1樓：匿名使用者
審評茶葉的內質，主要依據茶葉經沸水沖泡後的香氣、滋味、湯色及葉底四項指標。
聞香氣：聞茶水的香氣，可先熱聞，後冷聞。聞時，將杯蓋半掀開，接近鼻子，以辨別香氣高低、強弱、持久程度、純正還是有異味等。
一般，以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為***；如香氣淡薄，低沉而帶有粗異氣味者為次品。
茶湯的香氣，通常綠茶以清鮮雋永，紅茶以濃烈純正，烏龍茶以馥郁清幽，花茶以芬芳撲鼻，緊壓茶以煙焦香為上品；總的講淡薄低沉而帶有粗異氣味的為次品。
看湯色：看茶湯的色澤，看茶湯的濃度、深淺、明暗、清濁程度，一般，茶湯色以黃綠明亮為好；若湯色淺薄、暗濁、沉澱物多，則表明茶質較差。
茶湯的滋味，綠茶以鮮爽醇永，紅茶以濃厚強鮮，烏龍茶以釅而甘冽，花茶以鮮靈可口，緊壓茶以滋味醇厚為上品。
茶湯顏色：綠茶以清澈、嫩綠、明亮者為佳，黃綠欠明者次之，深淡發暗者為最差；紅茶以深濃、紅豔、明亮者為佳，紅豔欠明者次之，紅暗淡濁者為最差；烏龍茶以橙紅清澈而豔麗、明亮者為優，橙黃欠明者次之，暗淡者為最差，花茶湯色，以淺橙（或黃）而明亮者為好；緊壓茶湯色，以明亮面濃者為優。
嘗滋味：主要是品其茶湯入嘴後的味道。茶湯的滋味有濃淡、厚薄、甘甜、苦澀、鮮、酸等。一般茶湯滋味以口感醇厚甘甜為好，而平淡乏味或含有粗澀異味者為次品。
看葉底：看用沸水沖泡過後的茶葉。一般葉底以細嫩多芽，芽葉完整、柔軟、肥厚、勻齊者為好；幼芽嫩葉多的為高檔茶，葉底明亮有光澤的為新茶，
以粗老、多筋梗、瘦茶、混雜、斷碎茶多者為差。葉底枯暗無光澤的為陳茶。
紅茶的葉底，以古銅色且鮮豔明亮、均勻一為優，紅明欠潤者為次，紅暗帶青葉有烏條焦邊的為差；
綠茶和花茶，以翠綠、黃綠而明亮一致的為優，黃綠欠勻潤者為次，青暗花朵者為差；
烏龍茶，以葉邊帶紅,葉心綠軟而明亮者為好，色暗發烏或帶綠色者為差；黑茶，以褐色者為優，暗綠或碧綠者為次。
2樓：匿名使用者
如何識別烏龍茶的優劣
烏龍茶是鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻和烘乾幾工序製成的，兼有紅茶和綠茶的品質特徵，湯色金黃，香氣滋味兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇，葉底為綠葉紅鑲邊。
優質烏龍茶的特徵：
(1)外形：鐵觀音茶條索壯結重實，略呈圓曲；水仙茶條索肥壯、緊結，帶扭曲條形；烏龍茶條索結實肥重、捲曲。
(2)色澤：烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤。
(3)香氣：烏龍茶有花香。
(4)湯色：烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。
(5)滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活。
(6)葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。
劣質烏龍茶的特徵：
(1)外形：條索粗鬆、輕飄。
(2)色澤：呈烏褐色、褐色、赤色、鐵色、枯紅色。
(3)香氣：有煙味、焦味或青草味及其它異味。
(4)湯色：湯色泛青、紅暗、帶濁。
(5)滋味：茶湯淡薄，甚至有苦澀味。
3樓：志明
優質烏龍茶的特徵：
(1)外形：鐵觀音茶條索壯結重實，略呈圓曲；水仙茶條索肥壯、緊結，帶扭曲條形；烏龍茶條索結實肥重、捲曲。
(2)色澤：烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤。
(3)香氣：烏龍茶有花香。
(4)湯色：烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。
(5)滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活。
(6)葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。
劣質烏龍茶的特徵：
(1)外形：條索粗鬆、輕飄。
(2)色澤：呈烏褐色、褐色、赤色、鐵色、枯紅色。
(3)香氣：有煙味、焦味或青草味及其它異味。
(4)湯色：湯色泛青、紅暗、帶濁。
(5)滋味：茶湯淡薄，甚至有苦澀味。
(6)葉底：綠處呈暗綠色，紅處呈暗紅色
4樓：非著名書法家
基本特徵就如樓上說的～樓主可以到茶莊去多看看增加感性認識～
如何鑑別烏龍茶的好壞
5樓：匿名使用者
