1樓：王希說汽車
魚是左半部的「鮮」字，古人老老實實不騙我們，無論是河魚還是海魚，稍加烹調，都能成為美味佳餚。魚肉的烹調方法有很多，如蒸、燉、炸、燒烤、燉湯、吃生魚片等，可以烹調出很好的味道。然而，由於魚刺的因素，大多數人喜歡喝濃湯。
魚湯的味道很鮮美，它不僅能使人食慾大增，還可以清熱、解毒、健腦等好處。這時，問題出現了，為什麼餐館點的魚湯是乳白色的，但在家裡煮的時候，它只有一點白色，有時它和清湯一樣。
<>這裡涉及的是烹飪技術，而不是魚的種類。但話說回來，一般用來燉湯的大多是淡水魚，海魚較少，但也可以燉。你想把魚放在油鍋裡煎，兩面都要友凱煎成淺棕色；要加少量沸水燉一會，注意會議，不要用冷水；加入適量沸水煮湯，用小火煨，即可燉出乳好好喚白色魚湯。
但襪擾魚湯是如何變白的呢？事實上，魚油對魚湯的白度貢獻最大。當魚在油中加熱時，一些物質會溶解。
溶解的物質通常包括魚中的水、肌肉纖維細胞中的少量脂肪、肌漿汁（如肌漿蛋白和彈性蛋白）以及熱溶性膠原蛋白溶解的明膠。湯的乳白色是由魚身上溢位的脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶解以及煮沸或烹飪過程中**中的膠原蛋白水解為明膠分子造成的。
同時，由於熱量的作用，湯在鍋中煮沸、煮沸可以使脂肪組織被粉碎成細小的顆粒、卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化特性的蛋白質，承受乳化劑的重擔，這種細小的穩定性和均勻分散在水中，然後形成水包油乳液，這使得湯厚得像牛奶一樣白。因此，魚湯的乳白色主要是脂肪被乳化或包裹在可溶性蛋白質中，乳化並懸浮在水中，分散而產生的光學效應。
2樓：墨汁沫沫
燉鯽魚湯，選用的魚一定要逗模友鮮活，不管用啥魚燉；
鯽魚要先煎後燉，燉魚前的油煎是必須步驟，不可忽略，魚肉碼廳經過油煎後山槐，肉質緊實，魚腥味也會大大減少，同時還會讓魚肉蛋白和脂肪，在燉煮時快速釋放，
3樓：木已成舟
準備白胡椒，豬油，香蔥，香菜就可以使得魚湯更加奶白營養也豐富。
4樓：可樂vivi愛娛樂
燉鯽魚湯，選用的魚一定要鮮活，不管用啥魚燉。
想要做出奶白色的魚湯，需要掌握哪些技巧？處理魚時要注意什麼？
5樓：體壇小小車
<>要把魚煮成乳白色，首先我們必須要把魚煎了。原理是魚皮中含有一種叫做魚膠的成分，油炸後，這種魚膠會充分釋放出來，加熱到一定穩定的水後，溶解在水中，最後變成乳白色的魚湯！那麼炸魚有什麼技巧呢？
煎魚時，許多小白人擔心魚會被大火燒焦。事實上，廚師已經多次證明，只要控制好溫度，不斷翻動魚皮，就不會糊到金黃色。這裡也建議大家儘量用平底鍋煎，因為用平底不粘鍋成功率會高很多！
那麼沒有鍋的朋友中圓答呢？只要勤於轉，幾乎不會燒鍋！魚煎好後記得加溫水，這樣魚湯更容易變白，味道比加冷水更鮮！
需要準備的食材有：魚頭、蘿蔔、姜、蔥花、料酒、鹽、雞精、油。煮一鍋開水備用(這個很重要，一定要提前準備)。
鍋裡熱油，6成油溫加熱生薑，然後，魚頭一定要洗乾淨，魚鰓和黑膜一定要去掉(一定要洗乾淨，不然會有腥味)。煎魚頭的時候，不要翻的太快，煎到兩面都微焦。灑一杯料酒，然後倒開水，開水，記住，一定是開水。
這一步很關鍵，因為蛋白質已經分解了，開水可以更好的溶解在湯裡，倒出來立刻變成乳白色。如果潑涼水，魚會繃緊，湯也不會白。換成中火，賣慧加蓋煮10分鐘，放入蘿蔔，換成小火煮10分鐘。
加入鹽，煮1分鐘。出鍋前加點雞精。出鍋，撒點蔥花，即可享用。
如果想讓魚保持新鮮，又不想油炸，可以在水煮魚的開水裡滴幾滴肉油或麻油。煮魚湯的另乙個關鍵是大火煮。儘量不要用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾。
民間有句話叫「千卷豆腐千卷魚」，魚肉鮮。用八角炒魚，既能去腥，又能腔搜增味。用高湯代替水煮魚湯，也是讓魚湯變得又濃又白又鮮的技術之一。
湯裡可以加入杏鮑菇和黃瓜，蘑菇有增香增鮮的作用。做凍魚的時候，在湯里加點牛奶，會讓凍魚的味道和鮮魚幾乎一樣。做魚湯的時候要用冷水，一次加足水。
