1樓：淡淡了了
開家自己的火鍋店
我可以給你點我的建議
一、 使用紅尊紅粟油火鍋底料
為什麼呢？
因為這款火鍋底料效果確實不錯
（1）他是採用四川優質豆瓣醬複合了雲南天然植物香辛料、雲南特有的滅活植物籽油，雲南天然鮮骨提取物以及雲南特有醬料，同時加入了雲南特有的野生小雀辣，除了天然肉香味外，口感更加辣爽，吃後辣氣飽滿，回味無窮。
（2）它的湯色混合一體，不會出現普通火鍋那樣顏色發黑，湯麵上漂了辣椒末底湯則清淡分離
（3) 湯底乾淨，有黃色的優質牛油，而且沒有普通火鍋底料那種黑色沉澱物。
（4）耐用。同樣是2-3個人的分量，這款能夠吃4-5個人，而且不會因為加湯而導致味道變淡。
（5）採用的是天然野生小雀辣，辣味恆久，不是辣椒油就能媲美的。
二、我給你介紹下四川火鍋是怎麼做湯的
四川常用的火鍋紅湯、老油的製作。
原料：郫縣豆瓣1500克，朝天干辣椒200克、二金條幹辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥節250克、四川永州豆鼓250克、冰糖200克、醪酒500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克，靈草30克，白豆蒄30克，紫草30克。魔粉（或籽精王）20克，化牛油1千克，化豬油500克，熟菜子油2千克，豬棒子骨湯60千克，骨粒香250克，魔精（或籽精王）20克，鹽250克。
製作方法： （1）二金條幹辣椒用沸水燙燜10分鐘。控水用到剁細（或者機器絞成蓉）製成餈粑辣椒。
（2）將化牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑、蔥節炸出香味（約炸至蔥節、生薑質地發乾為止），揀出生薑、蔥節不用，放入化豬油、熟菜子油，待油燒至四五成熱時，放入郫縣豆瓣慢火炒約10分鐘。再放入餈粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓，剩餘的姜炒出香味後倒入湯鍋內摻入骨頭湯。
（3）八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香草、靈草、白豆蒄、紫草、魔粉（或籽精王）入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘左右至火熄滅，待湯滷表面紅油浮上後舀出即得火鍋老油。餘下湯加入醪糟汁、骨粒香、魔精（或籽精王）、鹽即成紅味湯滷（即紅湯）。製作成紅湯後，按0.
5%-1%的比例加入魔油b或濃香王，效果就無與倫比。
2、火鍋增香
在將火鍋端到客人餐桌前將一滴香或濃香王直接加入到鍋中，比目前任何一種火鍋飄香劑效果還好，卓一公司經過多年摸索與實驗，研發出了既能飄向久遠，並且耐高溫、吃到最後一口湯仍能確保鮮香如初的產品一滴香或濃香王。
用量：以每鍋總重量（底料+湯+菜品）3.5公斤為例，加入（一滴香、濃香王）6-8克。
3、湯料：按照千分之一左右的比例在湯料收尾時投放魔精或粟油魔膏（火鍋增香型）。
4、味碟：
（1）、配製幹碟：按照80%的幹海椒面+15%的香辛料（約二十餘種材料）+3%的食鹽+2%的骨粒香（雞精）+2%左右的魔精或籽精王，使用本公司產品每斤幹碟蘸料增加成本5角錢左右，回報遠遠大於投入。
（2）、配製油碟：
青椒油碟：由青椒末、香菜末、鹽、味精、熟芝麻、蒜泥構成，再加入千分之五左右的透香王（或濃香王、一滴香），口感舒適，香味獨特，常用作牛、羊肉類火鍋的蘸碟。每公斤蘸料增加成本約五角錢。
小辣椒油碟：由小米椒、油酥豆鼓、酥花生米碎、香菜、蔥花、蒜泥、鹽、味精再加入千分之五左右的透香王（或濃香王、一滴香）構成，食用時加火鍋原湯調製，常用作「串串香」的蘸碟。
用法：在將火鍋端到客人餐桌前直接加入到鍋中。
用量：以每鍋總重量（底料+湯+菜品）3.5公斤為例，加入（透香王、一滴香、魔油、濃香王）6-8克
2樓：唐人基
到集中市場去買啊 **都是批發的
蝦滑--上海泰林
我想開一家火鍋店，但不知道在哪個渠道進底料，什麼牌子的比較好
3樓：能顏
我想開一家火鍋店，但不知道在哪個渠道進底料什麼牌子的比較好？這個問題你應該問問你身邊熟悉**鍋的，朋友就是
