1樓：小麥梗
先將三層肉扮或擾冷水加料酒煮沸洗淨，然後熱鍋涼團高油，把切好的三層肉放入煎至廳旦微黃，加入蒜、生薑爆炒，放入蠔油、鹽，出鍋前加入蒜末即可。
2樓：天鵝怎麼飛
個人口感，炒回鍋肉巨集此的時候可以加多加點豆豉，重點在於肉上面，中小火熬製，搭配醬香、慧稿青蒜香才能更好入味蔽碧迅。
3樓：花花就是我
首先要挑選一塊比較好的五花肉，然後先用水焯一下，再切成薄片放進鍋裡油炸，用冰糖上色，再放入八禪盯角桂賀或和皮這些調團大料。
回鍋肉該怎樣做才能做出飯店的味道？
4樓：牙牙摳娛樂
回鍋肉很好吃的一道菜，薄薄的肉片加上青蒜、青椒、蔥花，將由煸出來，整個肉片都泛著油光，很多人都想把回鍋肉做的像飯店那樣溜光水滑，看起來肉片薄薄的，香味逼人，其實這個菜在家裡也可以做出飯店味道。
回鍋肉做法簡單，在家也可以做回鍋肉，飯店裡比較優秀的做法就是先將五花肉煮熟，然後將五花肉切成薄薄的片，煤氣灶開大火，起鍋燒油，將蔥薑蒜紅辣椒都放入鍋中，煸炒出香味兒，這個時候再放進我們切好的肉片，那麼這種已經煮好的肉，它會比較容易散發出裡面的油脂，這樣的話整個肉片就會顯得晶瑩透亮，讓人看起來就非常有食慾，再倒入一勺豆瓣醬，放入一些醬油，鹽雞精五香粉等調味品，那麼這道菜就能做出來飯店的風味，起鍋的時候，再放一波青蒜青椒，味道更香哦。
整個回鍋肉的口味是比較方偏北方的，很多東北人喜歡吃回鍋肉這道菜，大快朵頤的，而且肉偏非常薄，很入味，吃到嘴裡也不會很膩，因為一些油脂已經被這個逼了出來，所以整個肉片不僅外表好看，而且還不膩，也沒有小肥肉那麼綿密的口感，所以很多人喜歡回鍋肉這道菜，也很喜歡吃，一盤回鍋肉配上兩碗公尺飯，真的是超級下飯的佳餚。
5樓：譚談社會
飯店為了做出好吃的回鍋肉，裡面是加有很多調味料的，先切好新鮮的五花肉，炒至外皮金黃，加料酒、大蔥、生薑、花椒、老乾媽，中火煮10分鐘左右，沒有汁就可以起鍋了。
6樓：戶冰鑲
有這兩點小妙招。
1、五花肉一定要先煮透，煮熟然後再煸出裡面多餘的油脂，等到五花肉肥肉變得有點透明的時候就可以了，在煸炒的時候要用小火，不要用太大的火。
2、不同於煸炒五花肉，咱們在最後炒五花肉和蒜苗的時候要用大火快炒，這樣炒出來的五花肉口感非常的好，蒜苗也非常的出味。
回鍋肉是如何製作的？怎樣做就能做出飯店的味道？
7樓：小文育兒堂
回鍋肉做法簡單，廚房小白都很容易上手。從宋朝開始，回鍋肉的吃法，就已經存在，據說到了清代，這道菜才被發揚光大！所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。那麼，回鍋肉究竟是怎麼做的呢。
食物：五花肉300克/辣椒1個/尖椒1個/韭菜薹2根/豆瓣醬1湯勺/生抽醬油1湯勺/公尺酒1湯勺/糖1茶勺/麻椒少量/生薑片適當/
1、帶皮豬五花肉去毛洗淨，放入冷水鍋內，加入幾片姜一起煮上10~15分鐘左右，煮至肉塊變硬，用筷子很容易戳進去就可以了；
2、將煮好的肉塊撈出，沖洗乾淨，放涼後切成薄片，青紅椒去蒂去籽切塊，青蒜分開蒜青蒜白，切段；
3、鍋中倒入少許油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然後把花椒撈出不要，只留底油；
4、將肉片和薑片放入油鍋中，小火煎至肉片略焦，微卷；
5、加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，再放入1勺料酒、1勺生抽和少許糖翻炒片刻；
