1樓：匿名使用者
關於澱粉 澱粉：多糖類的一種，是植物體中儲藏碼答的養分，多存在於種子與塊莖中，是無色無臭的白色粉末，密度。有吸溼性。
有直鏈澱粉(澱粉顆粒質)和支鏈澱粉(澱粉皮質)兩部分組成。他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。
直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的含量約為10~30%。能溶於熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。
支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有乙個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。
遇碘呈紫或紅紫色。
澱粉可以被澱粉酶或酸逐步分解，過程如下：
澱粉 → 紅糊精 → 無色糊精 → 麥芽糖 → 葡萄糖。
遇碘簡和呈紅色) (遇碘不顯色)
所以澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
澱粉指示劑：指在碘量滴定法中指遲咐慧示終點所用的可溶性澱粉液。可溶性澱粉在有碘離子存在時，能與極微量的碘生成藍色的吸附化合物。反應極靈敏。
可溶性澱粉：由澱粉經過氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的澱粉衍生物。白色或淡黃色粉末。
無味無臭。密度。不溶於冷水、乙醇和乙醚。
溶於或分散於沸水中。1%膠體溶液是透明的乳狀液體。黏著力很小。
供紙張上膠、紡織品上漿、化學指示劑和保護膠體用。
澱粉人體能直接吸收嗎？
2樓：小採教育說
澱粉人體不能直接吸收，人體對澱粉的消化是依靠澱粉酶將澱粉水解成為單糖——葡萄糖加以利用的。而且葡萄糖主要為人體能量的**。
一般情況下澱粉本身是不容易公升血糖的。澱粉並不溶於水，加熱才能促進它在水中溶解。加熱和水的存在使澱粉顆粒膨脹（糊化），從而使包裹它們的包膜破裂，澱粉膠化，加熱時間越長，這種作用越徹底，進食後越能廣泛與消化液接觸而被吸收。
性質分析：1、吸附性質：澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。
直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。
2、溶解度：澱粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30min後，澱粉樣品分子的溶解質量分數。
以上內容參考：百科——澱粉。
3樓：教育暢談者
不能。澱粉、脂肪、蛋白質屬於大分子物質，不能被人體直接吸收，需要先經過消化轉變成小分子物質才能被人體吸收．如澱粉在口腔內被唾液澱粉酶初步消化成麥芽糖，在小腸內被最終消化成葡萄糖才能被人體吸收，蛋白質在胃內胃蛋白酶的作用下被初步消化成氨基酸，在小腸內被最終消化成氨基酸被人體吸收，脂肪在小腸內多種酶的作用下被消化成甘油和脂肪酸被人體吸收。
澱粉使用注意事項。
澱粉在使用的過程當中，如果密封儲存不好，很容易引起被蟲鼠螞蟻咬，而在這過程中，麵粉會發生長蟲、進細菌等情況發生而不能再繼續使用。
澱粉的吸收異味的效能很強，如果把它與其他的異味的食材放在一起，味道就會發生變化，沾上異味，而沾上異味的馬鈴薯澱粉要進行晾曬後才能減輕其異味感，才能使用。
以上內容參考 百科-澱粉。
人民網-食物中的澱粉三問。
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