1樓：韋愛景苦嬋
料酒會使肉變酸的原因和解決方案可以從以下兩個方面來解釋：
1. 原因：料酒中的酒精含量較高沒腔，在烹飪過程中能夠去除肉類中的腥味和異味。
然而，如果使用過多的料酒或者烹飪時間過短，酒精無法完全揮發，就可能導致肉類在口感上產生一種酸味。另外，如果在烹飪過程中加入了其他含有乳酸的搭祥食材，如酸奶、酸菜等，也會使肉變酸。
2. 解決方案：
烹飪時合理控制料酒的用量。一般來說，料酒的使用量要根據肉類的份量和質地進行調整，通常建議在肉類烹飪過程中使用少量的料酒。
延長烹飪時間。在適當的溫度下，延長烹飪時間能夠使酒精更好地揮發，從而減少肉類中的酸味。
加入桂皮。桂皮是一種常用的香料，它具有稀釋酸味、減輕料酒帶來的酸的效果。在烹飪過程中加入適量的桂皮可以有效地調整肉類的口感。
以上就是關於料酒會使肉變酸的原因知察搏和解決方案的介紹。在烹飪過程中，合理控制料酒的用量、延長烹飪時間和加入適量的桂皮，都能有助於減少肉類中的酸味，提公升食物的口感和質量。
2樓：青島英茂匯
加熱水桂輪老皮煮制。
在肉裡放入料酒後肉變酸了，是因為肉沒有做排酸，所以導致了知皮酸化，需要多加熱水重新煮制搭桐差，或者放入桂皮，桂皮可以稀釋酸味，有效的減輕料酒帶來的酸。
料酒能去出肉的酸味嗎
3樓：拾遺學姐
可以。
一旦酸味過重時，適當添坦野加些料銀信敏酒，可以減輕菜餚的酸味感。因為料酒中含有乙醇，遇食醋中的醋酸，經加熱即發生化學鋒枝反應，生成具有香味的酯類，因而減輕了酸味感。由於酯具有揮發性，使菜餚產生芳香氣味。
烹調菜餚根據調味需要，往往烹入食醋，以除去異味，增加美味。但如酸味太重，也會影響菜餚風味。
也可以採用一些這種調料或者是蔥姜之類的，把它去除一些酸味，或者也可以直接用料酒把它靜一靜醃製一下，能夠把他的這種雖然未去除一點，或者說你也可以直接把它下鍋，油炸了之後，他應該就會去除他大部分的酸味，然後就多刷點辣椒就好了。
雞肉的酸味主要**於雞身上殘留的血液和內臟，因此清洗乾淨後冷水下鍋煮到水開，撇去浮沫後煮2分鐘撈出雞肉，過一次涼水後就可以準備下一步的烹飪了。雞肉焯水時新增薑片和料酒的目的就是去腥、去酸味，注意料酒不能放太多。
紅燒肉料酒放多了是不是酸酸的？
4樓：李和霖
做出來肉是酸的原因，燉紅燒肉要用黃酒，不能用料酒。用料酒燉肉，時間長了肉的味道容易變酸。
做紅燒肉的小貼士
用料酒燉肉，時間長了肉的味道容孫或瞎易變酸，用黃酒就不同了。黃酒可以去油解膩，增加五。
花肉的香味，用老黃酒最好。五花肉：黃酒=1:1，這個比例能快速把肉燉爛，軟爛鮮香，肥而不膩。
做紅燒肉，去腥時不要用料酒，用香料的效果更則空好，可以去腥增香。除了香料，多加黃酒、紅茶2種料，五花肉能快速燉軟爛，肥而不膩。
燉肉時加一些紅茶，紅茶顏色紅亮，可以給紅團尺燒肉上色，讓紅燒肉顏色更漂亮。紅茶中含有茶鹼，可以去油解膩，讓蛋白質快速水解，肉更加軟爛，還擁有茶香味；
燉肉時，水量一定要一次性加夠，中途不能加水，否則會影響肉的口感，也不容易入味。
5樓：關山月天
五花肉 1000克老薑 5塊黃酒 1-2瓶生抽 兩大勺(看個人口味)老抽 三大勺冰糖 適量(根據口味)鹽 適量。
老上海紅燒肉】我又對紅燒肉有了新的認識的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
五花肉切成大塊，肥瘦相間的最好。
步驟 2space
切好的肉碼在鍋裡，煎到兩面金黃，煎出肥油倒出來。
步驟 3space
黃酒倒入鍋中，不放脊昌水燒開，我做的比較多，如果肉少的話一瓶就夠了，黃酒的份量要沒過肉。我用的花雕酒。
步驟 4space
加入生抽，老抽，老薑。醬油根據個人口味適量新增。
步驟 5space
煮開後，把煎好的肉放進去。文火慢燉乙個小時。剛開始酒精揮發味道會比較大，大概5-10分鐘就沒味了。量少的時間短點，隨時看看鍋。
步驟 6space
乙個小時後加入冰糖和鹽，試試鹹淡，份量根返漏據自己口味，不愛甜口的少加點，但是想要肉的糖色漂亮的話，還是得加糖。繼續燉20-30分鐘。
步驟 7space
看看鍋裡肉汁收的差不多了關火，別收太乾，留點拌飯。
步驟 8space
有點甜口的。真的很下飯。
黃酒放太多了。