6、放入蒜白和青紅椒塊，炒至斷生；
7、出鍋前再放入蒜青翻炒片刻，即可出鍋。
1.五花肉要選擇肥瘦相間，口感才好，剛煮好的五花肉不好切，要徹底放涼變硬，才容易切得均勻。
2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出來，肉會變得很乾很硬，口感不好。
3.加入少許糖能夠提鮮，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。
湯勺=15ml 1茶勺=5ml
8樓：雙子小黑嘿
先將豬肉清洗乾淨，然後放在水中放入薑片煮至六成熟將豬肉切片。起鍋燒油，放入料酒，炒出油後，放入白糖，放入幹辣椒，花椒，姜，蒜，泡椒，豆瓣。一段時間後放入青椒放入蒜苗，一段時間就可以出鍋了。
一定要把握好火候，要放入適量的調料，也要注意放入配料的順序，這樣就可以多出方便的味道了。
9樓：殷琬
在製作回鍋肉時選用肉質較好的五花肉，加入清水放入鍋中煮30分鐘左右，煮熟後把它切成片狀，起鍋燒油後加入配料，炒出香味，加入五花肉，再放入一些自己喜歡吃的配菜，大火炒20分鐘左右出鍋即可；在炒五花肉的時候時間不要過長，一定要選擇肉質比較好的五花肉。
10樓：巨集盛巨集盛
製作的方法就是首先把肉切成片，然後裹上一層面糊，再放入鍋中也進行油炸，油炸完之後再進行翻炒。可以放入一些其他的醬料進行翻炒，這樣就可以做出番茄的味道。
回鍋肉這道美食該怎樣去做？
11樓：十傾糖的見秘
回鍋肉是一道有名的菜，它的製作需要經過翻炒之後再回鍋爆炒，回鍋肉也因此而得名。回鍋肉非常的好吃美味，而且是非下飯，很多人都喜歡這道菜，下面我就來介紹一下回鍋肉的做法。
1.處理五花肉。準備一塊瘦多肥少而且還帶皮的五花肉，再準備乙個鍋，在鍋里加入適量的水，然後把整塊五花肉放入鍋裡，用小火煮二十分鐘，二十分鐘後把五花肉撈出放在案板上，把五花肉連皮一起切成薄片，一定要切成薄片，這樣吃起來不會肥膩，煮熟後的五花肉非常好切，不用擔心切不了薄片。
切好的五花肉放在一邊備用。
2.準備輔料。準備三根蒜苗，把蒜苗洗淨後碼整齊放在案板上，用刀背拍一下蒜苗的頭，把蒜苗的頭拍扁，然後把蒜苗切成小段，等一下炒的時候蒜頭和蒜葉分開放。
準備一塊姜，洗淨後把它切成小薑片，準備大蒜，洗淨後把大蒜切成蒜片。再準備一些豆豉，加入豆豉吃起來會更香。把輔料放在一邊備用。
3.製作回鍋肉。準備乙個鍋，把切好的五花肉放入鍋裡爆炒一下，這樣做是為了五花肉會更香，吃的時候沒那麼肥膩，爆炒到五花肉有一點點微微發黃，有一小部分的有被逼出來了，就把料頭放進鍋裡和五花肉一起爆香，輕輕爆香一下就把五花肉和料頭一起撈出來放在碗裡，瀝乾油。
接著用鍋裡的油炒，鍋裡的油太多的話就去掉一部分。在鍋裡放入一勺豆瓣醬，翻炒豆瓣醬把它爆香，爆香之後放入五花肉和料頭，再加入半勺甜麵醬，一勺醬油，一勺白糖，然後把它們翻炒均勻，翻炒均勻後加入蒜葉，再加入一點料酒，接下來用大火爆炒，抄到蒜葉熟了的時候就可以出鍋了。
這樣乙份肥而不膩，超級下飯的回鍋肉就做好了。
12樓：感情的對與錯
首先要選擇選擇五花肉。五花肉下鍋，煮到七成熟。再把煮好的五花肉切成片兒。嗯，下油鍋進行幹扁。放老乾媽。豆瓣醬蔥姜等翻炒，出鍋時，放少量味精。美味的菜就做好了。
13樓：雙子小黑嘿
在鍋中放入冷水，放一些薑片，放入五花肉煮10分鐘後清洗乾淨。將五花肉切成薄片，起鍋燒油放入五花肉，然後放入醬油和豆瓣醬，放入青椒和紅椒，最後放入蒜苗。翻炒幾下就可以出鍋了。
