能不能聊一下，魚香肉絲裡為什麼沒有魚

1樓：尹朶月

魚香肉絲是川菜的一種菜系，炒出來的菜具有魚香的味道，所以叫魚香肉絲，但這菜並沒有魚。菜不能以菜名去衡量菜中的素材，象粵菜有很多離奇古怪的菜名，紅燒八爺公是紅燒塘蝨魚，龍鳳虎湯是蛇雞貓所燉的湯等等。

2樓：知67872稚苯

實際上，魚香是一種調味風格，而不是魚。「魚香」是近代才發現出來的一種調味風格，由泡辣椒、白糖、醬油等調配而成。這種搭配與魚沒有關係，而僅僅是模仿了川菜中烹魚的調料。

我覺得宮保雞丁、京醬肉絲等，都可以歸入魚香。

3樓：影子

關於魚香肉絲它是有一段歷史的，「魚香」和「魚香」是一種諧音，還有另一種說法叫「餘香肉絲」，在上世紀，餐館裡選單的名字就是「餘香肉絲」，到後來就改成了現在的餘香肉絲，所以說，餘香肉絲裡的「魚」沒有被人偷吃，它只不過是變香了。

4樓：尹朶月

魚香肉絲的「魚香」由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成，此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的。

5樓：tj74516崩科

菜名叫魚香並不是指菜裡的魚，而且像家常味、香辣味一樣指的是一種味型，魚香味是川菜中基礎的「七滋八味」中的一種，魚香肉絲也是川菜廚師必考的一道菜，主要就是調味。

6樓：絆你一生

魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

7樓：曉淡

從廚這麼多年，魚香肉絲是我最早學會的一道菜，也是我最喜歡吃的菜之一，魚香肉絲更是很多小餐館暢銷菜之一，點選率決對排前列。魚香肉絲以其鹹、甜、酸、辣、香的綜合味型贏得了廣大食客的喜愛，風迷大江南北。其實魚香是川菜的一種味型。

因其用的調料方法炒出的菜具有燒魚時的魚香味，所以叫做魚香味型，像魚香豬肝，魚香茄子都是屬於魚香味型的菜。

8樓：6050滅韓驕刃

中國菜裡面，最大眾的菜大概是算是魚香肉絲了。這類典型的川式魚香味菜餚，在中式烹飪中也具有舉足輕重的地位。

魚香味，是諸多味型中最能代表川菜的，且廣泛存在於以四川為核心輻射周邊地區的地域內。魚香味菜餚以魚辣子泡椒為主要調料，在烹調中能夠產生一種烹魚的味道，這種味型在中式烹飪中具有舉足輕重的地位。

9樓：回憶

魚香肉絲是川菜中比較有代表性的一道菜，川菜有很多味型。有鹹鮮味、香辣味、麻辣味、酸甜味等等。魚香味屬複合味型，特點有甜、酸、鹹、辣、香鮮味濃。

傳說中是古時有一家庭主婦把前幾天燒魚吃剩下的湯汁拿來炒菜了，吃後家人都覺得好吃。其實不知吃貨們試過沒有燒魚湯拌飯確確實實是好吃，有勾俗語說後「魚湯拌飯，鍋底括爛」。來經過川菜大師們慢慢的改良，成就了現今這道家喻戶曉四川名菜。

用魚香味做的菜很多，比如:魚香茄子、魚香土豆絲、魚香豬肝等。魚香味的菜不管是下酒還是就飯我都很喜歡。