年糕如何製作,年糕是怎麼做出來的?

2023-02-07 23:00:29 字數 5489 閱讀 7248

1樓:匿名使用者

先把上好的糯米洗乾淨,用水泡漲,然後放大蒸籠裡蒸至8、9成熟,傳統的做法是把糯米飯倒進石質的槽內,用結實一點的大竿麵杖(其實就是大木杖)用力搗熟了的糯米飯,趁熱反覆搗,一定要用力(是個力氣活),這樣做出來的年糕比較有嚼勁,更爽口,直至糯米飯非常的粘糊,直到攪不動了,再把它倒到乾淨的平板或者灶臺上,壓制定型冷卻就成了。

年糕個人推崇江南的水磨年糕……那叫一個真滋味!

年糕是怎麼做出來的?

2樓:u愛浪的浪子

製作年糕需要以下材料:粘米粉 、糯米粉(或玉米澱粉) 、水。步驟如下:

1、 將粘米粉、糯米粉放入容器混合攪拌均勻,少許鹽溶於水後緩慢倒入麵粉中,用筷子攪拌。

2、攪拌均勻和成粗糙的麵糰醒3-5分鐘,然後用手捏成耳垂般柔軟的麵糰,分成6等分,再醒3-5分鐘。

3、將醒好的麵糰放在砧板上,搓滾成2cm左右直徑的圓棒形,力道稍微輕一點,避免龜裂。

4、把蒸籠裡鋪上油紙,蒸鍋底部裝水**燒到水沸騰,然後裝入年糕,用中火蒸10分鐘左右。

5、 將蒸好後的年糕立刻丟進冷水裡,30秒後撈出瀝乾水份。把瀝乾後的年糕放到蒸時用的油紙上,用刀切成自己喜歡的長度,冷卻後就完成了。

3樓:暴走少女

準備材料:糯米300g、大棗若干、果脯若干、紅豆沙一包、白砂糖少許。

年糕製作方法:

在煮好的糯米飯中加適量白糖,攪拌均勻,有淡淡的甜味就可以了,自己做年糕重在健康,儘量不放油少加糖。用厚一些的保鮮袋,裁開後平鋪,保鮮膜很薄容易起褶粘連,沒有保鮮袋好用。

將糯米舀到裁開的保鮮袋一側,將另一側翻起蓋在飯糰上,然後用擀麵杖反覆捶打約10分鐘左右,家裡有小木錘的話更好。

3、找一個大小合適的容器,形狀不限,在底端和四壁均勻地塗刷一層植物油,將棗、果脯和葡萄乾灑在容器底部;鋪上一層糯米,儘量鋪得薄厚均勻,再鋪一層紅豆沙,如下圖所示:

4、最後再鋪一層糯米,用勺稍微按壓瓷實,上鍋旺火蒸十分鐘即可;找一個直徑稍大的托盤,底部可以鋪一層防沾的烘焙紙,將蒸好的年糕小心地倒扣在盤中即可,如下圖所示:

4樓:舞璇瀅

準備材料:糯米粉300克,粘米粉200克,水340克,色拉油2小匙1、將糯米粉300克和粘米粉200克稱好後都放在一個盆裡。

2、用340克溫水和麵,和到稍微有點粘的時候,下兩小匙色拉油再繼續揉。

3、麵糰揉至光滑,分成4個小劑,手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。

4、全部搓好後放進鍋中隔水開中小火蒸25分鐘,這樣年糕就做好了。

擴充套件資料年糕的儲存方法:

把年糕浸泡在清水裡是一個儲存的好辦法,浸泡在清水裡的年糕需要每天清洗,水也要天天更換,這樣才能儲存更長的時間;如果你的年糕一直浸在水裡,沒清洗也沒換水,已經出現酸味,就不能再吃了。另外,年糕洗淨後,每塊用保鮮袋包好,放在冰箱冷凍室裡,吃多少拿多少,這個方法可以將年糕儲存更久。

