1樓：very丫頭
一,臘雞製作工序不復雜,時間長點.
先用鹽\佐料\醃製,後用松柏枝燃燒出的煙霧燻烤\後在通風處陰涼風乾....
二,臘製品吃前先洗乾淨,後煮或蒸半小時\切片配菜炒,涮火鍋...都行.
2樓：
臘雞的製做
1、中等不肥膩雞一隻，清水洗淨，剁成一小塊一小塊的。（個人認為，剁大了影響口感，大小嘛，比哪個椰子糖大一半就可以啦！我是這麼做滴），然後放入溫水中浸泡，待用。
2、發好的香菇、幹木耳（多少克我不知道，沒用秤稱，香菇我數了下，大概10來個吧，木耳嘛，我用吃飯的小碗裝的，乾的有半碗），香菇改刀，從中間分開即可。發好的木耳用手撕成合適大小。ok 放一邊，待用。
3、生薑切片（6片左右）、大蒜果切丁（可以大點，5瓣左右），桂皮一塊、八卦2個、花椒15粒、乾紅辣椒6個。
4、雞瀝乾水。**上鍋，放2兩油，改小火，油溫大概3成熱時放花椒，炸出香味後放入桂皮、八卦、薑片、大蒜，聞到姜的香味後，改中火，到入雞塊。ok
5、不停翻動雞塊，以免糊鍋，當雞塊7成熟時，也就是聞到濃郁的臘香後，放入乾紅椒（視口味而定，我自己是越辣越好嘿嘿），到入小半碗料酒，再繼續炸一會，大概2分鐘吧。
6、ok，這時雞已快熟了，放入香菇、木耳，翻炒大概3分鐘左右，當你感覺有點粘鍋時，那就加水吧（我摸索出來的大概是加了大半碗水，看你鍋裡有多少東西啦）。蓋上鍋蓋，悶一會，把臘雞的鹹味煮出來，滲透到香菇、木耳裡去。
7、悶雞的同時呢，北方沒有蒜苗，我就切大蔥，切半根蔥，等待。
8、感覺鍋中的水大概去了一半時，放入切好的大蔥，繼續悶。此時，調點水澱粉，等1分鐘左右，ok，倒入鍋中，翻炒一會，感覺那菜很亮，很濃時，嘿嘿 起鍋吧。我的雜燴臘雞做好啦。哈哈
雖然不是很好看，但是吃過的人都說不錯哦！！！
哦忘了，放水澱粉前，先放2小勺雞精
鹽醃的臘雞怎麼燒好吃，姐姐從安徽帶來的臘雞，不是煙燻的是鹽醃的，自己燒過一次，感覺肉咬不爛，想問
3樓：愛笑的羽瑄
臘味合蒸 .【原料】. 臘豬肉200克，肉清湯25克，臘雞肉200克，味精0.5克，臘鯉魚200克，熟豬油25克，白糖15克。
【製作過程】
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4釐米長、0.7釐米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2、取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
注意：1、臘味是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗淨濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.
5克、白糖50克，醃4天后翻動一次，再醃3天取出以清水洗淨，在條肉的一端繫上麻繩，掛在陽光下晒2天，然後掛在薰房裡，用鋸木屑、乾果殼或糠殼作煙料，連續薰36個小時，每條豬肉呈煙燻黃色，即成臘肉。制臘雞：將淨雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，醃製方法同臘肉內。
制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，醃3天后洗淨，掛在陽光下晒2天，然後掛在薰房裡繼續薰36個小時，即成臘魚。
2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，並保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。
3、加乾紅椒、豆鼓合蒸味更香。
4、臘味品種多樣，亦可更換品種。
5、蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。
特點】此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
鹽醃製土雞怎麼做來好吃
4樓：愚喬啊
主要來食材：臘雞半
只，香自菇10個，輔料小紅辣椒3個。
1、將用鹽醃過的雞剁塊，用水泡半個小時。
2、香菇洗淨切成十字塊。
3、鍋燒熱放油，然後放入蔥薑蒜煸炒。
4、倒入雞塊和雞雜。
5、大火翻炒十分鐘，倒入香菇。
6、加半碗水，加入鹽，生抽，料酒，胡椒等調料，蓋上鍋蓋小火燜十五分鐘。
7、成品出鍋。
5樓：管子舒督琭
家鄉燉雞bai
食材明細
:整雞du
一隻800g
土豆一個zhi
400g
青椒三個
200g
蔥、姜、dao蒜、乾紅椒、八內
6樓：匿名使用者
直接bai炒熟吃，也可以蒸熟吃du，或者煲
湯還不用下鹽冬菇zhi蒸滑雞(原料
:冬菇dao,土雞,紅椒內,姜,蔥,白糖,蠔油)配 容料: 冬菇10克、土雞200克、紅椒1只、姜、蔥各10克。
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克 操 作:
1.冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。2.
雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。
蔥燒土雞的做法原材料：
土雞200克、香蔥30克、生薑15克。
調味料：
花生油25克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、溼生粉20克、老抽王10克、清湯適量。
製作過程：
1、土雞殺洗乾淨，切成塊，香蔥切段，薑切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、蔥段、土雞、清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉同燒。
3、燒至汁濃雞熟透時，用溼生粉勾芡，淋麻油即可。
7樓：龍行大禹
用鹽醃製的土雞可能有點鹹，可以泡一泡水用油炸雞塊吃。還可以用水泡去鹹味後燉著吃，還可以用醃好的雞放到烤鴨箱子裡烤著吃。總之你覺得怎麼好吃怎麼做。
8樓：匿名使用者
材料蘿蔔
bai1根，鹹雞塊，鹽，瑤柱，蠔du幹，蜜棗zhi2個，姜，鹹燒肉（純粹消耗dao材料如無可忽專略）
做法屬1.蘿蔔洗乾淨去皮切塊，瑤柱蠔乾熱水泡一下備用，薑切片3-4片。
2.蘿蔔、鹹雞塊鹹燒肉、瑤柱、蠔幹、姜、蜜棗加水大火煮開後改小火熬1個半到2個小時加鹽調味即可。
冬天沒用鹽醃過的臘雞能吃嗎?什麼味道也沒有,表面也沒有壞
9樓：歲寒悟友
你好！你說的情況我不明白，沒有鹽，是怎麼儲存下來的啊？肯定會腐爛的啊？就是風乾了最好也不要吃了，估計也變質了，吃了對身體不好，不管怎麼樣，健康才是最大的財富，不說是不是，謝謝！
10樓：匿名使用者
我家每年都這樣不放鹽薰辣雞，可以吃 沒有問題
醃製臘雞臘鴨的鹽的用量
11樓：百分百有緣無分
你好，醃製臘雞臘鴨的用鹽量一般都是按照10：1的比例，也就是十斤肉一斤鹽。希望我的回答能幫到你
怎樣醃製臘雞
12樓：心的舞臺
準備材料：
主料：雞腿2只
輔料：食鹽30克、高度白酒15克、粗鹽40克、薑片適量、桂皮1小段、香葉5片、花椒1小把。
一、雞腿洗淨，切去雞腿上的肥油。
二、粗鹽放入炒鍋，加入掰碎的桂皮、和花椒、香葉、等食材小火炒出香味，關火。
三、處理好的雞腿放入碗中，加入薑片、白酒用手稍稍按摩幾分鐘。
四、炒好的粗鹽也倒在雞腿上，按摩幾分鐘後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃漬2天。（中間翻面）
五、醃製好的雞腿取出，繫上棉繩。
六、掛在通風處，晾晒七八天即可。
七、晾了7天的雞腿，顏色深紅，雞腿肉緊緻。
八、臘雞腿用溫水洗淨，放入盤中，加上幾片姜去腥，淋上少許料酒，中火蒸20分鐘。
九、蒸好的臘雞腿皮蠟黃，肉緊緻幹香，直接切塊就可以吃啦。
13樓：枯井望天
準備材料：
雞腿：500g、花椒：8g、鹽：28g、香葉、八角：一個、高度數白酒：15-20ml（根據自己口味調整）。
1、準備好一些廚房紙巾，把雞腿上血水擦乾，擦到表面沒有水分乾燥的狀態，然後把鹽、花椒、香葉八角稱重好放在鍋中。
