1樓：匿名使用者
水在食品廠的三種用途，一種是直接作為食品的一部分時用，另外一種是作為清洗用，還有是可以作為冷卻劑使用，比如高溫物料的快速冷卻。
2樓：等待
1.很多飲料類和類似產品中水就是作為一種配料,或者作為關鍵成分稀釋濃度用；2.水作為食品加工中載體或者說是工具,如採用高溫水蒸汽殺菌、蝦片處理中的水洗和一般工具清洗等；3.
水分含量在很多產品中需要嚴格控制。
3樓：阡陌上花開
一、水分子的結構; 由於每個水分子上有四個形成氫鍵的位點，因此每個水分子的可以通過氫鍵結合4個水分子。; 在通常情況下，水有三種存在狀態，即氣態、液態和固態。水分子之間的締合程度與水的存在狀態有關。
在氣態下，水分子之間的締合程度很小，可看作以自由的形式存在；在液態，水分子之間有一定程度的締合，幾乎沒有遊離的水分子，由此可理解為什麼水具有高的沸點；而在固態也就是結冰的狀態下，水分子之間的締合數是4，每個水分子都固定在相應的晶格里，這也是水的熔點高的原因。
水的締合程度及水分子之間的距離也與溫度有密切的關係；在0℃ 時，水分子的配位數是4，相互締合的水分子之間的距離是0.276nm；當冰開始熔化時，水分子之間的剛性結構遭到破壞，此時水分子之間的距離增加，如1.5℃ 時為0.
29nm，但由0℃ ~3.8℃ 時，水分子的締合數增大，如1.5℃ 時締合數是4.
4，因此冰熔化的開始階段，密度有一個提高的過程；隨著溫度的繼續提高，水分子之間的距離繼續增大，締合數逐步降低，因此密度逐漸降低。
水具有一定的黏度是因為水分子在大多數情況下是締合的，而水具有流動性是因為水分子之間的締合是動態的。當水分子在ns或ps這樣短的時間內改變它們與臨近水分子之間的氫鍵鍵合關係時，會改變水的淌度和流動性。
水分子不僅相互之間可以通過氫鍵締合，而且可以和其它帶有極性;基團的有機分子通過氫鍵相互結合，所以糖類、氨基酸類、蛋白質類、黃酮類、多酚類化合物在水中均有一定的溶解度。另外，水還可以作為兩親分子的分散介質，通過這種途徑使得疏水物質也可在水中均勻分散。
4樓：小安的仰望
水寨食品主要是一個冷卻中和潤滑的作用。
5樓：荔菲凌晴
水杉水袋食品中產生哪三種用途可以起到清洗消毒和供給養分。
水在食品中起什麼作用?
6樓：匿名使用者
水在食品中的作用概括起來可以分為物理作用和化學作用兩大類。物理作用如溶解、乳化、粘度、質構形成等等。化學作用是指在食品加工過程中，水分可以參與一些化學反應，如氧化、自由基反應、分子脫水等等。
7樓：匿名使用者
可以使食品更有味道和口感，水對人的健康又很重要的作用
食品生產用水應當符合國家規定的什麼標準
8樓：cec食安體驗中心
食品生產用水衛生要求
（一） 食品生產用水的分類 水是食品生產中的重要原料，但並非所有的水都可以供食品企業使用，水質的好壞將直接影響產品的質量和衛生。食品生產用水可按誰的**.水質和水的用途分類：
1. 按水源分類 食品生產用水按水源可分為地面水和地下水。
（1） 地面水是指地面水包括河水. 江水. 湖水和水庫水等。由於地面水是在地面流過，溶
解的礦物質較少，水質軟。這類水的硬度為0.5~4.0mmo1/l。地面水易被汙染。有的河水實際上有地下水，故除含泥沙. 有機物外，還有多種可溶性鹽類。
（2） 地下水是指地下水可分為淺層地下水 . 深層地下水和泉水三種。淺層地下水水質物
理性狀較好，水質澄清，但經常溶解土壤中某些礦物鹽類，而使水質變硬；深層地下水水層較淺層地下水質為好，但如果水層中存在某些鹽類時，也能使水質變硬或鐵. 氟含量較高,不適於飲用。地下水硬度為1.
0~5.0mmo1/l，有的高達5.0~12.
