長沙臭豆腐湯汁怎麼調,長沙臭豆腐醬汁怎麼做?

2022-09-18 15:57:25 字數 7583 閱讀 9183

1樓:匿名使用者

配料:細辣椒麵,孜然粉,麻椒粉,麻辣粉,白芝麻,雞精、味精、雞粉(之所以這三種鮮味劑都列出是因為朋友曾經開店時這麼做的,為了增加鮮味以挑逗客人食慾,實際上自己做著吃吃光放雞精就可以),食鹽,番茄(去皮剁碎),芝麻油,生粉。

做法:先在鍋裡倒少許油,煸炒辣椒麵和白芝麻(量依個人喜好而定,但要注意,辣椒熟了會香但不辣,所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟,而且炒熟後顏色會發黑,不那麼好看),炒到合適加水,水開後放入孜然,麻椒粉(愛吃麻的可以多加點),麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮,茴香等香料,會提升香味,所以不可少),雞精,味精,雞粉,番茄(放多了酸味會比較重而且容易壞,適量),鹽,小火熬製到湯快收干時,加適量水澱粉收湯(生粉的作用大家都清楚,為了能掛糊),少許芝麻油。出鍋。

2樓:一網情深的阿慧

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回答長沙臭豆腐調料汁怎麼做?

配料:高湯(骨頭湯或雞湯)、細辣椒麵、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)

做法:1、先在鍋裡倒少許油,煸炒辣椒麵和白芝麻(量依個人喜好而定,但要注意,辣椒熟了會香但不辣,所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟,而且炒熟後顏色會發黑,不那麼好看)

2、炒到合適時加水,水開後,放高湯,調料都放進去,(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞,適量),小火熬製幾分鐘後,加適量水澱粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊),少許芝麻油,出鍋。

注意:孜然粉放多了會發苦,切記。另外可以一次多做一些,過濾一下雜質,放在冰箱冰凍,方便下次使用,過濾雜質是為了更好地保留。

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長沙臭豆腐醬汁怎麼做?

3樓:時光倒流

主調料:蒜末(最好是用搗的蒜泥,因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些),香菜末,鹽,味精,糖,醋,蔥花,醬油(不宜放多,顏色呈淺黃色即可),胡椒粉,姜、香油。

具體制作方法如下:

1)如果你是做生意:將水燒開後加鹽、味精、姜、糖(少許)、醬油(少許)調好味後裝在一小鋁鍋內,(如果你想做成煳煳狀的就加一些澱粉,用水把澱粉衝化後,待調好味後將水澱粉下過,一邊倒一邊攪,直到你想要的濃度為止)。將炸好的臭乾子裝碗澆汁,撒上蔥花、蒜泥和香菜,加陳醋、香油即可。

2)如果你是做家常的:燒一小碗水,按上述方法制作即可,簡單的話不用燒汁,直接將上述調料放在一小碗裡面衝好,加上一點老乾媽會更佳。

3)涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同上,在加一點碎花

4樓:一網情深的阿慧

回答長沙臭豆腐調料汁怎麼做?

配料:高湯(骨頭湯或雞湯)、細辣椒麵、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)

做法:1、先在鍋裡倒少許油,煸炒辣椒麵和白芝麻(量依個人喜好而定,但要注意,辣椒熟了會香但不辣,所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟,而且炒熟後顏色會發黑,不那麼好看)

2、炒到合適時加水,水開後,放高湯,調料都放進去,(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞,適量),小火熬製幾分鐘後,加適量水澱粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊),少許芝麻油,出鍋。

注意:孜然粉放多了會發苦,切記。另外可以一次多做一些,過濾一下雜質,放在冰箱冰凍,方便下次使用,過濾雜質是為了更好地保留。

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長沙臭豆腐的湯汁是怎麼做的?

