1樓：網友
技巧1：看傘蓋。
好的香菇傘蓋完整沒有任何破損，並且傘蓋肥厚。這說明香菇在採摘運輸過程中沒有擠壓變壞，這樣買回家就是放一到兩天也不會壞掉。如果像下方**上的菌菇，有菌斑或者破損的一定不能選。
技巧2：看傘柄。
在購買的時候最好挑選傘柄小的香菇，因為回家後還會把它剪掉。如果傘柄太大，那麼稱重的時候就會很佔分量，相對來說非常不划算。如果挑選傘柄小的香菇，一斤會比大的多出3-5個香菇，那麼長期累積下來，就非常划算了。
竅門3：看表面。
好的香菇表面是黃褐色，用手按壓是有彈性的，如果顏色發黑，摸上去溼潤黏滑，就說明香菇不新鮮了， 最好不要購買！
2樓：斛蘭澤奉貝
香菇一般分為花菇、冬菇及香信。
花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。
冬菇的質量僅次於花菇，頂面呈黑色，菇底也是淡黃色，肉比較厚，食之爽口、鮮美。
香信是香菌中的低階品種，因為它是在挑選花菇、冬菇後剩下的餘料。香信肉較薄，不那麼細嫩，也不很爽口，質量比花菇、冬菇差。但作肉類的配萊也美味可口，且**便宜，既經濟又實惠。
怎樣識別幹香菇的好壞？
3樓：匿名使用者
在挑選幹香菇時，聞其香味，香菇特有香氣大的好；看其外形，以菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，好菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，乾燥、不碎的為佳。近年來，香菇被人們譽為「抗癌新兵」，因為香菇中含有一種「β葡萄糖苷酶」，能夠提高機體抑制腫瘤的能力，加強抗癌作用。
幹香菇一般從形態、色澤、香味、含水量四個方面來評定它的質量。
形態：花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑑別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內卷、肥厚的為好。右圖為花菇**。
色 澤：具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。
香 味：具有濃郁的、特有的香菇香氣；無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。
含水量：幹香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。太溼不利於存放，易變質。
4樓：匿名使用者
幹香菇如何看好壞：
顏色。仔細觀察干香菇的顏色，如果幹香菇的顏色呈現黃色、黑色或者白色的話，則很可能是燻化學成分而成的，***的幹香菇，其顏色看起來是比較鮮豔的。
菌蓋。在購買幹香菇的時候，應該先仔細觀察下幹香菇的菌蓋，如果幹香菇的菌蓋已經開啟的話，則說明該幹香菇的口感和質量差很多，***的幹香菇，其菌蓋是比較厚實的。
菌柄。觀察下幹香菇的菌柄，如果幹香菇的菌柄很長的話，則說明該幹香菇比較差，質量較好的幹香菇，其菌柄是比較短的。
氣味。拿起幹香菇，聞一聞香菇的氣味，如果有股黴味的話，則說明該幹香菇已經發黴變質了，不宜食用。***的幹香菇，聞起來會有一股香味。
乾燥程度。用手摸一摸幹香菇的乾燥程度，如果摸起來很溼潤的話，則這種幹香菇很容易發黴變質，反之摸起來容易碎的幹香菇也不好，好的幹香菇含水量在11%左右。
5樓：小火更心多小
1、較高品質的香菇在曬乾後依舊會菌蓋厚實。所以在挑選時依舊選擇傘蓋較大的香菇。2、挑選幹香菇時還要挑選香菇柄粗壯的。
而傘蓋的部分用手捏會有硬實感。而對於香菇背面的褶皺部分，需要緊密整齊。這才是品質上乘的幹香菇。
3、香菇的色澤偏向黃褐色。如果傘面呈現紫紅色則極有可能是陳年的舊香菇。幹香菇的有自己獨特的香氣。
如果有黴味或者其它怪味則千萬不要挑選食用。擴充套件資料：幹香菇的貯藏：
