1樓：網友
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的嫌判亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度公升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏，則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。
城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝畝漏酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，迅者爛不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。剩菜並不是絕對不能吃，儲存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。
涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
2樓：銘刻
和亞硝酸鹽沒什麼關係，主要是細菌增殖，所以隔夜菜一定要熱透殺菌 但是細菌增殖代謝會產生一定的有毒黴素察槐，是沒有辦法通過加熱去除的，量達到一定程度就會導致食物中毒。一般來說，普通家常菜做好後冰箱冷藏18小時後加熱再吃，對健康人來說是安全的，也就是今天晚上做好冷藏儲存明天中午吃是可以的（但是口感一般都會變差）肉類可以儲存更久一些。如果不使用公筷，吃完飯剩半盤菜再冷藏，初始細神指菌會多一些，建議12小時內也就是隔頓飯吃掉，最好不要間隔兩頓。
最後，即使剩菜冷藏超過18小時或者未冷藏儲存，也只是可能導致輕微的食物中毒反應，比如噁心不舒服之類的，因個人體質以及飯菜型別而異 但是既然生活條件變好了，那麼還是買個夠用的冰箱遊沒配和保鮮盒吧。如果需儲存時間比較久，那就分裝然後冷凍儲存。
對於剩飯剩菜，如何做會更健康？
3樓：盼盼愛生活
不建議吃！不建議吃！不建議吃！
尤其是蔬菜類，因為我們所吃的蔬菜多數化肥超標使用，氮化物殘留在蔬菜當中（以硝酸鹽的形式存在），是剩菜中亞硝酸鹽的主要**。如果是肉菜的話，剩菜，亞硝酸化合物也會增加。
綠色蔬菜加工後最好在當天吃完，忌隔餐吃，不僅營養流失，還會生成亞硝酸鹽。冷盤不論葷素最好都當天吃完，不要剩，隔天的冷盤如果不經加熱，容易滋生細菌。海鮮隔夜後，易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能。
湯品最好的儲存方法是：大鍋裡不放鹽類調味料，煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，鍋裡餘下的放涼了存放於冰箱中。
首先，不用擔心癌症這些問題，微波爐加熱食物並不會產生額外的有害物質，網上說的微波爐的危害純粹是危言聳聽，不要相信。其次，核心點不是如何加熱剩飯剩菜，而是如何儲存。氣溫高的時候，儲存不當很容易導致食物在短時間內腐敗變質，所以最好能夠選擇低溫儲存，比如說放在冰箱裡面。
一般來說可以維持4-5個小時的低溫，足夠撐到下一頓吃了。
有時候我們真的是沒有辦法勸說那些有著自己固執想法的人，或者你可以試試勸一下少做飯，這樣家裡就沒有剩飯了，觀念和思想不好改，最好的是幫父母建立每次少做一點菜的生活習慣。再或者，你可以試試用苦肉計，吃了剩飯剩菜以後你生病了，最好有醫生朋友一起配合，表現的嚴重點，讓母親切實認識到剩飯剩菜的危害，沒準兒有效。
如果可以在5℃以下儲存，晚上微波爐熱一下沒有關係，但是大於15℃晚上就不要再吃了。原因是微生物在高營養的環境快速成長。
4樓：青楓侃
平時不要吃剩菜剩飯，而且做飯的時候一定要注意適量，不要造成浪費，而且可以將吃不完的飯菜放在冰箱裡，這樣也能夠延長儲存的時間，而且一定要將這些剩菜剩飯熱熟了再吃。
5樓：小豆子子梓
首先每天儘量不要有剩菜剩飯，而且剩菜剩飯應該用保鮮膜密封好放在冰箱冷藏中，第2天應該立即吃掉，不要再留著了。
6樓：墨綠夜晚
首先應該將剩菜剩飯用保鮮膜儲存好之後，可以將剩菜剩飯放在冰箱的冷藏中，第2天應該回鍋熱一下之後再吃。
7樓：帳號已登出
直接把這些剩菜剩飯混在一起，然後加入一些大公尺做成川飯，會非常的有營養，而且很好吃。
8樓：包易戎
剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有資料顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。
9樓：網友
剩菜並不是絕對不能吃，儲存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱，晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。
10樓：扈螺
剩飯剩菜處理方法如下：一、剩飯剩菜建議最好不要吃，隔夜菜不利於身體健康。如果不捨得倒掉，可以用保鮮膜將剩飯剩菜封上，然後放入冰箱儲存，放入冰箱儲存時間。