14樓：慧慧答題
首先要把五花肉切薄片放進冷水鍋焯水撈出，然後把豆瓣醬、蔥、青椒、白糖放入油鍋炒出香味，再把肉片放進去大火炒熟。
15樓：情感諮詢師半暖陽光
我們以把五花肉放在鍋裡面頓，之後再加入一些調料，這樣美味的回鍋肉就做好了。
回鍋肉怎麼做，口感更佳，非常的美味可口？
16樓：匿名使用者
回鍋肉怎麼做，口感更佳，非常的美味可口？
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
輔料：花椒20粒左右，薑片片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。
步驟：1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、御租炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以並拆如把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
第二種做法，食材。
豬後腿二刀肉 300g
青蒜苗 50g
成都太和豆豉 5g
郫縣豆瓣醬 12g
甜麵醬 10g
豬油 25g
姜 1個。小蔥 適量。
菜籽油 適量。
花椒 適量。
方法/步驟。
二刀肉刮洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥結、薑片、花椒。
大火煮沸後絕啟，撇去浮沫。
轉小火，燉煮30分鐘。
肉熟皮軟後，即可撈出。
肉放涼後，切成3公釐左右的薄片，注意只有厚薄均勻，才能出好的回鍋肉效果。
蒜苗的蒜白部分拍松。
斜切成段。青蒜直刀切段。
郫縣豆瓣醬剁細備用。
熱鍋倒入菜籽油、豬油。
中火燒至五成熱後，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明。
將肉片推到鍋邊，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，使其均勻上色。
加入豆豉。加入甜麵醬，繼續翻炒出味。
依次放入蒜白段和青段。
炒至斷生，即可出鍋。
出鍋裝碗，回鍋肉已經做好了。
回鍋肉怎樣做才好吃
你會做家常回鍋肉，一起給家人做吧 教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 回鍋肉！川菜排名第一 五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 回鍋肉怎麼做？把...
回鍋肉怎樣炒才最好吃？配什麼菜最好吃
回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。1 肉的選擇 肉的選用十分講究，必須選用後部位的 靠近黃瓜條旁的坐板肉。我們知道，豬肉肉質緊密而細嫩，只有坐板肉與其它部位相比顯得粗些，且肉質結識堅挺...
生薑該怎樣種植，自家就可以種，你瞭解嗎
生薑播種時間生薑的播種時間 般4月下旬至5月上旬。生薑播種前要精選姜種，剔除黴變，腐爛，乾癟的病弱姜塊。種姜要選擇50 100克有1 2個壯芽的姜塊為好，太大的姜塊也可播種但需種量大，成本高，可以用刀切或用手擗開，但傷 應用草朩灰或石灰消毒後再播。如何種植姜，在種植姜的時候需要注意什麼？合理追肥，由...