1樓：帳號已登出
你好，關於你的問題我認為發麵的過程中酵母的的比例不對，這種「死麵饃」的情況很多時候是酵母放的比較少，導致面發不起來或者發的不夠好，這種情況下蒸出的饅頭會比較硬，沒有膨脹宣軟的感覺；在面發好的基礎上，岀現這種現象應有以下幾種原因。一是揉添乾麵太多而沒有揉勻，醒面時間不夠，（最少在二十五分鐘上下為宜）。導至上鍋死麵。
二是面沒醒好即上鍋，且前期火力過弱，因為水冷，達不到繼續醒面的水溫而導至死麵。三是面沒醒發透即熱水上鍋，且前期火力過猛，導至面沒醒好而成型，是以死麵饃。四是饃蒸好後沒快速出鍋而產生塌鍋現象，饃呈死扁而黑酸硬。
還有就是揭鍋蓋不夠及時，饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的作用，有人實驗驗證過放在蒸屜中間位置的饅頭易收縮變形，這是因為由於中間的饅頭在蒸熟的時候挺火三五分鐘後就得揭鍋蓋了要不然蒸汽遇冷變水滴打到饅頭上，這樣才會引起表皮產生很大的粘性，使得表皮過於緻密，非常容易使饅頭收縮皺起實心了。
希望能夠幫到你。
提問饅頭出鍋表面有淚痕什麼原因。
饅頭蒸出來表皮為什麼有皺紋呢，其實很簡單，就是掌握老面頭和發酵粉的配合比例，麵糰的含鹼量高，又因饅頭髮酵醒發時間過短，加上上蒸爐的蒸汽催的急，都會讓饅頭表面起皺紋。
提問我的意思是饅頭表面有水印。
2樓：生活小當家小陳
您好，很高興為您解答。饅頭蒸出來成死饅頭，是因為麵糰沒有充分發酵的原因，也就是說醒面不成功。 注意到以下幾點，那麼可將饅頭蒸得又白又胖。
一、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。
二、麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
三、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵。
3樓：匿名使用者
饅頭蒸出來之後變成死麵，可能是因為發酵時間太長，或者是添乾麵太多而沒有揉勻。蒸饅頭時，最好用冷水下鍋，而蒸好後要先關火過個3分鐘再開鍋蓋，不要馬上掀開，否則就會成死麵。
4樓：網友
饅頭蒸出來成死饅頭，原因肯定是你的酵母沒有放夠，應按比例來放，而且水溫不能太燙，不然會把酵母燙死，發酵時間過短也是會蒸出死饅頭的原因之一。
5樓：蜜蜂
可能是酵母放少了，也可能是麵粉質量有問題，不是精製麵粉，還可能是面沒有發酵，時間短了。
6樓：繁榮昌盛新中國
饅頭蒸出來成死饅頭，可能是在叫面時放的鹼面少了，沒有好好中和了起面裡的酸，蒸出來的饅頭就是瓷實的。
7樓：白白胖胖小小兒
可能面沒發好，再可能做好的饅頭坯沒餳好，火開大了面呲死了。
8樓：網友
①酵母粉太少。②酵母粉過期。③冷水下鍋，蒸饅頭火不要太急。
9樓：虎畫美學研究
1、面沒有發好。
2、蒸的時候跑氣。
3、也可能蒸的時候不到。
做饅頭有四個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
10樓：
和麵後麼有發酵好。
蒸饅頭的時候有大量蒸餾水滴在了饅頭上，會有冷卻的作用，所以整出來的饅頭是有斑的或者大部分死了。
11樓：匿名使用者
發酵不夠，酵母放少了。
在家蒸饅頭總會出現死饅頭，都是什麼原因導致的？
12樓：匿名使用者
在家蒸饅頭總會出現死饅頭，這是因為在蒸饅頭的時候突然漏氣了，冷熱不均造成的饅頭塌陷。我們蒸饅頭的時候一定要拿乾淨的毛巾把鍋的周圍圍上去。蒸好關火五分鐘再開啟，這樣就不會出現死饅頭。
13樓：匿名使用者
蒸饅頭的時候出現死饅頭。一般都是因為發麵和醒面這兩個步驟沒有做好。導致製作出來的饅頭不鬆軟。
14樓：涼秋時光紛亂
可能是沒有放發酵粉，或者放太小，發酵粉就是讓麵粉膨脹，讓蒸出來的饅頭軟香、蓬鬆。
15樓：網友
蒸饅頭變「死饅頭」？饅頭萎縮無外乎幾點，大廚教你完美避免。
饅頭蒸出來是死的，是什麼原因引起的呢？
16樓：職場達人幸福平安