11樓：青風明月一相逄
剩飯剩菜最好在當天吃完，如果吃不完，一些蔬菜也不要吃，其他的也最多第二天再吃一下，就不要再吃了。
吃剩飯剩菜有害健康，那麼剩菜剩菜怎麼處理呢？
12樓：大全中醫網
吃剩飯剩菜有害健康，第一是因為剩飯剩菜中的有害物質隨著時間延長而逐漸增多，尤其是亞硝酸鹽等有害物質，長期吃剩飯剩菜會導致癌症等慢性疾病的風險增高。第二是剩飯菜中的細菌、黴菌等微生物容易超標，進而引發食物中毒和胃腸炎。
因此，對於剩菜剩菜，我們應該秉持的態度是「能扔就扔，能不吃就不吃」，千萬不要「覺得浪費」就勉強自己去吃剩飯剩菜，這樣反而得不償失。日常做飯時，當餐做的東西，當餐吃完，儘量不要留到下一餐。
萬一不小心留下了剩飯菜，那麼我們應該知道，不同的熟食有不同的儲存時間。首先，剩飯在室溫下可以儲存5到6小時；在冰箱保鮮，最多可以存放3天。因此，如果在室溫下放置剩飯，那麼最好是上頓的飯，下頓必須要吃完。
如果是放冰箱儲存，那麼最好2天內吃完，不要三次加熱。
炒麵、拌麵的儲存時間與剩飯類似。但如果是湯麵、粥等食物，那麼在常溫下通常只能儲存1到2小時，是不可以儲存到下一頓吃的。湯水類的主食必須放在冰箱內冷藏儲存，可以儲存1到2天，但儘量在1天內吃完，不要三次加熱。
如果是剩菜，就要根據種類來處理。通常來說，熟肉、熟魚、熟雞蛋在常溫下可以儲存6小時，在冰箱可以儲存3到4天。而炒熟的蔬菜在常溫下一般只能儲存4小時，尤其是葉菜類，基本無法留到下餐，但在冰箱可以儲存1到3天，根塊類的儲存時間要比莖葉類長。
總的來說，剩飯剩菜應該放冰箱內儲存，儘量在1到2天內吃完，不要反覆加熱。如果家裡沒有冰箱，只能常溫儲存，那麼秋冬季節的剩飯菜，最多留到下一頓吃完，不能隔頓吃，更不能隔夜吃；如果是夏天的剩飯菜，建議直接丟棄，不要保留。
13樓：怒凝潤
主食保留。
如果剩飯剩菜中有饅頭、花捲及餅類這一些食物，也是可以儲存的。只要把它們放入零下15℃的冷凍層，一般能儲存一週左右。
而公尺飯、粥類最好在24小時內食用。
素菜不留。蔬菜不可留，這是由於剩蔬菜儲藏過程中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素c、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失極其嚴重。
海鮮不值得留。
魚類、蝦類等海鮮含有高蛋白質，隔夜後會產生蛋白質降解物，食用隔夜海鮮對我們的身體無益。
3招教你儲存剩飯剩菜。
趁熱放進冰箱。
飯菜放涼的過程中，細菌開始繁殖，在5℃~60℃之間的生長速度最快，是食物的危險區。而將食物快速冷卻到5℃以下，能有效地抑制細菌繁殖。
冷藏時間最好是控制在6個小時內，並且在吃的時候要加熱。
分類儲存，避免細菌感染。
不同的食物不要一起儲存，可用保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜來儲存剩菜，降低食物腐敗的速度。
存放湯，不要盛在鋁鍋內。
若剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應。最好的儲存方法是：湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。
剩飯剩菜的「翻做」菜譜。
將剩飯剩菜從冰箱拿出來「翻做」，怎樣才能做得安全、健康又美味呢？
肉類「翻炒"篇。
想要肉類翻新做得更好吃，要學會改刀工、換調味、加配料這3個技巧。
1、改刀工：將大塊的肉類食材切片、切丁、切碎，如把豬肉切成肉碎、雞肉撕成雞絲等。
2、換調味：調整菜品的鹹淡，如重口味的滷味及燻醬食品，可搭配時蔬煮湯，將濃味變淡。
3、加配料：在新菜中加素菜食材，保持營養平衡，如海鮮回鍋放姜蒜、肉類回鍋加點醋等。
14樓：塔裡以南
如果家裡養了雞鴨之類的，可以餵給他們吃，這樣也不會浪費事物，但是一定不要去給陌生人吃，因為你不知道他會不會反咬你一口。
15樓：你還好嗎
剩菜剩飯首先就是可以放在垃圾桶裡面丟掉，或者是將這些進行分解，然後進行施肥，這樣的話也是避免了出現一系列的浪費現象，而且也是乙個很好的處理方法。
16樓：劉心安兒
這個時候就要選擇及時倒掉，這是因為這些食物在儲存得過程當中還有可能會變質，之後也有可能會造成食物中毒或者是致癌物質。
17樓：你到底敢不敢
剩飯剩菜可以用保鮮膜密封放在冰箱冷藏中，可以降低細菌的增多，或者將剩菜餵給流浪的貓狗，也不會浪費。
18樓：愛小樹苗
如果剩菜太多的話可以再吃一頓，之後要對這些菜進行分類，把這些食物送給小區裡的流浪動物吃。
19樓：叄么肆鋒
那些剩菜剩飯應該給狗狗和貓貓吃，這樣就不會出現剩菜剩飯了。對人的身體健康也會很好。
20樓：愛兒咿呀
沒有嚴重到那種地步，除非剩飯剩菜壞掉了才會有害健康，如果真想處理，倒掉就是了。
21樓：戀愛小天才
應該控制好每一頓飯的量，儘量減少剩菜。多準備保鮮盒，把它們分開放入冰箱。
22樓：一笑而過看回頭
可以倒給牲畜，有條件的話可以去給街上的流浪貓吃，實在不行就可以倒掉。
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