1樓：破殼科普社
刺槐豆膠和明膠都是常見的食品信塵膠體，不過它們的**、性質及應用有所不同。刺槐豆膠來自刺槐豆，是一種天然膠源；而明膠來自動物皮骨等部位，是一種動物性膠體。
詳細解釋：刺槐豆膠和明膠都是在眾多工業和食品加工中廣泛應用的配料。這兩種成分都為膠體，均具有膠凝效果，能使液體變成固態或增加其粘度，起到穩定、乳化、增稠等作用。
刺槐豆膠又稱枸櫞糖膠，通常從刺槐豆中提取得到，是一種天然**的多糖類膠體物質。刺槐豆膠的結構與別的多糖膠體相似，由於含有大量的羧基，能夠在水溶液中離子化，從而發揮出良好的高溫加熱、強酸環境下的膠凝效果。刺槐豆膠可廣泛應用於肉製品、海鮮類加工品、果凍滾腔、壽司、餃子等食品的製作中，其優點是具有良好的透明度和乳化穩定性，可彌補明膠在一些低ph和高溫環境下的不足。
而明膠是一種動物源性膠體，在皮、骨、軟骨或皮革中含有豐富的膠原蛋白，經過提取、加工後形成固體。常見的明膠主要分為骨膠和皮膠兩種，其中以骨膠為主。在食品加工中，明膠可用於各種蛋糕、餅乾、飲料、沙拉醬等食品的製作中。
由於明膠在高溫或者酸性條件下不易凝聚，因此在使用過程中需要注意它的ph值和溫度。
總的來說，刺槐豆膠和明膠都可以在不同的食品和工大坦衫業生產領域中廣泛應用。但是在選擇時，需要根據不同的環境和需求來決定選用的配料，以達到更佳的效果。
2樓：穩恆口
刺槐豆膠和明膠都是常見的食品新增劑，它們的主要區別在於**和性質。刺槐豆膠是從刺槐豆種子中提取的天然膠質，具有較強的膠凝能力和穩定性，適用於製作冰淇淋、果凍、調味品等。而明膠是從動物骨檔姿骼、**等部位提取的膠滾州質，通常用於製作糖果、乳製品、肉製品等。
此外，刺槐豆膠相對於明膠來說更容易溶解和吸行備絕水，具有更好的流變學特性。
刺槐豆膠是什麼東西
3樓：乾萊資訊諮詢
是由產於地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。
刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產於地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。
無色，無味的植物胚乳陸晌精製多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩定劑。最重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協同效應，可使複合後的用量水平很低並改善凝膠組織結構。精製級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。
普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻後達到最大粘度。刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。在食品工業上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。
用它與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而早耐鋒單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復配可顯著提高凝膠的破裂強度。與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作罐頭食品的複合膠畝搏凝劑。
與卡拉膠、cmc復配是良好的冰淇淋穩定劑。還可用於乳製品及冷凍乳製品甜食中作持水劑，以增進口感及防止冰晶形成。然而有資料表明，本品可能有潛在的**毒性。
槐豆膠有哪些用途？
4樓：愛你°ag5桜
食品工業上主要應用槐豆膠能夠大量結合水的能力，被用於乳製品和冷凍甜食。通常與其他增稠劑復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑、乳化劑、穗舉膠凝局慶劑等。與澱粉合用於玉公尺片的沙司和調味液，以改善其質構。
用於乾酪作增香劑，擠壓食品作持水劑等。按我國《食品新增劑桐族握使用衛生標準》，槐豆膠在果凍、果醬、冰淇淋等中的使用量為 。
刺槐豆膠屬於大豆類嗎
5樓：
摘要。槐豆膠別名刺槐豆膠，是由產於地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。
在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。槐豆膠，別名：刺槐豆膠、角豆膠，洋槐豆膠，赤槐豆膠，國槐種子胚乳提取物，由半乳糖和甘露糖單元通過配糖鍵結合起來的一種大分子多糖聚合物，二者摩爾比例為1：。
相對分子質量：310000~2000000。
親你好 很高興能為您解答刺槐豆膠屬於豆類。
槐豆膠別名刺槐豆膠，是由產於地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。
槐豆膠，別名：刺槐豆膠、角豆孫顫膠，洋槐豆膠，赤槐豆膠，國槐種子胚乳提取物，由半乳鍵悄糖和甘露糖單元通過配糖鍵結合起來的一種大分子多糖聚合物，二者摩爾比例為1：。相對分子質量則亮敗：
槐豆膠也稱為角豆膠，因為最初它是從角豆樹種子的胚乳中分離和精製得到的。角豆樹是一種常年生常螞頌青樹，萌芽後10~15年可長成l0m高的大樹，並結出大毀物伏量褐色果實成為角豆莢。纖攜。
現在主要出產於西班牙、義大利、賽普勒斯和其它一些地中海國家。
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