如何辨別烏龍茶的好壞 ，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能**幹茶的外形和色澤，聞幹香， 使得判斷茶葉的品質更加不易。以下從五個方面即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度，粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。
1、嫩度：嫩度是決定品質的基本因素，所謂「幹看外形，溼看葉底」，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求。
而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉裡是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質一般。
2、條索：條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。
一般來說，條索緊、身 骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形鬆、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。
3、色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。
各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老 嫩不一，做工差，品質劣。茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。
如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。
一般來說，綠茶幹茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅豔明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅豔明亮，滋味濃且鮮。這些特徵都是好茶的體現 。
4、整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。
其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多， 滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。
5、淨度：主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。 淨度好的茶，不含任何夾雜物。
此外，還可以通過茶的幹香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和溼香也有不同 ，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
如果茶葉看起來不錯，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質不佳的茶葉聞起來會有一股黴味，像燜過似的。
購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較乾燥，其水分含量約在6％—7％，是合格的標準。如不能研成粉末，只能研成細片狀，說明茶葉已吸溼，乾燥度不足，其含水量常在9％以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。另外抓起一些嗅之有茶香，無黴悶異味者為正常產品。
選購小包裝茶時應看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸溼變質。另外，購買時要注意辨認包裝的質量、完好程度和包裝材料的防潮效能。
以上只是一般識別方法，而最易判別茶葉質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。 購茶時儘量沖泡後嘗試一下。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。
當然，消費者在泡開茶後也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉、脣齒留香，那你選購的一般是好茶。若是特別偏好某種茶，最好查詢一些該茶的資料，準確瞭解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，次數多了，就容易掌握好關鍵所在了。
