1樓：李和霖
用料
肉餡 適量、杏鮑菇 適量、韭菜 適量、蝦仁 適量、菠菜 適量、麵粉 適量。
輔料
鹽 適量、玉公尺油 適量、蔽拆醬油 適量、雞精 適量、蠔油 適量、花椒麵 適量、薑末 適量。
做法步或搏驟1） 杏鮑菇洗淨切成粒；
2） 杏鮑菇洗淨切成粒；
3） 蝦仁切碎；
4） 韭菜洗淨切末；
5） 肉餡放醬油 蠔油 鹽 薑末 花椒末 雞精及少許水順乙個 方向攪拌；
6） 肉餡放蝦仁攪勻；
7） 肉餡放蝦仁攪勻；
8） 再放杏鮑菇攪勻；
9） 最後放韭菜 玉公尺油拌勻，餡就備好了；
10） 最後放韭菜 玉公尺油拌勻，餡就備好了；
11） 菠菜洗淨放料理機加水攪成汁；
12） 菠菜洗淨放料理機加水攪成汁；
13） 用菠菜汁和的綠色麵糰；
14） 白麵麵糰，和好的面醒20分鐘；
15） 白麵團搓長條衫並祥，菠菜面擀成大片，把白麵長條卷好；
16） 搓細，再揪劑子 ，擀皮；
17） 包好的柳葉餃子。上鍋蒸，水開13分鐘即好（皮薄啊）。
小貼士
油要最後放，餡才不會出湯。
2樓：帳號已登出
個人感覺都挺好的。
三葉水晶蝦餃的做法，三葉水晶蝦餃怎麼做好吃
3樓：網友
食材主料。
澄面70g輔料生粉（薯粉）
30g滾開水。
100ml鮮蝦仁100g
肉碎50g胡蘿蔔片。
適量胡蘿蔔碎。
適量步驟。1.食材。
2.把澄面加入滾開水，用筷子攪勻，再加入生粉，揉成乙個光滑的麵糰。
把鮮蝦仁切成小粒，再加入肉碎，放食鹽，雞精，胡椒粉，麻油和生粉攪拌均勻待用。
3.取出一小塊麵糰，擀成麵皮，放適量餡料在中心位置。
把麵皮按三角形折起，捏緊邊角，以防變形。
成型的蝦餃在頂部加上一些胡蘿蔔碎點綴，再在底部墊上一片胡蘿蔔。
最後上鍋，大火蒸制10分鐘即可。
小貼士ps：揉好的麵糰注意保溼，要不做出來的外皮很容易開裂。
包餃子用什麼水和麵 麵粉和水的比例是多少
4樓：支點的家
面和水的比例是：3：。
餃子皮的做法，準備材料：麵粉：300克、水：170克、鹽：1/4小勺。
1、把所有材料倒入大碗，攪拌成絮狀。
2、揉成光滑的麵糰，然後用保鮮膜封起來，醒15分鐘左右。
3、案板上撒薄面，將醒發好的麵糰搓成長條。
4、切割成大小均等的劑子，然後用手把劑子按扁。
5、取乙個劑子，一手提拉著皮的邊緣，一邊旋轉麵皮，一邊用另乙隻手將麵皮擀成中間厚邊緣薄的圓片。
6、完成。
5樓：地方歇後語
和冷水面團的方法。
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。
水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。
6樓：大美湖北
製作餃子和麵時麵粉和水按2比1比例調和均勻，即可得到最佳麵糰。
7樓：為什麼丁
看麵粉的吸水能力，不同麵粉的吸水性是不同的。你準備一碗水，左手拿著往盆裡倒一點，右手揉，慢慢倒，倒到差不多全部呈現學花絮狀，然後開始揉團，感覺硬了就再倒點水，慢慢倒，等到能揉成麵糰了，就可以了，這時應該是軟和的，並且不沾的，很柔軟的感覺。沾是水多了，硬是水少了。
煮餃子和麵用什麼水，溫水還是熱水還是生水還是涼水，。急速
8樓：俞俞學院
煮餃子和麵要用什麼樣的水需要分情況對待，具體為：
1、如果要做的是蒸餃子的話，那麼就選擇用溫水來進行和麵，這樣子和出來的麵糰會比較軟，尤其是餃子的捏合邊比較柔軟，有利於後續的包餃子。
2、如果要做的是水煮餃子的話，那麼久選擇使用冷水來進行和麵，這樣子和出來的麵糰做的餃子皮會比較不容易破。
9樓：111順其自然
如果是蒸餃子的話 用溫水和麵 比較軟尤其是餃子的捏合邊比較柔軟。
如果是水煮餃的話 用冷水和麵 這樣的皮不容易破。
10樓：浮萍
用涼水就可以，放個雞蛋在面裡，會更勁道。而且不容易破皮。
11樓：網友
蒸餃的面要用熱水和麵也就是柔軟一些，煮餃用涼水和麵即可。
12樓：網友
肯定是熱水啊，我還以為你說煮餃子用什麼水呢？？？
包水餃用什麼水和麵好呢
13樓：匿名使用者
用溫鹽水和麵好，擀出來的餃子皮軟容易包、還有筋道呢！呵呵…… 想吃餃子的你不妨試試？(這是我老媽的經驗呢)
14樓：匿名使用者
純淨水和麵粉就可以。
包餃子，熱水和麵還是涼水和麵 ？
15樓：詩允love詩傑
包餃子和麵用冷水好：
1、加雞蛋的餃子皮更筋道。每500克麵粉加拌乙個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團口感好面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
餃子煮的好不好吃，除了跟熱水煮還是冷水煮有關，和麵皮用料、厚度、餡料也有關係，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤好吃的餃子。
