1樓：網友
食材。低筋麵粉（蛋撻皮） 110g
高筋麵粉（蛋撻皮） 15g
無鹽黃油（蛋撻皮） 20+70g
動物性淡忌廉（蛋漿） 60g
牛奶（蛋漿） 180g
低筋麵粉（蛋漿） 8g
蛋黃（蛋漿） 2個。
鹽（蛋撻皮） 1小撮。
白糖（蛋撻皮） 1小勺。
水（蛋撻皮） 60g
白糖（蛋漿） 20g
加糖煉乳（蛋漿） 15g
方法/步驟。
1、將低筋麵粉、高筋麵粉、鹽、糖和20g軟化的黃油混合，水慢慢加入用手揉成團，醒發20分鐘。
2、黃油切片放在保鮮膜內， 用孫肢擀麵杖擀成長方形黃油片備用。
3、麵糰醒發後撒些粉，用擀麵杖擀成長方形（長度是黃油片的三倍）。
4、黃油片放在面片的中間，摺好先將一邊壓平，再壓另一端，用擀麵杖擀成薄片，兩端向中間折起，再對摺後放冰箱醒發15分鐘，這樣完成第一輪摺疊，重複3次。
5、擀成薄薄的長方形，捲起來冷藏15分鐘後切3cm長度段。
6、蛋撻皮粘粉朝上用手壓成圓形，放入模具內，醒10分鐘。
7、容器裡放入淡忌廉、牛奶、白糖、煉乳，隔溫水加熱至糖融化。
8、加入蛋黃，用打蛋器打均勻，放入低筋麵粉。則櫻世。
9、進行過篩，過篩後的蛋漿就好了。
10、蛋漿倒入到蛋撻頌粗皮裡8成滿，放入預熱好的烤箱中層190度，上下火烘烤20分鐘。
11、成品。
2樓：咲奡乆兲
烹飪步驟。
把雞蛋蛋黃分離出來配差讓，打蛋黃就可以了。
打好雞蛋後，放在一邊。將淡忌廉，牛奶白糖混合，如果用的是砂糖就要開小火加熱牛奶淡忌廉直到白糖融化，加糖分就不用加熱，攪拌均勻即可。
牛奶淡忌廉混合液冷卻至常溫，慶餘假如低筋麵粉，最好是篩入。攪拌均勻加入雞蛋液和煉乳，混合均勻就可以了。
蛋撻水只用裝七八分滿，如果太多會滿溢位來，最好的就是用15ml的量勺，兩勺就是乙個蛋撻的量。蛋撻水最好要用篩子過一到，這樣蛋撻才會細滑。
微波爐有兩種燒烤模式，一種是組合的有微波又用烤箱，一種是隻有烤箱的，最好是先開組合模式10分鐘，再開烤箱的模式5分鐘。蛋撻水用不完就裝起來凍培局在冷凍層要用的時候那出來解凍就可以哦，味道不變的哦。
3樓：聲鑲彤
生雞蛋、牛乳110ml、煉奶10克、白砂糖18克、鮮忌廉100克。
做蛋撻需要什麼材料
4樓：惠企百科
做蛋撻需要雞蛋、牛指埋奶、淡忌廉、細砂糖、葡萄乾和適量蛋撻皮。
蛋撻：
蛋撻（dàn tà【第四聲】）（egg tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，「撻」是英文「tart」的音譯圓世，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart」。
做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅橘逗肢模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
初時茶餐廳的蛋撻都比較大，乙個蛋撻便可以成為乙個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。
有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
蛋撻怎麼製作，自己吃的，需要哪些原材料？
5樓：我是小熙呀
首先製作蛋撻皮，先做水油皮，水，黃油，低筋麵粉和成麵糰，然後做油酥麵糰，低筋麵粉和黃油和成麵糰，和好麵糰放冰箱冷藏餳面，然後水油皮擀開，黃油擀開，用水油皮面片包上油酥面片，擀成大方餅，對摺再擀開，然後放冰箱冷藏半小時，再重複擀開，對摺，再擀開對摺冷藏，重複三次，這個步驟很關鍵，是開酥，最後擀成乙個厚5公釐大方面片捲起來，然後切成像包餃子的面劑子一樣，稍微大一點，再放在蛋撻皮模具上按開，2、首先把雞蛋和白糖加入牛奶裡攪拌均勻，因為我們需要的是雞蛋液，所以不需要把雞蛋打發。只要攪拌均勻就可以了。時間不用太長。