6樓：匿名使用者
上選品外觀:色澤墨綠鮮豔並有灰白點狀的青蛙皮斑，條索緊結彎曲。幹茶有強勁的芳香。
沖泡後:沖泡後湯色呈橙黃色。有明顯清香，近桂花香。
湯醇厚甘潤，回甘強。水性長。 葉底:
底邊緣有紅邊，葉中部分呈淡綠色（發酵適當）。 次級品 外觀:色澤帶黃或呈黑褐色。
形狀粗鬆或稍彎而不捲曲。幹茶香氣低。 沖泡後:
湯色暗黃開淡黃。湯味缺乏甘醇且帶苦澀。回甘弱。
水性短葉底:葉底邊緣無紅色，葉有斷碎，或呈暗褐色多者。
7樓：興舒巖茶
烏龍茶有分很多種，閩南烏龍、閩北烏龍和臺灣烏龍。不同烏龍茶的鑑別標準不同，但不要還是通過五項因子加以鑑別：分別是茶幹外形、湯色、滋味、香氣、葉底。
如大紅袍的鑑別：原產地正宗大紅袍茶幹條索緊結，分粗、中粗、細三個等級。原產地巖茶茶幹，條索緊結壯實稍扭曲，色澤烏潤，勻整；香氣濃郁 。
8樓：黃依用曉凡
如何辨別烏龍茶品質的優次，四看色澤就知道。
一看色澤就能辨別出春、夏、暑、秋茶。春茶外形色澤墨黑泛黃，霧霜油潤，呈沙綠色或鱔皮色，品質最好。因為春天氣溫回升，溼度大，多霧、多漫射光。
對茶樹生長極為有利。春茶生長期長，葉內含芳香物，咖啡鹼、氨基酸、果膠物、醣類、黃酮醇類等等有效成分豐富，葉張肥厚；夏茶色澤烏黑帶暗，霧霜欠潤，品質差。夏天氣溫高，多直射光，多酚類物質含量多，而其他有效成分少；暑茶色澤烏暗灰燥，沒有光澤，品質最差。
因為暑茶天氣炎熱，直射光強，茶多酚與氨基酸的比值大；秋茶色澤墨黑泛綠，霧霜有光澤，俗稱「秋綠」，香氣較高，名曰「秋香」，品質僅次於春茶。秋天氣溫降低，溼度小，多北風天，天氣涼爽，有利於葉綠素、芳香物的生成。所以春、夏、暑、秋茶色澤不同，品質也有差別。
二看色澤就能辨別出「做青」適度與否。烏龍茶的品質特徵是在初制「做青」階段生成的，所以「做青」適度與否是決定烏龍茶品質好壞的關鍵。「做青」適度外形色澤呈沙綠色或鱔皮色，香高味醇，品質好。
如果色澤青褐暗綠，就是「做青」不夠，香帶青氣，味帶澀感，品質差；如果色澤烏褐暗燥，死紅條多，就是「做青」發酵過度，香低味淡，品質劣。
三看葉底色澤就能辨別出不同的品質的特徵。如果葉底色澤是「金黃色紅鑲邊」「三分紅七分黃綠」，香高味醇，品質好。如果葉底色澤烏褐暗紅或者紅葉較多，香低味淡，品質差。
如果葉底「青綠色」，香味帶青澀感，品種特徵欠明顯，品質亦差。如果駐芽和第一葉的葉底色澤是黃銅色或紫褐色，這就是夏暑茶。
四看茶湯色澤就能辨別出「火功」適度與否。烏龍茶的茶湯色澤與火功密切相關。火功適當，湯色清澈明亮，色、香、味俱全。
火功不足，低沸點的青葉醇芽等有礙品質的芳香物沒有揮發盡，而有利於品質的高沸點芳香物質又沒有得到發揮，湯色青綠色，香味青澀，品質差；火功過重，咖啡鹼昇華，芳香物揮發，多酚類進一步熱縮氧化，葉組織細胞纖維素硬化或焦化，茶湯色澤深紅而暗，香低、味粗淡，甚至有火焦味，品質差。
經過上述四看，叫做觀其色，辨其質。所以，經驗豐富的茶師和茶葉嗜好者
，幹看外形色澤就能夠辨別出品質的優次，結合葉底色澤和湯色就可以判斷出等級。
如何鑑別烏龍茶的好壞，怎樣鑑別烏龍茶品質
鑑別烏龍茶的好壞方法 鑑別烏龍茶的第一步首先是望，換句話說就是看烏龍茶的外形。1 把烏龍茶茶葉捧在手心對著光線看，上好的春茶顏色應該是墨綠，若帶點砂綠白霜更佳。2 如果茶色灰暗枯黃，那肯定是劣品烏龍茶。3 如果是老到點的烏龍茶，可以仔細觀察茶葉是否隱存紅邊，有則表明發酵適度。鑑別烏龍茶的第二步是聞烏...
怎樣鑑別茶葉的好壞，如何鑑別茶葉好壞
茶葉的好壞，主要從色 香 味 形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能 幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裡粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度 條索 色澤 整碎和淨度一般嫩度好的茶葉，符合外形要求 光 扁 平 直 條索是各類茶具...
怎樣鑑別茶葉的好壞
1 嫩度。嫩度是決定品質的基本因素，所謂 幹看外形，溼看葉底 就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求 如龍井之 光 扁 平 直 此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。2 條索。條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形 珠茶圓形 龍井扁形 紅碎茶顆...