1樓：黑虎私人工作室
中國飲食特點中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。吾存於世，吃喝二十餘年，有所心得有所感悟，現將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教：
第一，風味多樣。由於我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有『南米北面』的說法，口味上有『南甜北鹹東酸西辣』之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。
第二，四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特徵。自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜餚的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。
菜餚名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜餚形象來命名的，如『全家福』、『將軍過橋』、『獅子頭』、『叫化雞』、『龍鳳呈祥』、『鴻門宴』、『東坡肉』……
第五，食醫結合。我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯絡，在幾千年前有『醫食同源』和『藥膳同功』的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳餚，達到對某些疾病防治的目的。」
2樓：匿名使用者
中餐可以說是烹飪方法最多的一個菜系之一，而且每種做法都有特別之處，，無論烹出美食的樣式，都能讓人眼前一亮。而對於一些做飯不多的人來說，有很多問題是需要及時弄懂的。所以，今天我們來分享一些關於烹飪的常見問題。
平時我們在炒青菜的時候，很容易就把青菜炒黃了，那有什麼訣竅可以讓青菜保持嫩綠的呢？
蓋鍋時機很關鍵。
鍋蓋得嚴嚴的，蔬菜就會褪色發黃，因為蔬菜中的葉綠素含有鎂，在烹飪的時候會被蔬菜的另一種物質—有機酸，生成一種黃綠色的物質，所以蔬菜才會變黃。
所以，我們要先炒/煮一下，讓有機酸受熱發揮出來後，再蓋上鍋蓋就不會使葉綠素變黃了。
如果想要蔬菜看起來好看，可以藉助鹼面/小蘇打，它們能讓蔬菜的顏色更加鮮豔透明，而且也不會影響菜的營養價值。
另外，我們要知道，炒蔬菜的時候記得用大火，烹飪的時間快了，蔬菜裡的維生素流失地自然也少了，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，特別是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。
而有些蔬菜在烹飪的過程中，可以加入少許的醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裡的維生素。
焯水可以讓蔬菜顏色更鮮豔，口感更脆嫩，並且減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌等。
比如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。
那麼，到底哪些菜才需要焯水呢？
需要焯水的蔬菜。
1. 像菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；
2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下後，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；
3. 而像馬齒莧之類的野菜，焯水後能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏；
4. 十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；
5. 含有秋水仙鹼的黃花菜，人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。
一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100g即可引起中毒。
關於中國飲食文化的書
3樓：鄂爾多斯水雲間
《隨園食單》袁枚，《雅舍談吃》胡適，《中國飲食文化》茅建民，《舌尖上的文化：尚食志》許石林。
有哪些值得推薦的寫飲食的書？
4樓：____愛了散了
唯有愛跟沒事不可辜負，閒暇之餘我特別研究一兩道菜餚，供家人享用，看到他們吃的開心，特別有成就感，當然愛美食的我的確看過很多資料，以及各種手機應用，下面就來推薦下！
下廚房下廚房是中文網際網路上的第一家庭美食入口，一個提供了食材食品、廚房用品購買與菜譜查詢、分享的移動應用。
《飲食之道》
《飲食之道中國飲食文化的理路思考》是高成鳶先生關於飲食文化研究成果的首次結集。上世紀九十年代，高先生在《中國烹飪》開設專欄，提出了一飲食哲學的命題，受到了國內外飲食研究界的較高肯定，季羨林先生也極為推重，稱之為一可成一家之言一。
《後廚機密》
《後廚機密：從雜誌到廚室學徒》和廚神馬利歐吃了一頓飯之後，《紐約客》資深比爾？布福特再也坐不住了。