4樓：
我的是加盟的，後來疫情不開了，你要的話可以出
5樓：九悅本溪兒
具體不太清楚，但作為消費者最看重的還是乾淨和味道好
我想開個火鍋店，但是又不知道火鍋底料怎麼做！
6樓：殳涵山
我們家的火鍋底料，炒制20年,相當的好吃在北東街農貿市場網上也有**、阿里巴巴
7樓：
現在火鍋一般都一辣的為主，有會炒料的師傅，網上也有一些，但我試過，味道只能說一般
8樓：
你在**開，可以交流一下。
我想開一家火鍋店，在**能進到口味好的火鍋底料，聽說現在好多店都是從加工廠進貨的
9樓：匿名使用者
**鍋店想找口味好的火鍋底料，在這之前，你要先了解可能到你的火鍋店裡吃飯的那些人們喜歡什麼樣的味道才行，不能想當然。
市面上有很多的火鍋底料**商家和像宗緣那種專門生產底料的火鍋底料加工廠家，可以從那些地方進購底料。
從加工廠進貨的話，更有保障，加工廠那麼大，不擔心底料**不及時的問題。
10樓：匿名使用者
四川那邊的火鍋底料都是頂級的，可以去四川磁器口公司進火鍋底料，其他各種品牌還有很多，隨便挑。你要在****鍋店，我可能幫得了
11樓：
我火鍋店是加盟的，後來疫情不開了，有批底料油料，要的話可以處理
12樓：匿名使用者
對的，二十年的經驗，好的味道一定是嚴格的選材，專業的人做專業的事，現在底料工廠做，老闆才有更多精力經營店鋪
問：我想自己開一家旋轉小火鍋店，不想加盟，但是不知道怎麼做都需要
13樓：朝天門火鍋
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答手打原創！）
你是不是新手，沒有從事過餐飲行業？
首先不加盟當然是可以的，但需要重視幾個問題，一個是底料，是自己炒料還是找品牌購買，如果是自己炒料，是否有專業團隊和裝置，是否對自己的底料有自信，如果是找品牌購買，需要多多對比分析，這裡面有不少的門道，謹防入坑。
其次是店址，是租還是自己有門店，裝修如何，門店裝修是**鍋店的一個大頭開銷，如果是租的話，租金如何，需要思考。
然後是**商方面，菜品**商是不是找到了？靠譜與否？穩定與否？這些是否親自去**過了，這是問題。
接下來是團隊，找的店員是否靠譜，特別是廚師這一塊，一定要穩定下來，保證自己店面的穩定口味。
最後就是經營了，這一塊是重中之重，一家生意興隆的火鍋店，必然有一個會經營的老闆，如果自己沒有相關經驗，需要花大量時間去深入學習。
有些人說加盟不推薦，因為他根本不理解加盟的意義所在（外行人），加盟的意義在於有總部支援，有品牌方成熟的的運營經驗以及底料技術，開店的目的在於開出一家有持續盈利的火鍋店，如果自己開店經驗不足開店風險就很高，會遇到各種坑，交各種學費，再或者自己炒料，網上現成的教學都有，但你真的敢拿這些教學做出來的成品開店？自己思考一下就知道答案了。
以上，原創回答，同行請勿複製貼上**（否則舉報），如滿意請採納。
14樓：
現在買裝置都送技術的，這個太簡單了
想自己創業開個火鍋店，但是底料要怎麼辦？
15樓：食辣玩家
找一個靠譜的品牌加盟~食辣玩家，是一個專營成都特色火鍋、燒烤食材及特色食品的連鎖便利店品牌。我們投資小輕裝修重產品，市場大差異化定位，收益穩多樣化經營，味道正工廠核心配方，更省心直營店複製。
16樓：江蘇新東方烹飪學院
火鍋講究的就是底料這塊，所有建議您可以到正規的、專業的、辦學悠久的知名學校專門的學習下會好些，自己在開店的時候學校也會有專門的指導的喲，希望您可以考慮下的呢，也希望我的回答對你能夠有所幫助。
17樓：匿名使用者
食無定味，適口者珍，我以前在重慶市學過一點火鍋底料方面的配置，很想幫助希望創業的朋友
18樓：匿名使用者
自主創業產品是關鍵，底料如果加盟那麼底料是一直由品牌輸出的。
如果要自做自有品牌那麼就要學會炒制底料的技術，這個有很多培訓的，您可以自己尋找適合您的火鍋底料進行學習。
學習之後回來按照配方標準操作即可解決。
19樓：廈門美味學院
三種方法：
花錢找老火鍋店的買，但是通常不會賣，就算是熟人也不一定賣；
找加盟商，加盟商會給你提供火鍋底料，但是核心配方依舊不會給，每年還要被迫收取加盟費；
找培訓機構學習底料製作，不需要學習多正宗的底料，因為你開的火鍋店是否能火不是取決於你底料有多正宗，而是有多符合當地的口味，所以學習底料配方後需要自己改進形成自己的配方。