如果中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
6樓：曉丹學姐
可以先把魚放入鍋中煎熟，而且要煎成兩面精黃，然後在鍋中倒入水，這樣的魚湯就會變成奶白色了。處理魚的時候需要注意魚的內臟，也要注意魚的腮部處理，要注意魚的頭慧型答部處理，還要注意魚租旅的清潔處理前慧。
7樓：路邊的風兒
在煮魚湯的時候一定要用大火熬煮，這樣才能使魚缺虧湯呈現奶白色；有鯉魚的時候一定要注意備埋魚身的完整，從魚山處把魚的內臟一併取仿扮螞出，把魚鰓，魚肚子上面的小鱗去掉洗乾淨，注意不能把魚鰭去掉，這是整條魚的營養所在，可以使魚湯更加鮮美。
8樓：黎昕科普知識小屋
需要注意，不能夠加太多的水了。一定不能夠先加調料，最後再放魚。要先把魚煮好之後再過涼。
魚湯怎麼做出奶白色的方法和技巧
9樓：帆布鞋1號
材料：鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒。
做法：1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嚐嚐湯的味道後再酌量新增鹽。繼續保持大火狀態~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可~
小貼士：煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
10樓：網友
做這個湯的重點：
1.魚做湯都需要先經過油煎（煎到兩面都黃），再倒入開水（不能加冷水！）燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。煮得不好還會有苦味；
3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量。
4.煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
5.當然，有乙個有效又簡單的辦法煎魚：用不粘鍋！
我就是這樣把魚搞定的！哈哈答案補充 肯定要開水滴~~~我都是這麼做的，湯就是白的啦~不信發**給你，過年前煮的鯽魚湯一高興還拍了一下。答案補充 其實放了開水下去也不是直接就變白了，也是要大火燒開，然後轉小火慢燉，直到湯色變白的，有的人以為湯煮開了就好了，怎麼不白呢在那裡百思不得其解。
在做魚湯時，怎樣才能使魚湯更白更濃厚呢？
11樓：小雨汽車
首先魚湯的營養非常豐富，富含鐵、鈣、磷、氮、維生素、膠原蛋白、脂肪等微量元素，對人體健康非常有益。樓主提出的問題也曾經是長期困擾我的問題，不過這個問題已經伍答團圓滿解決，每次熬製魚湯都能保證色澤奶白、湯鮮味美。
具體步驟如下：
1、優選肉質細膩的魚類，如鯽魚、沙光魚、鱖魚、黑魚、青魚、黃魚等腔橘。2、輔料：蔥、姜、料酒、白醋、白胡椒粉、白糖、精鹽、味精、香油、香菜末少許。
3、將魚洗淨加蔥、薑絲、料酒、白糖、胡椒粉醃製10分鐘，去除醃製小料，用乾淨的抹布將魚身上的水分擦拭乾淨備用。4、**炒鍋加熱，加油適量並晃動炒鍋，使鍋壁全部粘上油脂，中火燒至鍋中冒煙，立即將油全部倒出。5、鍋中再次加冷油適量，中火燒至5成熱下魚小火煎至（八分熟）兩面淺黃，快速倒入提前準備好的開水，大火燒開5~8分鐘改為中火燉煮10分鐘。
6、根據個人喜好加精鹽、舉磨白胡椒粉、味精、香油、白醋少許，加香菜末點綴，魚湯大功告成。
注意要點：1、魚的選擇要適當，如：鯽魚、沙光魚等；2、提前醃製去腥不應忽視，去腥到位魚湯更鮮、更美；3、煎魚火候不能差，至少控制在分熟；4、開水熗湯是關鍵，涼水、溫水是大忌；5、大火燒開保持5~8分鐘，後改中火慢燉。
只要注意以上幾點就能夠熬出白如牛奶而且又清澈好喝透亮的魚湯了，想要喝魚湯的，不妨就按照這個方法來試試吧！
12樓：網友
想要讓魚湯更白更濃厚，那麼就要先把魚煎過一遍，然後再拿來熬湯，這樣做出來的魚湯就會很白，很濃厚。
