1樓：匿名使用者
、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡,因此肉塊切得要適當大點，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；
2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；
3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少；
4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最後燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚；
5、實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪，遇冷後，湯的溫度發生變化，蛋白質會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水；
6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許幹山楂片、陳醋可以使肉質更容易燉爛；
7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。
2樓：湮—嫣
紅燒，或者土豆燒牛肉，或者滷出來。
3樓：手機使用者
大白菜燒牛肉就可以啊！土豆燒牛肉最好別燒，因為不容易消化，還有燒牛肉儘量別放老抽，那樣炒出來牛肉比較嫩！
4樓：匿名使用者
紅燒牛肉、泡椒炒牛肉絲、粉蒸牛肉片
家常醬牛肉怎樣做好吃，醬牛肉的家常做法？
主料牛腱子肉。1000g輔料茶葉。2小勺八角。2個桂皮。5g老抽。1大勺鹽適量糖。1大勺白酒。適量香葉。適量花椒適量蔥。25g姜。25g步驟。1.準備所有原材料。2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。3.將八角 茶葉 桂皮 香葉 花椒等香料放入，用線封口...
牛肉怎麼做好吃，牛肉怎麼做好吃 家常
姜蔥爆牛肉很好吃 把切好的牛肉用鹽 胡椒粉 澱粉 這些用量都是一點點 醃製15分鐘,燒熱油把牛肉灼一下馬上撈起待用,只留些油先爆一下姜蔥,蔥要切長段，薑切片 然後把牛肉和紅椒絲還有鹽一起炒幾下就可以了，最後加少許的白糖和老酒 可加點醬油 上碟就可以美美的品嚐了 瘦肉得花我喜歡芹菜炒牛肉，半肥半瘦的話...
牛肉怎麼做好吃，電飯煲燉牛肉的家常做法
煮牛肉 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉 約為泡一壺茶的量，用紗布包好 同煮，肉很快就爛且味道鮮.煮牛肉和其他韌 硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧 有人認為 燉牛肉，好吃不好做 其實並不難，有人概括為 選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽 作料多少一齊放，火候恰當肉香爛 選肉一...