5樓:領悟

1、材料只需要大米,做水磨年糕用晚粳米更加好吃,就是這種短小粗圓的,不要用長米

2、把清洗乾淨的大米加水,浸泡三個小時,或者提前一晚浸泡。

3、用漏勺舀起瀝乾水份,放入料理機中

4、加入沒過大米的清水,開始打米漿,傳統的打米漿,是用米加水用石磨磨出來的,我們就用料理機代替,加水打出來的米粉更加的細膩

5、打好的米漿倒入一個碗裡,料理機一次性打不完的,分幾次打

6、在一個底部帶孔的蒸鍋上,放上一塊大紗布,把米漿倒在紗布上

7、紮緊收口,紗布要用織的很密的那種,這樣米粉漏出的就少些

8、上面壓一碗水,可以更快的擠去米漿裡的水份

9、大約1-2小時以後,米漿中多餘的水分基本瀝乾,得到乾燥的米粉,把米粉搓進一個碗裡

10、加入少量的開水,揉成一個比較柔軟的麵粉團,軟硬程度和橡皮泥差不多

11、放入蒸鍋中,蓋子上面扎一塊布,可以避免水蒸氣滴到年糕裡面,水開後,大火蒸30分鐘,直到米粉團熟透

12、在案板上抹上少許的植物油,把蒸好的米粉團趁熱倒在上面,找一個石杵或者擀麵杖,就可以開始打年糕了,年糕打的越用力,時間越久,越q彈,在打的過程中將年糕翻面幾次,可以經常抹上少許植物油防粘

13、打到你覺的差不多的時候就可以開始整形了,這裡我把他分成二部分,一部分用來做切片年糕,一部分用來做長條狀的韓式年糕

14、做切片年糕搓成直徑約3釐米的圓桶狀,做長條狀的年糕搓成直徑約1.5釐米的長條狀

15、把長條狀的切成條,放入保鮮盒中,放入冰箱冷藏隔夜後,年糕會自然變硬定型

16、把定型好的年糕把取出來,3釐米的切成片

17、放到冷凍室裡儲存。

6樓:戒為良藥

自制糯米年糕的做法

用料糯米粉    300克

粘米粉    200克

水    340克+20克

色拉油    2小匙(加不加都行)

操作步驟

糯米粉和粘米粉稱好放在一個盆裡

2.用340克溫水和麵,和到這種樣子時,下兩小匙色拉油再繼續揉。

3.麵糰揉至光滑,分成4個小劑,手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。

4.全部搓好後放進鍋中隔水蒸25分鐘(中小火就可以)

7樓:匿名使用者

用料:糯米

粉    300克

粘米粉    200克

水    340克+20克

色拉油    2小匙(也可以不加)

年糕的做法:

1、糯米粉和粘米粉稱好重量,放在一個盆裡。

2、用340克溫水和麵,和到圖中這種樣子時,下兩小匙色拉油再繼續揉(基本上就是沒有乾粉的時候就可以放油了)。

3、麵糰揉至光滑,分成4個小劑,手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。

4、全部搓好後放進鍋中隔水蒸25分鐘(中小火就可以)。

5、蒸好後取出來,稍稍放涼就可以按照自己的需要,切成片或者切成條。

8樓:樂觀的高飛

原料:糯米粉 300克、粘米粉 200克,水 340克+20克,色拉油 2小匙(加不加都行)

做法步驟:

1、糯米粉和粘米粉稱好放在一個盆裡;

2、用340克溫水和麵,和到這種樣子時,下兩小匙色拉油再繼續揉;

3、麵糰揉至光滑,分成4個小劑,手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀;

4、全部搓好後放進鍋中隔水蒸25分鐘(中小火就可以)。

9樓:老表有點呈

材料準備:粘米粉200g、糯米粉300g 、鹽水300g、容量瓶一個。

具體步驟如下:

1、 首先把粘米粉和糯米粉都全部倒入容量瓶中,用筷子攪拌,接著將鹽水緩慢倒入瓶中,繼續用筷子攪拌,一定要均勻攪拌,待其逐漸發成米團。

2、發成麵糰之後還需醒3到5分鐘,然後可以用到切成如圖所示的六個等分,繼續醒3到5分鐘。

3、完成之後,將醒好的麵糰放在砧板上,用手把麵糰搓成如圖所示的棒子型麵糰,切記不能過粗,會影響我們食用不便。

4、接著就可以把搓好的麵糰放在蒸籠裡面了。並在蒸籠裡鋪上油紙,然後**燒到水沸騰,可以用中火蒸10分鐘左右即可。要注意好時間,不然會使年糕變軟,口感不好。

5、 時間到了就可以取出年糕了,可以立刻丟進冷水裡,然後撈出瀝乾水份。

10樓:被深殤的雲

自制糯米年糕的做法

1.糯米粉和粘米粉稱好放在一個盆裡

2.用340克溫水和麵,和到這種樣子時,下兩小匙色拉油再繼續揉。

3.麵糰揉至光滑,分成4個小劑,手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。

4.全部搓好後放進鍋中隔水蒸25分鐘(中小火就可以)

