1樓：blackpink_羅捷
「梅肉」又叫「梅花肉」，其實應該是「枚肉」的誤傳，而枚肉就是豬肉。
因為每頭豬隻有兩枚，故稱「枚肉」。廣東香港一帶製作叉燒的原料主要就是枚肉，在香港楊桃美食網的一期關於南乳蜜汁叉燒的節目中對枚肉的由來有詳細說明。常見的做法有梅菜扣肉。
主料：酸菜200克、豬五花肉500克、蔥2段、姜5片
調料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克
做法步驟：
1、挑選一塊上好的帶皮五花肉
2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片
3、酸菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻
5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片
6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用
7、生薑、大蔥切好備用
8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻
9、炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗
10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時，蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花即可。
2樓：
梅肉又叫梅花肉，豬梅花肉屬於肩胛肉的其中一部分，它和胛心肉共同組成肩胛肉。
肩胛肉位於豬的前胸，是指豬背脊前方到肩胛骨處的豬肉，屬於豬身上運動量較大的部位，肉味很豐富而且帶有迷人的肉香，既帶筋也帶油，適合多種烹製方法。
將肩胛肉再繼續細分，又可分為梅花肉和胛心肉，豬前胸的上半部即為梅花肉（也叫梅頭肉，有時也簡稱為梅肉），豬前胸的下半部即為胛心肉。
梅花肉屬於上肩胛肉，它的特點是油脂分佈均勻，有筋有肉，吃起來口感很好。由於梅花肉在過去是價位最高的豬肉，所以人們也喜歡稱它為「上肉」。
梅花肉比較適合長時間燉煮或紅燒，也適合切成大塊烘烤，最烹製叉燒肉、燉肉或白切肉的最佳原料，也適合切成薄片涮火鍋食用或燒烤。
擴充套件資料
梅肉和五花肉的區別：
五花肉也叫腹肋肉，它位於豬背脊部下方的肚腩部位。五花肉有皮、有油脂和瘦肉，分層清楚，所以又被人們稱為「三層肉」。最上等的五花肉共有五層，中間共有三條分割線，稱為「五花三線」。
不同部位的五花肉肥瘦比例也不同，它們適合的烹製方法也有區別。
油脂豐富的五花肉口感溫潤，適合切塊紅燒或滷、燉煮，不會因為長時間燉煮而肉質變硬，而是會越煮越入味，更適合烹製梅菜扣肉或東坡肉之類的菜餚。若想要快炒或清燙後白切蘸醬，則要可選擇肥瘦比例差不多的五花肉。
3樓：心的舞臺
梅肉」又叫「梅花肉」，其實應該是「枚肉」的誤傳，而枚肉就是豬肉。梅肉可以做燒烤蜜汁梅肉醃製，做法如下：
先加入白糖抓勻醃製至糖全部溶化，依次加入花雕灑、食鹽、生抽、老抽。抓勻蓋好入冰箱冷藏過夜。具體方法如下：
準備材料：豬肉、白糖、花雕酒、食鹽、生抽、老抽、麥芽糖、蜂蜜。
一、把豬肉洗淨瀝乾水份。
二、豬肉切成約4指寬的長條，先加入白糖抓勻醃製至糖全部溶化，中途要翻動幾回。
三、依次加入花雕灑、食鹽、生抽、老抽。
四、用雙手抓勻並按摩一會兒。
五、把肉連同醃汁一起移入保鮮盒內，蓋好入冰箱冷藏過夜。
六、醃好的肉攤在烤網上稍微瀝去醬汁。
七、把蜂蜜和麥芽糖舀入碗內，隔水蒸至溶化。
八、在肉的上下都刷上蜜汁。
4樓：黃子易
「梅肉」即「腰梅肉」又叫「裡脊肉」，其實應該是「腰眉肉」的誤傳。位置在腰上兩邊，打傷了最致命的一小塊地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是「腰眉」。所以，「梅肉」是指豬前臀尖肉。
說的更詳細一點，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉。這個部位的肉可以說是豬身上最嫩的一塊肉，肉中無筋，肥瘦相間。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這裡的肉食用最佳！
梅肉是什麼部位
5樓：種花家的小米兔
梅肉位置在腰上兩邊，打傷了最致命的一小塊地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是「腰眉」。所以，「梅肉」是指豬前臀尖肉。說的更詳細一點，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉。
豬肉又名豚肉，是主要家畜之
一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。
6樓：縱橫豎屏
梅肉位置在豬肩胛骨位置的中心。
「梅肉」又叫「梅花肉」，其實應該是「枚肉」的誤傳。因為每頭豬隻有兩枚，故稱「枚肉」。
這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉,豬梅肉肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這裡的肉食用最佳！
7樓：虔誠的圖騰
「梅肉」即「腰梅肉」又叫「裡脊肉」，其實應該是「腰眉肉」的誤傳。位置在腰上兩邊，打傷了最致命的一小塊地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是「腰眉」。
所以，「梅肉」是指豬前殿尖肉。說的更詳細一點，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉。這個部位的肉可以說是豬身上最嫩的一塊肉，肉中無筋，肥瘦相間。
是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這裡的肉食用最佳！
1. 處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
2. 質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；
3.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
4.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