1、乾燥貯存。香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生黴變。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。
貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸溼劑，以防反潮。2、低溫貯存。香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置於冰箱或冷庫中貯存。
3、避光貯存。光線中的紅外線會使香菇公升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
6樓：谷馳a良好市民
你可以聞聞香氣之後再嚐嚐口感是如何的，是不是特別柴，如果特別嫩的話那是更好的。希望我的對你有幫助。
怎樣辨別幹香菇的好壞,
7樓：雯
1、較高品質的香菇在曬乾後依舊會菌蓋厚實。所以在挑選時依舊選擇傘蓋較大的香菇。
2、挑選幹香菇時還要挑選香菇柄粗壯的。而傘蓋的部分用手捏會有硬實感。而對於香菇背面的褶皺部分，需要緊密整齊。這才是品質上乘的幹香菇。
3、香菇的色澤偏向黃褐色。如果傘面呈現紫紅色則極有可能是陳年的舊香菇。幹香菇的有自己獨特的香氣。如果有黴味或者其它怪味則千萬不要挑選食用。
8樓：匿名使用者
乾的，用手一摁就破碎的，品質不好。
幹香菇從以下各方面鑑別：
品質整齊：同一規格的大小一致，如有混合的，好的要佔多數。
香氣：香菇特有的香氣大的好。
乾燥：水分含量在13%以下的好。
重量：與蘑菇的容積對比，重量大的好。
菌柄的形狀：菌柄比較短，根小的好。
菌褶的形狀與色澤：菌槽整齊，沒有缺陷，淡黃色至乳白色的好。 ⑦菌帽的形狀與色澤：肉厚，不全開啟，呈半圓形或圓形而整齊的好。要具有香菇特有的色澤，以鮮明的為好。
黴菌：生長黴菌的品質不好。
9樓：橋季晉春柏
看：外形完整，規則。
聞：沒有刺鼻的異味。
目前市場上幹香菇一般一斤能賣到30元左右。
怎樣挑選香菇的好壞
10樓：牛一種態度
想要更好的去吃香菇，那麼就要學會挑選香菇的方法才行，首先我們要整體看看香菇的外形，菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，厚薄一致的香菇是比較優質的，然後觀察一下細節，菌褶是否亮白整齊，是否乾爽，這些都是判斷香菇是否新鮮的關鍵，同時香菇的菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手後隨即蓬鬆如故，這樣自然是比較新鮮的香菇。而且我們還需要用鼻子聞一聞，如果香菇有刺鼻的氣味，那就可能是商販為了保持香菇的新鮮而用甲醛泡過，這種就一定不能買了，這是我們在挑選新鮮香菇的乙個好方法。
而且我們在挑選香菇的時候還要注意，有時候是會選擇去挑選一些幹香菇來吃的，在這時候，同樣可以先聞一下味道，如果可以聞到幹香菇特有的 很濃郁的香味，就是好的，切記避免買聞到有黴味的，因為好的幹香菇必須是乾燥的，這一點是我們要注意的，另外，看幹香菇的外形，如果香菇的肉很厚實，可以稍微捏一下，而且香菇的表面平滑，沒有粗糙的感覺，而且大小均勻，不會一邊薄一邊厚，顏色黃褐色或者黑褐色就是比較好的。而且好的幹香菇是微微帶有一些白霜的，香菇的褶皺非常緊實細白，菇柄短而粗壯，所以說這也是挑選香菇的乙個好方法。
怎樣辨別幹香菇的好壞,
11樓：乾萊資訊諮詢
1、較高品質的香菇在曬乾後依舊會菌蓋厚實。所以在挑選時依舊選擇傘蓋較大的香菇。
2、挑選幹香菇時還要挑選香菇柄粗壯的。而傘蓋的部分用手捏會有硬實感。而對於香菇背面的褶皺部分，需要緊密整齊。這才是品質上乘的幹香菇。
3、香菇的色澤偏向黃褐色。如果傘面呈現紫紅色則極有可能是陳年的舊香菇。幹香菇的有自己獨特的香氣喊伍芹。如果有黴味或者其它怪味則千萬不要挑選食用。
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