵醬（黃豆大醬） 南乳（紅色）腐乳（白色） 蝦醬 咖哩醬鹽 糖 雞精 味精 白胡椒 黑胡椒 孜然粉 香茅粉 芝士粉 姜蔥蒜粉 玉米粉（澱粉） 咖哩粉八角 桂皮 香葉 丁香 草果 花椒
家裡炒菜一般要用到什麼配料？
9樓：笑臉藍雨
家裡炒菜一般要用到食用鹽、白塘、老抽、生抽、陳醋。
1、食用鹽
食用鹽是菜品中鹹味的主要**，具有提鮮味、增本味的作用；食用鹽可以防腐殺菌，調節原料的質感，增加原料的脆嫩度。和麵制餡時，加入適量的鹽，能增加麵糰的韌性、促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力。
2、白糖
白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。
3、老抽
老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去。
4、生抽
生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。
色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
5、陳醋
醋是一種發酵的酸味液態調味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。
它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素c減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。
10樓：樑毅的娛樂日誌
經常用到的：油、鹽、醬、醋、料酒、香油、花椒、大料、香葉、桂皮、胡椒、豆腐乳、雞精、味精、糟辣椒、醃韭菜花、醃蒜頭、豆瓣醬、蠔油、色拉油、天調本味、五香粉、魚露等等。
1、料酒
「料酒」是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
2、八角
大料別名八角（大料），是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料。八角在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。
3、桂皮
桂皮，學名柴桂，本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。
中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。
4、豆瓣醬
豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
5、蠔油
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
11樓：簡調網
飯店炒菜都用什麼調料
12樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
做冷盤要用到哪些調料？
13樓：匿名使用者
紅油、豆鼓、小米椒、芹菜、醋等，這些東西都是根據你個人喜好隨意搭配的，還有棒棒雞傳奇的紅油也不錯
14樓：匿名使用者
醋，鹽，味極鮮，花椒油，芝麻香油，還有蒜頭，香菜，蔥，好吃的祕訣是再放一點香八寶的辣油和橄欖菜的橄欖油
15樓：大婉兒美食
一般會放鹽、珍選撈汁、雞精、辣椒油、麻油、香油、蒜蓉、蔥花、糖，根據菜品不同或自己的口味選擇新增。
做魚一般要用到哪些調料調味汁？
16樓：榚洚凕
煎魚扒，先用料酒、調料粉、薑絲、鹽把魚醃製一會，然後鍋中放油，煎就可以了 魚湯就更簡單了，把薑切片、蔥切斷、放入鍋中加水煮開，放入魚（最好是鯽魚），湯變白，加鹽等調味品，效果燜一會就可以了 如果是魚頭湯或是其他的魚做湯，需要把魚先煎一下，再按上述方法煮湯
17樓：瞳孔
清蒸：蔥薑絲 醬油 料酒 鹽 是必須的 就一般來說 醬油 料酒 醋 是吃魚時經常放的 還有辣椒 豆瓣醬啊什麼的 清燉的話需要 八角 香葉 桂皮 丁香 什麼的~這樣出味 記住一般淡水魚最好要放料酒 要不然很腥。海魚就不用了 吃的就是鮮嘛 味精也不要放
麻煩採納，謝謝!
去各種肉的腥味用什麼調料
18樓：小暖導師
回答您好，親親，正在馬不停歇的為您查詢呢，爭取給您最滿意答覆哦，諮詢人較多，小度需要按照提問順序回答呢，請稍等一下哦，爭取5分鐘內給你滿意答覆
料酒是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。醋具有解腥的作用。
生薑是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖，生薑含有辛辣和芳香成分，生薑和薑片用於烹飪，可以去腥羶，增加食品的鮮味。
檸檬汁是萬能的調味料。能夠去除腥味及食物本身的異味，包括肉類中的腥味、海鮮腥味、蛋腥味、洋菇中的澀味及洋蔥的味道等等。
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19樓：情感解惑導師小
回答你好，去腥味的調料有很多，比如生薑、大蒜，醋、料酒、桂皮、八角、檸檬汁等都可以去除食物腥味。
生薑是家庭常用的去腥輔料，其含有辛辣和芳香成分，生薑和薑片用來烹飪，可以去腥羶，增加食品的鮮味。
調味品醋的妙用有哪些，醋的妙用有哪些？
你知道這些關於醋的妙用其實都是謠言嗎！醋的妙用，如下 1，地毯上的汙垢難以清除時，可取一些白醋加入水中，用舊的軟毛牙刷浸溼擦洗，再用溼抹布清洗，自然晾乾後用吸塵器吸除灰塵即可。2，對於家中的水龍頭 洗碗池及其它器具上的汙跡去除，將少許食鹽溶解於白醋裡，取其溶液擦洗然後再用清水沖洗，可使它們保持光亮如...
求廚師師傅給介紹些飯店常用的調味品，中高檔的最好都寫出來
1酒類 花調,西詳白酒,二鍋頭,糯米酒 2醬料類 日本甲字,美極,魚露,蠔油,0k汁,茄汁,咖哩高,x0醬,海鮮醬,柱候醬,祘茸辣醬,豆板醬,3香料類 香葉,八角,丁香,草果,麻椒,花椒,果皮,香茅,小茴,桂皮,胡椒,4藥材類 當歸,花旗參,準杞,紅棗 5糖類 百花蜜,韓國沙糖 6味精類 味之素,佛...
我一年能用到兩千多元的護膚品,感覺還是不是我想要的結果,我怎麼才能知道自己適合哪種產品
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