多加點佐料，老抽生抽八角茴香一樣櫻世扒不能少，濃油赤醬別忘記放糖！
醋放多了。1 備五花肉。
2 肉洗淨，切成釐公尺見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。
3 備老抽、蔥段、薑片、冰糖。
4 淨鍋坐火（不放油），倒入瀝乾水分的五花肉。
5 用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。
6 炒至肥肉內層自然析出油份，肉面乾燥泛黃，肉質微微收縮。
7 烹入老抽。不是酒放多了，絕對不是！
之所以會發酸是因為你的酒已經發酵了，而燉肉時因為高溫加熱酒，使得酒的化學反應加快，所以成了醋紅燒肉．你的酒在做菜前已經進了腐敗菌，只是你沒有感覺到．這樣的酒暫不能用了，如果要補救，請放紅棗浸在酒裡，放置一段時間．
我做紅燒肉，經常放半瓶花雕酒，放一整瓶都有，從來不酸。
不是酒放多了，絕對不是！
之所以會發酸是因為你的酒已經發酵了，而燉肉時因為高溫加熱酒，使得酒的化學反應加快，所以成了醋紅燒肉．你的酒在做菜前已經進了腐敗菌，只是你沒有感覺到．這樣的酒暫不能用了，如果要補救，請放紅棗浸在酒裡，放置一段時間．
我做紅燒肉，經常放半瓶花雕酒，放一整瓶都有，從來不酸。
熬肉醬味精放多了會變酸嗎
6樓：
摘要。親，熬肉醬味精放多了不會變酸哦。味精本身呈鹼性，味覺反應為鮮。
親，熬肉醬味精放多了不會變酸哦。味精本身呈鹼性，味覺反應為鮮。
我為您整理了變酸原因如下：1、可能因為醬油或者醋等調料放得過多了，這些調肢攜運料本身就帶有酸味，如果掌握不好用量就會導致肉餡發酸。2、也有可能是本以為新鮮的肉因為保鮮不當等原因已經開始輕微地變質了。
3、還有就是由於肉餡的二次發酵時間過長導致產生了帶有酸味的物質。4、如果肉餡歷梁發酸可以適當加一點鹼性物質進去，這樣就可以中和肉餡的酸味。或者直接扔掉，因為如果是隱知肉質有問題，會對健康造成不良影響。
那會變味嗎。
親，放多了會影響菜品的口感。食用起來可能會有一股鹹味，還有可能會嚐到苦味，不同人會有不同的味覺。
但是沒有非常多的話，是不會影響到的。
熬製肉醬時放了白胡椒粉呢。
整鍋會不會變味。
白胡椒粉不會變味的，它有去腥味的作用呢。
料酒發酸是咋回事 料酒是酸的還能不能吃
7樓：生活軌跡
料酒在生活中十分常見，因其活血通絡、增加口感之效而深受人們的喜愛，但有時候用著用著料酒就變酸圓晌冊了，那麼料酒發酸是咋回事？料酒是酸的還能不能吃？我們一起來看看。
料酒中含有糖分、有機酸類、氨基酸、酯類等有機成分，橘巨集其酒精濃度較低，含量佔比在15%以下，開瓶開封后的料酒容易變質，口感發酸，冬天還好，室溫比較低，但夏天氣溫較高時，很容易變質。
料酒要買品牌料酒，在有效期內食完是不會酸的。如果料酒變酸變質就不要謹納再使用了，一般做肉類菜或者海鮮都會用到，一般用量都比較大，用量少的家庭最好冰箱冷藏密封儲存使用。料酒大家一定要選擇釀造型的，用酒精勾兌的不要買。
1、開封后，用完料酒要及時封口，防止酒精揮發，酒精濃度變低容易腐敗。
2、開封后，用完料酒及時封口，隔絕空氣，腐敗菌繁殖需要氧氣，放入冰箱冷藏貯存最好。
3、開封后，往料酒裡新增食鹽或者高度白酒，能抑制腐敗菌的生長，食鹽和白酒都是殺菌的。
紅燒肉放白酒會導致發酸嗎?
8樓：匿名使用者
不會，我不止一次料酒用完用白酒頂替了。
9樓：網友
紅燒肉材料。
五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1條，水適量，醬油3大匙，砂糖1大匙，白酒1大匙。
做法1.五花肉洗淨切適當大小，放入鍋中略炸至上色後，撈出瀝油備用。
2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用；辣椒切段備用。
3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉塊與全部調味料拌炒均勻，並炒香。
4.於作法3中續加入水（注意水量需蓋過肉）煮滾，蓋上鍋蓋，再轉小火煮約50分鐘，最後加入作法2的蒜尾燒至入味即可。
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