1樓：
建議用溫水清洗一遍，然後可以加入薑片重新泡一天。這樣就可以去除腥味了。
山椒泡鳳爪可按照以下步驟進行：
第一步：鳳爪選擇。
一般而言，在製作泡椒鳳爪時多會選擇大鳳爪，它的優點就是肉多且厚，皮色潔白，沒有淤血。肉質富有韌性，有嚼勁。
第二步：煮制方法。
煮制前，一定要將鳳爪的腳趾甲與骨頭去淨，用清水反覆衝漂幾次後再煮。煮制方法：取500克鳳爪放入冷水鍋內，加入蔥、姜各15克，桂皮、白芷、白醋、八角各10克，香葉5克，大火燒開，改小火煮熟，撈出鳳爪，迅速沖涼。
如果鳳爪撈出後讓其自然放涼，這不但會影響其脆性，顏色也會變烏。
第三步： 調製汁水。
鍋內放入清水500克燒開，放入白醋150克，瓶裝野山椒50克，蔥、姜、小米辣各20克，蒜10克，倒入泡山椒水100克，再加入鹽、味精各10克調味，煮開後放涼，泡入雞爪，入冰箱冷藏醃製24小時就可以裝盤了。為了增加菜餚的清香味，有些廚師會在泡椒水中放入幾片檸檬片，祛腥效果也不錯。
2樓：愛笑女
用溫水泡薑片，泡好的姜水來泡洗山椒泡鳳爪。試一下吧！應該可以。
泡椒鳳爪有腥味怎麼辦
3樓：
泡椒鳳爪有腥味，問題出在3個環節：
no.1 鳳爪選擇。
一般而言，廚師們在製作泡椒鳳爪時多會選擇美國大鳳爪，它的優點就是肉多且厚，皮色潔白，沒有淤血。也有一些川菜師傅會選擇四川本地雞的爪，鳳爪上的肉雖然沒有美國大鳳爪那麼多，但由於是野外放養的，所以肉質富有韌性，有嚼勁。
no.2 煮制方法。
煮制前，一定要將鳳爪的腳趾甲與骨頭去淨，用清水反覆衝漂幾次後再煮。煮制方法：取500克鳳爪放入冷水鍋內，加入蔥、姜各15克，桂皮、白芷、白醋、八角各10克，香葉5克，大火燒開，改小火煮熟，撈出鳳爪，迅速沖涼。
如果鳳爪撈出後讓其自然放涼，這不但會影響其脆性，顏色也會變烏。
no.3 調製汁水。
鍋內放入清水500克燒開，放入白醋150克，瓶裝野山椒50克，蔥、姜、小米辣各20克，蒜10克，倒入泡山椒水100克，再加入鹽、味精各10克調味，煮開後放涼，泡入雞爪，入冰箱冷藏醃製24小時就可以裝盤了。為了增加菜餚的清香味，有些廚師會在泡椒水中放入幾片檸檬片，祛腥效果也不錯。
4樓：匿名使用者
主料：雞爪500克。調料：
泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開水適量。1、將鳳爪清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。5、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
5樓：匿名使用者
在放點姜 大蒜 酒在放到鍋裡煮下就行啦
6樓：匿名使用者
過水時放姜，料酒就可以了
7樓：匿名使用者
放幾滴高度酒就行了…
8樓：匿名使用者
下了蒜頭沒.下多點應該風味更好
泡椒鳳爪的腥味如何去除
9樓：白晝明媚
可以加入料酒去腥，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞爪 330g、泡椒 10g、八角 5g、香葉 2g、花椒 2g、生薑 一塊、料酒 2勺、醋 1勺、鹽 3g、檸檬 一個、小米椒 5g。
一、第一步把準備好的雞爪處理好，切小段，放一旁備用。
二、接著鍋中放入水，花椒，香葉，生薑，八角，大火煮開。
三、煮開後放入雞爪，料酒和白醋，放鹽攪拌均勻。
四、把雞爪撈出冷卻。
五、然後放入容器裡，放入生薑、花椒、小米椒。
六、最後放入檸檬、泡椒和泡椒水，拌勻就完成了。
10樓：舞璇瀅
泡椒鳳爪要將雞爪的指甲去掉用清水浸泡就可以去腥了，下面是具體做法：
準備材料：雞爪6個，泡椒適量，泡椒水適量，鹽1小匙，白糖3小勺，白醋3小勺，開水適量，花椒1克，料酒2湯匙，姜15克，八角2個
1、雞爪洗淨，切去雞爪的指甲。
2、將雞爪一個個剁成小塊備用。
3、將雞爪放入清水中浸泡半個小時後撈出備用。
4、鍋中倒入適量清水，放入薑片、花椒、八角和料酒。
5、將雞爪放入鍋中，大火煮開。
6、煮開後轉中小火繼續煮15分鐘（鍋蓋半掩，以免溢鍋）。
7、煮好的雞爪撈出，放入清水中浸泡半小時，中途換兩三次水。
8、碗中倒入適量泡椒和泡椒水。
9、在泡椒中加入鹽、糖、白醋和開水。
10、將泡椒和所有調料攪拌均勻，放涼備用。
11、將雞爪放入泡椒水中，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一晚即可食用。
11樓：
泡椒鳳爪有腥味，問題出在3個環節：
no.1 鳳爪選擇。