用料糯米粉    300克

粘米粉    200克

水    340克+20克

色拉油    2小匙(加不加都行)

加粘米粉是為了不粘手,好操作,這樣做的年糕不夠勁道,因為沒有用力敲擊,只是活成麵糰就上鍋蒸了,要想提高口感,唯一的辦法是切的厚點,不要用水燜,用煎的方法炒年糕,口感提升很多,這是本人炒制以後得出的結論,大家不妨一試。

拓展資料:

年糕年糕(nián-gāo,rice cake; new year cake)中華民族的傳統食物,屬於農曆新年的應時食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春節,我國很多地區都有講究吃年糕。

年糕有紅、黃、白三色,象徵金銀,年糕又稱"年年糕",與"年年高"諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:"年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。

年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。"

關於春節年糕的來歷,有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為"年",一年四季都生活在深山老林裡,餓了就捕捉其他動物充飢。可到了嚴冬季節,獸類大多都躲藏起來休眠了。

"年"餓得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當食物,使百姓不堪其苦。

後來有個聰明的部落稱"高氏族",每到嚴冬,預計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家裡。"年"來到後找不到人吃,飢不擇食,便用人們製作的糧食條塊充腹,吃飽後再回到山上去。

人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了"年"的一關,平平安安,又能春耕作準備了。這樣年復一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的為了喂"年"度關,於就把"年"與"高"聯在一起,稱作為年糕(諧音)了。

年糕作為一種食品,在中國具有悠久的歷史。2023年,考古工作者在距今七千多年浙江寧波餘姚河姆渡遺址(餘姚河姆渡母系氏族社會遺址)中就發現了顆粒飽滿、儲存完好水稻的種子,這說明早

在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝對米糕就有"稻餅"、"餌"、"餈"等多種稱呼。漢代揚雄的《方言》一書中就已有"糕"的稱謂,魏晉南北朝時已流行。

古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。

公元六世紀的食譜 《食次》就載有年糕"白繭糖"的製作方法,"熟炊秫稻米飯,及熱於杵臼淨者,舂之為米諮餈,須令極熟,勿令有米粒……"即將糯米蒸熟以後,趁熱舂成米諮,然後切成桃核大小,晾乾油炸,滾上糖即可食用。

早在遼代,據說北京的正月初一,家家就有吃年糕的習俗。到明朝、清朝的時候,年糕已發展成市面上一種常年**的小吃,並有南北風味之別。年糕美味、香甜、醇香,具有濃重的歷史氣息。

據說年糕是從春秋戰國時期吳國都城(現江蘇省蘇州市)傳遞到四面八方。寧波一帶民間有"年糕年糕年年高,今年更比去年好"的民諺。人們還用年糕印板壓成"五福"、"六寶"、"金錢"、"如意"等等形狀外觀,象徵"吉祥如意"、"大吉大利";有的則做成"玉兔"、"白鵝"等小動物,構成真正意義上的內容與形式的完美結合。

2023年,考古工作者在距今七千多年浙江寧波餘姚河姆渡史前遺址中

就發現了顆粒飽滿、儲存完好水稻的種子,這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。慈城年糕生產歷史悠久,距今有上千年的歷史。相傳春秋末期伍子胥自刎後,越王勾踐便舉兵伐吳,將吳國都城姑蘇城團團圍住,吳軍困守城中,炊斷糧絕,街巷內婦孺哭聲慘不忍聞。

他臨死前對部下說:"如果國家有苦難,百姓斷糧,你們到城牆下挖地三尺可得到糧食。

"伍子胥死後,他的部下被越軍包圍,城中斷糧已餓死不少人,這時有人想起伍子胥的話,就去挖城牆,挖了三尺多深,果然挖到了許多可吃的"城磚"即年糕,結果打了勝仗。原來是當年伍子胥在姑蘇城督造城牆時,已做好了屯糧防飢的準備。從此以後,每逢過年家家戶戶都做年糕,年夜飯就吃年糕湯來紀念伍子胥。

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