麻辣燙怎麼做?麻辣燙怎樣做?

2023-06-30 04:15:15 字數 5240 閱讀 6673

1樓:仁芷文

1、幹辣椒去蒂,入沸水鍋中煮約5分鐘,撈出瀝水絞成茸泥,豆瓣剁碎,豆豉絞茸後加黃酒稀釋。花椒去籽鍘成碎顆。

2、淨鍋置中火上,倒人生菜油燒製熱後下牛油熬化,投進大蔥、姜塊煉至油無異味,然後撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。

3、待油溫降至四成左右,下豆瓣炒去生味,用小火翻炒約小時,視水分漸幹、油紅香辣時,速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內原料吐魚眼泡時,倒人搗碎的香料渣攪勻,以小火炒20餘分鐘即成。

4、把炒好的幹辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老薑和 麻辣燙專用香料, 大蒜,桂皮,八角,山奈, 黃酒花椒,白豆蔻,增香劑 抗氧化劑等調料放入骨頭湯內,大火燒開,小火熬製半小時,再加入鹽,味精,四川麻辣燙湯料就做好了。

方法二。1、熬湯:豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨一隻,洗淨,去內臟。放入鍋內,冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途新增冷水)。

2、備菜:菜洗淨,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。

3、備味碟:一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。

一、香料如果是自己炒料製作,一定要有足夠的時間,而且是慢火熬製,這樣有利於香辛料的揮發。如果你製作的時間短,那很多香料的味道都熬製不出來,所以直接影響味道。

二、在選擇香料的時候儘量選擇***一點的,有的香料是隔年的,表面看著感覺很新鮮,實際都是經過加工了。這個是直接影響最後的味道的。所以在購買香料的時候儘量多注意區分。

三、勤於觀察,經常到市場上了解新出現的香料,對於餐飲市場上創新菜餚所用辛香料,一定要做到心中有數。

四、對香料要學會通過看、聞、嘗等方法去進行辨別,尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是,既同一種香料質量差別亦大,故在使用時一定要選擇優質品。

五、香料有正、反兩方面的作用,「是藥三分毒」這句話似有一定道理。香料不能多放,因為它是藥。在香料使用中一定要靈活增減。

假如在製作麻辣燙加入香料後讓食者感到又香又好吃,但又說不出菜裡邊到底放有什麼香料,那麼這就是把香料運用到了最佳境界。

2樓:匿名使用者

做兩種吃法:一種是麻辣拌,就是拌來吃的,和拌麵的道理差不多吧。另一就種是麻辣燙了。

需要材料:土豆、白菜、茼蒿、豆腐、豆腐皮、粉條、各種丸子。就是各種配菜,只要是自己喜歡的食材就好了,隨意搭配,怎麼喜歡怎麼來。

麻辣拌需要調料:食鹽、醬油、白糖、陳醋、胡椒油、辣椒油和孜然粉。

麻辣燙需要調料:郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒油、芝麻醬、香料包。

麻辣燙怎樣做?

3樓:百變汪小拿

家庭版簡易麻辣燙,八歲小孩都可以自己做的美食,還在等什麼,做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。

4樓:魯姐美食

麻辣燙怎麼做好吃?把喜歡吃的蔬菜肉穿串串,涼白開水加入,麻辣包,調料包,芝麻包,攪拌均勻即可。

5樓:一人廚

教你麻辣燙簡單又美味的做法。

6樓:筷食煮藝

麻辣燙核心就是底料,你說的這些是自己配的料嗎?只要把底料做好,炒出來配料,再配上高湯燙選好的菜就可以啦,具體問題可以多多交流,謝謝。

7樓:匿名使用者

首先,大家應該把這些食材進行清洗,切塊、切片等處理,在對這些食材準備好之後,就需要準備基礎的調味品,例如蔥薑蒜這些一定要準備好,大家可以把蔥薑蒜洗好、切段以備用。

其次,大家把鍋放入食用油,燒熱,這個時候食用油的用量要比平時炒菜多一倍,待油溫上來之後,把蔥薑蒜放入鍋中,進行翻炒,這個時候大家如果準備了肉製品,可以把肉製品放入鍋中進行翻炒,如果沒有肉製品就直接倒入清水,這個時候如果有雞湯或者排骨湯則更好,倒入水之後,加一些佐料進行調味,可以放一些鹽、雞精、胡椒粉等其他調味品。

然後,把鍋中水煮沸之後,把之前的蔥薑蒜撈出,使湯底無雜物,之後只需要把之前洗淨的食材放入鍋中煮熟即可,在食物煮熟之後,撈出放入碗中,用辣椒油、芝麻醬、花椒油、生抽等調製好調料放入碗中,接著加上鍋中湯底即可。

這樣一碗豐盛的麻辣燙就做好了,這樣做的麻辣燙不僅美味,更關鍵的是安全衛生,可以放心食用,以上,關於如何做麻辣燙製作方法,

8樓:網友

味好美粉粉套裝,整齊劃一的站好。

粉絲清水裡泡軟。

油條切段。起油鍋,放剁椒煸香。

加適量水大火燒開。

放入速凍火鍋配菜(魚丸,鮮鮮腸,魚竹輪,包心肉卷),煮至全部脹大浮起,配菜可根據個人喜好選擇。

放入油條。放粉絲。

放生菜,適量鹽煮沸。

裝碗,放蒜泥,#味好美花椒粉#潑上熱辣椒油即可。

麻!辣!鮮!香!