1、蔬菜餡比肉餡好煮，用的時間也短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋事先做熟，和韭菜拌一塊，撒點調料攪勻就成餡了。麵皮要薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。
2、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子，麵皮用的是中筋粉，皮薄，煮的話容易破皮，餡還煮不熟，最好做蒸餃或煎餃。
3、餃子個小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起來不夾生。
16樓：suzy鬱
水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和麵。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱死麵。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
和冷水面團的方法。
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵糰掉勁；俗語常說：鹼是骨頭鹽是筋，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：
1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。
麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即餳面。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力揉上勁才能保證成品質量。
此外，要記住的是餃子用涼水和麵，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發麵用30度左右的水和麵。上鍋蒸的燙麵的都是70度左右的水和麵。死麵包子就是燙麵包子，不是發麵。
如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和麵，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
17樓：網友
包餃子和麵方法。
麵粉、雞蛋、鹽、清水。
方法/步驟。
準備麵粉500g、雞蛋乙隻、清水適量。
先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。
按500g麵粉乙個雞蛋的比例就行。）
邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
第二種方法：準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。
把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。
和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。
18樓：茜爺講美食
包餃子和麵，用熱水還是冷水？70％的人做錯了，難怪餃子煮不好吃。
19樓：網友
個人覺得涼水好。會使面更勁道，但是面會比較難活。
20樓：網友
餃子和麵，熱水冷水都可以。
常聽人說熱水和麵更光滑有勁，但是我沒試過，而且這個熱水估計也不能太熱，如果你用開水一澆，麵粉立刻就結塊啦！最多是溫水吧，還是實踐過才能說呢~
我一般是用冷水和麵的，或者說是室溫的水，只要麵粉好、揉「三光」（面光、盆光、手光），和出來的麵糰是很光滑有勁的，無論擀皮還是擀麵都很好。
21樓：洛瑩玉
冷水，稍微硬點兒，多餳會兒！
做水餃是用冷水和麵還是溫水和麵還是開水和麵呢
22樓：網友
按天氣的選擇冷水或熱水，不可用開水，最好是和好面放在邊上15分鐘在做餃子皮這樣有韌勁 ，要爽口味香的可以加兩個雞蛋！
23樓：夜魅貓眯
用冷水和麵最好，和麵時再加一到兩個雞蛋清，和好面後最好放置半小時左右，面會很勁道，煮出的水餃不易破。
24樓：胡說大本營
和包水餃的面，必須用涼水，不管春夏秋冬。
25樓：網友
用冷水最好，在陷裡面滴一點香油，（沒有享有用菜油也可以）不僅煮出的餃子味道更鮮美，而且不易破額。
26樓：歌唱不花錢
冬天用溫水 夏天用冷水。
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