1樓：乾萊資訊諮詢
牛肉餡兒的調製方法如下：
所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、麵粉適量。
1、牛肉清洗乾淨控幹水分，切絲後繼續剁碎，大蔥去掉表面乾枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的麵粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻後，倒入麵粉中，攪拌成絮狀後繼續團成團。
2、牛肉通常比較幹也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡裡打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和薑片，煮開後關火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和薑末，攪拌均勻後，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水後都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。
4、肉餡打入水後需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。
如何調牛肉餡
2樓：乾萊資訊諮詢
牛肉餡的調製方法如下：
1、關鍵妙招就是一碗花椒水，這是乙個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時。
2、我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。
3、把肉末放在乙個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打。
4、在牛肉末裡面加入料酒、醬油、生薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃製片刻。
5、拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。
6、把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫公升花椒水。
7、打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
8、牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒。
9、我在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡餃子，非常鮮美多汁。
3樓：陳鴨鴨
肉做餛燉餡鮮香可口。..工具原料牛肉，蔥，姜，調餡料，鹽，味素，料酒，生抽，食用油。方法/步驟分步閱讀1/6牛肉餡300克，加入小半碗水，水要分三次加，用筷子順著乙個方向快速攪拌，使水融入到肉餡中。
2/6姜洗淨切成蓉。3/6香蔥摘洗乾淨，切成蓉。4/6肉餡中倒入料酒，生抽，鹽，味素，調餡料，放入切好的蔥，姜。
5/6順著乙個方向攪拌，攪拌至均勻。愛採購根據文章內容為您推薦廣告提公升攪拌機 1000型攪拌機 混凝土攪拌機 1方攪拌機**￥75000 元檢視6/6最後放入食用油攪拌，最後放入食用油，可以鎖住肉餡裡的水分，做出來的餛燉餡滑嫩鮮香。
4樓：jq左
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺。
製作步驟：1、製作五香料水：鍋裡放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鐘，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調製牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。準備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
克牛肉餡加入200克五香料水，順著乙個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著乙個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌勻。
5、順著乙個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再新增什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗淨切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡裡，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。牛肉餡怎麼調？30年餃子館老闆教你調餡技巧，一口乙個香到爆汁兒。
5樓：網友
2、牛肉末中放入乙個雞蛋、1勺料酒、1勺醬油、1勺香油、適量鹽、白糖，用筷子順著乙個方向攪打上勁。如果覺得幹可以加入少量水，繼續攪打。
3、在將青菜剁成小碎，把菜碎和蒜末放入牛肉中拌勻。
4、去適量肉餡，放餛飩皮中捏緊包好。
5、水開後把餛飩放入鍋中煮，把紫菜撕碎放入湯中、蝦皮放入湯中，稍微攪拌一下，盛出即可。
由於牛肉本身脂肪含量比豬肉低，所以如果不特殊處理的話，口感上是會比較硬一點。要想牛肉餛飩爽滑好吃，必須要記住加水加蛋反覆攪打上勁。手工的肉餡，吃起來筋道爽滑又彈牙，肉鮮味美。
端上桌，孩子一口氣吃了十個大餛飩，還把湯也喝乾淨了。看完你是不是也饞了。
6樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
牛肉餡兒餃子怎麼做好吃，牛肉餡配什麼菜做餃子比較好？
和麵時面要軟得遠一些，餡裡要放好各種調料。牛肉餡的餃子，其實首先把餡攪碎了，以後一定要打上一個雞蛋在裡面攪餡，把餡就順著一個方向的，使勁攪攪的那個現有禁了有禁了友盡了以後，然後放上醬油和燒好的熟油，再犯配上其他的蔬菜就可以了 你好，買新鮮的牛肉，把它剁成小顆粒的狀，放適量的鹽，然後加一些白菜這樣。牛...
頭伏餃子怎麼做好茴香牛肉餡兒
茴香牛肉餃子，首先牛肉餡要用花椒水 花椒用開水泡，等水涼了就是花椒水 順一個方向用力攪拌，一斤牛肉餡放大約三兩水，倒一點水攪拌均勻，再到一點再攪拌，生抽老抽各半 兩湯勺 花生油香油各半 兩湯勺 蔥末薑末各半 半兩 茴香切細末，拌勻，餡就做好了，然後麵粉加一個蛋清 清水揉成麵糰，醒十分鐘，分成小劑子，...
牛肉餡包子怎麼調餡，牛肉包子餡怎麼調好吃？
用料 胡蘿蔔一個，牛肉，洋蔥半個，鹽，油，生抽，十三香，黑胡椒粉，生粉，麵粉600g，乾酵母8g，糖10g，溫水10g，牛奶240g 步驟 1，胡蘿蔔切成小薄片塊，洋蔥切成小粒。2，牛肉切成小塊後剁爛，放油 鹽 生抽 十三香 黑胡椒粉 生粉拌勻醃製一會。3，將胡蘿蔔，洋蔥，牛肉混合成包子餡。4，將乾...