好吃的停不下來~~~

9樓:一人廚

教你麻辣燙簡單又美味的做法。

10樓:超超

所有食材燙熟一鍋煮。

11樓:江西博聞君

麻辣燙做法,簡單易學。

12樓:良子美食

麻辣燙,好吃美味,簡單易學,可以一起動手做吧。

13樓:趕海斌子

麻辣燙怎麼做?鍋中加入一塊火鍋底料,加入蔬菜,豆皮,肉丸,粉絲,燉汁1小時,最後來點面。

14樓:良子美食

麻辣燙,好吃美味,簡單易學,可以一起動手做吧。

15樓:魯姐美食

牛奶麻辣燙怎麼做好吃?鍋中加入一杯水再加上一盒牛奶,然後放入各種調料,然後煮開,一碗牛奶麻辣燙就做好了。

16樓:一人廚

教你麻辣燙簡單又美味的做法。

17樓:藍色天空的羽

麻辣燙的製作方法。

配料:(根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)

葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。

素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。

調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。

製作程式:1、制滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。

熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。

用洗淨的竹籤,將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。

18樓:這是政哥

1湯料,與2燙料分開,兩種都是雞架大骨煲濃湯。1豆瓣醬,小天鵝。麻椒,紅幹椒,牛油,雞油,白寇,草果。

陳皮,香葉,香茅。桂皮,八角各少許打粉。一起入油鍋小火熬半小時以上加入一半的濃湯,調味。

2湯加紅幹椒,八角,蔥姜,鹽。

19樓:匿名使用者

這裡有詳細介紹,可以看一下,上面介紹的很詳細。

20樓:江西博聞君

麻辣燙做法,簡單易學。

麻辣燙怎麼做? 30

21樓:良子美食

麻辣燙,好吃美味,簡單易學,可以一起動手做吧。

22樓:

原料:一般可以速熟的食物,都可用來製作麻辣燙,葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐乾、白菜、花菜、青菜。

根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減。

調料:鮮湯1500克, 牛油、辣椒麵各250克,郫縣豆瓣醬150克,油、鹽各100克, 永川豆豉50克,幹辣椒30克, 醪糟汁、紹酒各20克, 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克,花椒5克, 胡椒2克。

製作:①制湯。炒鍋置旺火上, 下油燒到6成熱後,下郫縣豆瓣醬,速放入姜、花椒炒香,下鮮湯。

再放入製成蓉的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等作料。煮開後,除去泡沫即成。②制主料。

將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、環喉切成4釐米見方;午餐肉切成4釐米見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤,將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上,使之保持微沸,將各類原料放入燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。

蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和鹽的盤內。根據自己的口味蘸食。

小貼士:麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。

鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候。

23樓:良子美食

麻辣燙,好吃美味,簡單易學,可以一起動手做吧。

24樓:意海深藍

主料麻辣燙底料。

150g輔料牛肉丸。

50g包心魚丸。

50g魚豆腐。

50g麵筋。

50g腐竹。

50g香菇。

50g西蘭花。

50g豆腐卷。

50g火腿片。

50g清水。

適量步驟。1.取一包麻辣燙底料。

2.用廚房剪將底料剪開。

3.在鍋中倒入適量的清水,中火將水做開。

4.將麻辣燙的底料包倒入水中,用筷子將料包調勻5.按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。

6.將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。

7.要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材,最後放入蔬菜類8.蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。

9.將涮好的食材盛出,盛取適量的紅油湯底即可食用。

25樓:一人廚

教你麻辣燙簡單又美味的做法。

26樓:匿名使用者

可以找菜譜或者請教別人。

27樓:江西博聞君

麻辣燙做法,簡單易學。

28樓:良子美食

麻辣燙,好吃美味,簡單易學,可以一起動手做吧。

29樓:江西博聞君

麻辣燙做法,簡單易學。

30樓:一人廚

教你麻辣燙簡單又美味的做法。

麻辣燙怎麼做,麻辣燙怎樣做學做麻辣燙

家庭版簡易麻辣燙,八歲小孩都可以自己做的美食,還在等什麼,做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。回答1 準備好自己喜歡的蔬菜,洗好備用。2 準備好一些煮麻辣燙的肉丸之類的,備用。3 將肉丸倒入熱水中煮熟。4 將煮熟的肉丸撈起來備用。5 鍋中加油,油開後加入切好的大蔥,花椒 辣椒。6 ...

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每當看到你的帖,我就有暖貼的衝動。麻辣燙怎樣做學做麻辣燙 準備原料 火鍋底料三分之一塊 芝麻醬一大勺 純牛奶半盒 喜歡的食材適量 香蔥香菜蒜汁個人喜好 1 火鍋丸子類焯水,冷水下鍋,煮至飄起來撈出備用2 喜歡的麻辣燙食材洗淨備用 3 鍋中放三分之一塊紅九九 或其他火鍋底料 加熱融化放一撮香蔥炒香加水...

麻辣燙醬料,麻辣燙醬料怎麼做

材料 辣椒麵 麻椒面 蒜 蔥 鹽 芝麻醬 雞精製作 1.將辣椒麵放入熱油鍋中,炸成辣椒油。2.將麻椒面和蔥沫一同放入熱油中炸成麻椒蔥油。3.芝麻醬放鹽雞精加涼白開調稀。4.蒜搗沫加水製成蒜汁。調料都已做好,吃麻辣燙時只要將蔬菜等放入熱水中焯一下,撈出 拌上面的所說的料就可以了。麻辣燙醬料怎麼做 準備...