一般而言，廚師們在製作泡椒鳳爪時多會選擇美國大鳳爪，它的優點就是肉多且厚，皮色潔白，沒有淤血。也有一些川菜師傅會選擇四川本地雞的爪，鳳爪上的肉雖然沒有美國大鳳爪那麼多，但由於是野外放養的，所以肉質富有韌性，有嚼勁。
no.2 煮制方法。
煮制前，一定要將鳳爪的腳趾甲與骨頭去淨，用清水反覆衝漂幾次後再煮。煮制方法：取500克鳳爪放入冷水鍋內，加入蔥、姜各15克，桂皮、白芷、白醋、八角各10克，香葉5克，大火燒開，改小火煮熟，撈出鳳爪，迅速沖涼。
如果鳳爪撈出後讓其自然放涼，這不但會影響其脆性，顏色也會變烏。
no.3 調製汁水。
鍋內放入清水500克燒開，放入白醋150克，瓶裝野山椒50克，蔥、姜、小米辣各20克，蒜10克，倒入泡山椒水100克，再加入鹽、味精各10克調味，煮開後放涼，泡入雞爪，入冰箱冷藏醃製24小時就可以裝盤了。為了增加菜餚的清香味，有些廚師會在泡椒水中放入幾片檸檬片，祛腥效果也不錯。
12樓：匿名使用者
煮雞爪時水裡放些幹椒，姜。泡的時候放點白酒，然後加些曾香的菜，比如青筍條，紅羅卜條。有條件的話放冰箱存放，冷凍的比不凍的要好吃的多。我泡了不下100回從沒失敗過
泡椒鳳爪已經泡上了，才發現煮得沒熟透怎麼補救
13樓：和藹的風中雨飛
做法一製作食材
:鳳爪500克，泡山椒一瓶。
製作流程
將雞爪用開水過一下去腥味
山椒鳳爪怎麼才能變白
14樓：羅那塞多
做山椒鳳爪只要步驟正確就是白的。正確步驟為：山椒鳳爪的做法如下：
主料：雞爪500g，野山椒130g，芹菜2根，洋蔥半個，胡蘿蔔1根輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，白醋1瓶，香葉適量，糖適量步驟
一、芹菜和蔥用清水洗淨後度切成小段備用。
步驟二、胡蘿蔔和洋蔥洗淨後切成小塊備用。
步驟三、雞爪用清水洗淨後用刀剁去指甲。
步驟四、鍋中加入適量的清水煮沸，倒入雞爪焯水後撈出。
步驟五、鍋內加入適量的清水。加入切好的蔥和生薑。
步驟六、放入回適量的香葉。
步驟七、倒入焯水好答的雞爪，小火燜煮半個小時後撈出雞爪。
步驟八、鍋內加入適量的清水，加入芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、野山椒、白醋、食用鹽、白砂糖，煮沸後轉小火燜煮3分鐘。
步驟九、3分鐘後盛入盆中冷卻至室溫。
步驟十、把雞爪放入冷卻好的料汁中，浸泡12小時。
步驟十一、製作完成。
15樓：晏學東
先看看正確的做法：
a.首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把指甲剁掉，同時劈成兩半，方便入味。
b.燒一鍋開水，將雞爪扔進去煮，同時加入鹽和料酒，開鍋後繼續煮個6-8分
鍾，用筷子戳一下透了就行。注意一定要加料酒去腥！
c.將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質都
沖走了，然後晾涼。
d.在煮雞爪的時候另外煮點開水出來，放在準備泡的容器裡面，放入花椒和野山
椒，同時把野山椒瓶子裡的水也倒進去。注意野山椒用刀切碎，這樣比較辣！
為了怕不夠辣還可以放了一些切碎的新鮮的指天椒。
e.攪拌均勻後再將薑片放入水中，同時加入雞精和鹽，再倒入一些白醋。其實醋
的量完全看個人口味的，最好嚐嚐味道再確定比例。
f.將涼了的雞爪扔到水裡去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。3-5小時就可以吃
了，你要放一夜也沒關係，要放更長的時間最好放在冰箱裡。隔一段時間翻動
一下，好讓味道更均勻。
您做的鳳爪會變黑，可能的原因有以下幾個：
1、泡椒的水沒煮開；
2、沒加醋；
3、花椒和姜放得太少；
4、貯存時間太長或容器沒加蓋或未放入冰箱。
找到您的不足後改正過來就不會再出現這樣的問題了。
16樓：匿名使用者
泡鳳爪的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，泡鳳爪是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,泡鳳爪以雞爪 為主要材料,烹飪以醃菜為主,口味屬於辣味,跟著美食傑**為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！
配料:鳳爪500克，泡山椒一瓶。
操作:1、將雞爪用開水過一下去腥味，然後另放水煮到雞爪熟透，
2、撈起後剔去大骨，倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒，