13樓：夏見冬
在製作的時候放入少量的魚和姜，需要把魚提前煎一下，然後再加入水，用這種方法製作出來的魚湯特別的白。
14樓：魚與魚塘
煮的時間比較長，時間長魚中的一些元素會被釋放出來，湯會變得很白。
魚湯怎麼做出奶白色的方法和技巧
15樓：戴蒙崗居
做奶湯最基本的必備條褲純運件：足夠的脂肪和可溶性蛋白質，還有不斷沸騰的熱水。
1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質的。魚的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂，同時這些材料也都富含蛋白質胡梁，蛋白質在煮湯過程中起到了乳化作用。
2、褲早大火煮。製作奶湯需要較大的火，使湯始終處於沸騰狀態。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。
材料中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裡面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分佈在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色。
魚湯白不白，和用涼水熱水有關係嗎？湯色奶白的關鍵是什麼？
16樓：葉瀾的生活
魚湯白不白，和用涼水熱水有關係嗎？湯色奶白的關鍵是什麼？好多人較為疑惑是指，怎樣把料汁燉的像純牛奶一樣乳白，究竟有開水燉或是涼水燉，實際上料汁白不白與涼水或是開水並沒直接影響，要想燉的湯乳白其實不是很難最先，我們準備屠宰整潔的草魚兩根，在魚身雙面 各劃出三刀，那樣更方便進味，水豆腐200克，掰成均勻的一小塊，水豆腐用掰的方式，因為邊沿不規律，能夠更快的進味。
薑片一塊切成片，大蔥二根挽成結，再放進幾顆麻椒，盆中打進乙個雞蛋，拌和打撒成雞蛋液預留。食物所有備好之後，大家把草魚煎一下，把鍋燒熱倒進食用油燒開滑鍋，滑好鍋之後倒出來滾油，在鍋內勻稱上灑食用鹽，再淋入少量的冷油，涼鍋冷鍋撒食用鹽的目地，全是為了避免煎魚時黏鍋皮破。
把晾曬水份的草魚放入鍋中，輕輕地搖晃鍋讓草魚勻稱遇熱，草魚一定要晾曬水份，這們能夠進一步避免黏鍋，一面煎定形之後，翻面煎另一面，維持小火煎3min以內，草魚煎香、煎出金黃時倒出來控油補水。鍋內再耗油，油燒開之後倒進雞蛋液，用湯勺迅速攪散，炒至雞蛋液所有定形，雞蛋能使煮出的魚頭湯更為濃白美味。
.隨後倒進適當冷水，轉走紅燉，要想料汁乳白用熱水冷水都能夠，通常是熟度，一定要用猛火燉，那樣料汁才能乳白。.把水豆腐倒進鍋中，放進煎好一點的草魚，倒進姜蒜等配料 開走紅，水燒開之後，撥通鍋中的白沫子，轉文火煮8min，把湯汁煮白煮濃。
8min之後，魚頭湯早已十分濃白鮮香，大家在鍋中新增少量食用鹽，淋入一點芝麻油就可出鍋了。
持續燒開的溫水；魚頭湯若想乳白必須全過程走紅，使魚頭湯自始至終處在乙個燒開的情況。那樣不斷沸騰的水能把脂肪粉碎成十分小的小油粒分散化在湯裡，大油粒縮小，小油粒越來越更小，那樣直到被粉碎成較小的人體脂肪油粒。溶出的蛋白和油粒相逢，將小油粒包囊在裡面。
本來水和油不相容的人體脂肪得到均勻的遍佈在鮮美的湯裡一起，在光源的對映下漸漸地就會展現出迷人的奶白色。因此這一基本原理告訴我們，若想燉出白色的魚頭湯，一定要用猛火燉，全過程走紅，非常重要，大夥兒一定要記住哦。
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唯一的方法就是 按久了就不痛了，因為長出了繭子。我開始按的時候也很痛，每天按兩個小時，三四天就不會再疼了 如果是正確的指法手一定會痛，練久了就沒感覺的，因為手上有繭 吉他按和絃的什麼怎麼才能讓手指不痛 痛是必然的，開始是紅腫，然後起水泡，這個階段是最痛苦的，但是挺過了這個階段，手指尖就會起繭，你在彈...