2、把香料炒一下，出香味，鹽微黃就是好了。
3、把雞腿從根部剪開，讓整個肉可以，這樣味道才會進去，並且在雞腿表皮用剪刀戳一些洞，處理好所有的雞腿。
4、給處理好的雞腿四周抹上白酒，然後再抹一層炒過的鹽，這樣就可以封起來醃製了。
5、用重物壓在雞腿上，醃製24小時左右。
6、然後用繩子穿在雞腿上，晒10天左右，等到雞腿發紅就算晒好了。
14樓：橙橙萬能小助手
回答雞肉適量鹽
適量花椒粒
適量五香粉
適量白酒
適量收起
方法/步驟分步閱讀
1/7準備適量的鹽，倒入鍋中，用中小火炒熱。
2/7倒入花椒粒炒香，盛出備用。
3/7趁熱將五香粉倒入碗中，攪拌均勻。
4/7提前把雞肉清洗乾淨，將白酒均勻的抹在雞肉上。
5/7把剛剛準備的調料塗抹在雞肉上面，裡外都要抹塗均勻，蓋上蓋子醃製半天。
6/7雞肉醃製好後，將表面的調料用溫水洗淨。
7/7用竹籤把肚子撐開，拿到戶外懸掛晾晒即可，美味的臘雞就醃製好了。
更多24條
15樓：尼古拉斯凱
醃製臘雞需要提前準備好的材料包括：三黃雞 2斤、食鹽 30克、五香粉 10克、花椒 20粒、香葉 5片、白酒 1勺、醬油 1勺、白糖 1小勺。1、第一步把雞處理好，清洗乾淨。
2、鍋中放入花椒，香葉，鹽，翻炒至鹽微微變黃。3、炒好後抹到雞上，塗抹均勻。4、放入盆中靜置一天。
5、把雞掛起風乾。6、風乾後取下，這樣就完成了。
16樓：
把雞洗乾淨，然後壓扁，在每隻雞身上塗抹鹽和撒上花椒，2天翻動一次，一個星期後拿出用清水洗一洗晾晒乾就可以了
17樓：匿名使用者
我們那兒就是用鹽醃一下，然後用煙燻的。就是臘味了。
風乾的臘雞怎麼做好吃
18樓：局可艾綺煙
風乾臘雞可做臘雞香腸包菜蒸飯，需準備包菜、糯米、臘雞、香腸、蠔油、豉油雞汁、醬油，做法如下：
1、 將開水燒開；
2、 撕下包菜墊碗底；
3、 放入早上出門前泡的糯米，加適量水；
4、 剁臘雞，剁香腸，放在糯米上；
5、 調和少許蠔油、豉油雞汁、醬油，淋在上面；
6、 將其裝入盤中，臘雞香腸包菜蒸飯即可完成。
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不用去打針。我貝我家狗咬了n次了 也沒去。你要不放心就打去吧。看你個人心態了。我也被咬了但是我沒打，我問醫生醫生說沒出血可以不用打 自己家養的還是,如果狗狗打了疫苗的話就沒事.保險起見還是打吧。求個心裡安慰也好。被狗咬了沒破皮，沒出血，需要打狂犬疫苗嗎？狂犬病是非常厲害的傳染病。你這樣的情況也是需要...
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夢見被不大的狗咬了但不疼說明什麼
想咬自己，但沒下口，表示做夢的人在與別人交往時，沒有注意自己的言談舉止，說了讓人不高興的話，提醒做夢的人在平時的為人處世中，為人要謙虛，不要太過了。狗是區域性非常強的生物，咬人有四種可能 1 你侵入了它的私有領地，而你還沒有版友好表示2 你對它帶有攻擊性行為 3 它得權狂犬病了 4 它正在吃東西，你...