5樓:

用料:紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、幹香蔥30克(可不用)、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘鬆2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種,也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替)

做法:1、蒜蓉和蔥花、切碎的小辣椒加香油爆香後,淋在蔥花和香菜上(a)

2、雞精和鹽、孜然粉加水拌勻(b)

3、將ab混合。建議一開始不要放太鹹,試過口味後再根據自己喜歡的鹹淡程度增減。

4、臭豆腐炸好後,放進ab混好的湯汁裡泡一下

5、然後在豆腐的一面開個小洞,把湯汁和蒜蓉料、辣椒灌進去。

擴充套件資料

古醫書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質,健美肌膚。該報道稱,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一樣。

有"植物性乳酸菌研究之父"之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現,臭豆腐、泡菜等食品當中,含有高濃度的植物殺菌物質,包括單寧酸、植物鹼等,而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

參考資料

6樓:一網情深的阿慧

回答長沙臭豆腐調料汁怎麼做?

配料:高湯(骨頭湯或雞湯)、細辣椒麵、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)

做法:1、先在鍋裡倒少許油,煸炒辣椒麵和白芝麻(量依個人喜好而定,但要注意,辣椒熟了會香但不辣,所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟,而且炒熟後顏色會發黑,不那麼好看)

2、炒到合適時加水,水開後,放高湯,調料都放進去,(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞,適量),小火熬製幾分鐘後,加適量水澱粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊),少許芝麻油,出鍋。

注意:孜然粉放多了會發苦,切記。另外可以一次多做一些,過濾一下雜質,放在冰箱冰凍,方便下次使用,過濾雜質是為了更好地保留。

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7樓:匿名使用者

臭豆腐的底料,又叫臭滷,製作過程像老太婆的裹腳布——又臭又長。寧波酒家的師傅說,臭滷要收集醃芥菜餘下的汁水、臭覓菜的莧臭水、用剩的豆豉水、煮過臘八豆的湯湯水水,這絕對不夠臭氣哄天,還得去廚房裡尋覓些香菇末、酸筍什麼的全部扔到大鍋裡,不停地又煮又熬,再加上老滷水,就齊了。剩下的就等密封發酵,直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道,水變成了墨綠色,醃製臭豆腐的底料就大功告成了。

臭滷備好後倒入準備醃製的鮮豆腐上,封一個星期左右,上屜蒸5-6分鐘即可。

8樓:匿名使用者

蒜蓉50克 芝麻醬10 紅腐乳10克 耗油15克 生抽20克 滷水醬3克 料酒50 香油15克 攪拌好即可。不明白問我了。

9樓:匿名使用者

用莧菜梗漚爛後加鹽八角煮開過濾即成。

10樓:匿名使用者

總有很多不瞭解情況的朋友,完全分不清楚臭豆腐的臭滷水與臭豆腐的湯汁區別在哪。臭豆腐的臭滷水是在生產加工臭豆腐的環節用來醃製臭豆腐的,是工廠生產加工運作的範疇。臭豆腐的湯汁是用來給炸好的臭豆腐灌湯入味的,是屬於售賣前的入味操作範疇。

這完全是兩回事。

還是回到正題。長沙臭豆腐的湯汁是怎麼做的?正宗長沙臭豆腐的做法,比較地道的,是鮮湯+辣醬,是灌醬再灌湯的。

這裡說的灌湯就是湯汁。湯汁有很多種不同的做法,不同的配料、各地也有不同的口味,五花八門。

而長沙臭豆腐的正宗做法是鮮湯,學過技術的一般用到辛粉,不會技術不知道怎麼做的,建議用四正坊臭豆腐的鮮香粉,一袋粉兌10斤水燒開,做湯就很簡單便捷,回味很好。用的時候再臨時隨用隨加大蒜子粒和香菜小段,攪勻即可進行灌湯入味操作。

另外,外地很多地方流行一種黏糊糊的湯,豆腐泡在湯裡,說實話我個人覺得一點不清爽,很難看。還有那種豆腐先油炸,再放在一鍋湯裡煮的都有,總之,很多做法。其中前面說的這個黏糊糊的湯,一般是勾芡過。

比如前面說的四正坊臭豆腐那種鮮香粉做的清湯,要是想要黏糊糊的效果,只要稍微勾一點芡就行。

長沙臭豆腐的湯汁和醬怎麼做?最好能詳細點。謝謝

11樓:溫墨徹堅亥

臭豆腐的底料,又叫臭滷,製作過程像老太婆的裹腳布——又臭又長。寧波酒家的師傅說,臭滷要收集醃芥菜餘下的汁水、臭覓菜的莧臭水、用剩的豆豉水、煮過臘八豆的湯湯水水,這絕對不夠臭氣哄天,還得去廚房裡尋覓些香菇末、酸筍什麼的全部扔到大鍋裡,不停地又煮又熬,再加上老滷水,就齊了。剩下的就等密封發酵,直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道,水變成了墨綠色,醃製臭豆腐的底料就大功告成了。