他決心潛入米其林三星餐廳後廚，心甘情願給大廚們打雜跑腿，體驗廚房的水蒸火烤。大廚們忙碌又精彩的生活、不為食客所知的廚室潛規則、頂級美味的獨門秘籍，都在他這個廚室007面前無所遁形。然而，求知無止境，好奇害死貓，比爾索性辭掉工作，遠渡重洋到義大利，向深藏不露的民間廚藝大師們學習討教，追尋頂尖廚藝的奧秘，最後，他竟然拜倒在一個熱愛朗誦但丁詩句的肉販的屠刀之下，只為了精研庖丁解牛的技藝。
5樓：大迪崽
我個人自從學會了做菜以後，就特別的喜歡，除了魚就會那麼幾種，其餘的什麼鍋包肉，地三鮮啥的都是我的最拿手菜。
古今食事：高陽(1922—2023年)，本名許晏駢，字雁冰，浙江人。出身於錢塘望族。
2023年發表第一部歷史**《李娃》，一鳴驚人。《慈禧全傳》、《紅頂商人》、《胡雪巖》。「紅樓夢斷」系列等使他成為當代知名度最高的歷史**家之一，讀者遍及全球華人世界。
隨園食單：身為乾隆才子、詩壇盟主，袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家，《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物。
作者以隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了我國14至18世紀流行的326種南北菜餚飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是我國清代一部非常重要的飲食名著。
很多剛剛結婚的小夫婦都不會做菜，只要買本書，按照他們說的步驟去做，一定會做好的。時間長了自然而然的也能創造出來幾種菜。
6樓：八戒是條好漢子
記得兩年前做的第一道菜是可樂雞翅，做飯初學者必備菜餚，是在書店隨便的挑的一本食譜，叫「家常菜」，特別大眾的名字。現在市面上寫飲食的書籍已經琳琅滿目了，各式各樣的出版商出版好多類似的書籍。
《大眾菜譜》
現在以出版飲食圖書著稱的中國輕工業出版社，在2023年出版了第一版的《大眾菜譜》，《大眾菜譜》第一版的第一頁就是豬大油熬白菜，反映到了非常貧乏的社會物質生活景況。這本菜譜，一再重印，從2023年第一版累積起來銷了300多萬冊，奠定了該社出版飲食圖書的基礎。90年代，該社引進臺灣版權做了現代人食譜系列，反應很好。
《貝太廚房》
《貝太廚房》是榮格廣告旗下的雜誌，最開始部分內容來自英文版。第一本圖書《從小愛吃的菜》，很成功，然後陸續出了很多種。當時的主編是薩巴蒂娜，菜品造型是高瑞珊。
現在薩巴蒂娜是《美食堂》的主編，高瑞珊是「薇薇小廚」的主編。
這一系列的圖書有一個共同的特點就是**精美，操作簡單，比較適合年輕人看。現代生活人們特別喜歡在家研究美食，滿足自己的食慾，選擇一款好的美食的書籍特別重要，大家多去逛逛書店，會找到自己喜歡的書哦。
7樓：敏銳還勤謹灬福星
民以食為天。關於飲食類的書有很多很多。比如說中國居民飲食營養。還有四季養生食譜大全。還有救命飲食，健康飲食之類的書籍有很多。
中國有哪些關於飲食和烹飪的古典書籍？
8樓：絆你一生
《山家清供》：南宋林洪著，內容以素食為主，介紹了當時流傳的104個食品版。
。書名《山家清供》，意思是權山居家庭待客用的清淡飲饌。全書二卷，上卷列舉飲饌47種，下卷列舉飲饌57咱。
記述以素食為主，亦有少量的葷菜，如飯、羹、湯、餅、粥、糕、脯、肉、雞、魚、蟹等。此書對了解江南飲食風貌和南宋烹飪歷史提供了很好的史料。
9樓：消化
《食珍錄》：抄六朝虞宗著，襲收集記錄了bai魏晉以來帝王名門家族du珍貴的烹飪名zhi物，如鄴中鹿dao
尾等。同時收集了各種餚饌的"飲食方"，即烹飪原料與烹製方法、程式以及某些食療方的介紹。虞悰《食珍錄》稱得上是已知浙江最早的菜譜專著。
虞悰《食珍錄》的菜餚雖有北方風味(如鄴中鹿尾、渾羊設)，但其主要內容應是江南風味的菜餚，而且還以會稽風味為主。
10樓：匿名使用者
隋唐五代飲食：《燒尾copy宴食單》、
《食經》、《備急千金要方·食治》、《食譜》、《食療本草》、《煎茶水記》、《食醫心鑑》、《西陽雜俎·酒食》、《膳夫經手錄》、《膳夫錄》、《嶺表錄異》、《北堂書鈔·酒食部》、《藝文類聚·食物部》。
11樓：回憶
《呂氏春秋·bai孝行覽·
du本味》：這一篇伊尹以「至味」zhi說湯的故事，來說明dao任用內賢才，推行仁義之道可得天下容的道理，得天下者才能享用人間所有美味佳餚。但在本意之外卻不經意間記述了當時推崇的食品和味料，同時也提出了我國、也是世界上最古老的烹飪理論。
12樓：臺春秋
《雲bai林堂飲食制度集》 ：作者是du元代無。
zhi錫人倪瓚。這是一部反映dao元代無錫地內方飲食風格的烹飪容專著。書中彙集飲食五十多種，都以菜品命題，逐條而記，除記述原料、配料外，都說明烹飪方法，頗有參考價值。
書中有不少菜餚，如：燒鵝、蜜釀蝤蛑、煮麩幹、雪菜、青蝦卷等，都是做得比較精緻的。如今的蘇式名菜「芙蓉蟹鬥」（一名「雪花蟹鬥」）正是在其蜜釀蝤蛑基礎上發展起來的。
書中菜餚以魚、蝦、蟹、螺及湖泊水蔬為多，正是著者家居水鄉的飲食特色的反映。
13樓：影子
《吳氏中饋錄》：傳為南宋。
吳氏著，據傳在南宋年間，江南曾出現過兩位著名的女廚師回。一位是杭州的宋五。
答嫂，她在錢塘門外做魚羹，她創作的「宋嫂魚羹」，至今仍是杭州名菜。另一位，就是浦江的吳氏，《吳氏中饋錄》據傳為其所著。本書將菜分為3大類：
脯鮓、制蔬和甜食，其實就是魚肉類、蔬菜類和麵點類食品。
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