1樓：鵝子野心
不沾模可以烤戚風蛋糕。
不沾模做戚風蛋糕的方法：
用料：雞蛋 5個
白砂糖 80g
鹽 1g
水 70g
玉米油或橄欖油 60g
低筋麵粉 100g
檸檬汁或白醋 5滴
步驟：1.蛋黃糊：
油加水或牛奶充分乳化混合，加入蛋黃混合均勻，篩入低粉，混合均勻，混合麵粉的時候儘量不要畫圈攪拌以免出筋，加入幾滴香草精可提香去蛋腥。混合好的蛋黃糊能夠流動，表面光滑無顆粒。
2.蛋白：檸檬汁、鹽一次性加入蛋白中，打蛋器中速。
首先將蛋白打到魚眼泡（形象的說就是粗泡）時加入三分之一白砂糖，打至蛋白出現細小泡沫時（形象的說比較象洗衣服的細膩小泡沫）加入三分之一白砂糖，打至蛋白出現紋路時加入剩餘的白砂糖，繼續中速打發。將蛋白打至乾性發泡，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈現短小且直的小尖角時，蛋白就打發好了。
3.將打好蛋白1/3與蛋黃糊混合，用橡皮刮刀翻拌均勻。然後全倒回蛋白盆中和剩下的蛋白拌成均勻的蛋糕糊。
注意混合手法：首先將底下的蛋黃糊用刮刀翻上來，類似炒菜的手法，然後將刮刀豎起呈z字型切拌或者叫劃拌，重複上述的動作直至混合均勻。千萬不可畫圈混合，會造成蛋白的消泡，蛋糕塌陷。
4.將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，磕兩下震去大泡。150度上下火50--60分鐘，直到屋裡持續散發出蛋糕香味基本就熟了。
5.烤好後出爐，從30cm處摔一下模，立刻倒扣在晒網上，徹底冷卻後再脫模。
2樓：暮林淺摯
很難，除非你是烘焙高手。。。。。 用不沾模會使得蛋糕無法攀爬,戚風就無法長高。
不沾模具可以烤戚風蛋糕嗎
3樓：鵝子野心
不能用不粘材料的模具做戚風蛋糕。
【香草戚風蛋糕】
材料：細砂糖20克、清水40克、油60克
蛋黃4只、低粉80克、香草粉2克
蛋白4只、細砂糖70克
蘋果醋或白醋幾滴、鹽1小撮
（以上份量可根據自家需要調整）
1、將蛋黃和蛋白分開，20克細砂糖、水、油、4只蛋黃一起放入容器。
2、蛋白加入蘋果醋（或白醋）和鹽，用電動打蛋器開高速分三次加入70克細砂糖，打到出現紋路，轉中速打至乾性發泡狀態，提起打蛋頭，蛋白角直立。
3、打蛋器攪拌頭不用清洗，直接把蛋黃部分的所有材料一起用電動打蛋器最慢速攪勻。
4、篩入低粉和香草粉，繼續用打蛋器最慢速攪勻，攪拌均勻就好，不要過度攪拌。
5、分三次將蛋白切拌入蛋黃糊中，拌勻後倒入中空模，敲幾下模具，把麵糊表面震平，小氣泡震出。
6、入預熱好的烤箱，160度下層，上下火約烤50分鐘，出爐後立即取出倒扣，全涼後脫模即可食用。
〖涓涓細語〗
1、做蛋糕時一般選用個頭較大的雞蛋比較好，蛋白量較多可以讓成品夠蓬鬆，組織更鬆軟，如果一定要選用草雞蛋，可以多加兩個草雞蛋的蛋白，效果也一樣。
2、此款戚風蛋糕的做法相對於常規戚風做法更為簡單，蛋白打發和蛋黃糊部分都是用電動打蛋器攪拌，更加省時省力，唯一需要注意的就是不要過度攪拌，拌勻就好。
3、烘烤完成後，蛋糕立即從烤箱裡取出倒扣，一定要等蛋糕完全晾涼後再脫模，否則易變形或脫模不完美，這次用的不粘烤模，爬升效果也一樣出色。
4樓：
不沾的適合做芝士蛋糕，普通戚風別用不沾的，爬不高。
想烤戚風蛋糕，但是隻有不沾模，墊上烘焙紙可以解決嗎？
5樓：即墨衣
你所說的不沾模是沒有底的麼？你用烤箱做蛋糕怎麼說也有個烤盤吧，直接把蛋糕糊倒入烤盤就可以了。只要在烤盤裡面墊一層烘焙紙就可以了
6樓：硴芯灬情獣
只要翻拌得好，蛋白狀態好，麵糊沒消泡，不粘模也是一樣可以做戚風的，如果是新手，也可以墊一層油紙
7樓：啊拉登神燈
不沾模烤出來會皮厚，輕微收縮，用乾淨的紙就可以。
8樓：
不粘模作不了戚風蛋糕。蛋糕糊在模具壁上沒足抓力，所以蛋糕在烘烤過程中爬不上去，也就發不好了。
墊油紙就好。
9樓：美味學院南京
可以的，模具刷油，這樣可以使烘焙紙更好的貼合模具，操作起來更方便。
10樓：炫舞團
也是可以的，最好底部抹點油
11樓：ff小花兒
不用墊上紙啊，不沾模可以直接烤
做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功？是墊油紙還是錫紙
12樓：匿名使用者
戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙（四周不放，以免影響蛋糕爬模）