回答蒸饅頭塌陷的原因是發酵過度或者發酵不足。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，在蒸熟後內部組織因此撐大，孔洞也會過多過大；而發酵的時間不足，麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。
1、發酵种放得不夠。
我使用市面上**的乾酵母發酵麵粉。麵粉發酵，有人使用小蘇打等化學藥劑的，小蘇打對人體無害，但略帶苦味，而乾酵母分解炭水化合物，得到水，co2和糖，用酵母發酵的饅頭，會略帶甜味。北方使用「老麵肥」，就是上次發酵面剩下的一小團，下次加入新麵糰裡，裡面也是帶「酵母菌種」，但因為反覆使用，「老麵肥」裡面的酵母菌不純，會摻進其他雜菌，雜菌如果過多，發出的麵糰味道會不正，市售「乾酵母」純度高，使用方便。
做中國麵食，「乾酵母」一般佔麵粉乾粉的，就是一公斤乾麵粉，加5克乾酵母。但是，乾酵母放置時間過長，會失去活性，為保險起見，不妨多加一點，加到8克，10克，不會有什麼不良反應。
2、麵糰水放多了。
一般來說，西式麵包，水與乾麵粉的比是2：3，而做饅頭包子花捲之類的蒸制面食，水放多了，蒸好的麵糰都會塌縮。我試過各種水粉比，最好的是1：
2，即500克水，加1000克乾麵粉。水多，麵糰會塌縮，水少，揉制困難。當然，如果你很有膂力，不怕揉麵，水不妨再少一點，但如果使用自動麵包機揉制面團，1：
2是最少的水量了，再少的話，機器就揉不起來了。
3、發酵時間不夠。
有些人發酵麵糰，為節約時間，一味增加乾酵母，這種做法不是很有用。以一團1000克以下的麵糰為例，在30度的溫度下，需1小時才能發成功，時間再縮短，就不成了。如果是25度，時間就要延長至3小時左右，但如果溫度上升到35至40度，發酵時間也許相對縮短，但發酵出的麵糰會略帶酸味。
麵糰最適宜發酵溫度是28至32度之間。
4、麵糰發酵成功，再排氣整型切好，放上籠屜，加熱蒸制前，需要20分鐘至半小時的「甦醒」時間，讓整理成型時排出氣的再次生產出來。如果沒有這段再發酵的「甦醒」時間，饅頭也容易蒸不起來，蒸起來了也會塌下去。
5、如果是冬天，環境溫度過低，不要一蒸好了就揭蓋，這樣剛蒸好的饅頭，一遇冷空氣，容易塌縮。蒸好後，靜置5分鐘，等鍋內的熱蒸汽散了，再揭蓋，會保險很多。
6、有人總結過，蒸饅頭，用熱水蒸還是冷水蒸，也是饅頭會否塌縮的原因，但我試過後，發現其中並無區別。
17樓：知道麼麼噠
你好， 是否為蒸出來的包子饅頭死麵煩惱，有的時候包好後，放了30分鐘再**出鍋後饅頭還是死麵的，我也有過類似經歷，今天就教給大家一個屢試不爽的竅門。
發麵，包餡同以往一樣，只是包好後就可以入鍋，**，只是火要小(就同上氣後轉小火差不多),小火慢慢蒸，大約20分鐘以後，水就燒開上汽了，再蒸15到20分鐘，關火等個三五分，出鍋，絕對是白白胖胖的大饅頭。
羅嗦那麼多，總結一句就是包好包子，小火入鍋等水開，希望對你有所幫助！
饅頭總是蒸死什麼原因
18樓：網友
蒸饅頭變「死饅頭」？饅頭萎縮無外乎幾點，大廚教你完美避免。
19樓：匿名使用者
揉好饅頭後，不要馬上蒸，要用布蓋好，放置20分鐘，這叫「醒」，其實就是讓饅頭恢**面的狀態。因為你在揉饅頭的時候，已經把面揉結實了。20分鐘後上籠，鍋裡的水要涼水，讓饅頭慢慢加溫，等饅頭蒸好後，不要馬上揭開蓋，先關火，等待兩分鐘，讓鍋裡的溫度下降一些，再開蓋。
20樓：網友
發麵的問題 面沒發好。
饅頭蒸出來有的像死麵一樣是什麼原因
21樓：匿名使用者
饅頭蒸出來有的像死麵一樣是什麼原因？首先可以肯定的告訴你鋰的面沒有徹底的發。如果你是用孝母發麵第一次發麵以後再醒錯的時候做成了饅頭形狀以後要醒40分鐘以後再上鍋蒸。
蒸熟以後不要馬上關火。掀開鍋蓋。把饅頭一個一個的剪出來，這樣的饅頭就不會像你說的像死麵一樣。
發的非常好。另外，在發麵的時候最好擱一點白糖。一斤面各五克，白糖五克。
酵母。這樣發出的面更好。
22樓：網友
饅頭蒸出來有的像死麵一樣是因為沒醒好的原因，現在都用酵母發麵，按比例二斤麵粉三分之一袋酵母，最好在放點白糖，和好面醒一個點，基本醒好，蒸的時候在放點小蘇打揉好，在蒸，蒸出來的饅頭就不會象死麵的了。
