1樓：食以繼日
滷雞胗在製作的過程中，可能會因為雞胗表面餘和鬧的豎罩氧化反應而變黑，這是因為雞胗中的鐵離子被氧化後形成的。為了防止滷雞胗變黑，您可以嘗試以下幾種方法：
1. 加入醋：在滷製滷雞胗的時候，可以加入一些醋，醋中的酸性成分可以幫助抑制雞胗表面的氧化反應，從而減少變黑的可能性。
2. 加入薑片：在滷製滷雞胗的時候，可以加入一些薑片，姜中的成分可以幫助抑制氧化反應，從而減少變黑的可能性。
3. 快速處理：在準備滷雞胗的時候，可以將雞胗浸泡在鹽水中，這樣可以幫助去除表面的血水和髒物，從而減少變黑的可能性。
4. 冷藏儲存：滷雞胗製作完成後，可以放入冰棚讓箱中冷藏儲存，這樣可以減緩氧化反應的速度，從而延長滷雞胗的儲存時間。
2樓：樂廚娘
你好。滷雞胗晾涼以後，真空包裝顏色就不會發黑。
用厚一點的食品級塑膠袋，裝入滷鴨胗後，抽空袋裡的空氣，最好按照一次需要多少的量來分裝，每姿純次拿一袋出來吃，跡派咐鴨胗仍羨瞎然保持煮出來的顏色。
賣不完的滷雞要怎麼儲存不變色？
3樓：帳號已登出
一、滷菜儲存方法。
1、控制儲存時間：購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間，及時食用。需要改刀後食用的熟食，應在食用前即時改刀，不應再改刀後長時間進行儲存。
2、避免交叉汙染：未食用完的熟食應冷藏儲存，儲存時應注意生熟食品分層放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鮮膜。
包好，避免在存取、擺放的過程中交叉汙染。
3、食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，應首先以感觀辨別熟食沒有變質，再加熱到中心溫度70℃以上(燒透)並維持3分鐘左右，通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。
二、滷菜怎麼儲存不變黑。
滷湯的色不能黑，這是首要條件，如果湯色都是黑的，什麼辦法都沒有用。
上色的色素儘量用糖色。
來上色，目前市場上的不論是化學色素還是天然色素，都沒有辦法做到防氧化。
滷產品時適量新增點抗氧化劑。
產品出鍋後要用濃紅油裹菜，這是最有效的一招，油裹菜能阻絕產品和空氣的直接接觸，使得產品不變色，要點是紅油一定要能濃，紅油的香，辣，味要和產品的香辣味是一致的，千萬不可用市場上的那種紅油，不然產品將會很難吃。
賣不完的滷雞要怎麼儲存不變色？
4樓：食以繼日
滷雞如果要儲存不變色，可以考慮以下幾個方法：
1. 將滷雞放入密封袋中，將空氣盡量排出，然後放入冰箱冷滑絕凍室儲存。這樣可以有效地防止氧化變色。
2. 在滷雞表面塗上一層食用油，然後用保鮮膜包好，放入冰箱儲存。油可以隔離空氣和水分，從而防止氧化變色。
3. 將滷雞放入保鮮盒中，然後在盒子內放拍衫一片新鮮的山楂葉或者檸檬片，再蓋上蓋子放入冰箱儲存。山楂葉或檸檬片中的酸性物質信賀姿可以有效地防止滷雞變色。
以上方法可以選擇其中一種或幾種結合使用，可以讓滷雞儲存時間更長並且不變色。不過需要注意的是，儲存時間過長會影響口感和質量，建議在3-5天內食用完畢。
淹過的雞胗能不能滷
5樓：匿名使用者
可以的，介紹滷雞胗的做法，滷雞胗是乙個香香的小菜，香韌的雞胗用香料滷製了，香而不膩，口感勁道爽脆。或是用來下酒，或者是裝袋攜行作為旅途中的小零嘴。製作滷雞胗只需要數個小時就可以了，口味是鹹鮮。
早埋製作比較簡單，只需要煮就可以。
需要用到的食材：適量的雞胗、精鹽拿拿、八角、桂皮、生薑、老抽。
製作步驟如下：
1，先把買回家的生雞胗上的油脂洗掉，然後使用鹽粒用手輕輕的揉搓目的就是去掉油脂。
2，清洗用鹽揉搓過的雞胗，是用清水清洗乾淨。
3，把雞胗消睜搭放入煮鍋中，放入適量的清水、八角、生薑、桂皮、4，倒入老抽，根據個人口味放入適量。
5，加入適量的精鹽。
6，這時把煮鍋放到電磁爐上開始大夥煮。
7，在大火煮開以後，改小火煮20分鐘，關火後雞胗浸泡在滷汁裡數小時，使之入味。
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