臭滷備好後倒入準備醃製的鮮豆腐上,封一個星期左右,上屜蒸5-6分鐘即可。

補充:湯料的配製:鍋熱時放入菜油,油老時,加進鹽適量,再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉,然後將一壺開水倒入鍋內,加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料,用鍋鏟攪勻即可。

湖南長沙臭豆腐的湯汁醬料調味料的配方是什麼?

12樓:泉淑琴永月

用料蒜1只(一整隻)蔥適量

香菜適量

小紅辣椒

適量蒜蓉辣醬

個人口味

雞精個人口味

鹽個人口味

孜然粉個人口味

香油適量

油炸臭豆腐(美味湯汁製作)的做法

蒜蓉和蔥花、切碎的小辣椒加香油爆香後,淋在蔥花和香菜上(a)雞精和鹽、孜然粉加水(b)拌勻

將ab混合。建議一開始不要放太鹹,試過口味後再根據自己喜歡的鹹淡程度增減。

臭豆腐炸好後,放進ab混好的湯汁裡泡一下

然後在豆腐的一面開個小洞,把湯汁和蒜蓉料、辣椒灌進去。開吃。

小貼士蒜蓉不要放過量,一整個蒜蓉是做二十塊臭豆腐的量,因為蒜蓉太多會搶味。

求長沙臭豆腐調味汁的做法。

13樓:匿名使用者

桂北臭豆腐是清康熙年間出世的,至今已有近300年曆史,是桂北特

殊風味中的名品,臭中有奇香是它的特色。

製作方法 1.選料考究:所用黃豆均精選自桂北所產和黃豆。磨豆腐

用的水也是取自甜水井中。

2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3釐米、厚1釐米的方塊。

3.將豆腐塊分層排列,入屜發酵,溫度在20℃時,需經5天左右時間

,即可全部長白而帶綠的菌毛。

4.取出將菌毛去掉,裝在罐內,一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐,改

為放一層豆腐,撒一層五香料,最後灌入豆腐漿,將罐封好。2個月

後取出,即是臭豆腐了。

5.貯存:應置於密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁,存放在陰涼幹

燥處,可儲存1年。食用方法臭豆腐作為一種佐餐的小菜,宜在春

、秋和冬季食用,加入些香油、花椒油、辣椒油等調味品,味道更

佳。質量標準 1.感官指標:規格:「門丁」(5釐米見方)、「頂

華」(4.5釐米)、「伏丁」(4釐米),還有每塊二三釐米的,最小的

只有手指甲蓋大。現在廣西市場上**的,只有一個長、寬各4.5釐

米、厚1.5釐米的品種。

色澤:呈豆青色,表面一致。

組織:毛茸密實,方塊完整。

味道:聞有臭味,吃有香味,但無惡味,鹹淡適口。

湖南長沙臭豆腐

主料:白豆腐30塊(1.5釐米厚,3x3釐米)

1、滷水製作

冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鐘左右,然後將豆豉汁濾出,

冷卻後加純鹼100克(2兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩)

,冬筍4000克(4公斤),鹽750克(1.5公斤),茅臺酒3兩(150克

),豆腐腦3公斤(1500克)

浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵後即成滷水。

滷水切勿沾油,注意清潔衛生,防雜物混入,根據四季不同氣溫靈

活掌握,使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料,

做法和份量同上(不要加青礬和純鹼)用時要注意經常留老滷水(

越久越好)。

檢驗滷水的正常的標準是發酵。如果不發酵,氣味不正常時,其辦

法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵,同時,還按上述配方適當

加一點佐料進,使其發酵後平致變味。(每次浸泡的豆腐取出後,

滷水內加入適量的鹽,以保持鹹淡正常)。

2、豆腐發酵

青礬3克入桷內,到入沸水用棍子攪動,放入豆腐,春秋浸泡時間為

2--5小時,夏季1--2小時,冬季6--10小時,胚子硬多泡,軟少泡,

滷好後取出,用冷開水洗一下,裝入篩子內瀝乾水份(洗後的水留

著),洗到水濃時倒入滷水內)

