1樓：劍經業
翡翠鴨掌。材料。
用料拆骨鴨掌100克，青椒100克，蒜頭、色拉油、紹酒、滷汁、精鹽、味精、水澱粉各適量。
做法。1、青椒去籽、蒂，洗淨後切成塊，投入沸水鍋內焯熟，用清水漂涼待用。蒜頭去皮拍碎成蒜泥。
2、鴨掌洗淨，一切兩半。
3、炒鍋上火，放入色拉油燒至六成熟，先將蒜泥下鍋煸香，再投入鴨掌、青椒，加入紹酒、味精和少量清湯煮沸，用水澱粉勾芡，翻炒幾下澆上滷汁起鍋即可。
功效。清虛熱，行水補血，健腦開胃，利尿消腫，美容**。
乾鍋無骨鴨掌。
食材。主料無骨鴨掌2000g洋蔥250g土豆150g 輔料油適量鹽適量豆豉適量胡椒粉適量孜然粉適量豆瓣醬適量姜適量滷水適量青辣椒50g菜花50g蒜適量。
步驟。1.製作無骨鴨掌前還和飢是要把鴨腳板煮熟了，去骨。
2.將無骨鴨掌放進滷水中滷開至5分喚納返鍾撈起。
3.鍋裡油燒開下土豆炸。
4.接到放入花菜炸。最後將炸好的菜撈出。
5.在鍋裡剩下的油放入豆豉和豆瓣醬炒香。
6.放入洋蔥、姜茄態蒜炒香。
7.然後加入清水小火煮5分鐘。
8.加入滷好的鴨掌、胡椒粉、少許孜然粉，依然小火煮5分鐘進行收汁。
9.加入青椒、炸好的土豆、花菜。
10.加芹菜。
11.起鍋前加入花椒麵、海椒面、孜然粉、少許雞精。
12.起鍋即食。
2樓：仁芷文
冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將爪控淨水分，左手拿起乙隻爪，使爪掌心向下，手持小刀，用刀尖在爪的三根趾背上順著骨各劃一道 ,再用手掐去爪的謹辯趾尖(也可提前先剁去祥租缺),然後用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把爪骨全部取出。
爪型洞後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
3樓：乾萊資訊諮詢
1、首先把鴨腳的大骨和腳指骨關節對摺，對摺到能看到大骨粗賀團和腳指骨關節連著的筋，如下圖所示：
2、之後在大骨的旁邊深深的劃一刀，用來取出鴨腳的大骨，如下圖所示：
3、然後將大骨和腳趾骨相連這的筋用到劃斷，用來抽出大骨，如下圖所示：
<>5、刀斜著貼腳剔骨，剔處腳趾骨即可，巖橘如下圖所示：
6、邊上另外一側也用同樣的辦法，剔出腳趾骨，如下圖所示：
7、之後用同樣的方法，將所有骨頭踢出即可，如下圖所示：
鴨掌怎麼去骨
4樓：懂視生活
鴨掌的特點是肉厚，有嚼勁，而且富含膠原蛋白，不論是做菜還是作為零食食用，都是深受大眾喜歡的食物。鴨掌的做法有很多種，但是但是首先要將鴨掌去骨。鴨掌去骨不難，只是比較耗費時間。
鴨掌的去骨方法介紹如下。
工具/原料刀鍋子爐子漏勺1將鴨掌洗淨，待用。
2鍋裡放水，加熱至85°c左右，把洗乾淨的鴨掌放入熱水中，煮大約4分鐘左右，觀察水微沸的時候，即可撈出鴨掌。
3在煮鴨掌的過程中，可以抽空準備一盆涼水，待用。
4鴨掌煮好後，將鴨掌放入準備好的涼水中。可反覆落水三次，落水時稍微浸泡幾秒鐘，划動一下，確保鴨掌都接觸到涼水。此步驟可用漏勺，方便快捷。
5鴨掌冷卻好後，就可以開始去骨了。準備好小刀，順著鴨掌的骨頭方向劃開，拿出骨頭即可。此過程，初次做會需要些時間，熟練後就能找到竅門，速度會加快很多。
鴨腳怎麼去骨
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2、用刀把大骨外猛棚側的皮切開。
3、乙隻手用刀壓住大腿骨，另乙隻手拉扯腳趾部分，皮會直接和大骨分離。
4、用刀切這段軟枝猜則骨的連線處，大骨就完美去除了。
5、先去最邊上的腳趾骨，刀斜貼腳趾骨剃出腳趾骨即可。
6、邊上另一側也用同方法。
7、這裡去中趾用了個其他兩個一樣的方法。
8、完成。鴨掌，別名鴨爪，含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。
筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳**食品。
鴨腳怎麼去骨
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1、把鴨爪對摺，以能看到大骨和腳趾骨鏈結的位置為最佳。
2、用刀把大骨外側的皮切開。
3、乙隻碰稿手用刀壓住大腿骨，另乙隻手拉扯腳趾部分，皮會直接和大骨分離。
4、用刀切這段軟骨隱鬧的連線處，大骨就完美去除了。
5、先去最邊上的腳趾骨，刀斜貼腳趾骨剃出腳趾骨即可。
6、邊上另一側也用同方法。
7、這裡去中趾用了個其他兩個一樣的方法。
8、完灶吵罩成。
無骨鴨掌的做法
7樓：乾萊資訊諮詢
蒜香無骨鴨掌。
主料：脫骨鴨掌15斤。
輔料：蒜子。
調料：雙魚公尺醋5斤，壇壇鄉剁椒半桶，老抽50克，蒜泥斤，礦泉水斤，東古醬油1瓶，味精150克，鹽50克，生抽斤，白糖，4斤。
製作：無骨鴨掌速凍的那種，沖水解凍，然後起鍋加入小蔥300克，生薑300克，白醋1瓶，白酒50克，大火煮8分鐘關火悶半小時，撈出冰鎮然後沖水去油漬，再浸泡調料汁水裡8小時即可食用。
主料：雞脯肉300克。
副料：茶葉30克，雞皮150克，松花蛋30克蒸蛋黃20克，紅蘿蔔10克，烤海苔15克調料：綿白糖25克，鹽10克，雞粉10克，雞汁5克，生抽10克，辣鮮露5克。
做法：1、將雞脯肉攪拌成泥，松花蛋紅蘿蔔改刀。
2、雞脯肉加所有調料攪拌均勻，一分平鋪到雞皮上，加上一層海苔，剩下一部分雞肉鋪在海苔上放入松花皮蛋，胡蘿蔔，熟蛋黃捲起來上蒸箱蒸半小時。
3、鍋內放少許綿白糖，茶葉，放蒸籠將蒸好的雞肉卷放入，蓋上鍋蓋熏製上色取出，晾涼改刀裝盤即可。
特點：色彩搭配非常好，茶燻味濃郁。
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