5.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲；
6. 問題豬肉多，食用請在正規商家處購買。
8樓：薔祀
梅肉是豬的頭部，指的就是豬頭肉。
「梅肉」又叫「梅花肉」，其實應該是「枚肉」的誤傳。因為每頭豬隻有兩枚，故稱「枚肉」。廣東香港一帶製作叉燒的原料主要就是枚肉，在香港楊桃美食網的一期關於南乳蜜汁叉燒的節目中對枚肉的由來有詳細說明。
擴充套件資料：
位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這裡的肉食用最佳！
種類：哈爾濱特色豬頭肉
色澤紅潤，香糯濃醇、鹹甜適度，肉質鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。
豬頭肉中含有優質的蛋白質和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）能夠改善缺鐵性貧血。
獨特熬製的滷湯，選用十幾種中草藥做輔料，醃製幾小時，薰醬成品。外表微幹不粘手，指壓後的凹陷立即恢復。
豬皮膠質材料有利於淡化色斑，令面部光澤照人。
六合豬頭肉
南京市六合區的豬頭肉尤為出名，是六合區的特產之一，早在晚清時就享有盛名。主料選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老滷醃製、旺火煮沸、文火燜爛等工序製成。具有香、透、潔的特色，食客「聞到開胃，進口即化，一抿下肚」，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
參考資料：
9樓：qq的勾k先生
梅花肉是豬的上肩肉，其實指的是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。
擴充套件資料：
豬肉的分類：
1．裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
3．坐臀肉位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，為瘦肉，向質較老，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4．五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5．夾心肉位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。
6．前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8．彈子肉位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。
9．蹄膀位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10樓：匿名使用者
在豬的肩胛骨的中心。這個位置的豬肉肥瘦相間，肥而不膩，非常的嫩。
11樓：出浩波仲澍
「梅肉」又叫「梅花肉」，其實應該是「枚肉」的誤傳。因為每頭豬隻有兩枚，故稱「枚肉」。位置在肩胛骨的中心,這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。
「梅肉」即「腰梅肉」又叫「裡脊肉」，其實應該是「腰眉肉」的誤傳。位置在腰上兩邊，打傷了最致命的一小塊地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是「腰眉」。
所以，「梅肉」是指豬前殿尖肉。說的更詳細一點，應該是在脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉.肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這裡的肉食用最佳！
一頭豬身上有兩塊梅肉，因為少，所以比其他部位肉稍微貴一些。梅肉，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉。這個部位的肉可以說是豬身上最嫩的一塊肉，肉中無筋，肥瘦相間。
12樓：香靜逸聞峰
裡脊肉又叫腰梅肉，其實應該是「腰眉肉」的誤傳。腰上兩邊，打傷了最致命的一小塊地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是「腰眉」。所以，都是指豬前殿尖肉。
13樓：匿名使用者
一般叫梅花肉，位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這裡的肉食用最佳！
梅肉是豬身上那個部位
14樓：搞笑百樂劇
一站到底：我們常吃的「梅花肉」，實際上是豬哪個部位的肉呢？
15樓：匿名使用者
「梅肉」即「腰梅肉」又叫「裡脊肉」，其實應該是「腰眉肉」的誤傳。位置在腰上兩邊，打傷了最致命的一小塊地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是「腰眉」。所以，「梅肉」是指豬前殿尖肉。
說的更詳細一點，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉。這個部位的肉可以說是豬身上最嫩的一塊肉，肉中無筋，肥瘦相間。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這裡的肉食用最佳！
梅花肉是什麼肉，（梅花肉）是豬的那個部位？
梅花肉是豬的上肩胛部位。1 豬隻的肩胛肉分為上 下肩胛肉兩部分，而梅花肉是上肩胛肉的一部份，且為位於表皮底下的肌肉，豬常會運動到這一部位，因此瘦肉的比例較高。2 豬肉是主要家畜之 一 豬科動物家豬的肉，含有豐富的蛋白質及脂肪 碳水化合物 鈣 鐵 磷等營養成分，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織...
醬梅肉怎麼做
經濟的發展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機叫外賣，但是我們的內心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了週末節假日，我們都願意自己下廚做飯吃。現在，就讓來為大家說一下關於醬梅肉的做法。1.蔥薑蒜分兩部分，一部分切大段和肉一起下涼水鍋煮肉，鍋裡一起放...
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