1樓：土豆吃不多
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋
味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。
在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。
腐乳中鋅和維生素b族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方乳酪。
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
2樓：
增強食慾，促進消化。但鹽分過高，且有少量有害物質，不宜多食。
每天吃腐乳對健康有好處嗎？
3樓：111111的會
您好！經常吃豆腐乳對身體是很好的，吃豆腐乳有以下好處：
1）預防營養不良：
現如今生活節奏快，很多人都有不良的生活習慣，如熬夜、睡眠質量差、飲食不規律等，甚至是因為****，人們長期不是肉，從而影響機體對各種營養物質的輸入。
豆腐乳就是很好的發酵豆製品，從外面購買正規的豆腐乳，通過一定的黴菌發酵後，再用食鹽、香料進行醃製，其製品維生素b族含量會大大增加，且其中的蛋白質還極易被機體消化吸收，對人們預防營養不良有積極作用。
2）降低血液中「壞」膽固醇：
豆腐乳中有較多的蛋白質，以及豐富的膳食纖維，對降低血液中「壞」膽固醇的有利。尤其是高血脂患者，可以適量吃些豆腐乳，但要注意其中含鹽量，最好別單獨搭配粥食用。
可用來搭配其他食物，如在做麵條時放心豆腐乳，具有增味增鮮的作用。
3）對預防老年痴呆有益：
豆腐乳通過發酵處理後，其中維生素b族會大大增加，相比於其他食物，發酵食品中有較多的維生素b12，尤其是對於經常吃素的人群，在相關調查上發現，機體容易缺乏維生素b12。
所以，就不妨適量吃些豆腐乳，對身體預防貧血，以及老年人預防老年痴呆有益。除了豆腐乳以外，大家在日常生活中還可以食用適量的酸奶、醬油、發酵麵食等等。
4）對女性調節心理情緒有利：
從營養學的角度上來看，無論是發酵豆製品，還是其他豆類，其中都含有大量的黃酮類物質，這種物質可以起到雙向調節的作用。尤其是對於女性，當體內雌激素水平下降、上升後，這種天然的雌激素成分，有利於女性撫平情緒。
5）對腸胃消化有利：
各種豆類有較多的蛋白質成分，通過發酵後，其蛋白質成分會被分解成小分子氨基酸、多肽等成分，有利於腸胃消化吸收。另外，豆腐乳還有「東方乳酪」的稱號，腸胃不好的人可以適量食用。
4樓：我的親親你在嗎
豆腐乳腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。
「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
營養成分
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。
因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
1.經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到防癌的作用：
在我們常見的腐乳食物當中，富含有較高的大豆異黃酮，這種物質對於我們經常聽到的白血病具有一定的抑制作用。所以在相關研究中得出，腐乳在一定程度上可以起到抗腫瘤的作用，特別是對於我們常見的前列腺癌以及乳腺癌具有不錯的效果。
2.經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到降低血脂的作用：
相信大家吃腐乳都看到過，在腐乳的表面有一層紅色的物質，而通過研究表明，這些紅色的物質可以幫助我們起到一定程度上降低血脂的作用。
3.經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到預防老年痴呆的作用：
我們都知道腐乳是通過發酵製作而成，所以由於微生物的參與，這就讓腐乳當中所含有的維生素b元素要僅次於我們常見的乳製品；而且根據相關資料顯示，腐乳當中所含有的維生素b元素要比我們常見的豆腐還要高出6倍左右。所以日常生活中，通過適當的食用一些腐乳，對於我們常見的惡性貧血，以及老年痴呆具有一定程度上的預防作用。
5樓：江淮一楠
(1)降低膽固醇
腐乳，本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合，反而可降低體內膽固醇的吸收。相對於含高膽固醇的乳酪，腐乳更有益於健康。
(2)蛋白質含量高
腐乳原材料大豆所含的蛋白質，本不易於人體自然消化的，但通過腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，即有10~12克是蛋白質含量。
(3)預防老年痴呆
在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的b族維生素和氨基酸。其中，維生素b2含量比豆腐還高6~7倍。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。
(4)降血脂抗癌
腐乳表面附有一層紅色物質，這是紅曲菌產生的純天然色素，對人體十分安全，且是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。
6樓：南溪
可經常吃腐乳的人，對身體健康是好是壞？有幾種好處可能會不請自來。
預防營養不良：
現如今生活節奏快，很多人都有不良的生活習慣，如熬夜、睡眠質量差、飲食不規律等，甚至是因為****，人們長期不是肉，從而影響機體對各種營養物質的輸入。
豆腐乳就是很好的發酵豆製品，從外面購買正規的豆腐乳，通過一定的黴菌發酵後，再用食鹽、香料進行醃製，其製品維生素b族含量會大大增加，且其中的蛋白質還極易被機體消化吸收，對人們預防營養不良有積極作用。
降低血液中「壞」膽固醇：
豆腐乳中有較多的蛋白質，以及豐富的膳食纖維，對降低血液中「壞」膽固醇的有利。尤其是高血脂患者，可以適量吃些豆腐乳，但要注意其中含鹽量，最好別單獨搭配粥食用。
可用來搭配其他食物，如在做麵條時放心豆腐乳，具有增味增鮮的作用。
對預防老年痴呆有益：
豆腐乳通過發酵處理後，其中維生素b族會大大增加，相比於其他食物，發酵食品中有較多的維生素b12，尤其是對於經常吃素的人群，在相關調查上發現，機體容易缺乏維生素b12。
所以，就不妨適量吃些豆腐乳，對身體預防貧血，以及老年人預防老年痴呆有益。除了豆腐乳以外，大家在日常生活中還可以食用適量的酸奶、醬油、發酵麵食等等。
對女性調節心理情緒有利：
從營養學的角度上來看，無論是發酵豆製品，還是其他豆類，其中都含有大量的黃酮類物質，這種物質可以起到雙向調節的作用。尤其是對於女性，當體內雌激素水平下降、上升後，這種天然的雌激素成分，有利於女性撫平情緒。
對腸胃消化有利：
各種豆類有較多的蛋白質成分，通過發酵後，其蛋白質成分會被分解成小分子氨基酸、多肽等成分，有利於腸胃消化吸收。另外，豆腐乳還有「東方乳酪」的稱號，腸胃不好的人可以適量食用。
7樓：匿名使用者
簡介:腐乳氣香味鮮,留芳齒頰,質地酥軟,入口即化,是價廉物美的佐餐佳品。
功效:腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食慾,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
營養專家分析，每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.
0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.
0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。
此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。經常吃腐乳，不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。
(壞處)但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
腐乳在生產時腐乳坯加紅曲即紅腐乳
紅曲古代稱丹曲，既是中藥，又是食品，是用紅曲黴屬真菌接種於大米上經發酵製備而成的。在許多古代中藥典集中記載本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用於**食積飽脹、產後惡露不淨、瘀滯腹痛和跌打損傷等症。紅曲可用於釀造黃酒，製做腐乳、食醋、食品色素等。
還有一種叫特製紅曲,現在已經用於製藥，大量研究發現它具有非常強大的降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇、降低血清甘油三酯、降低動脈粥樣硬化指數、升高高密度脂蛋白膽固醇的顯著綜合療效且服用安全性高、***小，並能有效的**冠心病、腦中風等心腦血管疾病及與高血脂相關的疾病，如糖尿病、腎病綜合症及脂肪肝。被認為是當前最有前途的降脂物質。
如果是正規大公司生產的腐乳還是不錯的.
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