1樓：安卓
如果要放雞蛋的話，最好在水還沒有沸騰但是快沸騰的時候把雞蛋打進去，這樣雞蛋是一個完整的荷包蛋，如果開鍋了再放雞蛋，雞蛋就會碎。2、掛麵要用開水先煮半熟然後撈出來，然後在鍋裡放入少量的油熱後加入蔥花還有少量的花椒粉，再倒入開水開鍋後把洗好的青菜和煮半熟的麵條倒入鍋中繼續煮熟後加少量的鹽和味精就不會有酸味或是苦味了，而且湯清放入青菜後還有青菜的清香，條件許可還可以在麵條裡下荷包蛋哦。3、麵條煮完酸是麵條加工時加入的鹼在做怪，苦就是因為過早的加入含碘的食鹽在做怪了，鹽在麵條快熟或是熟後加入就不會苦了。
4、要省事的話，放油、熱後放入雞蛋，炒熟，放水適量，水開放掛麵熟了，不要放鹽。因為掛麵的鹽分已經夠了。要趁熱吃。
要不掛面就會成一坨不好吃了。5、先將水燒開(具體用水量估計你自己已經掌握了)，然後滴入一些熟食物油(如：色拉油、熟大豆油等，這也是起碼的營養的需要)，滴入點醬油、少許十三香、鹽和蔥花 ，下入掛麵，等掛麵煮到半熟時放入一些小白菜或菠菜(菠菜最好能提前單用開水燙一下)，然後再放點味精(最好是雞精)。
一份低營養湯麵就算ok了。(還是建議你起碼每天能加上一個雞蛋)。等多操作幾次以後，掌握好了就能做出接近方便麵湯的口味了。
口感發苦是因為掛麵裡面含有一定量的鹼，這是在製作時必須要加的成分，為的是耐煮、爽口。6、你最好是先用清水煮掛麵，再燒雞蛋青菜湯做滷子，是很好吃的。
2樓：芯芯美食日記
一起來學習這款雞蛋掛麵，告別掛麵的單調，好吃又簡單！
在家如何做家常掛麵好吃？
3樓：
用料：番茄2個、蒜3瓣、空心掛麵或其他細掛麵適量、雞蛋1個、綠葉菜1小把、蕃茄醬1-2湯匙、 白砂糖1小勺、鹽適量、白胡椒粉適量、生抽適量、香油適量。
1、兩個中號番茄洗淨劃十字。
2、水燒沸，把番茄放進去燙半分鐘，撈出去皮。
3、把番茄隨便切幾大塊，放進大點的容器裡，壓碎成番茄泥湯狀，備用。我是用的壓土豆泥的工具，沒有的用勺或其他任何順手的工具。
4、大蒜切片備用。
5、青菜洗淨備用。
6、炒鍋燒熱，加一點食用油，油不要太多。
7、油熱，把大蒜片放進去炒香。
8、倒入番茄泥，翻炒一會兒。
9、加番茄醬，加白砂糖，繼續翻炒，直到湯汁有些收濃。
10、加入熱水，煮開。
11、轉小火，磕入一個雞蛋，等雞蛋基本凝固。
12、雞蛋凝固後，轉中大火，下面條。
13、加鹽和白胡椒粉。
14、麵條煮差不多的時候，下青菜。
15、加一點生抽和香油，可以出鍋了。
掛麵怎麼煮最好吃
4樓：禹州婚慶
我自己吃掛麵的次數不是很多，畢竟掛麵沒有現做的手擀麵好吃。但是，有時候由於時間的關係，偶爾會吃到掛麵。本人一直有個不太好的習慣就是每天必須吃夜宵加餐，掛麵自然就成了我的首選。
麵條口感講究，爽滑勁道，面香味足。煮麵條還是講究竅門的，首先說，當然不能用冷水啦，麵條一旦冷水下過，立即溶解水中，在慢慢加熱中，糊化，結塊，粘底，最後整個鍋裡成麵疙瘩湯了。
建議，煮掛麵時，不要等到鍋裡的水全都開了再放麵條，理由是：掛麵本身很乾，突然遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分、熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。
再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。
掛麵先煮半熟然後撈出來，然後在鍋裡放入少量的油熱後加入蔥花還有少量的花椒粉，再倒入開水開鍋後把洗好的青菜和煮半熟的麵條倒入鍋中繼續煮熟，後加少量的鹽和味精就不會有酸味或是苦味了，而且湯清放入青菜後還有青菜的清香，條件許可還可以在麵條裡下荷包蛋哦。
麵條煮完酸是麵條加工時加入的鹼在做怪，苦就是因為過早的加入含碘的食鹽在做怪了，鹽在麵條快熟或是熟後加入就不會苦了。
5樓：燦燦
煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
