醃鴨怎麼紅燒
1樓：仁芷文
鴨1500克。輔料：洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。
調料：料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(紅、尖、幹)5克、花生油75克、姜15克。
做法：1、鴨肉洗淨斬塊；
2、鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗淨；
4、姜、洋蔥擦成細絲；
5、青（25克）、紅椒（25克）切絲；
6、蒜拍碎切成末；
7、點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨肉，略微的過一遍油；
8、待到森慧陪鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒；
11、炒均後加入水沒過鴨肉；
12、然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。此蠢。
1. 仔鴨治淨，斬成長約8釐公尺、寬約2釐公尺的條；
2. 魔芋改切成長約7釐公尺、寬約釐公尺見方的條；
魔芋燒鴨。3. 魔芋放入沸水中氽焯去鹼味；
4. 郫縣豆瓣剁細；
5. 泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；
6. 泡酸菜切成片；
7. 碧氏泡姜切成片；
8. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒幹水氣盛出；
9. 鍋內燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；
10. 摻入鮮湯，熬一會兒，撈去料渣；
11. 倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡薑片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透；
12. 投入蔥節、味精，用水澱粉勾薄芡；
13. 收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。
主料：鴨肉。
輔料：魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉。
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣醬。
烹製方法。1、將魔芋切條，放入鍋中加入少許茶葉，焯燙撈出，鴨塊也焯熟撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油出鍋備用；
3、鍋中加少許油，下蔥薑蒜、豆瓣醬煸香，衝入適量高湯，燒開後撈出雜質，放入鴨塊、泡辣椒、泡姜燉20分鐘，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再燉20分鐘，出鍋前放入蒜苗、味精，水澱粉勾芡即可。
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