5mmo1/l。
2 按水質分類
（1） 軟水是指礦物質溶解較少的水，如雨水.蒸餾水等都是軟水。
（2） 硬水是指礦物質較多的水，尤其是含鈣鹽.鎂鹽等鹽類物質較多。根據水中所含礦物
質的數量和成分的不同，硬水可分為暫時硬水和永久硬水。
1 暫時硬水：水中的鈣鹽和鎂鹽經加熱煮沸可析出沉玷汙和分解成二氧化碳而變軟。 2 永久的水：
水中的鈣鹽和鎂鹽經加熱煮沸後仍不能除去。 （3）鹼性水是指水的ph大於7的水。 （4）酸性水是指水的ph小於7的水。
（5）鹹水是指含有較多氯化鈉的水。
水的硬度是指水中溶解的鈣.鎂等鹽類的總含量。我國常以硬度的度數來表示水的軟硬程度，1°d是指1l水中含有10mg氧化鈣。
水質硬度的法定計量單位是mmo1/l，1°d等於0.35663mmo1/l。按硬度高低可將水化為六種：
1極軟水，0~4°d： 2 軟水：4~8°d； 3 中硬水，8~12°d：
4 軟硬水，12~18°d； 5 硬水，18~30°d； 6 極硬水，30°d以上。
3 按用途分類
(1) 生產原料用水是指如麵包、方便麵等調製麵糰用水。 (2) 非工藝用水包括水蒸氣用水、清洗用水、製冷用水等。
（二） 食品用水的衛生要求
無論是食品生產的原料用水，還是食品生產經營過程中的非工藝用水，都必須符合我國gb5749-1988《生活引用水衛生標準》
我國生活飲用水，食品加工用水標準可參照美國標準用水。
食品中的水有幾種存在狀態，它們各自的含義如何
9樓：匿名使用者
共有兩種形態
一、自由水：滯化水、毛細管水、自由流動水；
自由水，不被植物細胞內膠體顆粒或大分子所吸附、能自由移動、並起溶劑作用的水。在細胞中所起的作用各異。由於兩者的比例不同，會影響到原生質的物理性質，進而影響代謝的強度。
自由水佔總含水量的比例越大，使原生質的粘度越小，且呈溶膠狀態，代謝也愈旺盛。 生物代謝旺盛，結合水可轉化為自由水，使結合水與自由水的比例降低。當生物代謝緩慢，自由水可轉換為結合水，使結合水與自由水比例上升。
自由水越多，代謝越旺盛。結合水多抗旱性越強。代謝越旺盛，年齡越小，自由水含量越高。
細胞中絕大部分的水以遊離的形式存在，可以自由流動，叫做自由水。
自由水在食品儲存與加工中有重要作用，食物儲存時間的長短，凍存後的品質都與自由水有關係。此外，自由水還是食品中微生物代謝的必要條件，若自由水含量低，那麼微生物將無法生存，食品就不會產生微生物腐敗。
二、結合水：構成水、鄰近水、多層水。
結合水是水在生物體和細胞內的存在狀態之一，是吸附和結合在有機固體物質上的水，主要是依靠氫鍵與蛋白質的極性基（羧基和氨基）相結合形成的水膠體。
結合水是指在細胞內與物質結合，不易流動的水。
水分子中的氫原子與氧原子間有一個角度，這使氧側帶部分負電荷, 氫測帶部分正電荷。水分子的偶極性質讓它們彼此間及水分子與其他極性分子間容易形成氫鍵。如na離子帶正電荷就可吸引分子的帶負電的部分，使水環繞其周圍形成水化的鈉離子；cl-帶負電，可吸引水的帶正電部分，從而與水形成水化氯離子。
簡單有機物的氨基、羧基、羥基或羰基均可與水結合。生物大分子往往兼有極性基（親水）和非極性基（疏水），如蛋白質、核酸、極性脂類等。在水的環境中，其非極性基常藏於結構的內部而極性基則分佈於表面，故也可和水分子結合。
所有這些結合水不再能溶解其他物質，也難於流動。心肌含水79%，與血液的含水量相差不多；但其所含的水均為結合水，故呈堅實的形態。供參考。
水分對食品的作用？
10樓：小黃瓜愛青蛙
水在食品中的作用概括起來可以分為物理作用和化學作用兩大類。
物理作用如溶解、乳化、粘度、質構形成等等。
化學作用是指在食品加工過程中，
水分可以參與一些化學反應，如氧化、自由基反應、分子脫水等等
11樓：我缺錢想賺錢
1、水分是食品的重要組成部分，是形成食品加工工藝的重要因素；
2、水分含量、分佈和狀態對於食品的結構、外觀、質地、風味、新鮮程度會產生極大的影響；
3、水是引起食品化學變化及微生物作用的重要原因，直接關係到食品的貯藏和安全特性。
水的生理作用有哪些?食品中的水有哪幾種?其中結合水有什麼特點?水分活性定義為什麼?
12樓：紫玉水晶宮
人的一切生命活動都需要水的參與，水是人體最基本的營養物質，也是人體其它營養物質代謝的載體。水的生理作用主要有：溶解營養物質，傳送養分到各個組織及細胞內；排洩人體新陳代謝產生的廢物；保持細胞形態，提高代謝作用；調節體液組織的迴圈；調節人體體溫，保持**溼潤與彈性；潤滑關節等。
明礬[kal（so4）2?12h2o]在生產、生活中有廣泛用途：飲用水的淨化；造紙工業上作施膠劑；食品工業的發酵
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答案為 霜 雹 雨 露 霧 水蒸氣。分析 物質有三種狀態 固態 液態和氣態。固態有一定的體積和形狀 液態有一定的體積，但沒有一定的形狀 氣態沒有一定的體積和形狀。解答 解 根據物質三種狀態的特徵，可得 1 霜 雹有一定的形狀和體積，故屬於固態 2 雨 露 霧有一定的體積，但沒有一定的形狀，屬於液態 ...
工件的三種定位方法，工件在機床上定位三種方法是什麼
一 常用的定位方式和定位元件 1.工件以平面為定位基準的定位方法及定位元件 1 支承支承板，如圖1 圖2所示 工件在機床上定位三種方法是什麼 工件裝夾方法有哪三種 1 用找正法裝夾 1 方法 a 把工件直接放在機床工作臺上或放在四爪卡盤 機用虎鉗等機床附件中，根據工件的一個或幾個表面用劃針或指示表找...