1樓：晉綠柳班裳
變色是因為澱粉被氧化生成了紅色物質
加熱後氧化物分解，回到原來的顏色
如果使其不變色可以將土豆浸泡在水中，可以有效隔絕空氣，氧化物也可溶於水，可以試一下
2樓：仝金蘭盈綾
這是土豆裡面的澱粉接觸到空氣氧化的結果,可以吃的,不是跟金屬的關係,你下次記得用水泡上就好了
3樓：利刃丨大宇
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您好親土豆變紅是土豆中的酚類氧化的結果。
當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
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