1樓：昂國伯半雙
從食材清單和製作步驟兩個方面來看，過濾滷水所需的過濾網的目數取決於具體情況。
1. 從食材清單方面來看：
對於較大的食材，如豬腳、牛肉等，需要選擇目數較低的過濾網，如10~30目的過濾網，以避免食材御源亂穿過過濾網而導致浪費。
對於較小的食材，如花生、豆腐等，鎮檔需要選擇目數較高的的過濾網，如60~100目的過濾網，以避免殘渣通過過濾網而影裂穗響滷貨質量。
2. 從製作步驟方面來看：
在焯水步驟中，需要選擇目數較高的過濾網，將食材過濾乾淨，以便後續的製作。
在滷製步驟中，需要根據具體情況進行選擇。如果需要保留一定的殘渣以增加滷貨的風味，可以選擇目數較低的過濾網；如果需要儘可能地過濾殘渣以保證滷貨的純淨口感，可以選擇目數較高的過濾網。
總的來說，對於過濾滷水所需過濾網的目數，需要根據具體情況進行選擇。通常情況下，對於較大的食材，需要選擇目數較低的過濾網，而對於較小的食材，需要選擇目數較高的的過濾網。此外，在製作步驟中，也需要根據具體需求進行選擇，以保留適當的殘渣或保證滷貨的純淨口感。
2樓：網友
要根據滷水的具體情況來確慎睜定。一般來說，如果滷水中顆粒比較大，則選擇目數較大的過濾網；如果是微小顆粒，則選擇目數較小的過濾網。一些廠商生產的過濾滷水用的過濾網多數是200目的，也有一些是400目的，更高的目數過濾網過濾效果更好，但同時也會增帶唯加過濾阻力，需要考慮蠢孝培過濾效果和過濾阻力之間的平衡。
3樓：掛機的樂趣
用50目左右的濾網對滷水進行過濾
良好的老湯是滷肉製品產生獨特風味的重要條件，老湯中含有大量的蛋白質和脂肪的降解產物，並積累了豐富的風味物質。然而，在老湯存放過程中，這些物質易被微生物利用而使老湯變質；反覆使用的老湯中含有大量的料渣和肉屑，也易使老湯變質，風味發生劣變。
因此，老湯使用前須進行煮制，如果較長時間不用，應用50目左右的濾網對滷水進行過濾，撇淨浮沫、去除料渣，再冷藏或冷凍儲存，以確保所用老湯的原有品質。
簡介：滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。
很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。
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