3、調料配製:

用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁

4、油炸臭豆腐:

將油燒沸後,豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時,用小火,炸焦透為準

)成外焦內嫩撈出,入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兌汁

倒入眼內即可。

特點:聞起來臭,吃起來香,外焦內嫩,香辣味美,別有風味。

桂北臭豆腐是清康熙年間出世的,至今已有近300年曆史,是桂北特

殊風味中的名品,臭中有奇香是它的特色。

製作方法 1.選料考究:所用黃豆均精選自桂北所產和黃豆。磨豆腐

用的水也是取自甜水井中。

2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3釐米、厚1釐米的方塊。

3.將豆腐塊分層排列,入屜發酵,溫度在20℃時,需經5天左右時間

,即可全部長白而帶綠的菌毛。

4.取出將菌毛去掉,裝在罐內,一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐,改

為放一層豆腐,撒一層五香料,最後灌入豆腐漿,將罐封好。2個月

後取出,即是臭豆腐了。

5.貯存:應置於密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁,存放在陰涼幹

燥處,可儲存1年。食用方法臭豆腐作為一種佐餐的小菜,宜在春

、秋和冬季食用,加入些香油、花椒油、辣椒油等調味品,味道更

佳。質量標準 1.感官指標:規格:「門丁」(5釐米見方)、「頂

華」(4.5釐米)、「伏丁」(4釐米),還有每塊二三釐米的,最小的

只有手指甲蓋大。現在廣西市場上**的,只有一個長、寬各4.5釐

米、厚1.5釐米的品種。

色澤:呈豆青色,表面一致。

組織:毛茸密實,方塊完整。

味道:聞有臭味,吃有香味,但無惡味,鹹淡適口。

湖南長沙臭豆腐

主料:白豆腐30塊(1.5釐米厚,3x3釐米)

1、滷水製作

冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鐘左右,然後將豆豉汁濾出,

冷卻後加純鹼100克(2兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩)

,冬筍4000克(4公斤),鹽750克(1.5公斤),茅臺酒3兩(150克

),豆腐腦3公斤(1500克)

浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵後即成滷水。

滷水切勿沾油,注意清潔衛生,防雜物混入,根據四季不同氣溫靈

活掌握,使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料,

做法和份量同上(不要加青礬和純鹼)用時要注意經常留老滷水(

越久越好)。

檢驗滷水的正常的標準是發酵。如果不發酵,氣味不正常時,其辦

法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵,同時,還按上述配方適當

加一點佐料進,使其發酵後平致變味。(每次浸泡的豆腐取出後,

滷水內加入適量的鹽,以保持鹹淡正常)。

2、豆腐發酵

青礬3克入桷內,到入沸水用棍子攪動,放入豆腐,春秋浸泡時間為

2--5小時,夏季1--2小時,冬季6--10小時,胚子硬多泡,軟少泡,

滷好後取出,用冷開水洗一下,裝入篩子內瀝乾水份(洗後的水留

著),洗到水濃時倒入滷水內)

3、調料配製:

用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁

4、油炸臭豆腐:

將油燒沸後,豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時,用小火,炸焦透為準

)成外焦內嫩撈出,入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兌汁

倒入眼內即可。

特點:聞起來臭,吃起來香,外焦內嫩,香辣味美,別有風味。

長沙臭豆腐湯汁配方這樣做好吃嗎

這樣的配方做起來吃還行,要真正做出長沙臭豆腐的湯汁配方,這還不夠,還有一道配方就是黑色湯汁,其中的配方,可是保密成分哦。拿臭豆腐汁配方,這樣做好吃嗎?其實臭豆腐可以擱王致和的臭豆腐,然後把豆腐炸一下嘛。配上王致和豆腐,再擱上五香粉。就很好吃 臭豆腐醬汁的bai做法 主調料 蒜末 du最好是用搗的蒜泥...

臭豆腐是黑色的還是白色的,為什麼長沙臭豆腐是黑色的?而不是白的?

都有。臭豆腐,中國傳統特色小吃,在各地的製作方式 食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同型別,臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣 卻外陋內秀 平中見奇 源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人欲罷不能。製作材料有大豆 豆豉 純鹼等。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地...

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