20樓：俗奈特詿俳召
可以放些底味粉，吃起來就會非常的香了，底味粉也有很多種，可以多比較比較，雷檬香精的底味粉就非常好吃。
21樓：ks同濟醫院
**鍋店的火鍋底料用量比較大，可以選擇定製，代工，或者批發等幾種方式。
22樓：全明星演技分析
這個的可以和大品牌購買的，多買的好 還有很多優惠的 很簡單的吧
23樓：江蘇新東方烹飪學院
火鍋底料配方方面建議可以到專業的、正規的學校學習下會比較的好，學到的味道會比較的正宗，火鍋店最主要的就是底料這塊，它是決定生意的好壞因素之一，建議可以專門的學習培訓下，時間也很快，短期內就能學會的，對於自己創業這塊學校還是有指導的哦。
24樓：雲南新東方烹飪學校
可以去學習的
想專業的學校都是會有教的
我們就是短期班可以學喲
我想開一家小火鍋店，可是我不會做火鍋料，我是還自己買底料吶，還是自己學著做合適，一般**鍋店的都是
25樓：火鍋策劃專家
自己調配的話，沒有經驗，會把店作死的，前期可以先購買底料，後期時間和資金充裕了在去學習，你自己在店裡經營的時候也會多少有些心得和簡單功底，再去學
26樓：侯慕楣
要自己試著調配，就那麼幾十種料
我想開一傢俱有自我特色的火鍋店，但是不知道從何下手
27樓：重慶渝味楠老火鍋
怎麼開一家有自己特色的火鍋店
1.環境風格
一家火鍋店的裝修風格怎麼樣，是食客對這家火鍋店的第一印象，可能大家都知道，前期印象是很重要的，如果前期印象不好，後期很難彌補。所以裝修風格需要格外注意，需根據當地大眾食客的需求進行設計裝修。
2.服務
在眾多的創業專案中，餐飲行業對服務的要求是很高的，如果你的服務態度好，自然就能夠收穫到更多的忠實的粉絲，同時對於食客而言，好的服務能夠讓他們忘卻火鍋店小部分的瑕疵。使火鍋店的口碑更好。
3.運營方式
一家火鍋店的運營方式也間接的影響著火鍋店的生意，就比如說火鍋店的各種節日活動，我想很多人都知道，火鍋店做活動是一個很常見銷售方式，大多數的火鍋店活動都是一成不變的，而一成不變的活動對食客的沒有吸引力的，如果你的活動顯得很用心，那麼就更能夠留住客戶。
28樓：朝天門火鍋
您好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）。
首先，現在的火鍋品牌是非常多，據不完全統計，火鍋市場之中的品牌已經達到數萬個之多，如果多的品牌，要找到一家合適自己的靠譜的品牌，並不是容易的事情，至於特色，那麼你就需要思考自己走什麼路線，你的特色需要體現在**，現在的一些特色火鍋品類，比如市井火鍋，毛肚火鍋，鴨腸火鍋，串串火鍋，魚火鍋等等，其實都是火鍋的特色分支。
其次，現在的人往往容易被所謂網紅概念迷惑眼睛，殊不知這可能就是套路！
要清楚的認識到，開一家火鍋店，目前在於打造出火鍋店的持續運營盈利能力，這除開涉及到火鍋店本身口味之外，店的管理，運營能力是極為重要的一塊核心，這是需要管理者持續深度學習，不斷優化才能逐步掌握的。
注意，人云亦云無法開好一家火鍋店，跟風不能成為行業領頭羊。
所以眼見為實耳聽為虛，親身實地考察，分析品牌能力，為自己的創業之旅負責，這才是一個老闆需要思考的。
總的來說，實地考察，綜合分析，嚴謹評估，找到適合自己的品牌，對自己才是最有幫助。
以上，原創回答，同行請勿複製貼上（否則舉報），如滿意，望採納。
想自己開家火鍋店，都需要準備什麼，除了錢
火鍋在古代就有了這種吃飯方式，而且很是受人們的喜愛，特別在寒冷的冬季，一家人圍在暖暖的火鍋旁邊，邊聊邊吃，那是多麼美好的一件事情啊，隨著社會的發展，火鍋現在已經成為了餐廳中主要經營的一種方式，而且現在 鍋店很賺錢！食材火鍋在古代就有了這種吃飯方式，而且很是受人們的喜愛，特別在寒冷的冬季，一家人圍在暖...
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你可以自己進貨呀，不過就是前期辛苦點。拿的貨是一手貨還好，轉手貨估記你開始很難做。因為轉手貨進價高。再說你的店才20平，一個月銷量有限。量少拿的價更高。其實你和我兩年前一樣的心情，不知是進貨還是加盟好，後來我在廣州玩時看到一家化妝品新店開張，當時我就花了一個星期時間在觀察學習，偷師吧。呵呵，結果就也...