戚風蛋糕體積不夠膨脹，口感不鬆軟的原因及解決辦法：
1、攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大，或者是攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降
解決辦法：攪拌要充分，使麵糊達到起發標準
2、泡打粉用量不足或已經過期失效
解決辦法：加泡打粉時要適量且不要用過期的泡打粉3、麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤
解決辦法：按規定比例裝盤
4、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早解決辦法：進爐爐溫避免太高，上下火要均勻，中途也不要頻繁開烤箱門，不然大量冷空氣進入也有同樣後果。
13樓：數碼答疑小能手
回答戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙（四周不放，以免影響蛋糕爬模）
戚風蛋糕體積不夠膨脹，口感不鬆軟的原因及解決辦法：
1、攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大，或者是攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降
解決辦法：攪拌要充分，使麵糊達到起發標準
2、泡打粉用量不足或已經過期失效
解決辦法：加泡打粉時要適量且不要用過期的泡打粉3、麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤
解決辦法：按規定比例裝盤
4、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早解決辦法：進爐爐溫避免太高，上下火要均勻，中途也不要頻繁開烤箱門，不然大量冷空氣進入也有同樣後果。
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14樓：守望夢境
是的，戚風一定不能用不粘模具的。戚風就是要靠著模具的附著力才能往上爬。
建議你換個陽極模，最好是中空的戚風專用模，象個小火鍋那樣的，那樣成功率會高些，實在沒有，普通的圓模也行，記住要活底的，好脫模。如果不是做蛋糕卷不用墊紙。
15樓：李李秋秋朋朋
肯定是油紙，蛋清打好，蛋黃部分倒一起攪拌好，烤盤刷油放油紙，不就好了，考好放涼，卷好不就行了嗎，
16樓：匿名使用者
你原料裡面加了什麼
錫紙是圍外面的
戚風蛋糕，不粘模具也能烤出好戚風，怎麼做
17樓：baby愛在風中
用料低筋麵粉 85g
植物油 50g
水 50g
糖 70g
蛋清 5個
蛋黃 5個
戚風蛋糕，不粘模具也能烤出好戚風！的做法
所有材料都先準備好，這樣可以為之後的步驟節省時間。
蛋清和蛋黃分離，蛋清分中要擦乾，保證無油無水，也不能掉蛋黃液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手，建議用一個小碗分離雞蛋，一次一個，完美分離蛋白後再倒入大盆，安全係數比較高。
先用油和蛋黃混合，比較容易攪拌均勻。
然後將水倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
將麵粉分多次篩入蛋黃糊中，攪拌均勻至無顆粒，如果麵粉結塊了，可以將蛋黃糊過篩一遍，得到的麵粉蛋黃糊會更細膩。
打發蛋白，第一次加糖。同時也可以將烤箱預熱，我是用的150度。
第二次加糖。我是兩次就把糖倒完了，其實個人感覺不需要嚴格地按照三次加糖，只要第一次不加太多，後面一次倒入或者三四次倒入都無所謂。
蛋白打發好了。
先將一半打發好的蛋白倒入蛋黃糊中。
切拌均勻。
將已經拌好的糊倒入剩餘的蛋白盆中，用切拌的手法繼續混合均勻。
所有液體都已拌好。可以倒入模具中了。
裝入模具，重重地摔幾下，為了震出面糊裡的大氣孔，入烤箱150度55分鐘。為了做對比，特地用兩個模具，銀色的是三能六寸，金色的是學廚不粘模具。
不粘模具20分鐘。
三能模具20分鐘。
出爐先重重的摔一下，迅速倒扣，放涼以後再看。左邊三能模具右邊不粘模具，不粘模具和普通模具一樣能爬高。
同樣的麵糊同樣的溫度。不一樣的模具。不粘模具並不是不能烤戚風蛋糕，這是個誤區！
左上和右下是一個。脫模so easy!