23樓：黃
回答你好！1、在麵粉裡放入鹽，白糖，攪拌均勻2、酵母放在溫水裡化開，然後靜置幾分鐘，等酵母被啟用3、麵糰先拌成雪花狀，然後揉成光滑的麵糰，一定要揉到面光，盆光，手光。麵糰揉好之後蓋上蓋子或者保鮮膜發酵。
4、麵糰放在溫熱處發酵至原來的倍大。
5、把麵糰排氣，摘成一個一個的小劑子。
6、劑子在案板上用手掌跟虎口推著把麵糰滾圓，然後就可以放到蒸屜裡等待二次發酵了。
7、發到原來的一倍大之後涼水上鍋，水開之後蒸10分鐘關火，虛蒸2分鐘就可以出鍋了。
24樓：匿名使用者
饅頭蒸出來有的像死麵一樣，應該是和麵時沒有充分發發酵的原因。
25樓：網友
嗯，朋友你好啊，蒸饅頭現在一般的都是放發酵粉，放發酵粉以後發了以後你少放點面起子就是小蘇打蘇打嗯，少放點兒，然後八面友好了，在那醒一會兒，然後再由成饅頭嗯，讓他省的饅頭都開了，發起來似的，然後再放鍋裡，放鍋的時候水要開了，以後再放饅頭，然後這樣蒸出來一般的都是15分鐘到20分鐘嗯，小的饅頭就是四五分鐘，大一點兒的就是20分鐘蒸出來以後，你看看這樣的饅頭，又好又富又發，又好吃。
26樓：匿名使用者
蒸饅頭在和麵的時候要加入酵母，白糖，溫水和麵。要發麵還要醒面，這樣蒸出來的饅頭才軟軟的有彈性還好吃。
27樓：話題娛樂房
自己蒸饅頭，老是出現死麵饃怎麼辦？原來是因為這五個原因！
饅頭蒸起來是死的是怎麼回事
28樓：巫馬玉花第環
可能是和麵時酵母沒有攪勻或是沒有發好的緣故，還有一個原因，可能是本來還沒全起發好，你就開水後上鍋蒸了，蒸汽直接把還沒起發的底部快速蒸制定性的緣故。
饅頭一般是起發好，再上屜**蒸制的，沒起發好或開水後上屜，很容易直接「蒸死」，發硬。
給你做參考，希望對你有幫助。
祝你順利！
29樓：賈恆首裳
原因可能有：（1）麵糰沒有發好，現在這季節氣溫較低，面要發時間長一些。實在不行可以把面盆放在被子裡，用電褥子會熱水袋加溫；
（2）如果是用發酵粉發的麵糰，做好饅頭還不能馬上上鍋蒸，還有再放置一個小時左右，要讓饅頭再發一段時間；
（3）蒸饃的火是不是不夠大，鹼面放的量不合適或者鍋蓋不嚴實，漏氣等。
為什麼有的饅頭蒸出來時像死麵
30樓：匿名使用者
一、可能是面發的不夠，似發非發的。
二、發過頭了。
三、蒸饅頭的火候掌握不好，沒有蒸發。
可能主要問題是不能用冷水上鍋，要把水燒開後再放入鍋，然後大火5分鐘，再轉成中火15分鐘。因為饅頭要泡起來靠的是面裡的二氧化碳氣體受熱急劇膨脹，如果面是慢慢加熱，氣體膨脹效果差，饅頭就不泡了。
為什麼饅頭蒸出來不白，為什麼自己蒸的饅頭不白
鹼粉加多了或是閒置的時間太長。補充 饅頭，又稱之為饃 饃饃 在山西方言 陝西西府方言 閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字 於饅字在早先晉語的讀音。關中 中原等地稱之為饃 中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇...
饅頭起泡什麼原因，饅頭上面起泡什麼原因造成
面沒和好，還有火候的原因。1 揉製得不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉制比較費勁，建議再加入一點水，可以把麵糰揉勻揉透。2 餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象。建議餳面時間延長一些。3 蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。饅頭起氣泡的原因 饅頭的外部結構，發酵的程度不是太...
蒸出的饅頭皮總是很硬，是為什麼，饅頭蒸出來很硬是什麼原因
原因 1 發酵時間過長的原因 發酵過度的麵糰會失去它本來的 骨架 抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。2 和麵用水的原因 放了發酵粉的麵粉，和麵...