用料龍鬚掛麵
小蔥醬油醋白糖
花椒油辣椒油
雞精芽菜肉紹
雞蛋酸辣掛麵的做法
水燒開後，放入掛麵，調至小火，再輕輕打入生雞蛋入鍋煮三分鐘即可碗內放四勺醬油，一勺醋，一勺白糖，三勺辣椒油，一勺花椒油，小半勺雞精，芽菜肉紹，及蔥花
7樓：哈爾濱新東方烹飪學院
掛麵煎餅
用料掛麵 適量
雞蛋 3個
油 適量
香油 少許
青椒 少許
黃瓜 少許
豆瓣醬 兩大勺
生抽 1勺
掛麵煎餅的做法
做拌料，兩勺豆瓣醬加一勺生抽，加三五滴香油，攪拌均勻加入青椒末、黃瓜末
掛麵下至七成熟，撈出放三五滴色拉油，攪拌均勻
平底鍋加熱，放入適量油
放入掛麵，小火煎兩分鐘
雞蛋放到碗裡攪勻，均勻到入麵條裡，小火慢煎至底面焦脆
表面刷油，翻過煎餅繼續煎另一面，煎好後再反過來
把調好的醬料均勻抹在餅上
從中間摺合，煎一兩分鐘
出鍋後切成塊狀，開吃
小貼士1、麵條可以少放些，這樣煎餅更容易成型
2、小火慢慢煎，這樣會煎到兩面脆脆的，口感好
3、醬料裡原菜譜放 了剁碎的蝦皮提鮮，家裡沒有就沒加，大家可以試下，還可以加韭菜末
4、有很多朋友反映醬比較鹹，由於用面的量多少不一，豆瓣醬的鹹淡也不一，所以大家可以依照自己做的多少，增減醬的量。
掛麵乾脆面
用料掛麵 一把
蠔油 一大勺
鹽 少許
五香粉 適量
椒鹽 適量
可以根據自己的口味改變調味料，比如新增孜然粉，胡椒粉等。用量根據各人喜好就可以啦。
掛麵乾脆面的做法
掛麵煮熟，過涼水。
依次加入調味料。
攪啊攪啊攪勻～
用筷子卷出一個小球，注意別卷太大，否則表面炸脆了，裡面還不脆。
油五成熱時轉小火，開炸～炸至兩面金黃就可以。注意，一定要小火慢炸，大火很容易糊。
炸好的就是這樣啦，好吃的停不下來嘿嘿～
小貼士炸的時候最好用兩雙筷子，一雙卷掛麵，另一雙在炸的時候，幫助把卷好的掛麵脫離。我也用到了剪刀，否則不剪斷掛麵會卷好大一個球。
掛麵版油潑面
用料掛麵 一把
小青菜 四顆
蔥 一小段
幹辣椒麵 一滿勺
生抽 兩勺
醋 一勺
鹽 少許
味精 少許
油 適量
掛麵版油潑面的做法
蔬菜洗乾淨 蔥切碎
水燒開 青菜燙熟
菜撈在碗裡 碼在最下面
煮麵 按照你的食量來
面煮好後放涼水裡過一道 會讓掛麵勁道一些
然後把面碼在菜上 放蔥花、幹辣椒、鹽、味精
生抽和醋不要淋在辣椒上哦
熱油 以能潑透辣椒為適量
熱到油有小泡泡的時候就好啦 潑在辣椒上面
攪拌均勻 享受油潑面吧！
酸辣掛麵
用料龍鬚掛麵
小蔥醬油醋白糖花椒油辣椒油雞精芽菜肉紹
雞蛋酸辣掛麵的做法
水燒開後，放入掛麵，調至小火，再輕輕打入生雞蛋入鍋煮三分鐘即可
碗內放四勺醬油，一勺醋，一勺白糖，三勺辣椒油，一勺花椒油，小半勺雞精，芽菜肉紹，及蔥花
8樓：劉三
因為掛麵比較硬，乾燥。所以在煮掛麵的時候水燒開之前就放入鍋中，中火漫漫燉，以防掛麵外熟內生，最好在鍋裡放點鹽，這樣掛麵不易煮爛。
9樓：厹惠君
煎一個荷包蛋 不想吃煎的就用水做個荷包蛋撈出來備用，這樣子雞蛋不會把麵湯弄糊。然後水倒掉。鍋裡放水煮麵 麵條快熟了就放青菜進去。
把青菜煮熟，加鹽。出鍋 然後倒點兒醬油醋辣椒油胡椒粉然後把雞蛋放進去吃就ok。
10樓：雲南新東方烹飪學校
材料番茄1個，麵條適量（我平時都是做一碗，所以只需要一個番茄，如果做得多，可適量新增番茄），大蒜1畔，豆瓣醬一勺，鹽、味精、雞精等調味適量。
做法1、將番茄洗淨，切成片，再切成條，再切成正方顆粒狀，大概就大姆指寬度大小。
2、將大蒜拍扁
3、洗鍋，點火，放入適量油，油燒好後將大蒜、豆瓣醬放入鍋內，接著將切好的番茄倒入鍋內炒1份鍾，即可加適量水。
4、待水開後，放入適量麵條。
5、煮至6分熟即可放入各種調料（熟度按照個人喜好來），一碗色香味俱全的番茄面即可出鍋了。
11樓：南小刀的刀
嗯，這個問到點子上了，我是一個專業吃掛麵20年的人，哈哈哈哈哈哈
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