1樓：青島環速科技****
研發背景。20世紀40年代末二戰結束開始，西方發達國家開始對真空冷卻技術進行研究。
1948年，美國加利福尼亞州建成了世界上第一座真空冷卻工廠，用於萵苣採摘後田間熱的冷卻。
1967年，日本科學技術廳分別在襲搭川上村、長野縣的洗馬和靜岡縣的島田市進行了真空冷卻技術試驗。20世紀七八十年代開始賣禪族，荷蘭、日本等國家開始正式使用真空冷卻機冷卻鮮花花卉。到20世紀90年代後，食品界開始重新認識和研究真空冷卻在食品工業生產中的應用技術。
這主要是因為世界普遍頻發的食品安全問題引發了各國的重視。冷卻是工業化熟肉生產中危害控制的關鍵環節，在實際生產中，從熟中弊制到冷卻需要有的過渡時間，這個時間對成品的衛生質量有著至關重要的影響，因此歐美、日本等國家制定了一系列肉製品生產規範。比如美國農業部（united states department of agriculture，usda）建議將未醃製的熟肉從冷卻到4℃的時間為300min。
真空冷卻技術可以使熱加工後熟制的肉類產品從70℃到20℃的冷卻速度比自然冷卻提高20倍，比風機冷卻快12倍左右，有利於在生產過程中提高生產效率，並且通過短時間內迅速冷卻的方式使食品快速度過細菌容易繁殖的危險溫度帶，有助於保障食品衛生延長保質期。20世紀80年代中後期，我國才開始真空技術的研究。研究主要內容有：
中國農業大學對切花的研究；華南農業大學對菜心、芥藍的真冷卻過程研究；閩西大學對子芋真空冷卻保鮮的研究等。
真空冷卻有什麼優勢？
2樓：網友
由於真空無處不在，因此，與傳統的傳熱方式（對流、傳導、輻射）相比，真空冷卻不但快速均勻，而且乾淨衛生，非常適合熟食品的冷卻和果蔬預冷等。
例如，熟食品加工好後必須經過冷卻才能包裝，傳統的冷卻方法有室內攤涼自然冷卻、強制通風冷卻、空調間冷卻、冷庫冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時間長，週轉慢，佔地多，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更重要的是影響食品衛生安全。
真空冷卻實現了農產品和食品冷卻過程中溫度均勻，清潔，不會受到汙染，能使食品的品質得到很好的保證。而且由於處理時間短，不產生區域性乾燥、脫水現象。同時又由於預冷過程時間短，相應裝置運轉能耗和費用與傳統的製冷裝置明顯降低，另外還可以大大的減少由於預冷時間長導致周圍環境滲透的熱量所增加的負荷。
在生產實踐使用中極為方便快捷，所以已被廣大農產品和食品生產以及研究的企業單位大量使用。
真空冷卻技術的顯著特點為：
l冷卻速度快：從100 ℃冷卻到30 ℃以下僅需15-20分鐘，而傳統冷庫需6小時以上。
l冷卻均勻：表面和中心同時均勻冷卻。而傳統冷卻表面冷卻快，內部冷卻非常緩慢。
l 食品更安全：冷卻過程在密閉容器中進行，無二次汙染。迅速通過50-25℃細菌快速繁殖區，腐敗菌生長級數低。
l 碼放要求低：產品形狀、大小和堆碼方式對冷卻效果影響不大。
l 佔地小：日處理10噸，裝置佔地僅3m2
l 執行費用低：只有傳統冷庫的1/3
錦立科技採用多項專有技術，根據客戶的不同需要，開發了常溫型、中溫型、低溫型系列熟食品真空速冷機，常溫型冷卻終溫比工作水溫高25℃~30℃；中溫型冷卻終溫低於20℃；低溫型冷卻終溫可低於10℃。裝置可廣泛應用於**廚房冷鏈配送、各種餡類、豆製品、滷製品、麵包類的快速冷卻。
真空冷卻的概念
3樓：missingyou瓊
在真空狀態下蒸發部分水分而使食品降溫的一種冷卻方法。
日常生活中，在乙個大氣壓（101 325 pa）下，水在100 ℃時沸騰。但水的沸點溫度不是一成不變的，隨著壓力的降低（或公升高）而降低（或公升高）。例如，水的沸點溫度在40 pa時是76 ℃，4 kpa時已降到29 ℃，到了 kpa時則降到14 ℃。
沸點的降低，使水容易汽化。由於汽態水分子比液態水分子具有更高的能量，因此水在汽化時必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點的下降而公升高。根據這一原理，可以將被處理物放入能耐受一定負壓的、用適當真空系統抽氣的密閉真空箱內，隨著真空箱內真空度不斷提高，水的沸點溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。
真空冷卻的介紹
4樓：加菲34日
真空冷卻，是基於汽態水分子比液態水分子具有更高的能量，因此水在汽化時必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點的下降而公升高的這一原理而將處理物放入能耐受一定負壓的、用適當真空系統抽氣的密閉真空箱內，隨著真空箱內真空度不斷提高，水的沸點溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。
真空預冷的真空冷卻技術
5樓：夢風兒
真空冷卻的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發生萎軟、失鮮。由於果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所獨有，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢「滲透」冷卻，因而保鮮時間長。
真空預冷裝置是一種冷卻加工裝置，不是冷藏裝置。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度，然後就從裝置中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處於休眠狀態，其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。
特別注意：真空預冷可以對雨天採收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創傷「癒合」 減少微生物侵入的機會，目前還沒有其它處理方法，只有真空預冷裝置所獨有！ 真空是一種不存在任何物質的空間狀態，是一種物理現象。
在「真空」中，聲音因為沒有介質而無法傳遞，但電磁波的傳遞卻不受真空的影響。事實上，在真空技術裡，真空系針對大氣而言，一特定空間內部之部份物質被排出，使其壓強小於乙個標準大氣壓，則我們通稱此空間為真空或真空狀態。1真空常用帕斯卡（pascal）或托爾（torr）做為壓力的單位。
目前在自然環境裡，只有外太空堪稱最接近真空的空間。
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