3、再加入自家泡菜灌裡的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純淨水再依個人口味加入適量鹽，鹹味稍重一點才能入味），
4、鹽水以淹過鳳爪為宜，然後放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。
備註：剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結束處，再從大骨連線各爪指小骨處切開，然後剝去大骨就行了，每個爪指的小骨還在。
17樓：匿名使用者
鳳爪要漂白，開水煮一下剛熟撈上，過冷水，然後放到泡山椒罐裡，過上一到兩天就可以了，也不會變黑，我是這樣做的，吃的時候加上一點麻油從來沒變黑過
18樓：匿名使用者
調料：雞爪2斤，四川炮製朝天椒500克，生薑50克，丁香1克，桂皮2克，八角2克，草果6個，花椒10克，幹辣椒10克
大料水的製作：
將八角，桂皮丁香草果芭蕉花椒加適量水大火燒開改小火1小時放入幹辣椒。
雞爪製作：
將雞爪從掌心劃開，去踟，開水煮十分鐘（8成熟）醃製：將雞爪放入瓶中加大料水生薑和泡椒加鹽適量放入冷藏進行醃製。
（注）：不可封的太死。我醃的方法你可以試試。
19樓：來自沈家門欣喜的滿天星
雞爪煮好後必須過冷水，冷水是流動的才行，不能撈出來泡一下涼水就好了
而是要用冷水衝，衝10分鐘吧，要裡外都涼透了才行。
20樓：
煮熟後加『付耳馬寧』泡幾小時後再用流動的自來水泡，在玩用山椒水泡
21樓：匿名使用者
你在焯水的時候加點鹼.就好了.一點點噢 .
22樓：匿名使用者
用食粉放在鍋裡煮一下就可以了，，自己試試在來看我的回答是不是對的@
泡鳳爪製作的時候要不要加白開水?
23樓：白晝明媚
需要加白開水，然後煮開。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鳳爪 500克、泡椒 1份、食鹽 1茶匙、白糖 1茶匙、白醋 2茶匙、白酒 3茶匙、香葉 5片、八角 2個、桂皮 少許、花椒 10克、蔥 10克、幹辣椒 6根、姜 10克、蒜 10克、泡椒 適量、白開水 適量。
1、第一步把準備好的鳳爪剪去指甲，洗淨切段。
2、然後倒入白酒，白醋，抓勻醃製5分鐘。
3、鍋內放白開水，放花椒、八角、鳳爪，白酒把鳳爪慢慢浸熟。
4、另取一口鍋，放白開水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。
5、然後碗中放入泡椒、蔥段、薑片、蒜、白醋、白酒、食鹽、白糖。
6、鍋裡的料汁煮開後倒入碗中。
7、容器裡放入泡椒水和鳳爪，拌勻，密封好放冰箱醃製一夜。
8、然後取出，這樣就完成了。
泡椒鳳爪的腥味如何去除泡椒鳳爪有腥味怎麼辦
可以加入料酒去腥，具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 雞爪 330g 泡椒 10g 八角 5g 香葉 2g 花椒 2g 生薑 一塊 料酒 2勺 醋 1勺 鹽 3g 檸檬 一個 小米椒 5g。一 第一步把準備好的雞爪處理好，切小段，放一旁備用。二 接著鍋中放入水，花椒，香葉，生薑，八角，大火煮開。...
怎么做泡椒鳳爪，怎麼做泡椒鳳爪
泡椒鳳爪的做法一 1 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開 整個也行 入沸水鍋中煮10 15分鐘後撈出冷卻。2 蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4 取老壇泡菜水 約與開水等量 倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5 泡菜水中加入花椒 少量胡椒粉，整個的山海椒 山...
山椒鳳爪吃多了有什麼危害，味精吃多了有什麼危害
山椒鳳爪裡面含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病 肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說，危害更為明顯，不建議長期食用。一些不良商販在醃製鳳爪的時候加入了亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是醃製品的 常客 因 低廉而且鹽分足夠，對人體有害，最大的危害是會致癌。市面上銷...