3、然後把雞蛋液倒進蛋撻皮中。倒入八成滿注意不要漫出來。否則的話在烤的過程中雞蛋液會膨脹起來，那麼造型難看也影響口感。
4、將倒入雞蛋液的蛋撻皮擺上烤盤中放入烤箱。烤箱提前預熱上下火200度。烤制25分鐘。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
製作蛋撻的方法和材料。
第一步：準備乙個大一點的碗，打入2枚雞蛋、40g白砂糖和220g（大約一袋）牛奶，用筷子攪拌均勻，儘可能的將雞蛋打碎。
第二步：再準備乙個同樣大的碗，將具有細網的篩子放到空碗的上面，再慢慢的將雞蛋牛奶液倒入這個碗中。
ps：注意這一步倒的一定要滿哦，否則牛奶雞蛋液很容易溢位來，不但起不到過濾的作用，還會造成浪費。
如果過濾出來的雜質太多了說明我們攪拌的不夠充分，需要將牛奶雞蛋也重新倒到一起繼續攪拌。
第三步：過濾出來的牛奶雞蛋液直接倒入準備好的蛋撻皮當中就可了，這些牛奶雞蛋液大約能倒入12個蛋撻皮。
ps：將牛奶雞蛋液倒入蛋撻的時候不要倒的太慢，大約八分滿就可以了，倒滿了一會兒烤的時候就容易溢位來了。
第四步：預熱烤箱，將上火和下火都調到200度，烤箱預熱好了之後把蛋撻放入烤箱當中，以上下火200度，烤制20分鐘的方式烤蛋撻。
7樓：x一切安好
準備食材，蛋撻皮12個雞蛋2個純牛奶200ml，細砂糖35g。步驟一，在盆裡依次倒入牛奶，雞蛋和砂糖。二，用手動打蛋器攪拌均勻，用細膩的漏勺將蛋撻液過濾一遍。
三，在準備好的蛋撻皮中倒入蛋撻液，九分滿。四，放入烤箱中溫度200，25分鐘左右，當蛋撻皮鼓起來，有點焦黃，就可以出爐了。
8樓：網友
純牛奶：50ml，淡忌廉：100ml，蛋黃：
2個，白砂糖：16g，煉乳：一小勺，蛋撻皮：
8個。步驟一：純牛奶、淡忌廉、煉乳、白砂糖攪拌至白砂糖融化。
步驟二：去掉蛋清，只加入蛋黃攪拌，變成淡黃色的蛋撻液。步驟三：
把蛋撻液倒進蛋撻皮裡，七八成滿即可。步驟四：把蛋撻放進烤盤，烤箱預熱220度，中層烤15-20分鐘，有焦化即可。
步驟五：取出來，放涼後就可以吃啦。
9樓：劉素改
準備食材：雞蛋2個、純牛奶200毫公升、白砂糖一勺、麵粉一勺(以上食材吃得多可多放)
依次將雞蛋、牛奶，白砂糖和麵粉倒入碗中攪。
拌均勻後，用篩子過濾。
倒入買好的蛋撻皮中，放入烤箱中180度火烤20分鐘即可。
美味的蛋撻就出來啦，香酥可口。
10樓：網友
準備蛋撻皮，雞蛋，蛋黃，細砂糖，純牛奶，淡忌廉。將細砂糖倒入牛奶中融化，加入雞蛋和單獨乙個蛋黃，加入淡忌廉攪勻，將蛋液倒入蛋撻皮上烤箱烤熟即可。
自做蛋撻怎麼做啊，自制蛋撻的做法
製作蛋撻的方法和材料。第一步 準備一個大一點的碗，打入2枚雞蛋 40g白砂糖和220g 大約一袋 牛奶，用筷子攪拌均勻，儘可能的將雞蛋打碎。第二步 再準備一個同樣大的碗，將具有細網的篩子放到空碗的上面，再慢慢的將雞蛋牛奶液倒入這個碗中。ps 注意這一步倒的一定要滿哦，否則牛奶雞蛋液很容易溢位來，不但...
自制蛋撻皮怎麼層層起酥，做蛋撻怎麼才能外酥裡嫩？
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蛋撻需要放冰箱儲存嗎，蛋撻如何儲存？
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