18樓：麗好美食
美食掌握在自己的手裡
最近買了幾個不粘的蛋糕模具，烤戚風蛋糕，結果烤出來的蛋糕效果不好
19樓：聽親印玩舊
主料低粉47 糖10
蛋黃4個 蛋白107
無鹽黃油20 牛奶24
蜂蜜20 糖40
輔料淡奶油適量 糖適量
水果適量
推推樂蛋糕的做法步驟
1. 烤盤28x28，蛋黃加10克糖打勻，加入加熱到40度左右的蜂蜜！打到顏色變淡，劃過有痕！
2. 蛋白分三次加糖打到立齊略有彎勾！
3. 把一半蛋白加入第一步的蛋黃液中，拌勻！然後分兩次加入過篩的低粉！
4. 因剩下的另一半蛋白放置了一會，用打蛋器打順滑！然後加入蛋黃拌勻！
5. 把牛奶和黃油加熱到沸騰前！倒入麵糊拌勻！
6. 把拌好的麵糊倒入墊了油紙的烤盤，刮平！輕拍幾下盤底去氣泡！
7. 放入預熱好的烤箱180度烤13分鐘！烤好後拿出在桌上震一下！把熱氣震出來！然後連油紙一塊拿出放涼！
8. 這個蛋糕體就是有名的小山卷蛋糕體的做法！
9. 蛋糕涼後撕去油紙！用推推樂推筒在蛋糕上切割出一個一個的圓形！
10. 打發奶油，把自己喜歡的水果切塊！
11. 然後把一片蛋糕放入推筒，加一層奶油，再放一層水果！如此一層一層往上重複疊加！直到加滿推筒！
不粘烤盤能烤戚風蛋糕
20樓：喬玉巧夏璧
就戚風蛋糕回縮的一般有以下幾個原因:
1、蛋白打過頭，韌性差，蛋糕出爐後容易回縮。
2、蛋糕入爐後開門過多，導致烤爐內熱力不穩定，蛋的消泡，蛋糕縮小。
3、蛋糕中心沒烤透，仍是流狀物，便出爐，蛋糕周邊會因為中心壓力大，而向內塌陷。
4、蛋糕熟透出爐，沒有稍用力震一震模具排氣，會導致蛋糕因中心失壓，而這過程中，蛋糕向內塌陷或縮腰。一般也只能上邊的原因引起，看看你做到這些了嗎。
21樓：尤微向冰潔
不可以。請使用不防粘的模具來製作戚風蛋糕，因為戚風蛋糕需要附著在模具壁上，才能長得更高，防粘模具會影響蛋糕的膨發。為了方便脫模你可以在模具的底部刷油或者鋪一張圓形油紙，但模具周圍請不要採取任何防粘措施哈。
脫模的時候，用脫模刀貼著模具壁劃一圈，就能脫模了。
三能蛋糕模活底的(硬模)是不沾模嗎?能做戚風蛋糕嗎?蛋糕是否會漲不起來?還能做什麼啊?
22樓：羊舌恬暢肖薇
我現在做的戚風蛋糕胚
就是用的三能蛋糕模活底的
硬模與陽極模的區別
硬模蛋糕出爐就要馬上出模
陽模的烘烤出爐後倒扣網盤放涼
硬模是為麵糊稀一點蛋糕
做乳酪蛋糕就可以用它
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